Ce este porumbul - o legumă sau un fruct, din ce familie aparține cereala și unde se folosește?

Porumbul este o legumă sau un fruct? Pentru a răspunde la această întrebare, va trebui să cunoașteți descrierea biologică a plantei, speciile sale și structura acestei plante anuale înalte. Este o greșeală să o considerăm o legumă, dar nici nu este un fruct. Da, pulpa suculentă și dulce conține un număr mare de microelemente și nutrienți, dar botaniștii au oferit de mult un răspuns definitiv.

O întrebare mai corectă este: porumbul este o legumă suculentă sau o cereală? Răspunsul corect este, desigur, o cereală. Boabele tinere de pe știulete sunt inițial suculente și moi, dar pe măsură ce se maturizează, devin tari ca sticla. Ca aspect, semințele seamănă cu grâul sau alte cereale. Un alt motiv pentru acest răspuns este structura plantei, care indică în mod clar că porumbul nu poate fi o legumă prin definiție.

Legumele sunt acoperite cu o coajă, în interiorul căreia se află pulpă cu semințe, iar la cereale, semințele germinează pe spice și sunt folosite ca hrană.

Ce este porumbul?

O plantă sănătoasă și gustoasă porumbul a ajuns în Rusia De pe continentul american. Are fibre și alți nutrienți comparabili cu ovăzul și secara, iar gustul său seamănă cu grâul, deși arată ca o altă cereală.

Aceasta este o plantă erbacee anuală, înaltă, pe tulpina căreia se formează mai multe rânduri de știuleți, ale căror frunze protejează boabele de dăunători, păsări și fenomene atmosferice.

Unele soiuri pot crește până la 3 metri înălțime. Aproape toate părțile plantei sunt folosite pentru alimente, medicamente și cosmetice.

Istoricul originii

Un alt nume pentru această cereală este porumbul. Așa se numește în țara sa natală. Triburile de amerindieni venerau această cultură. Forma rotundă și nuanța aurie a semințelor sale i-au făcut pe triburi să creadă că porumbul simboliza soarele. Multe sărbători din cultura amerindiană sunt dedicate plantei de porumb.

Boabele erau împrăștiate lângă sculpturi ale zeilor și reprezentate pe sculpturi în piatră. După ce pâinile erau coapte, câte una din fiecare lot era oferită ca ofrandă Templului Soarelui. Dacă te uiți cu atenție, vei observa că unele temple seamănă ca formă cu un știulete de porumb. Nativii americani au spus de mult timp legende despre bobul auriu. Conform unei legende, o fată frumoasă, avându-i milă de ceilalți membri ai tribului ei în timpul unui an de foamete, a fost transformată într-un știulete subțire de porumb cu semințe aurii. Stigmatele seamănă cu șuvițe de păr auriu.

Multe triburi considerau porumbul copilul Soarelui și al Lunii. Cultivarea a fost cultivată de oameni din timpuri imemoriale. În timpul săpăturilor din Peru, într-un templu antic au fost găsite spice de porumb vechi de sute de secole. Originile culturii de cereale datează de 55.000 de ani - aceasta este cea mai veche descoperire cunoscută de praf de porumb.

Istoria modernă a plantei începe în Mexic, unde se foloseau semințele plantelor sălbatice. Trunchiurile puteau ajunge la câțiva metri înălțime, în timp ce spicurile aveau doar 50 mm, fiind dens împachetate cu boabe mici.

Descrierea biologică

S-a stabilit că porumbul este o cereală, dar poate fi clasificat condiționat și ca fruct în perioada în care semințele de pe știulete sunt „lăptoase” și dulci.

Descrierea botanică și biologică precizează că planta are cerințe crescute față de căldură, dar poate tolera și înghețuri ușoare. Plantarea se face primăvara, când temperatura solului este de cel puțin +8°C. C. Lăstarii timpurii pot rezista la expunerea pe termen scurt la temperaturi de până la -5 C. La sfârșitul sezonului de creștere, planta nu mai poate rezista la îngheț; chiar și un îngheț ușor provoacă daune masei vegetale de porumb.

În perioadele de creștere rapidă și fructificare, este important să se asigure plantei o lumină adecvată. În timpul verilor și primăverilor înnorate, planta nu poate absorbi suficiente minerale din sol, iar cultura anuală începe să rămână în urmă în dezvoltare. În perioada de la începutul creșterii până la răsărirea porumbului, condițiile solului și gradul de încălzire a solului în câmp sunt deosebit de importante.

Căldura intensă din timpul înfloririi inițiale a porumbului inhibă autopolenizarea, provocând uscarea florilor femele pe știulete. Porumbul este mai puțin sensibil la umiditatea aerului și a solului decât alte cereale. Consumul de apă atinge vârfuri în timpul formării paniculelor și umplerii boabelor. La începutul creșterii, planta nu este pretențioasă în ceea ce privește precipitațiile.

Sezonul de creștere al plantei, în funcție de soi și de timpul de coacere, se încheie la 80-150 de zile de la semănat.

Tipuri

În perioada sovietică, porumbul era numit „regina câmpurilor”. Semințele sale au găsit o largă utilizare în industria alimentară, medicală și a parfumurilor. Meritul amelioratorilor constă în faptul că, într-o perioadă scurtă de timp, folosind cercetări științifice, au transformat o specie de plantă cu randament scăzut într-o cultură productivă, producând o recoltă abundentă de semințe aurii. Botanicii au descris 8 specii ale acestei plante, dar diferitele specii găsite în sălbăticie nu au fost încă studiate.

În agricultură se folosesc mai multe tipuri de porumb:

• Porumb dulce, lăptos sau zaharos — acestea sunt denumirile probabil ale celui mai comun tip de plantă de porumb. Boabele tinere se consumă fierte. Această cultură are o aromă unică, care amintește de porumbul fiert. Știutele de porumb cu boabele sale are inițial o culoare lăptoasă, iar pe măsură ce boabele cresc, capătă o nuanță aurie și dezvoltă o coajă și o pulpă aspre. Amelioratorii au dezvoltat majoritatea soiurilor și hibrizilor din acest tip de porumb. Acest porumb, la fel ca tipul leguminos, este utilizat în industria alimentară.
• Dentat – trăsătura distinctivă a acestui soi este semințele sale bogate în galben-aurii. Este folosit pentru încrucișarea cu alte soiuri pentru a produce soiuri cu randament ridicat, rezistente la fluctuațiile de temperatură și la alte condiții meteorologice. Boabele tinere pot fi fierte și ulterior folosite pentru a produce făină de porumb, amidon și alcool. Masa verde a plantelor tinere este folosită pentru a face siloz pentru iarnă.
• Soiurile indiene sau flint ale acestui tip de porumb se disting prin randamente ridicate și o perioadă mai scurtă de maturare a boabelor. Boabele sunt rotunde și netede. Boabele acestui tip de porumb sunt cultivate într-o varietate de culori, inclusiv semințe roșii, galbene sau chiar negre. Boabele conțin cantități crescute de amidon, dar sunt folosite în principal pentru fabricarea fulgilor de porumb și a mămăligului.
• Experții sunt de acord asupra tipului de porumb folosit pentru a produce melasă și făină: este un soi amidonos. Știuletele are o grosime mică, bobul este mare și de culoare roșie sau albă. Numele acestui soi provine de la conținutul ridicat de amidon al bobului. Este aerat și fraged și este utilizat în industria alimentară. Acest soi poate fi cultivat doar în climatele din America de Sud și Statele Unite.
• Porumbul ceros este o varietate sălbatică de porumb, cultivată pe câmp. Randamentul său este foarte scăzut. Boabele sunt acoperite cu un material asemănător cerului. Semințele pot fi albe sau galbene, iar știuleții cu boabe mici și roșii sunt adesea găsiți. Acest soi este rezultatul unei mutații naturale a porumbului. Nu tolerează climatele aride sau condițiile meteorologice dure. Acest soi de porumb provine din China, unde plantele cresc și se dezvoltă normal. Chinezii folosesc acest bob în gătit, iar unele soiuri au o aromă bogată și rafinată.

Etimologie

Semințele de porumb sunt o cultură și o subspecie a plantelor cerealiere. În țara sa natală, se numește porumb, cuvânt derivat dintr-una dintre limbile indigene vorbite de vechii locuitori ai insulei Haiti. Cu toate acestea, acest nume variază în funcție de dialectele vorbite în diferite regiuni din America de Sud, Mexic și Statele Unite.

Un nume vechi amerindian pentru acest cereal a supraviețuit în Europa. Cuvântul „porumb” este feminin, iar acest nume a venit în Rusia din Ungaria. A ajuns acolo la începutul secolului al XIX-lea. Se crede că numele își are originea în regiunile sudice. Ucrainenii susțin că sunt autorii numelui. Există multe teorii, dar nu există un răspuns definitiv.

Limba bulgară are cuvântul „kukuryak”, în timp ce slovenii îl numesc kukurjast, care înseamnă „creț”, probabil datorită stigmatului creț. Cercetările sugerează că numele de familie „kukuruza” derivă din turcescul „kokoroz”, care înseamnă „tulpină de porumb”. Porumbul a fost adus pe continent de spanioli, dar cercetătorii susțin că termenul turcesc pentru acest cereal provine din limba și dialectele slave de sud.

Unii cercetători susțin că numele culturii derivă dintr-o expresie folosită pentru a numi animalele domestice atunci când acestea erau hrănite cu semințe de porumb. În limba română, cuvântul „kukuruz” se traduce prin „con de brad”. Originea și limba cuvântului nu sunt la fel de importante ca popularitatea porumbului la nivel mondial.

Efect asupra organismului

Știuletele este „fructul” plantei de porumb, conținând toți nutrienții și substanțele medicinale găsite în bob. Aceste boabe însorite sunt un depozit de vitamine și minerale. În ceea ce privește conținutul și gama de fibre, grăsimi vegetale și uleiuri esențiale, nicio altă legumă cunoscută nu se poate compara cu porumbul.

Consumul de boabe tinere de lapte și prepararea diverselor feluri de mâncare din acestea are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, ajutând organismul să elimine substanțele nocive și toxinele. Mineralele și metalele pe care le conțin, și anume manganul, fierul, calciul și magneziul, au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și îmbunătățesc starea părului și a pielii. Conținutul ridicat de vitamine A, C, PP și E stimulează imunitatea și capacitatea organismului de a lupta împotriva bolilor.

Este important să ne amintim că porumbul, la fel ca alte plante, nu este un panaceu pentru toate afecțiunile. Substanțele sale benefice au un efect mai degrabă preventiv asupra organismului. Pentru a combate bolile, este folosit pentru a menține vitalitatea, în timp ce tratamentul primar este posibil doar cu medicamente prescrise de un medic.

„Regina câmpurilor” – porumbul – este benefic datorită conținutului în 100 g de cereale:

• 67,5 g carbohidrați;
• 10,3 g proteine ​​vegetale;
• 4,9 g grăsime.

Conținutul caloric al porumbului, în funcție de tip și soi, variază între 88 și 325 kcal. Consumul regulat de mămăligă de porumb crește semnificativ imunitatea și scade colesterolul din sânge. Este utilizat în nutriția alimentară pentru hipertensiune arterială, edeme și ulcere duodenale și gastrice.

În ciuda nivelurilor ridicate de zaharuri naturale, preparatele din porumb și știuleții tineri fierți sunt sigure pentru diabetici.

Proprietățile produselor din porumb le fac potrivite pentru persoanele cu exces de greutate. Cu toate acestea, semințele de porumb sunt recomandate și pentru creșterea în greutate. Conținutul ridicat de seleniu din porumb ajută la încetinirea îmbătrânirii pielii, așa că planta este utilizată în cosmetică. Rețetele medicinei tradiționale recomandă utilizarea sa pentru combaterea diareei și a dizenteriei.

Cum să alegi

Am aflat cum ajută porumbul cultivat și cel sălbatic. Acum este important să alegem știuleții și mămăliga de porumb potrivite. Atunci când alegeți știuleți tineri pentru gătit, acordați atenție mai multor factori:

• Frunzele care acoperă știuletele ar trebui să fie verzui. Nu se recomandă cumpărarea porumbului cu frunze uscate și galbene - astfel de știuleți au fost culeși cu mult timp în urmă, iar boabele și-ar fi putut pierde suculența.
• Nu se recomandă cumpărarea de boabe fără frunze. Frunzele ar fi putut cădea după ce au fost tratate cu pesticide pentru a proteja boabele de dăunători sau boli.
• Culturile afectate de boli și insecte rămân întotdeauna în urmă în dezvoltare. Porumbul cultivat nu ar trebui să aibă niciodată știuleți sau boabe mici. Astfel de produse sunt cel mai bine lăsate la latitudinea vânzătorilor, care își pot hrăni animalele cu boabele încărcate cu pesticide.
• Culoarea boabelor indică tinerețea lor. Un știulete tânăr arată așa: semințele sale sunt alb-lăptos, cu o nuanță aurie. Gătitul produce un preparat delicios cu boabe fragede și suculente. Pe măsură ce boabele îmbătrânesc, culoarea devine mai aurie, cu o nuanță galbenă bogată. Această cereală este folosită pentru a prepara cereale și alte produse.

Nu e de mirare că porumbul este numit regina. Știuleții tineri fierți, tot felul de preparate din cereale și produsele medicinale și cosmetice contribuie la popularitatea sa justificată în rândul consumatorilor și fermierilor.

Porumbul în medicină

Aproape toate părțile plantei sunt folosite pentru a prepara preparate medicinale. Tulpinile plantei și stigmatele de la știuleți sunt folosite pentru a prepara medicamente pentru boli ale ficatului, căilor biliare și tractului urinar. Datorită conținutului ridicat în diverse... soiuri de porumb Preparatele cu vitamina C (acid ascorbic) pe bază de cereale sunt utilizate pentru a susține organismul în timpul răcelilor și durerilor în gât.

Extractele pe bază de porumb ajută la eliminarea rapidă a colecistitei și colangitei. Mătase de porumb Au proprietăți hemostatice slabe. Porumbul este folosit ca garnitură în meniurile dietetice pentru persoanele cu ateroscleroză.

Proprietățile benefice ale plantei sunt folosite nu doar pentru tratarea organelor interne și a diabetului. Stigmatele și alte părți ale plantei sunt folosite pentru a prepara măști hrănitoare și regeneratoare pentru piele.

Video - Proprietățile benefice ale culturii

Puteți afla mai multe și vedea beneficiile acestei delicioase culturi de cereale în acțiune urmărind videoclipul. Urmărindu-l, puteți obține informații complete despre domeniile medicale în care se folosește porumbul și despre preparatele în care este folosit.

Concluzie

Articolul discută despre meritele porumbului vegetal și despre dezbaterea continuă despre clasificarea sa ca legumă sau fruct. Probabil că fiecare adult prețuiește amintiri din copilărie despre un știulete mare de porumb fiert, cu semințe suculente și delicioase, pline de lumina soarelui. Dacă există persoane care nu sunt familiarizate cu această imagine, probabil că s-au născut și au crescut în Nordul Îndepărtat.