10 rețete de conservare sub presiune pentru acasă și un proces pas cu pas pentru conservarea de iarnă

Rețetele simple pentru conservarea acasă într-un aparat de conservat sub presiune sunt un adevărat avantaj pentru orice bucătar amator. Acest dispozitiv simplu poate accelera semnificativ procesul de conservare. În plus, nu este necesară experiență; puteți obține conserve bune de la prima utilizare. Sute de rețete au fost dezvoltate pentru aparatele de conservat sub presiune, dar cele mai populare sunt pentru carne de pasăre, pește, carne, diverse sosuri de roșii și tocănițe.

Tipuri de dispozitive

O autoclavă este un dispozitiv folosit pentru a conserva alimentele preparate în casă destul de rapid. Caracteristica sa principală este că ridică temperatura de gătire de la 100 de grade Celsius, valoarea standard, la cel puțin 120 de grade Celsius. Acest lucru se realizează prin generarea unei presiuni mai mari.

Utilizarea acestui echipament vă permite să:

• păstrează mult mai multe vitamine și nutrienți în produs, comparativ cu metoda standard de conservare;
• timpul de expunere este redus, drept urmare, gospodina va închide borcanele destul de repede și își va putea vedea de treburile ei;
• Gustul este bogat și original - caracteristica specială a utilizării unei autoclave este că nu sunt necesare ingrediente suplimentare, cum ar fi zahăr, sare, esență de oțet sau acid citric, pentru preparare.

Desigur, un astfel de dispozitiv ar fi util în orice casă. Dar merită luat în considerare mai ales de către cei care dețin animale și păsări de curte pe proprietatea lor sau la țară.

Proiectarea autoclavei și instrucțiuni de utilizare

Conservele cu o autoclavă acasă se fac întotdeauna în vid, ceea ce înseamnă că nu pătrunde aer în borcane în timpul procesului. Borcanele sunt sigilate ermetic.

Există mai multe tipuri de autoclave. Printre acestea:

• cei care nu își acumulează singuri presiune în avans;
• cele care creează în avans o presiune excesivă.

Primul tip, care nu pompează aer automat, este echipat cu casete speciale sau pur și simplu cu cleme. Va trebui să le așezați pe farfurii metalice, apoi să le apăsați cu o altă farfurie. Această fixare sigură este necesară pentru a preveni smulgerea capacelor de pe borcane în timpul gătirii. Acest lucru ar putea, desigur, nu numai să strice mâncarea, ci și să provoace leziuni.

Autoclavele care presurizează automat borcanele nu necesită pomparea aerului. Pur și simplu închideți borcanele și apoi aplicați presiunea necesară folosind o pompă specială. Este clar că presiunea din borcan în acest moment va fi semnificativ mai mică, astfel încât capacul nu va putea fi rupt fizic.

Pregătirea pentru conservare

Conservarea folosind o autoclavă se realizează conform unui algoritm ușor diferit, spre deosebire de cel clasic, când se folosesc borcane obișnuite.

Necesar:

• introduceți recipientul în autoclavă;
• umple cu apă;
• pomparea aerului la o atmosferă;
• tratați senzorii, supapa și mamelonul cu o soluție de săpun;
• Dacă sigiliile nu sunt strânse, vor apărea bule - această problemă trebuie abordată.

O autoclavă este în primul rând un dispozitiv pentru producția de masă acasă. Este indispensabilă pentru fermierii care cresc carne și pentru pescarii a căror pasiune este satisfăcută în fiecare weekend la iaz. Gătitul alimentelor într-o autoclavă este un proces complet fără probleme și rapid.

Rețete delicioase pentru autoclavă

Puteți păstra diverse conserve și dulciuri pentru iarnă într-o autoclavă. Secretul este să urmați cu strictețe rețeta și să împiedicați pătrunderea aerului.

Carne conservată

Trebuie să luați:

• 1 kg de carne de vită;
• 100 g oase;
• 100 g de untură de porc;
• 2 căpățâni de ceapă;
• 1 morcov;
• după gust: frunză de dafin, piper negru, chimen, sare.

Mai întâi, trebuie să preparați o supă din oasele de vită. Tocați ingredientul principal și apoi prăjiți-l în puțin ulei vegetal. Puneți legumele și condimentele tocate mărunt sau mărunțite pe fundul recipientului. Puneți carnea prăjită în borcane, asigurându-vă că nu există goluri. Apoi turnați supa. Într-un aparat de gătit sub presiune, gătirea durează două ore la 120 de grade Celsius (250 de grade Fahrenheit). Vă puteți da seama când amestecul este gata - supa se va transforma într-un gel.

Preparate din carne de pasăre

Frumusețea acestei rețete constă în faptul că poate fi preparată cu orice tip de carne de pasăre. Puiul este delicios, dar poți folosi și rață, gâscă, curcan sau chiar poți combina puiul cu alte tipuri de carne. Există o mare varietate de combinații, așa că poți încerca diferite versiuni.

Pentru un kilogram din ingredientul principal luăm:

• 2 căpățâni de ceapă;
• dafin;
• 1 linguriță de sare grunjoasă, neiodată;
• boabe de piper negru.

Tăiați carnea în bucăți mici — de aproximativ 2 centimetri lungime și lățime. Puneți-o negătită într-un recipient, adăugați ceapă feliată sau pe jumătate feliată, condimente și condimente pe fund și deasupra. Amestecul se va găti în doar o jumătate de oră într-un vas sub presiune la 110 grade Celsius.

Merită să se acorde atenție faptului că carnea de gâscă și de curcan conține grăsime, așa că servește ca ulei natural atunci când se topește pentru prăjit. Există un minim de acesta în pui, așa că trebuie să adăugați puțină apă fiartă.

Conserve de pește

Conservele de pește din crap argintiu, plătică, macrou și guvizi sunt foarte gustoase; pot fi adăugate în supa de pește sau folosite ca supliment la o garnitură standard.

Pentru un kilogram de pește preparat:

• 1 linguriță de sare;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 10 boabe de piper negru;
• condimente pentru pește (te poți descurca și fără ele).

Eviscerați peștele, îndepărtați solzii și oasele mari (dacă este necesar și posibil). Apoi tăiați-le în bucăți (3 sau 4 cm lățime) și așezați-le pe fundul recipientului. Amestecați fiecare strat cu condimentele. Introduceți conserva într-un recipient sub presiune timp de 45 de minute la 110 grade Celsius.

Prepararea ciupercilor

Puteți conserva orice ciuperci într-un aparat de gătit sub presiune. Mai întâi, curățați-le, curățați-le și tocați-le dacă este necesar. Îndepărtați excesul de lichid prăjindu-le în ulei vegetal.

Apoi, puneți ciupercile pe fundul recipientului, adăugați ceapă și morcovi tocați mărunt (dacă doriți), condimente și sare (o linguriță per kilogram de ciuperci). Fierbeți la foc mic în mașina de gătit sub presiune timp de aproximativ 50 de minute la 110 grade Celsius.

Conservarea legumelor

Legumele de sezon ies delicioase și într-un aparat de gătit sub presiune. Pot fi consumate ca o tocană obișnuită, adăugate la paste și cereale sau folosite ca sote pentru o supă sau un borș delicios în lunile mai reci. Veți avea nevoie de:

• 3 kilograme de vinete;
• 2 kilograme de ardei grași de diferite culori;
• 1 kilogram de roșii dense;
• 1 kilogram de morcovi;
• jumătate de kilogram de ceapă;
• 2-3 lingurițe de sare;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Secretul este să prăjiți legumele în mod constant. În acest fel, nu se vor înnegri și își vor păstra forma chiar și atunci când sunt depozitate în borcane pentru o perioadă lungă de timp.

Mai întâi, prăjiți vinetele timp de 4 minute și puneți-le deoparte într-un bol separat. Căliți ardeii feliați în uleiul rămas. După 5 minute, adăugați ceapa și morcovii. După ce ceapa s-a rumenit, adăugați roșiile tocate mărunt.

Pe fundul borcanelor se pun condimente; se pot folosi crenguțe de mărar și se poate adăuga usturoi. Legumele sunt așezate în straturi, amintindu-se să se presare sare între fiecare strat. Sterilizarea în autoclavă este incompletă - doar 20 de minute la temperaturi medii.

Sosuri de roșii

Pentru conservare va trebui să luați:

• 3 kg de roșii;
• 20 g sare;
• 1 linguriță de zahăr;
• usturoi, cuișoare, nucșoară, piper negru, scorțișoară după gust;
• oțet - câteva linguri.

Roșiile sunt selectate când sunt cât mai coapte și suculente posibil, cu pielița subțire. Legumele sunt tocate mărunt, apoi fierte la foc mic într-o tigaie sau într-un recipient emailat până când se reduc la jumătate din volumul lor inițial. Și alte legume sunt tocate - cu un cuțit, un blender sau o mașină de tocat. Totul este amestecat și turnat în borcane. Sterilizarea durează cel puțin o jumătate de oră la 110 grade Celsius.

Tocană de porc

Pentru preparate luați:

• 1 kg carne de porc;
• 2 cepe mari;
• 1 linguriță sare grunjoasă;
• piper negru după gust, frunză de dafin.

Poți prăji carnea, dar nu este obligatoriu. Ultima opțiune va rezulta într-un preparat mai fraged și mai fin. Presează carnea în straturi, amestecând-o cu condimentele și acoperă-le cu apă. Pune carnea într-un recipient sub presiune timp de 45 de minute la 110 grade Celsius.

Carne tocată

Puneți carnea tocată preparată în prealabil în borcane sterilizate. Adăugați apă - 4-5 linguri pe kilogram sunt suficiente. Sterilizați timp de 50 de minute la 110 grade Celsius.

Orz cu miel

Ei iau:

• 1 kg miel;
• 4 căni de orz perlat uscat;
• ardei gras, ceapă și morcov după gust;
• condimente, inclusiv frunză de dafin și piper.

Mielul se feliază subțire și se prăjește până se rumenește ușor. Borcanele se umplu pe un sfert. Apoi, se adaugă boabele spălate până când întregul amestec umple jumătate din borcan. Se adaugă apă până când borcanele sunt umplute pe trei sferturi. Se sterilizează timp de 40 de minute la 120 de grade Celsius.

Terci cu orez și carne de porc

Trebuie să:

• 2 kg carne de porc;
• 200 g untură de porc;
• 120 g orez per borcan;
• ceapă, morcovi, condimente.

Carnea se prăjește, iar untura se pune la fiert într-o tigaie. Aranjați carnea în straturi cu condimentele, umplând maximum jumătate din recipient. Sterilizați timp de 50 de minute la 110 grade Celsius.

Cum și cât timp ar trebui să depozitezi preparatele de iarnă?

Produsele autoclavizate pot fi păstrate până la 3 ani. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.