Cum să păstrezi coacăzele negre proaspete și durata lor de valabilitate

Întotdeauna ne dorim să prelungim durata de valabilitate a fructelor de pădure care apar vara. Ce ar trebui să facem când suntem tentați să ne bucurăm de fructe în timpul iernii reci? Cum putem păstra coacăzele, inclusiv coacăzele negre, proaspete?

Cum să păstrezi vitaminele în coacăze

Nutrienții se pierd în timpul tratamentului termic. Prin urmare, cu cât tratamentul termic este mai mic, cu atât mai multe vitamine vor fi păstrate în coacăze.

Nuanțele recoltării și depozitării diferitelor soiuri

O regulă importantă: nu se recomandă amestecarea soiurilor de coacăze. Coacăzele roșii se recoltează separat, la fel ca și coacăzele albe și negre. Coacăzele roșii și albe se culeg în ciorchini. Depozitarea lor pe viță le va prelungi durata de valabilitate.

Coacăzele negre, pe de altă parte, sunt culese individual. După recoltare, boabele sunt uscate, deoarece sucul și umiditatea reziduală pot provoca alterarea. Boabele sunt uscate într-un strat subțire. Recoltarea are loc pe vreme uscată, fără precipitații.

Fructele prea coapte nu pot fi păstrate. După recoltare, vitaminele și alte substanțe benefice dispar imediat.

Aronia neagră

De ce se recoltează coacăzele negre fără ramuri? Dacă boabele sunt culese din tufă cu ciorchine încă atașat, există șansa ca procesul de coacere să continue. Acest lucru are un impact negativ asupra densității și fermității lor.

Coacăzele recoltate pot fi păstrate la frigider timp de 10-15 zile de la recoltare. Acest lucru le păstrează nutrienții benefici.

Coacăze albe și roșii

Condițiile ideale de depozitare sunt o temperatură de 1°C și o umiditate ridicată. Dacă asigurați acest lucru, fructele de pădure vor rămâne utilizabile timp de două luni. Pentru cei care preferă să păstreze fructele mai mult timp, se recomandă următorul truc: Fructele de pădure se culeg când sunt puțin necoapte.

Opțiuni pentru recoltare

Există multe opțiuni pentru depozitarea fructelor. Fiecare alege varianta care i se potrivește cel mai bine.

Cum să depozitezi corect produsele proaspete

Se iau în considerare nuanțe precum recipientul și locația.

Selectarea unui container

Fructele sunt depozitate în aceleași recipiente folosite pentru recoltare. Acestea pot fi coșuri, găleți, cutii sau rafturi. În mod ideal, recipientul ar trebui să aibă o capacitate între 2 și 4 kg. Dacă recipientul este mai lat decât înalt, fructele de pădure nu vor fi zdrobite sub propria greutate.

Recipientele de depozitare trebuie să fie respirabile. Sunt utile cutiile mici cu găuri, coșurile deschise sau recipientele acoperite cu folie alimentară. Schimbul de aer este crucial aici.

Condiții de depozitare și termenul de valabilitate al fructelor de pădure proaspete

În condiții naturale, acestea rămân viabile timp de 2 săptămâni. Pentru a realiza acest lucru, este important să respectați câteva reguli:

1. Temperatura aerului nu depășește 10-21°C.
2. Umiditatea aerului este setată mai aproape de optim - medie. La niveluri scăzute, fructele se usucă; la niveluri ridicate, putrezesc.

Mult depinde și de soiul de arbust. A se păstra la frigider timp de 2 săptămâni până la o lună. La temperatura camerei, se păstrează timp de 2-3 zile.

Depozităm fructele de pădure în frigider

Coacăzele păstrate la frigider nu necesită pregătire prealabilă. Nu trebuie niciodată spălate sau scoase de pe viță. La o temperatură de 10-13°C, pot fi păstrate fără probleme timp de două săptămâni, dacă este planificată prelucrarea. Frigiderele moderne au o zonă specială de prospețime, unde coacăzele vor prospera.

Fructele de pădure nu se transferă într-un alt recipient după recoltare. Se acoperă cu un capac, folie sau ziar. Asigurarea unei circulații adecvate a aerului va împiedica sufocarea lor.

Cum să păstrezi fructele pentru iarnă

Metode de depozitare a fructelor de pădure colectate:

• proaspăt în frigider;
• congelat în congelator;
• uscat;
• măcinat cu zahăr;
• Conserve în apă pentru iarnă.

Arbustul produce o singură recoltă pe sezon. Unele soiuri produc fructe de două ori. Dacă plouă frecvent și recoltarea pe vreme însorită este imposibilă, astfel de fructe de pădure nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. De obicei, astfel de exemplare sunt folosite pentru procesare.

Congelare

Depozitarea coacăzelor la temperaturi scăzute este una dintre cele mai bune opțiuni. Boabele vor rezista nu doar până iarna, ci mult mai mult. Termenul de valabilitate depinde de temperatura și de pregătirea boabelor.

În acest moment, fructele pot fi deja spălate. Ulterior, însă, acestea trebuie întinse într-un strat subțire pe o suprafață plană pentru a permite scurgerii întregii umezeli. Este necesară o uscare parțială.

Dacă frigiderul sau congelatorul nu are o suprafață plană dedicată depozitării unor astfel de produse, întindeți coacăzele într-un strat subțire pe un tocător. Înfășurați-le în folie alimentară și puneți-le în congelator pentru depozitare. După ce le-ați congelat timp de 4-5 ore, puneți fructele de pădure într-o pungă fără aer și sigilați-o.

Depozitarea în vid crește durata de valabilitate a coacăzelor. Dacă intenționați să păstrați fructele de pădure timp de un an, temperatura trebuie setată la -17°C. Temperaturile mai ridicate vor scurta durata de valabilitate.

Uscare

Produsul final nu trebuie să conțină mai mult de 15% umiditate. Uscați fructele de pădure într-un cuptor sau într-un dispozitiv special pentru fructe și legume. Un baldachin poate fi folosit și în zilele deosebit de călduroase. Este de preferat o zonă bine ventilată.

Fructele de pădure uscate sunt depozitate în borcane de sticlă, recipiente de plastic sau cutii de carton. Închiderea ermetică este, de asemenea, importantă în acest caz. Pe parcursul a 3-4 luni de depozitare, fructele de pădure se umezesc. În loc să fie aruncate, acestea sunt uscate din nou.

Măcinați cu zahăr

Dulceața „vie” se prepară fără fierbere. Fructele de pădure spălate se amestecă cu zahăr și se pasează folosind orice metodă convenabilă. Amestecul dulce se păstrează sub capace de nailon în frigider. Se poate turna și în borcane sterilizate.

Alegerea celei mai bune căi

Fiecare persoană alege opțiunea care i se potrivește cel mai bine. Preferințele individuale și opțiunile de depozitare sunt luate în considerare. Este important de menționat că aceste metode sunt concepute pentru a asigura consumul pe termen lung al fructelor de pădure cu un conținut nutrițional maxim. Dacă faceți gem sau dulceață din ele, rezultatul nu va fi cel dorit.

Ce e de făcut dacă preparatele încep să se strice?

Fructele de pădure încep să-și piardă prospețimea în timp, indiferent dacă sunt depozitate în interior sau în frigider. Inspecția periodică și îndepărtarea fructelor de pădure alterate ajută la conservarea întregului lot. Fructele de pădure rele sunt întotdeauna aruncate, deoarece pot provoca alterarea fructelor de pădure nedeteriorate. Fructele de pădure moi sunt, de asemenea, îndepărtate din întregul lot.