Cum să păstrezi pătrunjelul pentru iarnă acasă, cu sau fără congelare, și să-l menții proaspăt

Dintre toate ierburile aromatice, pătrunjelul este cel mai des utilizat. Acesta va infuza orice preparat fierbinte cu carne sau legume cu aroma verii. Din păcate, clima noastră nu permite cultivarea pe tot parcursul anului, așa că orice bucătar amator va dori să știe... Cum să păstrezi pătrunjelul proaspăt pentru iarnă acasăÎmi doresc foarte mult să mențin varietatea și sănătatea dietei mele zilnice în timpul lunilor de iarnă, îmbogățind-o cu cât mai multe vitamine.

Recoltarea pătrunjelului

Planta rămâne verde și suculentă până în toamnă, motiv pentru care se recoltează pe tot parcursul sezonului. O puteți pregăti pentru iarnă fără a aștepta sfârșitul toamnei; vă puteți aproviziona cu condimente în avans. Toate proprietățile sale nutriționale și aromatice vor rămâne intacte; cheia este să vă asigurați că plantele sunt de înaltă calitate și sănătoase, cu frunze de un verde închis bogat. Multe soiuri de pătrunjel sunt gata de recoltat în 2-3 luni de la plantare. Pătrunjelul tânăr, din primul an, este cel mai aromat.

Când recoltați verdețuri și rădăcini, cel mai bine este să dezgropați planta toamna, când rizomul a acumulat cantitatea maximă de elemente benefice pentru sănătate.

La recoltare, tulpinile trebuie tăiate la bază; în curând vor apărea ramuri noi. Tăierea de-a lungul marginii tufișului va favoriza o creștere mai bună a tulpinilor interioare.

Pentru a preveni moartea verdețului în timpul iernii și pentru a putea aștepta o recoltă în sezonul următor, se recomandă tăierea tuturor plantelor.

Tot pătrunjelul colectat trebuie împărțit:

• frunze;
• rădăcini - îndepărtați cu grijă murdăria, clătiți și uscați.

Depozitarea pătrunjelului proaspăt în frigider

Indiferent dacă ai cumpărat pătrunjel de la piață sau pur și simplu l-ai tăiat din grădină, îl păstrezi o perioadă de timp, protejându-l în același timp de:

• acces la oxigen;
• lumina directă a soarelui;
• excesul de umiditate și pierderea acestuia.

Câteva mici sfaturi ar fi utile, sunt simple, dar eficiente:

1. Îndepărtați orice ramuri deteriorate și pământ din buchet, tăiați tulpinile, înfășurați-le strâns în hârtie de copt sau într-un șervețel de pânză și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat. Nu spălați! Termenul de valabilitate garantat este de 3-4 zile.
2. Umpleți un borcan pe o treime cu apă și puneți înăuntru un buchet de pătrunjel. Îl puteți acoperi cu o pungă de plastic și îl puteți pune la frigider. Schimbați apa periodic. Ierburile se vor păstra până la două săptămâni.
3. Sortați, dar nu spălați, așezați pe un prosop de hârtie pentru scurt timp (sau pur și simplu înfășurați într-un șervețel), puneți într-o pungă de plastic (faceți găuri în ea în prealabil) și puneți la frigider.
4. Le poți spăla și tu. Apoi, va trebui să usuci fiecare crenguță cu un prosop de hârtie, să le aștepți pe hârtie până se usucă complet, apoi să le pui într-un recipient, să îl sigilezi și să îl dai la frigider. Prospețime garantată o lună.

Nu depozitați verdețuri umede.

Când depozitați rădăcina de pătrunjel în frigider, în loc să o congelați, să o murați sau să o puneți în saramură, cel mai bine este să o încorporați într-un dressing pentru supă, cum ar fi unul făcut cu ardei gras și diverse ierburi aromatice. Acest dressing se va păstra bine în frigider.

Metode de păstrare a pătrunjelului iarna

Există metode destul de simple de a-l păstra acasă. Nu este nevoie să experimentați și să încercați fiecare rețetă în parte. Puteți folosi cea care vi se pare cea mai potrivită și simplă.

În orice caz, toate vitaminele conținute în condiment, gustul și aroma sa neobișnuită vor rămâne neschimbate.

Așadar, iată opțiunile.

Congelare

Înainte de congelare, desfaceți mai întâi legăturile și îndepărtați orice vlăstari ofilite, îngălbeniți sau frunze cu pete. Apoi, înmuiați pătrunjelul în apă pentru o vreme, amestecând constant și schimbând apa de două sau trei ori. Asigurați-vă că clătiți pătrunjelul sub jet de apă de la robinet și îl scurgeți într-o strecurătoare timp de aproximativ 15 minute.

Puneți condimentul pe un prosop și rulați-l sub formă de sul. Condimentul este acum practic uscat și gata de procesare.

Există mai multe modalități de a congela pătrunjelul:

• În pungi.

Tocați mărunt frunzele de pătrunjel înainte de a le pune în pungi. Pentru o depozitare mai ușoară la congelator, vă recomandăm să rulați pungile în suluri.

• Tăvițe pentru cuburi de gheață.

Principala diferență față de metoda anterioară este că verdețurile nu necesită uscare. Îndepărtați tulpinile, tocați frunzele mărunt, așezați-le în forme, umpleți-le până la refuz cu apă fiartă și apoi congelați-le timp de 4 ore. Scoateți cuburile congelate din compartimentele congelatorului și ambalați-le în pungi pentru depozitarea pe timp de iarnă.

• Într-o grămadă - această metodă este cea mai rapidă.

Adunați verdețurile în mănunchiuri mici pentru a le folosi mai târziu o dată sau de două ori. Înfășurați fiecare mănunchi strâns în folie alimentară și depozitați-le.

Pătrunjelul congelat se va păstra la congelator cel puțin un an. Nu se recomandă recongelarea lui, deoarece acest lucru îi va reduce semnificativ aroma.

Uscare

O modalitate simplă de a păstra pătrunjelul toată iarna fără a îngheța. Secretul este să îl uscați într-un loc umbrit și ventilat; lumina directă a soarelui nu va păstra aroma, iar frunzele se vor îngălbeni. Ierburile se usucă ușor în mănunchiuri: legați câteva crenguțe cu sfoară de bucătărie și agățați-le timp de o săptămână.

Separați cu grijă pătrunjelul uscat de tulpini și puneți-l într-un recipient de sticlă. Depozitați-l sub un capac bine închis.

Unii preferă să usuce ierburile tocate. Pur și simplu le întind pe hârtie groasă și le pun la umbră sau folosesc un cuptor (nu mai fierbinte de 50°C).

Murare

Sărarea, ca metodă de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp, era folosită de oameni înainte de refrigerare. Sarea este un conservant natural. Nu este folosită des astăzi, dar păstrează perfect proprietățile plantelor aromatice și previne dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

Mură pătrunjel. E ușor:

1. Mărunțiți-l (răzuiți rădăcinile).
2. Adăugați sare de masă în raport de 5:1 (condimente/sare).
3. Se amestecă și se pune în borcane de sticlă.

A se pune la frigider sau în alt loc răcoros pentru depozitare.

În ulei

Fără congelator, este necesar să se evite înghețarea. Uneori se folosește ulei de floarea soarelui. Acesta se toarnă peste frunzele uscate, tocate și ambalate strâns în borcane de sticlă. Asigurați-vă că nu există bule de aer între frunze. Păstrați borcanele bine închise și la frigider.

Metodele sugerate mai sus păstrează calitatea pătrunjelului conservat. Chiar și în cele mai reci zile, veți avea întotdeauna pe masă preparate aromate cu acest condiment estival.