Cele mai bune și mai delicioase rețete pentru gătit vinete (albastre) în stil georgian pentru iarnă

Este plăcut să servești un preparat delicios care amintește de vară în frigul iernii, mai ales dacă arată frumos și emană o aromă picantă. Acest articol explorează o varietate de rețete de vinete în stil georgian pentru iarnă, făcându-le un aperitiv unic și delicios pentru orice masă.

Complexitățile preparării vinetelor în stil georgian pentru iarnă

Vinetele preparate conform rețetei unui preparat tradițional georgian au o aromă bogată și picantă. Cu toate acestea, diferiți bucătari care folosesc aceeași rețetă nu produc întotdeauna același rezultat. Alegerea rețetei potrivite și menținerea meticuloasă a proporțiilor corecte ale ingredientelor nu sunt suficiente.

Pentru a vă asigura că preparatul dumneavoastră arată atractiv și are un gust rafinat, este important să luați în considerare câteva subtilități:

• Vinetele pot fi conservate în două moduri: întregi sau feliate. Pentru primul caz, folosiți ouă mici care încap confortabil în borcan. Dacă intenționați să feliați vinetele albastre, alegeți ouă de mărime medie, ferme și nu prea coapte.
• Din cauza prezenței unei componente dăunătoare — carnea de vită conservată în saramură — este necesară îndepărtarea acesteia prin înmuierea fructelor într-o soluție salină (30 de grame de sare la trei litri de lichid). Fructele „albastre” se înmoaie în soluție timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi se clătesc sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare.

• După procedura de mai sus, uscați legumele cu șervețele, altfel pulpa va fi prea apoasă;
• prăjirea „celor albastre” le conferă un aspect apetisant și le îmbunătățește gustul, ajutându-le să-și păstreze forma;
• Nu curățați vinetele de coajă pentru a păstra integritatea bucăților individuale. Feliile trebuie să fie de grosime medie pentru a asigura un aspect mai apetisant și pentru a evita pierderea integrității.

• Vinetele în stil georgian trebuie sterilizate. Acasă, o cratiță mare obișnuită este suficientă. Acoperiți fundul cu o cârpă pentru a preveni deteriorarea borcanelor în timpul încălzirii. Selectați borcane de dimensiuni similare, puneți-le strâns în cratiță și umpleți-le cu apă rece până la umeri. Puneți cratița la foc mic și, pe măsură ce apa se încălzește, conținutul borcanelor se încălzește. Timpul de sterilizare se măsoară din momentul în care apa începe să fiarbă.
• Înainte de umplere, borcanele cu capace trebuie sterilizate suplimentar. Capacele destinate sigilării sunt mai întâi fierte.

Urmând aceste recomandări, veți putea să vă asigurați că preparatul dumneavoastră va avea un gust bun și va arăta atractiv.

Cum să alegi și să prepari „albastru”

Atunci când alegeți vinete, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• aspect – fructele sunt de mărime medie, ferme, cu coajă lucioasă și intactă;
• Coacere – nu prea coaptă, pentru a exclude fructele cu conținut ridicat de sare și semințe tari. Coacerea se determină prin apăsarea cu degetul: dacă această presiune lasă o adâncitură, leguma este prea coaptă și nu trebuie cumpărată; vinetele tinere își recapătă rapid forma;
• Pulpa este uniformă, fără goluri sau vene. Fructele „albastre” cu semințe închise la culoare și un miros neplăcut nu sunt potrivite pentru prelucrare. Metoda de testare: după tăiere, fructul trebuie să își păstreze culoarea originală timp de treizeci de secunde;
• prospețime: dacă tulpina este verde, fructul a fost cules recent; o tulpină maro, uscată și pete similare pe coajă indică faptul că produsul a fost învechit;
• dimensiune - cele „albastre” prea mari sunt cultivate în condiții de fertilizare excesivă, nu sunt utile.

Prepararea vinetelor include următoarele proceduri:

• tăiați partea fructului adiacentă tulpinii - aici se găsește cea mai mare concentrație de nitrați;
• clătiți bine sub jet de apă;
• scoateți carnea de vită conservată în saramură prin înmuierea ei într-o soluție de saramură (așa cum s-a menționat mai sus);
• Clătiți, îndepărtați excesul de sare, lăsați să se scurgă și uscați cu un prosop.

După pregătirea legumelor și a recipientelor, începe procesul principal de conservare.

Cele mai bune rețete pentru gătitul vinetelor în stil georgian

Rețetele folosite de bucătarii ruși diferă ușor de preparatul tradițional georgian. Acest lucru se datorează adaptării rețetei la culturile cultivate în climatul rusesc. Cu toate acestea, principiul de bază rămâne același. Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune rețete pentru prepararea vinetelor în stil georgian.

Murat

Vinete murate Rețetele georgiene au o aromă rafinată. Sunt ușor de preparat, dar procesul necesită mult timp. Procesul de fermentare durează o săptămână întreagă.

Fructele se taie pe lungime în trei sferturi, iar codițele se îndepărtează. Legumele se pun într-un recipient cu apă clocotită cu sare și se fierb timp de aproximativ cinci minute, apoi se pun sub presiune timp de o oră.

În timpul specificat, pregătiți umplutura: morcovii lungi, rași în stil coreean, se amestecă cu usturoi zdrobit, ierburi tocate mărunt, se adaugă piper măcinat și ingredientele se amestecă bine.

Umplutura se pune în interiorul fantei, legumele se ambalează strâns într-un recipient emailat sau de sticlă, iar saramura se toarnă peste ele. Pentru saramură, fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și oțet și fierbeți la foc mic timp de cinci minute.

Recipientul cu vinetele infuzate se acoperă ermetic cu un capac. Fermentația durează patru zile la temperatura camerei, plus trei zile la frigider.

Cu sos picant

Pentru a prepara acest fel de mâncare savuros, vinetele preparate se taie în rondele și se prăjesc pe ambele părți. Între timp, se prepară sosul iute: se scot tulpinile și semințele de la ardeii grași și iuți și se toacă-i. Se curăță și se toacă usturoiul în același mod. Se condimentează amestecul cu sare, ulei și oțet și se amestecă bine.

Bucățile de vinete prăjite se înmoaie în sos pe ambele părți și se pun în borcane, care apoi se coboară într-o cratiță pentru a fi sterilizate. Se fierb timp de cincisprezece minute. Borcanele se scot și se sigilează.

Tăiat în cercuri

Pentru a prepara felii de vinete în stil georgian, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• mai multe cepe;
• roșii – trei sute cincizeci de grame;
• vinete – un kilogram;
• pătrunjel, țelină, coriandru - după gust;
• usturoi - un pahar de usturoi zdrobit;
• ardei iute – două sau trei bucăți;
• cuișoare - cinci bucăți;
• frunză de dafin – trei bucăți;
• boabe de piper (iuțit și de ienibahar) – jumătate de linguriță;
• sare – optsprezece grame;
• zahăr – cincisprezece grame;
• oțet (nouă procente) – treizeci de mililitri;
• Ulei de floarea soarelui pentru prăjit – o sută cincizeci de grame.

Vinetele se feliază și se prăjesc pe ambele părți. Ceapa se prăjește și ea. Roșiile, ardeii și usturoiul se toacă mărunt și se adaugă peste ceapă, se amestecă bine, iar apoi se adaugă ierburile și condimentele.

Puneți toate ingredientele pregătite într-o cratiță mare emailată. Conținutul se pune în borcane, se sterilizează și se sigilează.

Copt

O aperitivă minunată sunt vinetele coapte în stil georgian. Cele „albastre” se coc cu coajă, apoi se curăță de coajă și se amestecă cu nuci măcinate și usturoi. Se adaugă ulei de măsline, oțet de vin, sare și khmeli-suneli. Mâncarea se dă la frigider timp de 24 de ore.

Cu roșii

O altă opțiune de gătit este sosul de roșii. Cele „albastre” se prepară în mod tradițional: sucul de roșii se face cu ardei iuți și dulci măcinați, usturoi și condimente. Sosul fiert este apoi turnat în borcane care conțin vinete prăjite. Sterilizarea nu este necesară.

Cu ardei gras

Pentru acest fel de mâncare, pentru un kilogram de vinete, veți avea nevoie de cinci sute de grame de ardei gras dulce, câteva cepe, o căpățână de usturoi, o legătură mare de coriandru, un ardei roșu și o jumătate de linguriță de utskho-suneli. Ardeii „albaștri” feliați se prăjesc.

Ardeii se taie în rondele și se prăjesc la fel ca vinetele. Se prepară un dressing din ceapă, usturoi, condimente și oțet, care se adaugă peste legume. Mâncarea se marinează timp de douăsprezece ore, apoi se pune în borcane, se sterilizează și se sigilează.

Tocană de vinete prăjite în stil georgian

Pentru tocana numită ajapsandali, veți avea nevoie de o vânătă, trei roșii, doi ardei grași, trei ardei iuți, doi cartofi, o ceapă, o jumătate de căpățână de usturoi, coriandru, busuioc, o jumătate de linguriță de hamei - suneli și boia de ardei și sare după gust.

Mâncarea se gătește pe grătar. Legumele se prăjesc separat, apoi se pun într-o oală și se fierb la foc mic cu roșiile până se înmoaie.

Rulouri de vinete umplute cu nuci și coriandru

Cele albastre se feliază și se prepară o umplutură din ceapă, usturoi și nuci, tocate mărunt. Coriandrul se toacă, iar ingredientele se mixează până se omogenizează, adăugând sare, condimente și oțet. Vinetele prăjite și răcite se întind cu umplutură și se fac rulouri. Mâncarea se dă la frigider.

Într-un multicooker

Modurile „Prăjire”, „Coacere” și „Gătire înăbușită” vă permit să gătiți legume „albastre” într-un mod corespunzător și complet. Legumele sunt prăjite individual în cantități mici, apoi combinate, condimentate și fierte la foc mic cu sosul.

Fără sterilizare

Oricare dintre metodele de mai sus poate fi efectuată fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, turnați sosul clocotit peste preparat. Conservarea produsului este asigurată prin adăugarea de conservanți naturali - oțet de vin și sare.

Condiții de depozitare pentru alimentele conservate

Produsul se păstrează într-un loc răcoros. Termenul de valabilitate este de până la optsprezece luni. Mâncărurile neîncălzite se pun la frigider, unde se vor păstra aproximativ o lună. Ciupercile „albastre” murate pot fi păstrate până la un an într-un loc răcoros (pivniță).

După cum puteți vedea din materialul prezentat, acest aperitiv delicios este ușor de preparat acasă și servește ca un plus minunat la masă în zilele lucrătoare și de sărbători.