Cum se păstrează rozmarinul proaspăt în frigider, cum se usucă și cum se pregătește pentru iarnă

Condimentele și ierburile aromatice joacă un rol vital în arta culinară, deoarece pot conferi o aromă unică chiar și celor mai obișnuite mâncăruri. Unul dintre cele mai populare condimente este rozmarinul. Rozmarinul proaspăt nu se păstrează mult timp, așa că se pune întrebarea: cum se păstrează corect rozmarinul pentru o utilizare mai lungă?

Cum să alegi rozmarin bun

Așadar, înainte de a începe depozitarea, este important să alegeți cu înțelepciune acest condiment. Acordați atenție aspectului frunzelor: acestea ar trebui să fie de un verde închis, bogat și să nu pară ofilite. Dacă există frunze galbene, chiar și în cantități mici, printre cele predominant verzi închis, cel mai bine este să evitați cumpărarea lor. Probabil că condimentele au stat pe tejghea mult timp, iar aroma lor de neuitat a devenit mult mai slabă.

Dacă frunzele au pete negre, nu ar trebui să cumpărați frunze de rozmarin ca acestea. Acest lucru ar putea indica faptul că planta a fost bolnavă sau a fost depozitată necorespunzător. În ambele cazuri, nu veți avea plăcerea de a adăuga această plantă în mâncarea dumneavoastră.

Este minunat dacă îți poți asambla propriul buchet din frunze. În acest fel, poți selecta crenguțele de condimente care se potrivesc cel mai bine nevoilor tale. Acestea sunt de obicei disponibile doar în unele magazine mari, dar poți negocia și cu vânzătorii din piață pentru o achiziție selectivă.

Cum să păstrezi rozmarinul proaspăt pentru iarnă

Depozitarea pe termen lung în stare proaspătă este exclusă, dar puteți prelungi semnificativ durata de valabilitate folosind câteva trucuri. Acestea implică cel mai frecvent refrigerarea:

1. Într-un recipient etanș. Magazinele specializate vând recipiente speciale pentru depozitarea diverselor alimente. Unii producători au inclus mici ferestre de ventilație pentru a preveni alterarea alimentelor din interior.
2. În pungi. Acestea nu ar trebui să fie pungi de plastic obișnuite, ci pungi speciale cu închidere cu fermoar. Sistemul de închidere funcționează prin presarea părților dure ale pungii în caneluri speciale (un fel de canelură cu feder, ca în cazul parchetului laminat). Când este nevoie, puteți scoate cantitatea necesară de ierburi și apoi puteți resigila punga.
3. În hârtie pergament. Pentru a face acest lucru, după ce înfășurați ierburile, umeziți punga rezultată cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Hârtia pergament trebuie să fie complet saturată.

Rozmarinul nu poate fi păstrat în interior pentru mult timp. Unii proprietari de case consideră următoarea metodă utilă pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Tăiați capetele inferioare ale crenguțelor plantei, puneți-le într-un recipient cu apă și acoperiți-le cu o pungă de plastic. Apoi, ștergeți pur și simplu crenguțele în mod regulat pentru a îndepărta orice umiditate acumulată. Și, bineînțeles, apa trebuie înlocuită periodic cu apă proaspătă.

Uscarea plantei

Rozmarinul uscat este cea mai populară formă a acestui condiment. Uscarea păstrează aroma fără a necesita mult efort. Există mai multe modalități de a usca corect planta.

Dar este important să ne amintim că rozmarinul uscat își va dezvălui aroma doar dacă preparatul este gătit.

Există, de asemenea, reguli pentru depozitarea corectă a rozmarinului uscat. După uscare, cel mai bine este să transferați frunzele într-un borcan de sticlă resigilabil sau într-o pungă de hârtie sau sigilată în vid. Depozitați într-un loc răcoros, departe de cuptor și aragaz. Atunci când este depozitat într-un recipient etanș, condimentul uscat are un termen de valabilitate de până la 6 luni, iar atunci când este sigilat în vid, de până la un an.

În aer

Pentru a usca rozmarinul în acest fel, legați pur și simplu crenguțele împreună, înfășurați-le în tifon sau plasă (pentru a preveni căderea frunzelor) și agățați-le într-un loc întunecat. După 3-5 zile, puteți scoate rozmarinul de pe suportul de uscare. Pentru depozitare, trebuie să separați și frunzele, care pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă.

Într-un uscător pentru legume și fructe

Deshidratoarele electrice sunt o modalitate excelentă de a elimina umezeala nu numai din legume, fructe și ciuperci, ci și din ierburi aromatice, inclusiv rozmarin. Crenguțele trebuie tăiate în bucăți mici, de aproximativ 5 cm lungime. Temperatura nu trebuie setată la mai mult de 40 de grade Celsius (104 grade Fahrenheit), altfel uleiurile esențiale se vor evapora complet, iar aroma condimentelor uscate va fi mult mai slabă.

În cuptor

Această metodă este o opțiune accesibilă pentru cei care nu au un deshidrator dedicat, dar este important să înțelegeți că este puțin probabil să obțineți aceleași rezultate. Problema este că este dificil să controlați temperatura într-un cuptor (în special un cuptor pe gaz, care nu are o funcție de control al presiunii), ceea ce face foarte ușoară uscarea excesivă a condimentelor.

Așadar, uscați rozmarinul la cea mai joasă treaptă a cuptorului, cu capacul ușor întredeschis. Așezați tava de copt pe raftul de sus. Uscarea durează aproximativ 4 ore.

Alte modalități de a pregăti rozmarinul pentru iarnă

Italienii adoră să facă sare aromatică pe bază de rozmarin. Pentru a face acest lucru, amestecați 150-200 g de sare de mare cu frunzele de la 15-20 de tulpini de rozmarin. Mixați acest amestec până când sarea capătă o nuanță verde. Transferați-l pe hârtie de copt și coaceți-l la cuptor timp de 15-20 de minute la 110 grade Celsius. Depozitați sarea într-un borcan de sticlă cu capac.

Congelarea în ulei

Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline în acest scop, deoarece are o aromă și o gust neutru. Așadar, tocați frunzele, amestecați-le cu ulei vegetal și puneți-le într-un recipient, pe care apoi îl veți pune la congelator. O tavă pentru cuburi de gheață este cea mai convenabilă în acest scop.

Acest proces poate fi repetat de mai multe ori: pe măsură ce uleiul aromatic se solidifică, transferați cuburile într-o pungă specială și umpleți forma cu o nouă porție de amestec. Rozmarinul care a fost decongelat nu trebuie congelat.

Pastă

Această pastă de vitamine pe bază de rozmarin este o adevărată delicatesă gourmet. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• 200 g rozmarin;
• 2-3 căței de usturoi;
• coajă de la 1 lămâie;
• câteva felii de ghimbir.

Rețeta este modificată constant, deoarece oricine poate adăuga orice ingrediente (de exemplu, alte ierburi) care vor spori aroma pastei. Totul se toarnă într-un pahar cu ulei vegetal și se amestecă bine.

Acest amestec poate fi păstrat la congelator sub diverse forme: pungi, recipiente, tăvițe pentru cuburi de gheață (turnând mai întâi pasta în ele, creând astfel cuburi porționate, aromate).

Vid

Vidarea este cea mai bună metodă de conservare a oricărui aliment acasă. Pentru aceasta este nevoie de un aparat de vidat. Frunzele de rozmarin sunt puse în pungi speciale, iar aparatul de vidat este folosit pentru a elimina aerul. Absența oxigenului încetinește oxidarea și descompunerea celulelor, păstrând rozmarinul în starea sa originală cât mai mult timp posibil. Depozitați pungile în frigider.