Prepararea unui caviar de vinete cu ardei și roșii delicios, de-a dreptul delicios

Vinetele sunt apreciate pentru aroma lor, conținutul ridicat de fibre și conținutul scăzut de calorii. Legumele proaspete sunt scumpe în timpul iernii, așa că mulți bucătari amatori apelează la beneficiile conservării lor pentru iarnă pentru a asigura o sursă sănătoasă de hrană. Există o mare varietate de rețete de caviar de vinete delicioase pentru iarnă, astfel încât toată lumea poate găsi opțiunea perfectă.

Subtilitățile gătitului

Există multe variante de caviar de vinete. Se potrivește de minune cu alte legume, cel mai frecvent cu roșii, morcovi și ceapă. Procesul de preparare poate include sau nu sterilizarea, aceasta din urmă necesitând adăugarea de oțet pentru a asigura o durată de valabilitate mai lungă.

Vinetele nu conțin multe calorii, dar atunci când sunt prăjite pot absorbi o cantitate mare de ulei, ceea ce le crește valoarea nutritivă de câteva ori. Puteți evita acest lucru prin coacerea la cuptor sau la un slow cooker.

Legumele se înnegresc repede la tăiere, așa că se recomandă folosirea cuțitelor cu înveliș metalic sau ceramic și înmuierea prealabilă a legumelor înainte de gătire. Fructele coapte pot fi amare, ceea ce afectează negativ aroma caviarului, așa că majoritatea rețetelor necesită înmuiere prealabilă.

Selectarea și pregătirea legumelor înainte de începerea procesului

Pentru conserve, alegeți fructe tinere și coapte; vinetele mai vechi pot fi tari, au o aromă mai slabă și pot conține scobituri. Leguma trebuie să aibă o textură fermă, o suprafață lucioasă și să nu prezinte defecte și putregai.

Pentru a îndepărta gustul amar, puneți legumele în apă rece cu puțină sare timp de 20 de minute. Pentru a preveni rumenirea, adăugați o cantitate mică de acid citric în soluție. Metodele de tăiere pot include modelarea legumelor în batoane, măcinarea lor într-o mașină de tocat carne sau tocarea lor într-un robot de bucătărie. Vinetele tinere pot fi lăsate necurățate, dar se recomandă îndepărtarea coajei exterioare de la fructele mai coapte.

Cum să faci caviar de vinete acasă

În fiecare an, bucătarii amatori își împărtășesc cele mai bune rețete de caviar de vinete. Fiecare versiune diferă în ceea ce privește timpul de preparare, ingredientele și metodele de procesare. Preparatele pot fi făcute conform rețetei tradiționale sau folosind variante.

O rețetă simplă pentru iarnă, exact ca în magazin.

Icrele clasice de vinete se numesc simple deoarece stau la baza diferitelor variante, în care se adaugă ingrediente suplimentare pentru a crea nuanțe interesante de aromă.

Rețeta necesită:

• vinete - 4 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• ceapă - 1 buc.;
• ulei - 65 ml;
• usturoi - 2 căței;
• ardei dulce - 1 buc.;
• sare - după gust.

Baza și tulpina vinetelor sunt tăiate, tăiate pe lungime și ținute în cuptor la o temperatură de +180 Coaceți timp de 20 de minute. Pentru a preveni lipirea, ungeți tava de copt cu ulei în prealabil. Scoateți legumele și curățați-le de coajă, apoi tăiați-le în bucăți mici și fierbeți-le la foc mic în tigaie timp de 10 minute.

Tocați mărunt ceapa și sotați-o timp de 4 minute. Separat, fierbeți ardeii la foc mic timp de 6 minute. Combinați ingredientele principale din legume, adăugați usturoi, sare și condimente, dacă doriți. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 10 minute, opriți focul și lăsați acoperit timp de 30 de minute pentru a permite caviarului să se gătească.

Rețetă rapidă

Rețeta clasică de caviar de vinete necesită fierberea la foc mic a ingredientelor, ceea ce necesită un anumit timp. O versiune rapidă vă permite să aveți aperitivul gata în doar 30 de minute. Rețeta necesită:

• vinete - 4 buc.;
• ceapă - 2 buc.;
• roșii - 3 buc.

Secretul este să toci legumele mărunt și să cureți vinetele imediat de coajă. Se recomandă curățarea roșiilor de coajă, lucru ușor de făcut după ce le-ai opărit cu apă clocotită.

Într-o tigaie, prăjiți legumele în ulei, adăugându-le în următoarea ordine:

• ceapă;
• vinete;
• roșii.

Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, adăugând puțină apă, dacă este nevoie. Condimentați cu sare și, dacă doriți, usturoi și ierburi aromatice. Acest tip de caviar este preparat pentru consum direct.

Rețetă pas cu pas fără sterilizare

Evitarea sterilizării piesei de prelucrat permite economii semnificative de timp.

Se recomandă respectarea următoarei secvențe de acțiuni:

• ingredientele principale sunt spălate și pregătite pentru proces;
• folosind un blender sau o mașină de tocat carne, obțineți o masă vegetală omogenă;
• amestecul se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute;
• adăugați sare și condimente;
• Caviarul fierbinte se pune în borcane sterilizate.

Este important să rulați rapid preparatul fierbinte și să îl puneți la răcit sub o pătură caldă, așezând recipientul pe capac.

Cu maioneză și pastă de tomate

Avantajul caviarului cu maioneză și pastă este suculența și aroma bogată. Rețeta necesită:

• vinete - 3 buc.;
• ceapă - 1 căpățână mare;
• usturoi - 2 căpățâni;
• maioneză - 250 ml;
• Oțet 9% - 100 ml;
• pastă - 25 ml;
• ulei - 200 ml;
• sare, pudră de piper negru - după gust.

Folosirea măslinelor pentru ulei are ca rezultat o aromă mai fină a caviarului. După îndepărtarea amărăciunii, vinetele se taie în bucăți mici și se prăjesc în ulei până se înmoaie. Separat, ceapa tocată se sota până devine translucidă.

Amestecați ingredientele vegetale, adăugați restul ingredientelor și fierbeți la foc mic câteva minute. Amestecați caviarul până obțineți o consistență omogenă, apoi adăugați oțetul. După ce puneți amestecul în borcane, sterilizați-l timp de 20 de minute.

Într-un multicooker

Gătirea caviarului într-un slow cooker simplifică procesul și păstrează mai multe vitamine. Puteți folosi aceleași proporții ca în rețeta clasică. Adăugarea de morcovi la caviar adaugă o aromă diferită. Rețeta necesită:

• vinete - 1 kg;
• ardei gras - 0,5 kg;
• ceapă - 250 g;
• roșii - 300 g;
• unt - 1/3 cană;
• usturoi, sare, piper măcinat - după gust.

După ce ați îndepărtat amărăciunea, tăiați vinetele în bucăți și repetați procesul cu legumele rămase. Puneți ceapa și uleiul într-un slow cooker, setând modul „prăjire” sau „coacere”, timp de 15 minute. Apoi, adăugați vinetele, ardeiul și morcovii și setați modul „fierbere” timp de 30 de minute. Adăugați roșiile, condimentele și sarea și gătiți încă 5 minute.

Fără oțet

Dacă rețeta de caviar albastru nu include oțet, nu vă faceți griji că borcanele ar putea exploda. Pentru a evita această problemă, sterilizați borcanele. Puneți caviarul în recipiente de sticlă și sterilizați-le. Timpul de sterilizare depinde de capacitatea recipientului: 15 minute sunt suficiente pentru borcanele de 500 g, în timp ce 25 de minute sunt necesare pentru borcanele de un litru.

După rulare, borcanele se întorc și se așează pe capac pentru a se răci, acoperite cu o pătură caldă.

În stilul Odesei

Rețeta de vinete în stil Odessa necesită o modalitate interesantă de a le coace. În loc să le coaceți la cuptor, așezați-le pe o folie de aluminiu și lăsați-le să se gătească câteva minute pe aragaz. În acest timp, acestea formează o crustă și capătă o aromă unică. Pentru a prepara caviarul, folosiți doar interiorul vinetei. Restul ingredientelor se procesează ca în rețeta clasică.

În georgiană

Caviarul în stil georgian este recomandat celor care apreciază mâncărurile picante și bucătăria tradițională. Rețeta necesită:

• vinete - 1 kg;
• ceapă - 3 buc.;
• roșii - 300 g;
• sare - 20 g;
• zahăr - 15 g;
• pătrunjel, coriandru, țelină - 30 g;
• usturoi - 2 căței;
• ardei iute - 4 buc.;
• cuișoare - 2 muguri;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• Oțet 9% - 30 ml;
• ulei pentru prăjit.

Pentru caviar, folosiți vinete tinere cu diametrul de maximum 7 cm, înmuiați-le și tăiați-le în rondele de 1,5 cm. Tocați ceapa mărunt în rondele de 3 mm lățime și prăjiți-o într-o tigaie timp de 3 minute. Puneți vinetele în ulei clocotit și gătiți-le timp de 3 minute pe fiecare parte.

Folosind o mașină de tocat carne, pregătiți un amestec de legume din roșii și ardei iuți. Combinați ingredientele principale într-un recipient și turnați amestecul încălzit la 70°C (168°F). Cu unt. Caviarul se transferă în borcane și se sterilizează timp de 30 de minute.

În ucraineană

Caracteristica unică a acestei rețete ucrainene este că ingredientele principale sunt tăiate în bucăți și prăjite separat. Acest lucru face ca fiecare legumă să capete o crustă aurie și să-i confere o aromă bogată.

Puteți prepara caviar folosind următoarele ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• ceapă - 2 buc.;
• ardei gras - 3 buc.;
• roșii - 400 g;
• pastă - 2 linguri;
• pătrunjel - buchet mediu;
• pudră de coriandru - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - după gust;
• oțet de vin.

Adăugarea de oțet de vin conferă caviarului o aromă dulce-acrișoară. Pentru o prezentare mai atrăgătoare, se recomandă utilizarea ardeilor de diferite culori.

Cu ardei dulce

Utilizarea ardeiului dulce sporește aroma vinetei și îi adaugă o notă delicată. Rețeta necesită:

• vinete - 2 kg;
• roșii, ardei, morcovi, ceapă - câte 1 kg fiecare;
• ulei - 200 ml;
• usturoi - 100 g;
• oțet - 50 ml;
• sare și zahăr - după gust.

Vinetele preînmuiate se taie felii și se pun la cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Se fierb ceapa și morcovii până se rumenesc, apoi se adaugă ardeii și vinetele feliate. După ce ardeii s-au înmuiat, se adaugă roșiile tocate, sarea și condimentele. După ce se amestecă bine, se lasă amestecul pe aragaz câteva minute, se amestecă bine și apoi se distribuie în borcane.

Cu mere

Adăugarea de mere la caviar îi va da o aromă acrișoară. Rețeta necesită:

• vinete - 2 buc.;
• mere - 2 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• unt - 2 linguri.

Vinetele se țin la cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de +180 C. Tăiați legumele în bucăți mici. Căliți ceapa și ardeiul într-o tigaie timp de 4 minute, apoi adăugați vinetele și merele, continuând să fierbeți la foc mic încă 4 minute. Adăugați sare după gust și gătiți, amestecând constant, încă 15 minute.

Cu ciuperci

Ciupercile și vinetele formează o combinație minunată. Această rețetă necesită ciuperci champignon. Rețeta necesită:

• vinete - 5 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ciuperci - 11 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• usturoi - 2 căței;
• sare și piper după gust.

Tăiați ardeii și vinetele pe lungime și așezați-le pe o tavă de copt în cuptor, cu căței de usturoi așezați între ele. Păstrați legumele într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. Într-o tigaie se prăjește ceapa tocată și morcovul ras. Când s-au rumenit, se adaugă roșiile curățate și tocate.

Tăiați ciupercile în bucăți mici și prăjiți-le într-o tigaie separată. Combinați-le cu amestecul de ceapă și morcovi și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. După ce s-au răcit, tocați vinetele și ardeiul, adăugați-le în amestecul de ciuperci și fierbeți la foc mic încă 8 minute.

Din vinete și legume coapte la cuptor

Această rețetă de vinete la cuptor este unică prin metoda sa de gătire. Rețeta necesită folie de copt groasă și următoarele ingrediente:

• vinete - 2 buc.;
• ardei gras - 2 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• ceapă - 1 buc.;
• usturoi - 2 căței;
• pătrunjel - o legătură mică;
• sare și piper după gust.

Preîncălziți cuptorul la +200 C. Îndoiți folia într-o pungă dublă și puneți ardeii și vinetele întregi înăuntru. Coaceți la cuptor timp de 35 de minute, după care legumele se scot, se curăță de coajă și se taie în bucăți de 1 cm. Curățați roșiile de coajă și tocați-le mărunt, la fel și ceapa. Amestecați toate ingredientele și lăsați-le să se odihnească timp de 2 ore.

Caviar de vinete prăjit cu roșii și ceapă

Pentru această rețetă, alegeți vinete tinere și mici, care permit o consistență mai fragedă. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• vinete - 4 buc.;
• ardei gras - 2 buc.;
• ceapă - 1 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• usturoi - 1 cățel.

Cantitatea de sare din caviar se ajustează în timpul gătirii. Pentru a adăuga o aromă mai picantă și mai bogată, se adaugă o cantitate mică de piper. Procesul de gătire:

• vinetele feliate se pun într-o tigaie;
• Recipientul cu legume este introdus în cuptor la o temperatură de +200 C timp de 40 de minute;
• roșiile se stropesc cu apă clocotită și se îndepărtează pielița;
• legumele sunt tocate folosind o mașină de tocat carne;
• Adăugați usturoiul tocat în amestec și gătiți timp de 15 minute.

Pentru depozitarea pe termen lung, caviarul este sterilizat; fără un capac ermetic și tratament termic, produsul poate fi păstrat timp de 14 zile.

Caviar picant cu usturoi și boia de ardei prin mașina de tocat carne

Pentru cei cărora le plac mâncărurile picante, luați în considerare adăugarea de ardei iuți în rețetă. Sunt necesare următoarele proporții:

• vinete - 5 kg;
• mere dulci-acrișoare - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• usturoi - 500 g;
• ceapă - 1,5 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• pătrunjel - 200 g;
• ulei - 200 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 3 linguri.

Merele sunt curățate de miez. Legumele procesate sunt tocate, apoi amestecate cu unt, sare și zahăr, iar amestecul este fiert la foc mic timp de 3 ore.

Depozitarea alimentelor conservate

Produsele în borcane se păstrează într-o cameră răcoroasă la o temperatură de +6 C. Caviarul din conservă poate fi păstrat la temperatura camerei, dar evitați expunerea directă la lumina soarelui. Caviarul deschis trebuie refrigerat și consumat în termen de 14 zile de la deschidere.