TOP 20 de moduri de a păstra agrișele proaspete pentru iarnă

Vara, abundența fructelor îi răsfață pe grădinari și le permite să își refacă în mod regulat rezerva de vitamine. Cu toate acestea, în timpul sezonului rece, există o lipsă severă. Cum să le conservăm corect agrișe pentru iarnă Fructe de pădure proaspete, ca să te poți bucura de aceste fructe de pădure sănătoase mai târziu? De-a lungul anilor, au fost dezvoltate și acumulate mai multe tehnici care îți permit nu doar să păstrezi recolta, ci și să-i păstrezi rezervele de vitamine.

Reguli de colectare

Pentru a asigura o bună păstrare a recoltei și acumularea cantității maxime de nutrienți, aceasta trebuie recoltată conform anumitor reguli și metode.

Manual

Culesul manual al agrișelor nu este o experiență plăcută, deoarece tufele sunt spinoase. Singura excepție o fac soiurile fără spini, care sunt mai puțin susceptibile de a vă zgâria. În caz contrar, pregătiți în prealabil îmbrăcăminte adecvată (cămașă cu mânecă lungă, jachetă de blugi, mănuși). Trebuie respectate măsurile de siguranță în timpul lucrului. Deși culesul manual al agrișelor este metoda cea mai laborioasă, ea permite fructelor de pădure să își păstreze calitatea comercială, integritatea și proprietățile benefice.

Metoda mecanică

Avantajele acestei metode de recoltare sunt:

• siguranță pentru asamblor;
• comoditate;
• viteză.

Principiul acestei metode este de a crea un efect de vibrație mecanică asupra bucșei. Mai întâi, așezați o folie de plastic sau material textil pe sol, sub bucșă, apoi instalați și porniți dispozitivul de vibrație.

Printre dezavantajele recoltării mecanice, grădinarii subliniază faptul că, odată cu fructele de pădure coapte, cad și fructe de pădure verzi, frunze și resturi mici. Ulterior, este nevoie de o perioadă semnificativă de timp pentru a sorta agrișele.

Cu un pieptene

Un dispozitiv în formă de degetar cu dinți distanțați la 1 cm unul de celălalt poate fi achiziționat din magazinele de grădinărit sau confecționat singur din plastic și sârmă. În timp ce lucrați, țineți creanga de tufiș cu o mână și pieptănați-o cu un pieptene cu cealaltă. Agrișele recoltate trebuie, de asemenea, sortate.

Particularitățile conservării fructelor de pădure

Agrișele recoltate pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de câteva zile, fără niciun tratament suplimentar. Cu toate acestea, după recoltare, grădinarii își propun să păstreze fructele de pădure mai mult timp. Acest lucru necesită uscarea lor completă pentru a îndepărta orice particule de apă de pe coji.

Această procedură previne putrezirea și deteriorarea fructelor. Pentru a usca agrișele, acestea se întind într-un strat subțire într-o încăpere bine ventilată și răcoroasă, timp de cel mult câteva zile.

Recoltarea pentru depozitare se face în prima jumătate a zilei. Până în acest moment, roua ar trebui să fi dispărut. Este de preferat să congelezi fructele cu coajă groasă.Înainte de recoltare, fructele de pădure trebuie curățate de orice resturi în exces.

Cum să alegi fructele de pădure pentru depozitare pe termen lung

Pentru recoltare, selectați fructe coapte, dar nu prea coapte. Este important de reținut că agrișele coapte pot fi roșii, galbene sau chiar verzi. Gradul de coacere este determinat de petele care se formează. Soiurile cu coajă deschisă la culoare sau verde sunt cele mai valoroase. Selectați doar fructe ferme, necrăpate și nedeteriorate.

Agrișele care rămân ferme la presare, dar au pete caracteristice de coacere, sunt ideale pentru depozitare. Cu toate acestea, tulpinile nu trebuie îndepărtate.

Cum se depozitează corect

Există mai multe metode dovedite pentru conservarea agrișelor pentru iarnă și pentru a vă bucura de fructele sănătoase mai târziu. Fiecare metodă are propriile avantaje.

Congelare

Cea mai ușoară modalitate de a păstra fructele de pădure proaspete până iarna este la congelator. Acest lucru asigură conservarea maximă a tuturor vitaminelor și nutrienților, deoarece recolta este congelată fără a fi gătită. Fructele de pădure sunt sortate, sortate și cele alterate sunt îndepărtate în prealabil. După decongelare, agrișele sunt folosite atât pentru consum direct, cât și în diverse creații culinare.

În formă uscată

Doar agrișele coapte și întregi pot fi uscate. Mai întâi, spălați-le, îndepărtați codițele și codițele și încălziți-le la baie de aburi timp de câteva minute. Apoi, întindeți-le într-un strat subțire pe o tavă de copt și puneți-le la cuptor. Inițial, setați temperatura la 30°C, apoi creșteți-o la 70°C după 10 minute.

Cel mai bine este să lăsați cuptorul deschis în timpul uscării pentru a permite excesului de umiditate să se evapore rapid. Amestecați agrișele ocazional. Procesul de uscare durează aproximativ 7 ore, după care fructele de pădure sunt transferate în pungi de hârtie sau pânză și depozitate într-un loc uscat și întunecat. Au un termen de valabilitate de 2 ani.

Uscare

Pentru uscare, selectați agrișe verzi. Acestea sunt pregătite în prealabil, apoi tăiate, așezate într-un recipient emailat sau de sticlă, presărate cu zahăr și lăsate într-un loc răcoros timp de 12 ore.

După aceasta, sucul extras este scurs, iar boabele în sine sunt încălzite într-un aparat de gătit cu aburi la o temperatură de 85°C. Apoi sunt întinse într-un strat subțire pe o tavă de copt și uscate în cuptor. Produsul finit este plasat într-un recipient de sticlă și acoperit ermetic. Sucul scurs este fiert și păstrat pentru iarnă.

Conservare

Conservarea este probabil cea mai populară metodă de a păstra agrișele pentru iarnă. Gospodinele cunosc o varietate de metode și fiecare le poate personaliza după gusturile sale, adăugând diverse ingrediente. Pentru o metodă simplă de conservare, veți avea nevoie de:

• agrișe - 1000 g;
• zahăr granulat - 200 g.

Două treimi din agrișe se înțeapă și se pun într-un recipient de sticlă pregătit până la umeri. Agrișele rămase se amestecă cu zahăr, se adaugă puțină apă și amestecul se pune pe aragaz. Când fructele de pădure sunt moi, se strecoară printr-o sită sau strecurătoare și se toarnă în borcane umplute. După aceasta, amestecul se sterilizează și se pune la conservă.

În condiții de cameră

Fără uscare sau congelare, agrișele își păstrează calitatea timp de aproximativ 5 zile. Cu toate acestea, fructele necoapte pot fi păstrate aproape de două ori mai mult timp. În acest scop, acestea sunt depozitate într-un recipient cu o capacitate de până la 5 litri.

În zahăr

Dacă nu doriți să păstrați agrișe pasate sau măcinate, puteți pur și simplu să spălați fructele de pădure, să le lăsați să se usuce, apoi să le transferați într-o cratiță și să le presărați cu zahăr (într-un raport de 0,4 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure). Amestecați totul, turnați în recipiente de plastic și apoi congelați.

Piure

Congelarea agrișelor sub formă de piure este foarte convenabilă. Pentru a face acest lucru, selectați fructe de pădure prea coapte cu coajă subțire, spălați-le, îndepărtați codițele și pasați-le într-un blender. Adăugați zahăr în piureul rezultat într-o cantitate de 0,35 kg la 1 kg de fructe, amestecați bine, transferați în recipiente de sticlă și congelați.

Fructe de pădure întregi fără zahăr

Înainte de depozitare, spălați și uscați agrișele. Acoperiți o tavă cu hârtie de copt și întindeți agrișele preparate pe ea într-un strat subțire. Puneți tava în congelator pentru câteva ore, apoi scoateți și împachetați agrișele în pungi. Depozitați-le în frigider (mai exact, în congelator) până la 6 luni.

Particularități ale coacerii în diferite regiuni

În funcție de condițiile climatice și de soiul de agrișe cultivat, perioadele de recoltare variază. Grădinarii ar trebui să ia în considerare acești factori atunci când recoltează agrișe pentru iarnă.

Sud

Clima caldă din sud permite recoltarea timpurie a agrișelor încă din prima jumătate a lunii iunie. Alte soiuri se coc în jurul mijlocului sau sfârșitul lunii iunie. Absolut toate soiurile acestei plante sunt potrivite pentru cultivare în această regiune.

Zona de mijloc

În climatele temperate, coacerea recoltei este întârziată cu câteva săptămâni. Cele mai timpurii soiuri produc fructe coapte până la mijlocul lunii iunie. Aproape toate soiurile de agrișe pot fi cultivate în această regiune.

Siberia și Uralul

Clima aspră a Munților Ural și Siberiei permite grădinarilor să cultive soiuri de agrișe excepțional de rezistente la îngheț, care pot rezista la temperaturi de iarnă de până la -20°C fără acoperire suplimentară. Caracteristicile lor distinctive includ fructificarea timpurie și coacerea târzie. Recoltarea începe spre sfârșitul lunii iulie sau chiar începutul lunii august. În două săptămâni, tufa termină de rodit.

Câteva rețete pentru pregătiri de iarnă

Agrișele se recoltează pentru iarnă nu doar proaspete, ci și conservate. Există o mare varietate de rețete și tehnici pentru a satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Ajika de agrișe

Această adjika neobișnuită de agrișe este preparată folosind următoarele ingrediente:

• fructe verzi - 1000 g;
• sare de masă - 1 lingură;
• usturoi - 300 g;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• ardei iute - 10 buc.

Clătiți toate ingredientele sub jet de apă, măcinați-le cu o mașină de tocat carne și amestecați bine. Apoi, puneți-le într-un recipient mic de sticlă și dați-le la frigider pentru depozitare.

Mousse cu portocale

Această delicatesă este preparată din următoarele ingrediente:

• portocale - 2 buc.;
• zahăr - 1500 g;
• agrișe de orice soi - 1000 g.

Spălați și sortați agrișele, turnați apă clocotită peste portocale și tăiați-le în bucăți. Apoi, tocați sau mixați toate ingredientele, adăugați zahărul și amestecați bine. Turnați produsul finit în borcane și păstrați-le la frigider.

Dulceață de fructe de pădure

Pentru a prepara această delicatesă originală veți avea nevoie de:

• agrișe - 1 kg;
• apă curată - 1 l;
• zahăr granulat - 1 kg.

Sortați și clătiți agrișele, presărați-le cu zahăr și turnați-le în apă. Puneți recipientul pe aragaz și aduceți-l la fierbere. Lăsați dulceața să se răcească, apoi dați-o la frigider timp de 24 de ore. Puneți recipientul înapoi pe aragaz și aduceți-o la fierbere, apoi răciți-o și puneți-o înapoi în frigider. Repetați acest proces timp de o săptămână. Acest proces eliberează pectină, iar siropul se transformă într-o jeleu frumos. Această metodă păstrează fructul intact și frumos.

Sosuri

Bucătăria modernă se mândrește nu doar cu o bogăție de deserturi pe bază de agrișe, ci și cu sosuri de casă pentru carne, pește și alte preparate. Pentru a prepara un sos delicios de usturoi, veți avea nevoie de:

• agrișe - 1 kg;
• mărar proaspăt - 1 legătură;
• căței de usturoi - 0,3 kg.

Toate ingredientele sunt măcinate cu o mașină de tocat carne și sărate. Amestecul rezultat este pus în borcane și refrigerat.

Faimosul sos tkemali, făcut cu agrișe, nu este mai puțin delicios și original. Cel mai bine este să fie făcut cu soiuri acrișoare. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• fructe de pădure - 1 kg;
• ierburi proaspete (pătrunjel, busuioc, coriandru, mărar) - după gust;
• usturoi - 6 căței;
• ardei roșu - 2 buc.

Pregătiți agrișele acoperindu-le cu apă, punându-le pe aragaz și gătindu-le până se înmoaie. Apoi, strecurați-le printr-o sită, adăugați piper, ierburi aromatice și usturoi, gătiți încă 15 minute, apoi dați-le la conservă.

Dulceață de jeleu

Dulceața delicioasă și frumoasă se prepară din următoarele ingrediente:

• agrișe ferme - 1000 g;
• zahăr granulat - 175 g;
• apă curată - 1 pahar;
• vanilie - 1 băț;
• gelatină - 1 pachet (100 g).

Boabele sunt sortate și spălate cu grijă. Se adaugă apă peste zahăr, iar amestecul se pune pe aragaz. Când amestecul este omogen, se adaugă boabele și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Se lasă amestecul să se răcească, apoi se adaugă vanilia și gelatina dizolvată, iar vasul se pune înapoi pe aragaz. Dulceața fierbinte se toarnă în recipientele pregătite și se păstrează.

Sfaturi și recomandări

Termenul de valabilitate al agrișelor proaspete nu este foarte lung, așa că grădinarii se străduiesc să îl prelungească și să păstreze aceste fructe de pădure sănătoase pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui culese pe vreme uscată și imediat după ce roua dimineții s-a risipit.

Dacă intenționați să congelați fructele de pădure sau să le păstrați proaspete fără tratament termic, ar trebui să selectați exemplare necoapte cu coajă fermă. Dar pentru a face gem, este mai bine să folosiți fructe bine coapte sau chiar puțin prea coapte.