TOP 10 rețete pentru sos și ketchup de coacăze roșii, negre și albe pentru iarnă și cum să păstrați preparatele

Multe gospodine nu își dau seama că sosurile delicioase pot fi făcute nu doar din legume, ci și din fructe și fructe de pădure. Aceste condimente sunt potrivite în special pentru preparatele din carne - aroma dulce-acrișoară completează armonios felul principal.

Acest articol discută specificul preparării sosului de coacăze roșii pentru conservarea pe timp de iarnă, folosind diverse opțiuni pentru prepararea acestor preparate.

Caracteristici ale preparării sosului de coacăze

Pentru a prepara sosul de coacăze roșii, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe:

• Din cauza concentrației mari de bacterii care cauzează fermentația pe pielițele boabelor, acestea nu pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp. Prelucrarea trebuie să înceapă imediat după recoltare.
• Termenul de valabilitate al sosului va fi prelungit semnificativ prin adăugarea de conservanți naturali, cum ar fi oțet, zahăr, sare și suc de lămâie. Dacă produsul urmează să fie consumat în decurs de o săptămână de la preparare, se recomandă limitarea utilizării acestor conservanți pentru a obține o aromă mai fină.
• Pentru preparare, nu folosiți recipiente din aluminiu, care se oxidează în contact cu fructele de pădure;

• Se recomandă utilizarea unei site pentru a toca fructele de pădure, dar pentru volume mai mari de procesare, este permisă utilizarea unui blender pentru a accelera procesul;
• Tratamentul termic pe termen lung vă permite să creșteți durata de valabilitate a produsului, dar reduce și conținutul de nutrienți, așa că nu ar trebui să fierbeți condimentele dacă intenționați să le utilizați la scurt timp după preparare;
• Pentru conservare, folosiți recipiente de sticlă sterilizate, închise ermetic; după deschidere, produsul poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ o săptămână.

Atenție: Doar fructele de pădure atent sortate și spălate sunt potrivite pentru utilizare ca materii prime.

Selectarea și prepararea fructelor de pădure

Înainte de procesare, boabele sunt sortate, codițele sunt îndepărtate, materiile prime sunt spălate bine sub jet de apă și uscate. Dacă o boabă este deteriorată sau zdrobită, aceasta nu trebuie aruncată - se îndepărtează doar cele putrede sau necoapte.

Este imperativ să îndepărtați resturile și insectele.

Materiile prime preparate sunt supuse unor prelucrări ulterioare.

Cum să faci sos de coacăze acasă?

Există nenumărate rețete de sosuri de coacăze potrivite pentru gătitul acasă. Mai jos sunt cele mai populare.

Rețetă clasică de sos de coacăze roșii

Pentru a pregăti o rețetă clasică de sos de coacăze, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• coacăze roșii – două kilograme;
• zahăr - un pahar;
• sare - o linguriță;
• suc de lămâie – două linguri;
• cuișoare – cinci bucăți;
• amestec de piper – o jumătate de linguriță;
• scorțișoară măcinată - o linguriță.

Preparare:

• Boabele preparate sunt măcinate printr-o sită, pulpa rămasă este încălzită și presată până la un reziduu uscat în sucul măcinat;
• mugurii de cuișoare sunt zdrobiți și amestecați cu restul ingredientelor;
• sucul se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc, se aduce la fierbere, după care focul se reduce la minimum;

• Amestecând constant, adăugați zahărul și sarea în porții mici, amestecând până la dizolvarea completă, apoi adăugați condimentele. Evitați formarea de cocoloașe amestecând energic. Dacă se formează, strecurați amestecul printr-un tifon, apoi continuați gătitul.
• timpul de gătire este de douăzeci de minute, sub agitare constantă;
• Lămâia este stoarsă și semințele sunt îndepărtate. Sucul se adaugă în sos la sfârșitul gătirii, iar amestecul este apoi fiert la foc mic timp de încă două minute;
• Sosul finit se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. După răcire, se depozitează în pivniță.

Cu citrice

Adăugarea de coajă de citrice va da sosului o aromă specială. Pentru o răzuire mai ușoară, se recomandă congelarea acestuia mai întâi. Pentru fiecare kilogram de coacăze, veți avea nevoie de coaja de la patru portocale. Adăugați-o la începutul gătitului. Dacă folosiți coajă proaspătă, adăugați puțină apă pentru a obține consistența dorită.

Cu mentă

Un sos de coacăze roșii și mentă va crea un buchet sofisticat și o aromă unică într-un preparat din carne. Sunt necesare doisprezece până la cincisprezece frunze per kilogram de mentă. Acestea se adaugă împreună cu alte condimente, după ce sunt tocate mărunt.

Cu pastă de tomate

Acest condiment, făcut cu pastă de tomate, se prepară fără tratament termic. Deoarece pasta de tomate este un conservant excelent, acest lucru permite păstrarea produsului finit pentru o perioadă destul de lungă - până la trei săptămâni.

Totuși, dacă trebuie să pregătiți condimentele iarna, trebuie să congelați fructele de pădure procesate în avans.

Pentru o cană de piure de coacăze, veți avea nevoie de 140 de grame de pastă de tomate. Amestecați coacăzele cu ardei iute, usturoi, ierburi aromatice, condimente și sare și amestecați bine. Adăugați pasta de tomate în amestec și refrigerați produsul finit. Mâncarea este gata de consumat în câteva ore.

Ketchup de coacăze roșii

Acest ketchup este un condiment foarte neobișnuit și delicios, adăugând originalitate și rafinament oricărei mese, în orice perioadă a anului. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de:

• două kilograme de fructe de pădure;
• un kilogram de zahăr;
• două sute de grame de oțet de nouă procente;
• douăzeci și cinci de grame de scorțișoară măcinată;
• patruzeci de grame de cuișoare măcinate;
• zece grame de piper negru măcinat.

Puneți fructele de pădure într-un recipient, acoperiți cu zahăr granulat și puneți-le pe aragaz. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant, timp de cincisprezece minute. Adăugați condimentele și fierbeți la foc mic încă zece minute. Adăugați oțetul. Aduceți amestecul la fierbere, turnați-l în borcanele sterilizate pregătite și sigilați-le.

Din coacăze albe

Un relish preparat din această varietate de fructe de pădure se servește în principal cu carne de pasăre. O aromă picantă este adăugată prin adăugarea de nuci tocate și vin alb semidulce. Mâncarea se prepară în același mod ca și coacăzele roșii, dar fără adaos de oțet, poate fi păstrată cel mult trei săptămâni la frigider. Pentru 250 de grame de fructe de pădure, veți avea nevoie de 70 de nuci, 50 de vin, 100 de apă și 50 de zahăr granulat.

Sos fierbinte de coacăze negre

Acest condiment este preparat pentru iarnă sau pentru uz zilnic. La fel ca precedentul, este cel mai potrivit pentru carne de pasăre sau vânat. Metoda de preparare este, de asemenea, identică cu rețeta anterioară.

Pentru un kilogram și jumătate de materie primă veți avea nevoie de o linguriță de coriandru măcinat, o cană și jumătate de zahăr, o legătură de pătrunjel și mărar, o jumătate de linguriță de semințe proaspete de mărar sau câteva umbrele, o linguriță de sare, doi ardei iuți, două căpățâni de usturoi.

Adjika de coacăze roșii

Unele dintre ingredientele principale pentru adjika de coacăze roșii sunt ardeii grași și ardeii iuți. Adăugarea de busuioc în preparat îi conferă o aromă minunată și un gust unic. Amestecați ingredientele, adăugați sare și zahăr și dați la frigider. Condimentele își vor păstra aroma timp de două săptămâni. Dacă doriți să păstrați sosul pentru iarnă, fierbeți amestecul la foc mic timp de cincisprezece minute.

Compoziția include:

• două sute cincizeci de grame de coacăze;
• două bucăți de ardei gras și două bucăți de ardei iute;
• o căpățână și jumătate de usturoi;
• câteva crenguțe de mărar și busuioc;
• jumătate de pahar de zahăr;
• o linguriță de sare.

Sos tkemali de coacăze negre

Coacăzele negre sunt un sos tkemali minunat. Este la fel de bun ca sosul tradițional georgian de prune.

Pentru a face acest lucru, trebuie să:

• un kilogram de fructe de pădure;
• coriandru, mărar, pătrunjel, usturoi - câte cincizeci de grame fiecare;
• o treime dintr-o păstaie de ardei roșu iute;
• sare, zahăr – după gust.

Fierbeți fructele de pădure, scurgeți-le într-o sită și strecurați-le. Adăugați sare și zahăr în piureul rezultat și fierbeți la foc mic timp de o oră, până când sucul se evaporă complet. Volumul amestecului ar trebui să se reducă cu o treime.

Atenție: Amestecați amestecul constant pentru a preveni arderea.

Adăugați ierburile tocate, usturoiul și ardeiul iute în amestecul fiert. Fierbeți la foc mic încă aproximativ zece minute și turnați într-un recipient de sticlă. Fructele de pădure congelate pot fi folosite și ca umplutură.

Ketchup de coacăze negre

Coacăzele negre au pulpa fragedă și o sămânță mică, ceea ce le face ideale pentru ketchup. Spre deosebire de sos, acest fel de mâncare necesită o fierbere bună. Pentru o aromă mai picantă, ardeii nu sunt măcinați, ci tăiați în bucăți mici. Fierbeți condimentul la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând constant pentru a preveni arderea.

La începutul gătirii, adăugați în amestec o treime din volumul total de apă. Se adaugă usturoi, boia de ardei sau roșii, în funcție de aroma dorită.

Cât timp se poate păstra sosul?

Sosurile naturale, fără conservanți adăugați, se păstrează la frigider timp de două până la trei săptămâni. Sosurile din conservă se păstrează până la optsprezece luni.

După cum demonstrează materialul prezentat, coacăzele roșii și negre sunt ingrediente excelente pentru prepararea de sosuri rafinate, ketchup-uri și alte condimente care adaugă varietate oricărei mese. Conservarea vă permite să păstrați aceste produse pe tot parcursul iernii, până în sezonul următor.