Cele mai bune rețete pentru recoltarea pătrunjelului pentru iarnă acasă

Odată cu sfârșitul verii, trebuie să ne luăm rămas bun de la produsele proaspete din grădină. În timp ce multe gospodine conservă legumele pentru iarnă, rareori dedică timp plantelor aromatice. Deși multe dintre ele rămân proaspete mult timp, ele rezistă la îngheț. Dar vine un moment în care plantele aromatice nu mai apar pe mesele noastre. Pentru a ne asigura că verdețurile infuzează preparatele cu aromele lor distinctive de iarnă, trebuie să învățăm cum să le păstrăm. Pătrunjelul se păstrează pentru iarnă într-o varietate de moduri.

Care sunt beneficiile pătrunjelului?

Această plantă aromatică cu rozete de frunze și o rădăcină îngroșată este cultivată peste tot. Această plantă picantă este folosită în tot felul de preparate, cu excepția celor dulci. Vindecătorii tradiționali recomandă pătrunjelul și remediile sale pentru cei care suferă de:

• edem de origine cardiacă;
• boala pietrelor la rinichi;
• inflamația vezicii urinare și a prostatei;
• disfuncții ale tractului digestiv;
• colici în intestine.

Un decoct din frunzele acestei plante picante ajută la stimularea poftei de mâncare. Infuziile din această plantă sunt folosite pentru dermatită, psoriazis, vitiligo și căderea părului. Frunzele se aplică pe mușcăturile de insecte.

Puteți păstra proprietățile benefice ale plantei pregătind-o pentru iarnă.

Pregătiți ingredientele necesare

Înainte de a începe să gătiți ierburi aromatice, trebuie să le pregătiți. Pentru a face acest lucru:

• curățați tulpinile și rădăcinile de murdărie;
• îndepărtați ramurile uscate și putrede;
• spălați tulpinile și uscați-le.

Vei avea nevoie de un cuțit și un tocător. Pentru dulceață, vei avea nevoie de borcane mici de sticlă, de aproximativ 0,5 litri fiecare. Acestea trebuie spălate și prefierte în prealabil.

Metode de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă

Există mai multe modalități de a conserva pătrunjelul pentru iarnă. Rețetele de conservare au fost încercate, testate și recomandate de bucătari amatori. Pătrunjelul uscat este ușor de preparat. Poate fi murat în diverse moduri. Pătrunjelul murat poate fi preparat acasă. Conservarea plantei pentru iarnă depinde de tipul de pătrunjel. Pătrunjelul din frunze este renumit pentru verdeața sa abundentă, care poate fi murat, congelat sau uscat. Crenguțele acestei plante se adaugă în orice marinade și murături de legume.

Rădăcina plantei este potrivită pentru murături. Se păstrează pentru a fi folosită ulterior în diverse preparate de iarnă.

Vitaminele se păstrează cel mai bine în plante atunci când sunt congelate. O treime din ele se pierd atunci când sunt conservate în murături. beneficiile pătrunjelului. Produsul uscat conține mai multă aromă decât vitamine și microelemente conservate.

Pătrunjel uscat

Una dintre cele mai bune metode de a păstra aroma distinctă și proprietățile benefice ale condimentului este uscarea. Pătrunjelul își va pierde doar o parte din proprietăți dacă este uscat. Cu toate acestea, tehnicile de uscare adecvate sunt esențiale. Pregătirea corespunzătoare este crucială. Părțile tocate ale plantei se usucă mai repede.

Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât bucățile de rădăcină se pot usca mai repede. Pentru ierburile cu frunze, este potrivită și depozitarea lor în crenguțe.

Tulpinile și frunzele uscate se micșorează în dimensiuni, astfel încât puteți usca cantități mari de ierburi. Este mai ușor să întindeți produsele la uscat pe vreme favorabilă. Dacă umiditatea este ridicată, este mai bine să folosiți un cuptor sau un deshidrator de legume.

În aer liber

Când recoltați ierburi aromatice în timpul verii, puteți usca unele dintre ele în aer liber. Dacă vremea este bună, așezați tulpinile tocate sub un cort. Este important să țineți plantele departe de lumina directă a soarelui, iar o adiere ușoară le va ajuta să se usuce mai repede. De asemenea, puteți usca rădăcinile sau frunzele într-o zonă bine ventilată. Înainte de uscare, sortați ierburile, aruncând orice tulpini deteriorate sau putrede. Tocați-le mărunt și întindeți-le într-un strat pe o tavă de copt sau hârtie tapetată cu folie.

Rădăcinile se curăță temeinic de murdărie, se clătesc sub jet de apă și se taie în felii de 2 milimetri grosime. Se așează într-un singur strat pe o tavă de copt și se lasă la aer liber. Pentru a preveni alterarea, se amestecă frecvent. Cel mai bine este să acoperiți tava cu tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor înăuntru.

În cuptor

Crenguțele și rădăcinile de pătrunjel preparate pot fi uscate pentru iarnă în cuptor. Așezați bucățile tocate pe o tavă de copt în cuptor. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 50-60 de grade Celsius (122-140 de grade Fahrenheit). Cel mai bine este să deschideți ușor ușa cuptorului la început pentru a permite aerului să intre. Amestecați pătrunjelul în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă.

Îți poți da seama când planta este gata după cât de fragile sunt crenguțele. Dacă se sfărâmă ușor între palme, este timpul să scoți tava de copt din dulap. După ce planta s-a răcit, transferă-o în borcane de sticlă, acoperind partea de sus cu o cârpă sau hârtie.

Pătrunjel murat

Puteți păstra acest condiment pentru iarnă prin murare. Această metodă ajută la conservarea mai multor vitamine din pătrunjel. Pătrunjelul sărat se păstrează, de asemenea, mai mult timp. Este folosit iarna pentru supe, sosuri și feluri principale. Crenguțele sale sunt o garnitură pentru orice salată. Nici măcar nu trebuie să adăugați sare suplimentară.

Cu crenguțe

Pentru a marina tulpinile de plante aromatice, sortați-le, îndepărtând orice frunze deteriorate sau uscate. Puneți crenguțele într-un recipient, presărându-le cu sare. 200 de grame de sare de masă per kilogram de plante aromatice sunt suficiente. Nu trebuie să conțină aditivi, în special sare iodată. Puteți marina tulpinile de plante aromatice într-o pungă de plastic.

Când presărați crenguțele cu sare, asigurați-vă că sunt sărate uniform. Depozitați-le în borcane sau recipiente bine închise. Cel mai bine este să preparați produsul în loturi pentru a evita deschiderea lotului de mai multe ori.

Metoda clasică într-o bancă

Pătrunjelul sărat are de obicei cel mai bun gust atunci când este tocat mărunt. După ce ați spălat și uscat planta pe un prosop, tocați-o mărunt cu un cuțit ascuțit. Puneți masa verde într-un bol și presărați-o cu sare într-un raport de 1:5. Frecați bine sarea cu sare și apoi depozitați-o în borcane de sticlă. Alegeți borcane de sticlă care au fost spălate și sterilizate temeinic. Umpleți borcanele cu pătrunjel până la umeri și sigilați-le cu capace de plastic.

Nu folosiți recipiente mari. Borcane de 0,5 litri sau mai mici sunt suficiente.

Există, de asemenea, rețete neobișnuite pentru murarea acestei plante. Puteți mura rădăcinile feliate sau tăiate cubulețe împreună cu frunzele. Produsul se prepară în 1-2 săptămâni.

Cu adaos de mărar

Mărarul și pătrunjelul sunt adesea folosite în gătit. Combinația de ierburi este aromatică și sănătoasă, adăugând o aromă unică oricărui fel de mâncare. Puteți mura pătrunjel pentru iarnă Împreună cu mărar. Poți folosi cantități egale din toate plantele aromatice sau poți acorda prioritate uneia față de cealaltă. Totul depinde de gustul tău personal. Nu exagera cu sare. 200 de grame de sare pe kilogram de masă de iarbă sunt suficiente.

Tulpinile plantelor sunt sortate, spălate și uscate pe un prosop. Asigurați-vă că nu lăsați apă pe frunze sau tulpini, altfel aroma produsului sărat va fi stricată. Legumele uscate sunt tocate și presărate cu sare. Frământați bine ierburile cu mâinile și puneți-le în borcanele pregătite. Depozitați cu capacele puse.

Cu țelină

Este util să adăugați pătrunjel și țelină. Puteți combina aceste ierburi singure sau nu uitați să adăugați mărar. Veți avea nevoie de 350 de grame din fiecare pentru preparare. Spălați și uscați crenguțele, tocați-le și presărați-le cu sare. Puneți toate ingredientele în borcane, închideți-le cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros.

Puteți adăuga pătrunjel și țelină în amestec. Spălați-le și tăiați-le în felii subțiri. De asemenea, le puteți da pe răzătoare grosieră și le puteți amesteca cu sare. Deoarece părțile plantei conțin multe uleiuri esențiale, amestecul rezultat va fi foarte aromat.

Congelarea pătrunjelului

Cea mai mare cantitate de vitamine se păstrează în plante medicinale atunci când sunt congelate. Crenguțele întregi, precum și frunzele și rădăcinile tocate, sunt alese pentru congelare. Cel mai bine este congelați pătrunjelul V:

• folie alimentară;
• recipient de plastic;
• sac de vidat;
• pungă de unică folosință.

Înfășurați strâns ierburile aromatice tocate sau crenguțele în folie alimentară și rulați-le sub formă de sul. Puteți aranja ierburile aromatice în recipiente etanșe pentru a le servi ca prim sau al doilea fel de mâncare. Pungile sigilate în vid sunt convenabile pentru congelarea tulpinilor și rădăcinilor întregi. Pentru congelare se folosesc adesea pungi simple de celofan. După așezarea ierburilor aromatice, legați strâns pungile.

Rădăcinile sunt tăiate înainte de congelare, uscându-le în aer liber.

Este imperativ să etichetați ambalajele de ierburi pentru a evita confuzia pătrunjelului cu o altă mirodenie.

Puteți congela planta în porții într-o tavă pentru cuburi de gheață cu apă. Aceste bucăți miniaturale se adaugă în supă în timpul preparării primelor feluri de mâncare. Pentru a prepara planta:

1. Tocați verdețurile mărunt sau treceți-le prin blender.
2. Puneți amestecul în tăvițe pentru cuburi de gheață, umplându-le 2/3.
3. Umple cu apă.
4. A se pune la congelator.

Mai târziu, pentru comoditate, cuburile congelate sunt scoase și puse într-o singură pungă. Formele goale sunt apoi folosite pentru a congela alte ingrediente. Unii bucătari omit adăugarea de apă și pur și simplu împachetează strâns amestecul tocat, permițându-i să-și elibereze propriile sucuri. Cu toate acestea, această metodă de congelare a frunzelor va avea ca rezultat un aspect inestetic. Pe lângă pătrunjel, mărarul și țelina sunt, de asemenea, congelate în frigider.

Recoltarea pătrunjelului proaspăt cu ulei vegetal

Ierburile aromatice se păstrează bine în ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, adunați pătrunjelul, spălați-l și uscați crenguțele pe un prosop de hârtie. Apoi tăiați-le în bucăți și puneți-le în borcane. Turnați uleiul peste ierburi până când sunt complet acoperite. Asigurați-vă că agitați borcanul pentru a elimina bulele de aer.

Uneori, masa verde din matrițe este turnată cu ulei, dar apoi trebuie congelată.Ierburile proaspete păstrate în ulei vegetal se vor păstra timp de 3 până la 5 luni. Pot fi folosite în salate, garnituri și sosuri.

Pătrunjel în marinadă

Puțini oameni prepară pătrunjel murat, dar merită să încercați să-i apreciați deliciul. Este minunat să deschideți un borcan cu această plantă iarna și să o presărați peste o mâncare cu carne sau cartofi fierți. Și dacă adăugați mai multe condimente în borcan, acestea vă vor reîmprospăta dieta cu arome noi și o savoare neobișnuită.

Pentru a prepara pătrunjel murat, luați borcane de sticlă de 0,5-0,7 litri. Spălați-le și sterilizați-le. Apoi, căptușiți fundul cu frunze de coacăze, cireșe și hrean, împreună cu 2-3 căței de usturoi. Umpleți borcanele cu pătrunjel spălat și tocat.

Pentru a prepara marinada, pentru 0,5 litri de apă trebuie să luați:

• o lingură de sare;
• 4-5 mazăre cu ienibahar;
• 2 foi de dafin.

După fierberea marinadei, răciți-o puțin și adăugați 1 lingură de oțet cu 6%. Borcanele trebuie pasteurizate timp de 5-7 minute și sigilate cu capace metalice. Depozitați aperitivul într-un loc răcoros și întunecat.

Conservare

Metodele discutate mai sus nu sunt singurele folosite pentru conservarea pătrunjelului pentru iarnă. Conservarea acestuia implică și utilizarea altor ierburi și legume. Morcovii, ridichile, roșiile și ardeii se potrivesc bine cu pătrunjelul. Ingredientele tocate sunt fie presărate cu sare, fie congelate. Iarna, aceste amestecuri sunt un adaos excelent la salate, supe și feluri principale.

Reguli de depozitare

În funcție de metoda de preparare a pătrunjelului pentru iarnă, depozitarea acestuia este organizată:

1. Borcanele cu ierburi uscate se păstrează într-un dulap la temperatura camerei. Acestea trebuie închise ermetic pentru a preveni evaporarea aromei plantei.
2. Depozitați planta sărată în frigider sau în subsol. Poate fi folosită în decurs de un an, toată iarna, până în primăvara următoare.
3. Produsele congelate ar trebui folosite și iarna. Cel mai bine este să nu le lăsați afară mai mult timp. Este mai bine să pregătiți ierburi proaspete. Evitați decongelarea și congelarea constantă a ierburilor, deoarece acest lucru le va strica rapid.
4. Pătrunjelul poate fi păstrat în ulei la o temperatură de cel mult 7 grade Celsius.
5. Ierburile murate pot fi folosite în gătit timp de 1-2 ani.
6. Toate produsele trebuie inspectate pe întreaga lor durată de valabilitate, eliminându-se cele mucegăite sau alterate.

Gospodinele adoră pătrunjelul; gătitul fără el este rar. Prin urmare, păstrarea lui pentru iarnă este esențială.