Cum se congelează corect pătrunjelul proaspăt pentru iarnă în frigider, este dăunător?

Când aveți o sursă sezonieră de ierburi proaspete cultivate fără pesticide, este timpul să vă gândiți cum să le păstrați pentru iarnă. Vitaminele, macronutrienții și micronutrienții se păstrează cel mai bine prin congelare, ceea ce economisește timp în comparație cu uscarea ierburilor și condimentelor. Citiți mai jos pentru a afla cum să congelați pătrunjelul în mod convenabil pentru iarnă.

Proprietăți benefice ale pătrunjelului

Pătrunjelul este o plantă de grădină cu o aromă și o savoare distinctive. Este folosită în gătit ca și condiment pentru diverse feluri de mâncare. Se folosesc toate părțile plantei, inclusiv rădăcinile. Dar cea mai comună utilizare culinară o reprezintă frunzele de pătrunjel.

Acestea conțin o multitudine de substanțe benefice. În primul rând, este vorba de acidul ascorbic, care depășește cu mult multe fructe și legume ca și conținut. Consumul a 100 de grame de pătrunjel proaspăt va depăși necesarul zilnic de vitamina C cu 150% și de vitamina A cu 101%. Aceste vitamine sunt responsabile pentru metabolismul normal și pentru funcționarea oaselor și a țesutului conjunctiv.

Dar nu exagerați cu pătrunjelul. De exemplu, 100 de grame de vitamina K conțin aproape 13 doze zilnice. Ajută la absorbția calciului, joacă un rol major în funcționarea țesutului osos și contribuie la sinteza proteinelor: legăturile structurale ale unor țesuturi necesită vitamina K.

În același timp, un exces din această substanță crește vâscozitatea sângelui, ducând la boli vasculare. Consumul zilnic de pătrunjel nu va fi dăunător, atâta timp cât îl consumați cu moderație. Adăugarea lui în mese cel puțin o dată pe zi va aduce beneficii semnificative.

Pătrunjelul este, de asemenea, o sursă de minerale: fier (34% din valoarea zilnică recomandată), potasiu (22%), cupru (15%), calciu (14%), magneziu (12,5%), zinc (9%), mangan (8%) și fosfor (7%). Consumul regulat de pătrunjel îmbunătățește metabolismul și promovează sănătatea generală.

Beneficiile congelării verdețurilor

Pătrunjelul este un adaos delicios la preparate. Dar pătrunjelul proaspăt este disponibil doar în sezon, de obicei doar câteva luni pe an. Există modalități de a păstra aceste frunze aromate pentru iarnă: în borcane cu sare, la congelator sau uscate. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale. Să analizăm avantajele depozitării la congelator:

1. Congelarea, spre deosebire de uscare, durează mult mai puțin timp. Pur și simplu selectați ambalajul, metoda de tocare și puneți produsul în congelator. Uscarea, pe de altă parte, este posibilă doar în anumite condiții de temperatură și umiditate și necesită o atenție deosebită pe parcursul mai multor zile.
2. Conservarea vitaminelor. Când sunt congelate, nutrienții rămân practic neschimbați.
3. Aroma și culoarea condimentelor rămân neschimbate. Acest lucru adaugă o notă mai plăcută din punct de vedere estetic unei varietăți de preparate. Iar aroma unică a pătrunjelului evocă vara.

Unii ar putea obiecta la importanța depozitării legumelor congelate. Cu toate acestea, legumele vândute în supermarketuri pe tot parcursul anului sunt fertilizate cu aditivi minerali, care, la rândul lor, sunt dăunătoare sănătății.

Congelarea legumelor din grădina ta le asigură siguranța. Nu numai că vei păstra un nivel maxim de vitamine, dar vei fi și ferit de substanțe chimice dăunătoare.

Pregătirea ingredientului principal

Pentru a evita dezamăgirile legate de această metodă de depozitare, trebuie să pregătiți legumele în mod corespunzător. Trebuie doar să urmați câteva reguli:

1. Verdețurile ar trebui să fie cât mai proaspete posibil. Dacă au stat în interior timp de două zile și și-au pierdut majoritatea nutrienților, nu are rost să le congelezi. Programează-ți transferul astfel încât să le poți muta din grădină în congelator cu o pierdere minimă de timp.
2. Este mai bine să aduni frunzele dimineața devreme, astfel încât acestea vor fi mai suculente.
3. Dacă aveți multe verdețuri, le puteți înmuia în apă timp de câteva minute pentru a îndepărta praful și murdăria. O mică porțiune poate fi spălată sub jet de apă.
4. Frunzele spălate sunt așezate pe un prosop sau șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Pătrunjelul este o plantă ușor de cultivat, cu un sistem imunitar puternic, practic imun la boli și dăunători. Cu toate acestea, este totuși o idee bună să inspectați frunzele în timp ce le spălați și le uscați.

Metode de congelare acasă

Pentru a le păstra aspectul și valoarea nutritivă, este important să congelați legumele în mod corespunzător. Există rețete care vă permit să faceți acest lucru eficient și fără pierderi.

Feliat în pungi

Conservarea pătrunjelului În pungi — o metodă clasică de conservare a verdețurilor. Pentru a le împiedica să se lipească între ele și a le păstra crocante, congelați-le mai întâi pe niște scânduri, apoi transferați-le într-o pungă.

Pentru a face acest lucru, spălați și uscați verdețurile. Pentru congelare, se taie doar frunzele. Acestea trebuie tocate mărunt și așezate într-un strat subțire pe orice suprafață (placă de lemn sau plastic, recipient). După o jumătate de oră, stratul se va îngheța solid, iar frunzele pot fi puse într-o pungă. Acest proces se repetă de mai multe ori până când punga este plină.

Congelarea în cuburi în tăvițe pentru cuburi de gheață

Această metodă este folosită de multe gospodine. Este cu adevărat convenabil să dizolvi cubul la sfârșitul supei, eliminând astfel bătaia de cap de a decide câte verdețuri să adaugi. Rețeta în sine necesită multă muncă, dar pe termen lung merită.

În acest scop, pătrunjelul trebuie tocat mărunt. Acest lucru se poate face folosind un blender sau o mașină de tocat carne. Piureul rezultat se presază în forme, apoi se umple cu apă. Cuburile pot fi depozitate și în pungi sau recipiente de plastic, scoțând câte cuburi este nevoie în timpul iernii.

Congelați crenguțele pentru ornarea mâncărurilor

Pentru ocazii speciale, puteți congela crenguțe întregi pentru a le folosi ca garnitură. Acest proces necesită o atenție deosebită. Întindeți crenguța cu frunze pe o bucată mică de folie, apăsați-o cu un al doilea strat și apoi înfășurați-o.

Depozitați în pătrate mici și plate de folie de aluminiu. La decongelare, nu desfaceți folia decât după trecerea unui timp suficient. Altfel, crenguța se poate rupe.

Pătrunjel în ulei

Conservarea pătrunjelului în ulei pentru iarnă — o modalitate excelentă de a păstra nutrienții valoroși. Această rețetă necesită doar frunzele. Acestea sunt spălate, uscate și tocate mărunt. Borcanul pentru verdețuri trebuie spălat, sterilizat și uscat.

Puneți ierburile tocate într-un borcan și umpleți-l până la refuz cu orice ulei vegetal. Acest amestec poate fi păstrat la frigider toată iarna. Pentru a-l adăuga într-o farfurie, folosiți o lingură uscată și curată.

Cât timp poți păstra verdețurile congelate?

Dacă frigiderul este lăsat pornit, verdețurile își vor păstra valoarea nutritivă până la următoarea recoltă. Nu se recomandă decongelarea și apoi recongelarea verdețurilor, deoarece își vor pierde valoarea nutritivă.