Cum să prepari rapid vinetele murate în borcane pentru iarnă, cele mai delicioase rețete și condițiile de depozitare pentru preparate

Vinetele aparțin familiei Solanaceae și sunt renumite nu doar pentru aroma lor, ci și pentru beneficiile lor pentru sănătate. Perioada de recoltare a acestei legume este scurtă, așa că, pentru a conserva produsul pentru iarnă și a obține o sursă valoroasă de nutrienți în timpul sezonului rece, bucătarii amatori experimentați folosesc o varietate de rețete de vinete murate și marinate pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Care sunt beneficiile vinetelor pentru sănătate?

Vinetele sunt bogate în fibre, proteine, oligoelemente și vitamine B, ceea ce le face benefice pentru organismul uman. 100 de grame din această legumă conțin doar 28 kcal, ceea ce le face o alegere populară pentru cei care încearcă să controleze sau să slăbească.

Consumul regulat de legume are următoarele efecte benefice asupra organismului uman:

• îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, datorită conținutului ridicat de potasiu și pectină;
• elimină excesul de lichide, are efect diuretic;
• scade nivelul colesterolului;
• are efect preventiv împotriva bolilor oncologice;
• reduce nevoia de a fuma;
• ameliorează spasmele vasculare, ceea ce duce la îmbunătățirea circulației sângelui;
• ajută la distrugerea microbilor și a ciupercilor;
• normalizează funcționarea sistemului nervos, furnizând organismului vitaminele C și B.

Vinetele conțin o cantitate mică de zahăr, ceea ce le face potrivite pentru diabetici. De asemenea, conțin cantități mari de zinc și mangan, fiind recomandate pacienților cu accident vascular cerebral care se recuperează după un accident vascular cerebral. Produsul este benefic pentru femeile însărcinate, deoarece normalizează compoziția sângelui, completează deficitul de fier și menține niveluri adecvate ale tensiunii arteriale, ceea ce este important pentru dezvoltarea corectă a fătului.

Pregătiți ingredientul principal

Fructele sunt considerate legume „capricioase”, deoarece se înnegresc rapid după tăiere. Din acest motiv, este important să începeți prepararea lor imediat după tăiere. Dacă sunt preparate necorespunzător, pot deveni amare, așa că înmuierea prealabilă a legumelor procesate în apă sărată timp de 15 minute poate ajuta la prevenirea acestei probleme.

La pregătirea materiilor prime, se recomandă respectarea unei liste de reguli:

• folosiți legume complet coapte;
• fructele prea coapte conțin elementul solanină, care este dăunător oamenilor, așa că astfel de fructe nu sunt consumate;
• apa caldă se folosește pentru spălare;
• Pentru lucru se folosesc cuțite din oțel inoxidabil sau ceramică, ceea ce reduce tendința legumelor de a se înnegri.

La procesarea legumelor crude, acestea sunt mai întâi spălate, apoi se îndepărtează baza și tulpina. Fructele de mărime medie, fără deteriorări și goluri și care conțin semințe mici sunt considerate optime pentru conservele de iarnă.

Facem pregătiri pentru iarnă

Legumele pot fi folosite întregi sau tăiate în bucăți, cu sau fără coajă, și pot fi savurate singure sau combinate cu alte legume. Printre companionii ideali se numără:

• ardei grași;
• morcov;
• roșii;
• dovlecei și dovlecei.

Când se folosește fructul întreg, se recomandă înțeparea acestuia de mai multe ori cu o furculiță pentru a permite aerului să iasă. Cele mai bune rețete pot fi împărțite în două grupe principale. Prima grupă include cele care necesită tratament termic și produc un produs gata de consum imediat. A doua grupă implică murarea, care necesită un timp pentru ca legumele să dezvolte aroma și gustul bogat dorite.

Rețetă clasică pentru conservarea afinelor

Rețeta clasică de „limba soacrei” fără umplutură este un aperitiv excelent cu cartofi și preparate din carne, dar poate fi savurată și ca fel de mâncare separat. Vinetele spălate în prealabil trebuie tăiate pe lungime în felii subțiri sau rondele. Pentru a ușura procesul, folosiți a doua opțiune, deoarece durează mai puțin și este mai ușor de ambalat în borcan.

Veți avea nevoie de următoarea listă de ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei gras - 250 g;
• ardei iute - 1 buc.;
• căței de usturoi - 7 buc.;

• apă - 0,5 l;
• ulei inodor - 0,5 l;
• zahăr - ½ lingură;
• sare - 1 lingură;
• morcovi - 3 buc.;
• boabe de piper negru - 2 buc.;
• Oțet 9% - 200 ml.

Folosind o mașină de tocat carne, tocați mărunt ardeii grași, roșiile, morcovii și piperul negru. Adăugați apă în amestecul de legume rezultat și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Adăugați vinetele tocate și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Puneți amestecul în borcane sterilizate și turnați saramura rămasă. Rulați borcanele, întoarceți-le și acoperiți-le pentru a se răci.

În georgiană

Această preparare implică utilizarea unei umpluturi picante, care conferă produsului o aromă picantă. Rețeta necesită:

• vinete - 2,5 kg;
• Oțet 6% - 2 căni;
• apă - 2 pahare;
• nuci - 1 cană;
• căței de usturoi - 200 g;
• sare - 120 g;
• mentă - 4 g.

Tăiați baza și codița fructului, îndepărtați o parte din miez, acoperiți cu apă sărată și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Scurgeți lichidul și puneți legumele sub o greutate. Pregătiți ingredientele pentru umplutură:

• usturoiul este tocat;
• nucile se curăță de coajă și se toacă cu un cuțit;
• Menta se taie în bucăți mici.

Fructele umplute sunt ambalate strâns în borcane și acoperite cu o saramură caldă făcută din apă și oțet într-un raport de 1:1. Gustarea este gata de consum după 4 zile.

Vinete întregi murate într-un borcan cu usturoi

Această rețetă recomandă utilizarea legumelor mici. Fierbeți-le în apă timp de 15 minute, până când pielițele se pot înțepa ușor cu un băț de chibrit. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• usturoi - 4 căpățâni;
• sare - 100 g;
• frunză de dafin - 1 pentru fiecare strat;
• ulei vegetal - 2 linguri.

După ce vinetele s-au răcit, tăiați-le în jumătate pe lungime, așezați-le pe o suprafață plană și puneți o greutate deasupra. Lăsați-le să stea câteva ore pentru a elimina excesul de lichid. Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu uleiul. Așezați legumele în borcane sterilizate în straturi strânse, acoperind bine fiecare strat cu amestecul de usturoi.

Vinete umplute cu legume

Vinetele umplute cu legume pot fi folosite ca garnitură sau ca fel de mâncare separat. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• căpățâni de usturoi - 300 g;
• ardei iute - 4 buc.;
• pătrunjel, mărar, coriandru și țelină;
• sare - 2 linguri.
• Oțet 9% - 500 ml;
• apă - 1 litru.

Se îndepărtează baza și codița vinetelor și se creează o fantă pentru umplutură. Legumele se înmoaie în apă clocotită timp de 10 minute, lichidul se scurge și se lasă sub presiune timp de 3 ore. Un amestec de ierburi tocate grosier, piper și usturoi zdrobit se folosește pentru a forma umplutura și se pune în interiorul fiecărei legume. Vinetele umplute se pun în borcane și se acoperă cu o marinadă fierbinte făcută din apă, esență și sare. Borcanele se sigilează și se lasă deoparte să se răcească.

O rețetă rapidă de murături în stil armenesc

Această rețetă rapidă armeană necesită utilizarea de condimente picante și mirodenii aromate. Veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• 2 legături de coriandru;
• căpățâni de usturoi - 2 buc.;
• esență - 1,5 linguri;
• sare, ardei iute - după gust;
• ulei inodor - 400 ml;
• sărat - 2 lingurițe.

Vinetele se taie în fâșii subțiri și se prăjesc. Amestecul se întinde pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Ierburile aromatice și usturoiul se toacă mărunt, se combină cu legumele, se condimentează cu piper și cimbru și se amestecă bine. Amestecul se pune sub presiune timp de 24 de ore, după care se distribuie uniform și se sigilează în borcane sterilizate.

Murat fără sterilizare

Multe gospodine preferă metode rapide și ușoare de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Avantajul acestei rețete este că nu necesită sterilizare, economisind timp și păstrând valoarea nutritivă a produsului. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• vinete - 2 kg;
• cimbru - 2 crenguțe;
• usturoi - 8 căței;
• foi de dafin - 4 buc.;
• ienibahar - 1 linguriță;
• ardei iute - 2 buc.;
• sare și zahăr - câte 4 linguri fiecare;
• Oțet 9% - 300 ml;
• apă - 2 litri;
• ulei - 200 ml.

Vinetele se curăță de coajă și se taie în fâșii subțiri de 5 mm grosime și 1 cm lățime. Procesul de gătire:

• Puneți legumele într-un recipient și presărați-le cu sare, lăsați-le 30 de minute și clătiți-le cu apă rece;
• ardeiul se taie rondele, usturoiul se toacă;
• soluție de oțet și sare se adaugă în apă, iar în soluția clocotită se pun foi de dafin, piper și ulei, preparând astfel marinada;
• Vinetele și ardeii tăiați felii se pun într-o soluție clocotită, se adaugă usturoi și cimbru și se fierb timp de 7 minute.

Vinetele se pun în borcane, se acoperă cu marinada rămasă și se pun sub capac.

În coreeană

Pasionații de bucătărie coreeană consideră această rețetă de vinete ca fiind una dintre cele mai delicioase. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• vinete - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• zahăr granulat - 100 g;
• Soluție de oțet 9% - 200 ml;
• 1/2 căpățână de usturoi;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• Condiment coreean pentru morcovi - 25 g.

Legumele se taie în fâșii. Vinetele se sărează și se lasă să se odihnească 30 de minute, apoi excesul de lichid se îndepărtează cu o strecurătoare și se prăjește în ulei vegetal. Legumele se combină și se adaugă usturoi, piper, zahăr și soluția de esență. Amestecul se amestecă până se omogenizează și se lasă la loc răcoros timp de 4 ore, după care se pune în borcane sterilizate. Borcanele se fierb timp de 30 de minute, apoi se sigilează cu capace etanșe.

Cu ceapă și ardei grași

Puteți face o conserva fără sterilizare folosind vinete, ceapă și ardei prăjiți. Pentru preparare, folosiți:

• vinete - 2,4 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei dulce - 600 g;
• ardei iute - 2 buc.;
• ceapă - 400 g;
• usturoi - 10 căței;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 10 linguri;
• Oțet 9% - 100 ml;
• mazăre cu ienibahar - 12 buc.;
• piper negru - 20 mazăre;
• sare după gust.

Vinetele se feliază, se presără cu sare și se lasă 30 de minute pentru a-și elibera sucul. După acest timp, legumele se prăjesc în puțin ulei până se rumenesc.

Măcinați roșiile, usturoiul, ardeiul și ceapa într-o mașină de tocat carne, apoi fierbeți amestecul pe aragaz timp de 30 de minute. Adăugați zahărul, sarea și boabele de piper și amestecați cu amestecul de vinete. Fierbeți amestecul la foc mic timp de 15 minute, apoi adăugați oțetul cu 5 minute înainte de sfârșit. Transferați amestecul în borcane sterilizate și lăsați deoparte să se răcească.

Cu roșii

Această rețetă poate fi folosită ca garnitură sau ca fel de mâncare separat. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• vinete - 1,8 kg;
• roșii - 3,5 kg;
• ardei gras - 12 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 30 de căței;
• pătrunjel, coriandru - câte 50 g fiecare;
• zahăr - 1 pahar;
• ulei vegetal - 200 ml;
• sare - 1,5 linguri;
• oțet - 1 lingură.

Curățați vinetele de coajă și tăiați-le în jumătate. Presărați legumele cu sare și lăsați-le să stea 20 de minute pentru a le îndepărta amărăciunea. Clătiți fructele sub apă rece și tăiați-le în cuburi mari.

Ardeii se taie în fâșii, cățeii de usturoi se toacă mărunt, iar roșiile se toacă mărunt. Într-un bol se combină toate legumele, usturoiul, sarea, zahărul și orice condimente necesare pentru rețetă. Se fierbe în cratiță timp de 15 minute, amestecând constant. În cele din urmă, se adaugă uleiul, oțetul și ierburile aromatice și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. După aceasta, amestecul de legume se sigilează în borcane sterilizate.

Cu varză

O combinație delicioasă se obține prin conservarea vinetelor și a verzei. Pentru rețetă, veți avea nevoie de:

• varză - 1,5 kg;
• vinete - 1,5 kg;
• morcovi - 450 g;
• usturoi - 15 căței;
• ardei iute - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• sare - 2,5 linguri;
• apă - 1 litru;
• Oțet 9% - ½ cană.

Puneți vinetele în apă clocotită timp de 7 minute și scoateți-le la răcit. Apoi, formați cuburi mici de 2 cm. Dați morcovii și varza mărunt. Folosind o presă de usturoi, tocați mărunt usturoiul și amestecați-l cu ardeiul iute tocat. Amestecați ingredientele vegetale, adăugând sare și oțet. După ce amestecați bine, puneți amestecul în recipiente și închideți-le cu capace. După 7 zile, aperitivul cu vinete și legume va fi gata.

Cu țelină

Folosirea țelinei vă permite să creați o conserva de iarnă bogată în vitamine și nutrienți. Rețeta necesită:

• vinete - 1 kg;
• țelină - ¾ cană și 1 crenguță pentru fiecare vânătă;
• busuioc - ½ cană;
• coriandru - 1 legătură;
• mărar - ½ cană;
• oțet de vin - ½ cană;
• usturoi - 1 cățel pentru fiecare vânătă;
• sare - 1 lingură.

Curățați vinetele de coajă și faceți o fantă de 3 cm pe lungime. Fierbeți legumele în apă sărată timp de 3 minute, apoi scurgeți lichidul folosind o strecurătoare. Ierburile aromatice tocate mărunt se amestecă cu sare, iar vinetele se umplu cu amestecul de ierburi și se introduc în fiecare cățel de usturoi. Crenguțele de țelină se opăresc cu apă clocotită și se leagă în jurul legumelor pentru a ține umplutura înăuntru.

Se prepară o marinadă din apă, sare și oțet de vin roșu. Vinetele se pun în borcane, se acoperă cu soluția și se sigilează. Produsul finit va dura 10 zile.

Ciuperci albastre marinate cu sare uscată

Această rețetă face vinete rapide și delicioase. Economii semnificative de timp provin din eliminarea necesității de a fierbe legumele și a bătăilor de cap legate de sterilizarea ingredientelor. Pentru a prepara vinetele folosind această rețetă, urmați aceste proporții:

• sare - 2 sau 3% din greutatea totală a vinetelor;
• ierburi verzi - de la 2 la 5% din greutatea legumelor.

Vinetele feliate sunt aranjate în straturi și presărate cu sare și ierburi aromatice, apoi sunt puse sub o presă. Pentru fiecare 1 kg de vinete, presa trebuie să cântărească cel puțin 10 kg. Fermentația are loc timp de 20 de zile, după care vinetele se păstrează într-un loc răcoros. Produsul finit va fi gata de consum în 1 lună. Dacă se dorește, se pot adăuga usturoi, coriandru, busuioc și alte condimente aromate pentru a intensifica aroma.

Vinete oxidate

Strămoșii noștri preparau vinete acrișoare încă din cele mai vechi timpuri. Timpul mediu de preparare pentru această gustare variază de la două săptămâni la o lună, în funcție de soiul și mărimea legumelor folosite. Rețeta necesită:

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 1,5 kg;
• usturoi - 1,5 căpățâni;
• sare - 9 linguri;
• apă - 4,5 l;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 7 frunze.

Fierbeți vinetele în apă sărată timp de 15 minute. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge complet, apoi apăsați-le timp de 24 de ore. Dați morcovii pe răzătoare și umpleți vinetele cu ei, apoi aranjați-le într-un recipient pentru a forma straturi strânse.

Preparați o marinadă din sare și apă; adăugați foi de dafin și boabe de piper cât timp fierbe. După ce se răcește, umpleți recipientul cu legumele și presați-le sub presiune. După 14 zile, gustați produsul; dacă aroma nu este suficientă, lăsați amestecul sub presiune timp de 2 săptămâni.

Metode de depozitare

Vinetele proaspete nu au o durată lungă de valabilitate. Termenul maxim de valabilitate este considerat a fi de 1 până la 1,5 luni, timp în care legumele își pot păstra aspectul și valoarea nutritivă. Pentru a face acest lucru, va trebui să mențineți o temperatură între +2 și +6°C. C și umiditate de cel puțin 70%.

Următoarele acțiuni vor contribui la prelungirea termenului:

• În loc să spălați, folosiți un șervețel umed;
• lăsați o coadă de cel puțin 2 cm după tăierea din patul de grădină;
• a se păstra într-un loc răcoros cu rumeguș;
• Așezați legumele fără a le lăsa să se atingă.

Unii grădinari sapă planta și o pun într-o pivniță împreună cu solul, umezind periodic sistemul radicular. Acasă, o depozitează într-un loc întunecat, înfășurând fructele în ziar. Expunerea la lumina soarelui afectează negativ gustul legumelor și provoacă producerea de solanină.

Puteți păstra proprietățile benefice ale fructelor pe tot parcursul anului prin pre-uscare sau congelarea vinetelor.

Preparatele sigilate se păstrează bine la temperatura camerei, dar pentru o conservare cât mai bună se recomandă utilizarea unei camere răcoroase sau a unui frigider.