Cum și la ce temperatură pot fi păstrate cireșele acasă?

Odată cu venirea vremii mai calde, fructele de pădure mult așteptate apar pe rafturile magazinelor. Proprietarii de case își fac provizii de cireșe pentru conservare sau congelare. În grădinile lor, recoltarea cireșelor cultivate acasă începe în primele luni de vară. Înainte de a recolta și achiziționa materiile prime, aceștia iau în considerare diverse opțiuni pentru conservarea cireșelor acasă.

Cum se recoltează pentru depozitare pe termen lung

Cireșele dulci sunt printre primele care se coc într-o grădină. La recoltare, acestea sunt selectate având în vedere utilizarea preconizată. Pentru a fi consumate proaspete, boabele sunt lăsate până ajung la coacerea necesară pentru consumator. Aceasta înseamnă că dobândesc o culoare bogată, devin suculente și moi la atingere.

Pentru depozitarea pe termen lung, recolta se face în stadiul tehnic de coacere. Caracteristici cheie:

• fructele de pădure capătă o culoare uniformă;
• pețiolul se înnegrește la punctul de atașare la fruct;
• Densitatea boabelor se schimbă în comparație cu cireșele verzi.

Tufișurile cultivate în căsuțele de vară sunt culese manual. Recoltarea mecanică poate deteriora ramurile și poate reduce randamentul recoltat.

Cireșele se culeg cel mai bine dimineața. Acesta este momentul în care fructele sunt cele mai dense, ceea ce determină coacerea lor.

După recoltare, cireșele se întind într-un strat uniform pe o suprafață de pânză, se sortează imediat, dacă este posibil, apoi se toarnă în găleți sau recipiente pentru prelucrare ulterioară.

Criterii pentru alegerea fructelor de pădure la cumpărare

Achiziționarea de la piață pentru procesare ulterioară necesită o selecție atentă a fructelor. Metoda principală este inspecția vizuală:

• culoare uniformă, bogată;
• suprafață lucioasă;
• fără găuri, crăpături sau zone uscate.

Metode de bază și perioade de depozitare acasă

Metodele de conservare a cireșelor depind în întregime de modul în care vor fi utilizate. Cireșele sunt ideale pentru conservarea acasă.

Cum să îl păstrezi proaspăt în frigider

Cireșele proaspete încep adesea să putrezească sau să se usuce atunci când sunt depozitate pe raftul de jos al frigiderului. Acest lucru se datorează depozitării necorespunzătoare. Cireșele sunt o boabă suculentă care necesită o îngrijire specială după recoltare. Cireșele spălate se păstrează la temperaturi între 0 și +1 grade Celsius. Temperaturile mai scăzute duc la pierderea fermității și a suculenței.

Pentru depozitare, folosiți recipiente din plastic sau sticlă. Acoperiți-le cu prosoape de hârtie sau pânză pentru a preveni uscarea. Opțiunea ideală de depozitare este pe raftul frigiderului situat sub congelator.

Atenție! Nu acoperiți recipientele cu cireșe cu capace etanșe. Acest lucru împiedică pătrunderea aerului și încurajează formarea condensului pe recipientul de plastic, care poate cauza putrezirea.

În congelator

Congelarea este folosită pentru a conserva cireșele pentru iarnă. Aceasta constă în mai multe etape:

1. Boabele sortate, spălate și uscate sunt împrăștiate pe o tavă sau o tavă de copt într-un singur strat și puse la congelator.
2. După 2-3 ore, fructele sunt scoase, turnate în pungi de plastic cu cleme și puse la loc pentru depozitare permanentă.

Sfat! Când congelați cireșe, asigurați-vă că le uscați complet după spălare. Picăturile de apă pot îngheța pe fructele de pădure, făcându-le să devină prea apoase la decongelare.

Cum să se usuce corect

Toate soiurile de cireșe sunt potrivite pentru uscarea acasă. Se folosesc ca gustări de iarnă, precum fructele uscate, sau se adaugă în produse de patiserie sau deserturi fără tratament termic.

Cireșele uscate și conservate sunt preparate folosind un uscător electric. Ambele procese implică etape similare de preparare a fructelor de pădure:

• fructele de pădure sunt spălate și uscate;
• scoateți semințele și tăiați-le în jumătăți;
• puneți la frigider peste noapte.

Pentru uscare, jumătățile sunt întinse pe fundul unui deshidrator electric și uscate până când își dezvoltă culoarea caracteristică. Pentru uscare, cireșele sunt fierte în sirop de zahăr până se înmoaie, apoi sunt puse în deshidrator.

Timpul de uscare depinde de aparatul specific. Unii proprietari folosesc cuptoare pentru uscare, care poate dura până la 20 de ore, iar temperatura nu trebuie să depășească 65 de grade Celsius (145 de grade Fahrenheit). Mulți oameni preferă să-și usuce hainele în aer liber, dar această metodă necesită timp și răbdare.

Conservare

Cireșele conservate au o aromă și o savoare distincte. Cireșele deteriorate, incomplete sunt potrivite pentru procesare. Pentru compoturi se folosesc doar cireșe întregi.

Gem

Dulceața de cireșe se face din fructe de pădure cu sau fără sâmburi. Mulți iubitori de dulceață de cireșe susțin că sâmburii păstrează aroma și aroma unică a fructelor de pădure pe tot parcursul iernii.

Pentru o rețetă clasică simplă, luați 2 kilograme de cireșe coapte, 2 kilograme de zahăr și acid citric.

Cireșele sunt curățate de sâmburi și presărate cu zahăr. Amestecul se lasă peste noapte pentru a elibera sucul de cireșe. După aceasta, amestecul se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic pentru o vreme.

Dulceața cu sâmburi se face din boabe întregi, nedeteriorate. Acestea sunt spălate și uscate. Din zahăr și apă se prepară un sirop de zahăr, în care se adaugă boabele preparate. Amestecul se fierbe până când boabele se înmoaie. Apoi, amestecul se răcește și se repetă procesul de fierbere.

Piure

Pentru a face piure, fructele de pădure sunt curățate de sâmburi. Apoi sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau pasate. Piureul de cireșe este preparat pentru a fi inclus în dieta copiilor mici. Se adaugă o cantitate minimă de zahăr, iar piureul nu este depozitat.

Compot

Compoturile de cireșe pot fi dintr-un singur ingredient sau cu adaos de alte fructe de pădure sau fructe.

Pentru a face compoturi, folosiți doar fructe de pădure întregi și netede. Pentru 1 kilogram de fructe de pădure, veți avea nevoie de aproximativ 2 litri de apă și 250 de grame de zahăr.

Puneți cireșele spălate pe fundul borcanelor de sticlă pregătite. Faceți un sirop dulce din apă și zahăr. Turnați siropul peste fructele de pădure. Închideți borcanele și sterilizați-le. Conservele de cireșe de acest tip se vor păstra aproximativ doi ani.

Pentru gătit compoturi asortate Se obișnuiește combinarea cireșelor cu mai multe soiuri de fructe și fructe de pădure:

• cireșe;
• agrișe;
• zmeură;
• jumătăți sau sferturi de mere;
• jumătăți de prune acre.

Datorită cireșelor, compoturile asortate capătă o culoare frumoasă și bogată.

Gem

Dulceața de cireșe se face folosind gelatină. Ingrediente:

• cireșe – 1,1 kilograme;
• gelatină – 30 de grame;
• zahăr – 700 de grame;
• apă, acid citric.

Gelatina se toarnă în apă rece și se lasă să stea până când cristalele se dizolvă complet sau lamelele se umflă. Fructele se scot sâmburii, se procesează într-o mașină de tocat carne sau blender și se presără cu zahăr. Apoi se fierb până când cristalele de zahăr dispar complet. Se gătește aproximativ 15 minute. Apoi, se adaugă gelatina umflată. Se aduce amestecul de gelatină la fierbere, dar nu se lasă să fiarbă. Se toarnă dulceața fierbinte în recipientele pregătite. Se va întări pe măsură ce se răcește.

Depozitare comercială

Există echipamente speciale pentru depozitarea comercială. În plus, la depozitarea fructelor de pădure pentru vânzarea ulterioară, se iau în considerare cerințele de control al temperaturii și de alegere a recipientelor.

Temperatura aerului nu trebuie să depășească 2 grade Celsius. Dacă se respectă condițiile, depozitarea comercială este de așteptat să dureze 20-30 de zile.

1. Lăzile de lemn sunt umplute cu fructe de pădure și acoperite cu pungi speciale de polietilenă, fabricate conform cerințelor specifice.
2. Cutiile de carton păstrează bine cireșele în timpul transportului. Când se folosesc recipiente de carton, este de preferat să se recolteze cireșele la coacerea tehnică pentru a preveni acumularea de boabe prea coapte în grămadă, ceea ce ar putea provoca putrezirea cireșelor vecine.

Sfaturi utile

Conservele pot fi depozitate în interior. Cămările potrivite sunt cele care nu sunt expuse la lumina soarelui și au o temperatură mai scăzută.

Conservele rezistă mult mai mult în subsoluri și pivnițe. Cu toate acestea, trebuie respectate următoarele reguli de bază de depozitare:

• borcanele cu preparate nu trebuie așezate lângă baterii sau aparate electrice;
• excludeți expunerea la lumina soarelui;
• elimină înghețarea și dezghețarea repetată.

Cireșele proaspete pot fi conservate folosind pungi de hârtie alimentare. Cireșele uscate cu codiță pot fi puse în pungi de hârtie, sigilate și depozitate pe raftul de jos al frigiderului. Această metodă prelungește durata de viață a fructelor de pădure suculente și sănătoase timp de câteva zile.

Evitați depozitarea lângă banane sau mere. Aceste fructe emit etilenă, care activează procesul de înmuiere și favorizează supracoacerea.