Cele mai bune rețete de vinete lecho pentru iarnă, cu și fără sterilizare.

În timpul iernii, vrei să le răsfeți celor dragi o salată de legume. Dar, pe lângă cartofi, morcovi și ceapă, găsirea unei abundențe de legume este dificilă sau costisitoare. Prin urmare, cel mai bine este ca bucătarii amatori să înceapă să își facă provizii devreme și să ia în considerare conservarea alimentelor lor preferate. Una dintre cele mai sănătoase și mai populare preparate de iarnă este lecho de vinete, ale cărui rețete sunt discutate în articolul de astăzi.

Caracteristicile legumei

Vinetele sunt fructe mici, violete. Sunt bogate în vitaminele B, B2, C, PP, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și sodiu. Sunt benefice pentru bolile de inimă și dezechilibrele fluidelor.

Afinele sunt recomandate pentru stabilizarea funcției creierului, prevenirea anemiei, creșterea nivelului de hemoglobină și promovarea pierderii în greutate. Fructul are un conținut scăzut de calorii, conținând doar 50 de calorii la 100 de grame.

Subtilitățile gătitului de vinete

Pentru a pregăti această legumă extrem de benefică pentru iarnă, trebuie să citiți următoarele recomandări:

• Pregătiți un fel de mâncare din legume coapte: roșii albastre, roșii, ardei, morcovi.
• Prepararea lecho de vinete diferă de rețeta standard prin utilizarea mai multor condimente. Se folosește usturoi, ceapă, frunză de dafin, mărar, pătrunjel și piper negru.

• Adăugați oțet în gustare ca conservant și ingredient suplimentar pentru aromă.
• Folosește vinete cu niveluri scăzute de solanină. Poți testa nivelul tăind pulpa. Dacă fructul devine imediat alb, nu este toxic.
• Pentru a preveni rumenirea vinetelor la feliere și pentru a asigura o aromă plăcută, neamară, presărați boabele tocate cu sare și lăsați-le să stea 5 minute. Fructele vor elibera suc, care va elimina amărăciunea. Folosiți mai puțină sare în acest caz.

• Nu tocați legumele cu un cuțit metalic sau cu un cuțit metalic. Altfel, lecho-ul va căpăta un gust metalic. Este mai bine să folosiți un cuțit ceramic și spatule de lemn.
• Recipientele și capacele pentru conservare trebuie sterilizate. Amestecul de legume este apoi pus în recipiente sterilizate și sigilat. Gustarea este răcită sub o pătură. În acest timp are loc pasteurizarea internă. Gustarea răcită este depozitată.

Când sterilizați cu abur, scoateți recipientele de conservare din bol numai după ce apa începe să picure pe margini.

Cum să selectezi și să prepari afinele pentru conservare

Cheia unui preparat delicios sunt legumele preparate corespunzător. Alegeți vinete rotunde, de mărime medie, pentru această preparare. Boabele sunt de culoare violet închis, cu tulpini uniforme de un verde aprins. Coaja trebuie să fie fermă, fără deteriorări și putregai. În interior, leguma conține pulpă moale, cu semințe mici și fără goluri vizibile.

Secretele pregătirii legumelor pentru gătit

1. Înainte de a le găti, spălați bine vinetele și tăiați tulpina și coada.
2. Nu este necesară curățarea fructelor de pădure tinere, deoarece coaja nu este groasă și va păstra forma și aroma naturală a fructului. Curățați fructele de pădure mai vechi cu un curățător de legume.
3. Înțepați legumele cu o furculiță, presărați cu sare și lăsați să stea 30 de minute. Clătiți fructele pentru a îndepărta orice urmă de amărăciune.
4. Înmuiați legumele tăiate în cercuri sau batoane în apă cu suc de lămâie sau citrice.

Pregătiți și restul legumelor în avans. Îndepărtați tulpinile și semințele de la ardei, curățați ceapa și usturoiul de coajă, apoi roșiile de coajă (opăriți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, făcând o mică tăietură în formă de cruce în partea de sus) și tulpina.

Cele mai bune rețete de lecho pentru iarnă

Există nenumărate modalități de a conserva fructele bogate în vitamine. Aroma conservelor variază în funcție de ingredientele folosite, inclusiv de combinația de condimente picante, iuți sau dulci-sărate.

Rețetă clasică

Ingrediente:

1. Roșii – 3 kilograme.
2. Ardei „albaștri” - câte 1,5 kilograme fiecare.
3. Zahăr – 3 linguri.
4. Ulei – 110 mililitri.
5. Sare – 60 de grame.

Preparare:

1. Spălați legumele și înmuiați-le în apă rece timp de 20 de minute.
2. Mixați roșiile.
3. Fierbeți amestecul de roșii timp de 35 de minute. Adăugați sare și ulei. Gătiți timp de 20 de minute.
4. Tăiați ardeii albaștri în fâșii și adăugați-i în sosul de roșii. Fierbeți la foc mic încă 30 de minute.

Gătiți ardeii cu precizie. Dacă scurtați timpul de gătire, ardeii vor fi moi. Iar dacă îi gătiți prea mult, se vor găti prea tare și își vor pierde forma.

5. Puneți delicatesa în borcane și rulați-le.

Cu boia măcinată

Ingrediente:

1. „Albastru” - 1 kilogram.
2. Roșii, ardei – câte 500 de grame fiecare.
3. Ceapă – 200 de grame.
4. Usturoi – 5 căței.
5. Paprika – 5 grame.
6. Sare – 1 linguriță.
7. Zahăr – 2 linguri.
8. Ulei – 2 linguri.
9. Oțet – 40 mililitri.

Metodă de preparare:

1. Mănâncă roșiile într-un blender.
2. Tăiați ardeiul în felii mari.
3. Tăiați vinetele în felii late.
4. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în semi-inele și treceți cățeii printr-o presă de usturoi.
5. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până se înmoaie. Apoi turnați amestecul de roșii și aduceți la fierbere.
6. Adăugați condimente, sare și zahăr în tigaie.
7. După ce dă în clocot, adăugați legumele și fructele de pădure tocate. Gătiți încă 30 de minute, amestecând.
8. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați amestecul cu oțet.
9. Turnați imediat lecho-ul în borcane. Închideți recipientele cu capace.

Cu morcovi

Ingrediente:

1. Morcovi, ardei, ceapă – câte 0,5 kilograme fiecare.
2. Roșii – 1 kilogram.
3. „Albastru” - 2 kilograme.
4. Usturoi – 1 bucată.
5. Sare – 35 de grame.
6. Zahăr – 100 de grame.
7. Oțet – 50 de grame.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pregătiți pasta de tomate din roșii într-un blender.
2. Tăiați afinele și ardeiul în felii groase.
3. Dați morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Curățați și tocați cățeii de usturoi.
5. Aduceți piureul de roșii la fierbere. Adăugați legumele tocate, sarea, zahărul și uleiul vegetal în tigaie. Fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.
6. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de a fi gata.
7. Puneți amestecul fierbinte în sticle și sigilați-le.

Metoda de gătit într-un multicooker

Componente:

1. Roșii – 0,5 kilograme.
2. Morcovi „albaștri” - câte 300 de grame fiecare.
3. Piper – 400 de grame.
4. Ceapă – 200 de grame.
5. Ardei iute – 1 bucată.
6. Usturoi – 3 căței.
7. Unt – 50 de grame.
8. Zahăr – 25 de grame.
9. Foi de dafin – 2 bucăți.
10. Oțet – 30 mililitri.

Plan de gătit:

1. Tocați roșiile și ardeiul roșu într-un blender.
2. Tăiați morcovii în cuburi.
3. Tăiați cele „albastre” în fâșii.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele.
5. Tăiați ardeiul gras în fâșii.
6. Ungeți vasul multicookerului cu ulei și încălziți-l la setarea „Fry” (Prăjire). Adăugați ceapa, morcovul, ardeiul gras și vinetele tocate în bolul încins. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute cu capacul deschis, amestecând ocazional.
7. Umpleți un bol cu ​​piure de roșii. Adăugați sare, zahăr, foi de dafin și esență de oțet în amestec. Amestecați și adăugați usturoiul. Gătiți timp de 1 oră la setarea „Tocăniță” sau „Supă”.
8. Împachetați amestecul fierbinte în borcane și sigilați-le.

Conserve cu roșii și ardei

Conservele de legume care conțin cireșe albastre, roșii și ardei sunt considerate cele mai sățioase și bogate în vitamine. Tocmai aceasta este cantitatea de vitamine din legumele aromate care lipsește pe vreme geroasă.

Produse:

1. Roșii – 3,5 kilograme.
2. „Vinete”, ardei - câte 2 kilograme fiecare.
3. Ulei – 0,25 litri.
4. Sare – 60 de grame.
5. Zahăr – 125 grame.
6. Oțet – 50 de grame.

Procedura de preparare:

1. Pregătiți piureul de roșii. Condimentați amestecul cu sare, zahăr și oțet și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
2. Adăugați vinetele și ardeiul tăiate cubulețe în sucul de roșii. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 30 de minute.
3. Rulați piesa de prelucrat.

„Belorusskoe” fără oțet

Ingrediente:

1. Ulei – 0,1 litri.
2. Sare – 17 grame.
3. Zahăr – 50 de grame.
4. Roșii – 1,5 kilograme.
5. Ardei „albaștri” - câte 0,8 kilograme fiecare.

Preparare:

1. Fierbeți roșiile, pasate într-un blender, timp de o jumătate de oră cu sare, zahăr și grăsime vegetală.
2. Adăugați bucățile de ardei gras și feliile de vinete în amestecul de roșii. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
3. Turnați amestecul clocotit în recipiente și păstrați.

Vinete cu ceapă

Această aperitivă delicioasă cu vinete, care îți lingi degetele, a devenit un adevărat punct culminant printre metodele de conservare a legumelor de iarnă. Această delicatesă este considerată o delicatesă delicioasă, aromată și originală.

Componente:

1. Roșii – 1 kilogram.
2. Vinete – 2 kilograme.
3. Ardei, morcov – câte 0,45 kilograme fiecare.
4. Ceapă – 1 kilogram.
5. Usturoi – 1 bucată.
6. Sare – 100 de grame.
7. Zahăr – 125 grame.
8. Oțet – 30 de grame.

Preparare:

1. Toarnă piureul de roșii într-o cratiță și pune-l la foc mic.
2. După ce dă în clocot, adăugați legumele. Presărați amestecul cu zahăr, sare și ulei vegetal și amestecați.
3. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 50 de minute.
4. La final, încorporați oțetul.
5. Turnați lecho-ul clocotit în sticle și sigilați-le.

În georgiană cu „albastru”

Acest aperitiv georgian se distinge de alte feluri de mâncare prin iuțeala caracteristică a vinetei. Aroma unică este obținută prin utilizarea generoasă a ardeiului iute și a condimentelor aromate, cum ar fi khmeli-suneli.

Ingrediente:

1. Roșii „albastre” – 1,5 kilograme fiecare.
2. Ardei iute – 3 bucăți.
3. Ardei gras – 0,8 kilograme.
4. Sare – 17 grame.
5. Zahăr – 100 de grame.
6. Unt – 100 de grame.
7. Oțet – 50 de grame.
8. Condimente – după gustul bucătarului.

Preparare:

1. Mixați roșiile. Fierbeți amestecul într-o cratiță timp de 5 minute cu zahăr granulat, sare și unt.
2. Adăugați afine tocate și ardei feliați în piureul de roșii. Fierbeți baza de lecho timp de 25 de minute.
3. Adăugați oțet, condimente și usturoi. Amestecați amestecul și gătiți timp de o jumătate de oră.
4. Sigilați amestecul clocotit în borcane.

Cu adaos de pastă de tomate

Lecho poate fi preparat nu numai cu roșii naturale, ci și folosind pastă de tomate diluată cu apă în părți egale.

Produse:

1. Ardei „albaștri” - câte 1 kilogram fiecare.
2. Ceapă – 500 de grame.
3. Pastă de tomate – 500 de grame.
4. Apă – 0,5 litri.
5. Zahăr – 75 de grame.
6. Sare – 17 grame.
7. Mușcătură - 40 de grame.

Plan de gătit:

1. Amestecați pasta de tomate cu apă. Adăugați sarea și zahărul. Aduceți la fierbere.
2. Adăugați ceapa tocată în amestecul clocotit.
3. După 7-10 minute, adăugați ardeii albaștri tocați grosier. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
4. Toarnă oțetul și fierbe lecho-ul la abur timp de 2 minute.
5. Rulează gustarea într-un recipient dezinfectat.

Marinat cu ciuperci

Ciupercile pot adăuga varietate preparatului lecho. Acest preparat este la fel de aromat, indiferent dacă este preparat cu ciuperci sălbatice sau cu soiuri cumpărate din magazin. Iar preparatul rezultat va avea gust de ciuperci marinate.

Componente:

1. Vinete, ardei, ciuperci – câte 0,5 kilograme fiecare.
2. Roșii – 1,5 kilograme.
3. Ceapă – 1 kilogram.
4. Sare – 50 de grame.
5. Ulei – 130 mililitri.
6. Oțet – 80 mililitri.
7. Zahăr – 125 grame.

Preparare:

1. Amestecați piureul de roșii tocat cu ulei vegetal și condimente. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
2. Adăugați legumele tocate și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
3. Se toarnă oțet.
4. Rulați gustarea în recipiente curate pentru conservare.

Conserva de vinete este adesea principala cauză a intoxicațiilor alimentare din cauza formării toxinei botulinice. Pentru a evita acest lucru, este important să spălați atât legumele, cât și ustensilele în mod corespunzător și temeinic.

Cu vinete coapte

Ingrediente:

1. Roșii „albastre” - 2,5 kilograme fiecare.
2. Ardei gras – 1,5 kilograme.
3. Ulei vegetal – 120 mililitri.
4. Oțet – 60 mililitri.

Puteți pregăti un aperitiv cu vinete coapte în felul următor:

1. Tăiați vinetele în bucăți. Coaceți în cuptor la 220 de grade Celsius timp de 20 de minute.
2. Pasați roșiile și amestecați-le cu condimentele.
3. Tăiați ardeiul dulce în felii și adăugați-l în piureul de roșii.
4. Fierbeți amestecul timp de 20 de minute. Adăugați vinetele și oțetul. Fierbeți amestecul timp de 5 minute.
5. Rulați gustarea în recipiente dezinfectate.

Opțiune fără sterilizare

Produse:

1. Vinete – 4 kilograme.
2. Piper – 2 kilograme.
3. Roșii – 1,5 kilograme.
4. Usturoi – 1 bucată.
5. Ardei iute – 1 bucată.
6. Sare – 35 de grame.
7. Zahăr – 0,2 kilograme.
8. Oțet – 100 de grame.

Preparare:

1. Amestecați sucul de roșii cu sare, zahăr și oțet.
2. Adăugați fâșiile de vinete, ardeiul și usturoiul în amestecul de roșii.
3. Puneți amestecul pe aragaz și aduceți la fierbere. Fierbeți legumele timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
4. Puneți amestecul în sticle curate și păstrați-l.

Reguli pentru depozitarea spațiilor libere

Este important să rețineți condițiile corecte de depozitare pentru legumele conservate. Termenul de valabilitate al legumelor conservate este de 1 an, dar legumele procesate corespunzător pot fi păstrate mai mult timp. Depozitați borcanele sigilate într-un loc răcoros și întunecat. Refrigerati imediat conservele deschise și consumați-le în termen de 14 zile.

Înainte de a desface dopul sticlelor, verificați dacă capacul este umflat. Dacă există bule, tulbure sau spumă, mâncarea conservată este alterată și nu trebuie consumată.