13 Cele mai bune rețete pas cu pas pentru prepararea sosului Tkemali din prune pentru iarnă

În timpul sezonului rece, este ușor să te răsfeți cu dulciuri de fructe delicioase și sănătoase. Hai să aruncăm o privire. Cum se prepară tkemali de prune pentru iarnă – acest sos Se potrivește perfect cu preparate din carne, adăugând o aromă unică. Oferim mai multe rețete de succes, inclusiv clasice, neobișnuite și experimentale, precum și cele care încorporează alte ingrediente delicioase.

Cum se face tkemali de prune pentru iarnă?

Unul dintre cele mai faimoase și populare sosuri tradiționale georgiene, Tkemali, este preparat din prune roșii sau galbene cultivate sau sălbatice, precum și din porumbe. O cantitate generoasă de condimente și ierburi picante este esențială.

Acest sos nu este doar incredibil de delicios, ci și sănătos. Ingredientul său principal, pruna, este bogată în pectină, care are un efect benefic asupra intestinelor, promovând o funcționare corectă și activă. Condimentele și ierburile picante, esențiale pentru prepararea Tkemali, îmbunătățesc pofta de mâncare și stimulează digestia.

Sosul Tkemali se potrivește bine cu toate tipurile de carne, precum și cu pește și legume. Pentru a asigura cea mai bună aromă a preparatului tău de casă, alege ingredientele potrivite și pregătește recipientele.

Ce ai nevoie pentru gătit

Sosul georgian Tkemali este preparat în mod tradițional cu prune acre. Unele rețete necesită adăugarea altor fructe și fructe de pădure, cum ar fi mere, agrișe sau porumbe. Ingredientele esențiale includ condimente și ierburi, cum ar fi menta de mlaștină, hameiul suneli, coriandru și altele.

Este important să alegeți prune dintr-un soi acru. Puteți folosi chiar și prune care nu sunt complet coapte. Acestea ar trebui să fie ferme și dense, cu coajă intactă și fără nicio deteriorare sau putregai.

Înainte de a le găti, spălați prunele, tăiați-le în jumătate și scoateți sâmburii.Este important să rețineți că prunele sunt fierte până la aproximativ 3-4 ori volumul lor inițial în timpul procesului de gătire. Prin urmare, pentru a prepara un litru de sos, veți avea nevoie de aproximativ patru kilograme de fructe.

Cel mai bine este să folosiți vase emailate cu fund și pereți groși. Vasele din aluminiu sunt inacceptabile, deoarece expunerea la căldură poate provoca procese de oxidare dăunătoare.

Sterilizarea recipientelor pentru conservare

Conservare Sos de prune Tkemali pentru iarnă A se păstra în borcane de sticlă mici sau medii. Acestea trebuie să fie de înaltă calitate, fără crăpături, ciobiri, murdărie și coroziune.

Mai întâi, trebuie spălate cu bicarbonat de sodiu, apoi sterilizate folosind o metodă convenabilă:

• Se introduce în cuptor, cu gâtul în jos. Se preîncălzește la 150 de grade Celsius (300 de grade Fahrenheit) și se coace timp de 15-20 de minute, în funcție de volum. Se scoate cu grijă și se folosește conform instrucțiunilor.
• Procesați într-un cuptor cu microunde într-un mod similar.
• Se fierbe într-o cratiță umplută cu apă timp de 10-15 minute.

Cele mai bune rețete

Există mai multe moduri și variante de a prepara sosul aromat și delicios Tkemali pentru iarnă. Rețetele pe care le oferim sunt foarte ușor de urmat. Chiar și cei cu o experiență culinară minimă le pot găti.

Calea clasică

Pentru a prepara sosul georgian Tkemali conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kg prune acre;
• 2 căpățâni de usturoi de mărime medie;
• 200 g coriandru proaspăt;
• 2 ardei iuți;
• 20 g hamei-suneli;
• 10 g de mentă de mlaștină;
• 150 g zahăr;
• 4 linguri de sare grunjoasă.

Procesul de gătire secvențial:

1. Spălați, tăiați și scoateți sâmburii prunelor, acoperiți-le cu trei linguri de zahăr granulat și puneți-le într-un loc răcoros. Lăsați-le o jumătate de oră pentru a elibera sucul.
2. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă fiartă în recipientul cu prune și puneți-l la foc mediu pe aragaz.
3. După ce aduceți la fierbere, continuați să gătiți timp de aproximativ zece minute, apoi frecați printr-o sită.
4. Puneți amestecul de prune înapoi pe foc. Amestecând constant, gătiți la foc mediu până când conținutul cratiței se reduce cu o treime.
5. În pasul următor, adăugați în conținut ierburi proaspete tocate mărunt, hamei-suneli, usturoi zdrobit și ardei iute, precum și zahărul rămas.
6. Gătiți încă un sfert de oră.
7. Puneți sosul fierbinte preparat în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace etanșe sterilizate.

Gătitul într-un multicooker

În acest caz, veți avea nevoie de:

• 2 kg de prune;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 lingurițe pline de sare de masă;
• 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de piper negru măcinat;
• 1,5 lingurițe coriandru;
• coriandru, mărar, busuioc, pătrunjel - după gust;
• 1-2 păstăi de ardei iute.

Această delicatesă trebuie preparată în următoarea ordine:

1. Puneți prunele pregătite în bolul multicookerului și adăugați sare.
2. Se lasă o oră pentru a elibera sucul.
3. Folosind un blender de imersie, măcinați fructele până când acestea devin o masă fină și moale.
4. Puneți într-un bol multicooker.
5. Adăugați zahăr, ardei iute tocat și usturoi ras.
6. Adăugați coriandrul și piperul negru măcinat.
7. Adăugați ierburi.
8. Selectați modul „Gătire înăbușită” sau „Prăjire” și setați timpul de gătire la 20 de minute, apoi închideți capacul multicookerului.
9. Puneți sosul clocotit în borcane sterilizate și închideți-le sigilat cu capace metalice.

Tkemali în georgiană

O rețetă tradițională georgiană necesită următoarele ingrediente:

• 10 kg prune roșii;
• 1 kg usturoi;
• 200 g sare și coriandru proaspăt;
• 100 g de coriandru verde uscat și proaspăt;
• 50 g de fenicul și ardei roșu măcinat;
• 20 g mentă proaspătă de mlaștină.

Pregătire pas cu pas:

1. Puneți prunele spălate într-o tigaie emailată.
2. Umpleți cu 3 litri de apă.
3. Se aduce la fierbere la foc maxim.
4. Reduceți focul la mediu și continuați să gătiți timp de 15 minute.
5. Puneți prunele moi și fierte într-o strecurătoare și așezați-o deasupra tigaiei. Păstrați sucul eliberat de prune în tigaie.
6. Zdrobiți fructele cu o lingură de lemn și apoi manual, purtând mănuși.
7. Aruncați sâmburii și combinați amestecul de prune cu sucul într-un singur recipient.
8. Zdrobiți usturoiul curățat cu o presă specială sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
9. Separați florile și frunzele de buchețelele de mentă de baltă, tocați-le și adăugați-le la celelalte ingrediente.
10. Adăugați coriandru, sare și amestecați.
11. Tulpinile rămase de la ierburi - mentă de mlaștină, coriandru și fenicul - sunt legate între ele și cu ață puternică.
12. Așezați buchetul parfumat rezultat în tigaia unde se află toate celelalte ingrediente pentru viitorul sos Tkemali.
13. Adăugați ardei roșu măcinat și gătiți la foc mic.
14. Se fierbe timp de 40 de minute.
15. Apăsați pe fundul cratiței cu o lingură de lemn mănunchiul de tulpini de ierburi, care vor pluti la suprafață din când în când.
16. După perioada specificată, turnați sosul finit în sticle sau borcane de sticlă, sterilizate în prealabil, și sigilați cu capace sterile.

Sos picant de prune Tkemali cu adjika

Pentru cei care iubesc condimentele picante și sărate, încercați să preparați sosul conform următoarei rețete. Veți avea nevoie de:

• 3 kg prune;
• 1 legătură de coriandru și pătrunjel;
• 2 căni de zahăr;
• 1 linguriță din fiecare amestec de boia de ardei, coriandru și piper;
• 1 lingură de sare;
• 1 ardei iute;
• 1 căpățână de usturoi.

Pași de gătire:

1. Puneți prunele spălate într-un recipient emailat, adăugați o cantitate mică de apă și puneți la foc mediu.
2. Gătiți până când pielea începe să se decojească și semințele se separă.
3. Frecați fructele înmuiate printr-o sită.
4. Puneți piureul rezultat înapoi pe aragaz, adăugați sare, zahăr și condimente.
5. Gătiți la foc mic, amestecând constant.
6. Tocați mărunt ierburile proaspete și ardeiul iute, zdrobiți usturoiul.
7. Adăugați toate acestea în sos, amestecați și opriți focul după un minut.
8. Cât timp este fierbinte, turnați sosul Tkemali preparat cu adjika în recipiente de sticlă și sigilați-le cu capace etanșe.

O rețetă simplă pentru prune albastre acasă

Pentru a prepara următoarea variantă de sos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g prune albastre;
• 20 g zahăr brun;
• 100 ml suc de rodie;
• 10 g usturoi;
• sare de masă, coriandru măcinat și piper negru, hamei-suneli - după gust.

Procesul detaliat de gătire va fi următorul:

1. Mărunțiți prunele, spălate și fără sâmburi în prealabil.
2. Puneți piureul de fructe rezultat într-o tigaie emailată și gătiți timp de 10 minute.
3. Adăugați sare, îndulciți și condimente.
4. Adăugați suc de rodie, care va da o acrișoare plăcută sosului.
5. Amestecați bine.
6. Zdrobiți usturoiul curățat de coajă cu o presă specială și adăugați-l la celelalte ingrediente.
7. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic încă 1-2 minute.
8. Așezați într-un recipient steril din sticlă și înșurubați capacele.

Rețetă de Tkemali cu roșii

Aroma prunelor se armonizează cu cea a roșiilor. Această combinație este adesea folosită pentru a prepara sosuri de iarnă.

Această rețetă necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg de prune și roșii;
• 3 cepe;
• căpățână de usturoi;
• 2 ardei iute;
• 150 g zahăr;
• 50 g de sare.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Spălați roșiile și prunele, scoateți sâmburii din prune.
2. Curățați și clătiți ceapa și usturoiul.
3. Apăsați usturoiul cu o presă de usturoi și lăsați-l deoparte pentru a-i elibera sucul.
4. Îndepărtați semințele și membrane de la ardeiul iute, apoi tocați-l mărunt și puneți-l deoparte.
5. Măcinați roșiile, prunele și ceapa într-o mașină de tocat carne și puneți-le într-o cratiță emailată.
6. Îndulciți și sareți, aduceți la fierbere la foc mare.
7. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate.
8. Adăugați usturoiul cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire.
9. Scoateți sosul de pe aragaz, așteptați până se răcește natural și distribuiți-l în borcane sterilizate de volum potrivit.

Sos de prune galbene

Pentru această rețetă delicioasă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,7 kg prune galbene coapte;
• 4 căței mari de usturoi;
• 0,5 păstaie de ardei iute;
• 4 lingurițe zahăr granulat;
• 2 lingurițe de sare de masă;
• 1 linguriță coriandru tocat;
• crenguțe de leuștean, mărar și alte ierburi aromatice - după gust și dorință.

Procesul de gătire secvențial:

1. Turnați apă peste prunele spălate, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere.
2. Opriți focul imediat ce încep să fiarbă.
3. Scurgeți fructele într-o strecurătoare. După ce apa s-a scurs, treceți-le printr-o sită pentru a îndepărta pielițele și semințele.
4. Fierbeți piureul de prune la foc mic timp de 15 minute, amestecând constant.
5. Adăugați piper și condimente aromate tocate.
6. Când procesul de gătire este aproape de sfârșit, adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt.
7. Puneți Tkemali-ul fierbinte făcut din prune galbene în recipiente de sticlă sterilizate și sigilați-le bine.

Rețetă de condimente fără gătire

Următoarea noastră rețetă este super simplă și economisește timp. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5 kg prune;
• 2 legături de busuioc și coriandru;
• 1 legătură de mentă de mlaștină (poate fi înlocuită cu mentă);
• 2-3 căpățâni de usturoi;
• 5 păstăi de ardei iute roșu;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare.

Secvența de gătire:

1. Spălați ierburile și uscați-le așezându-le pe un prosop de bucătărie.
2. Curățați usturoiul de coajă.
3. Îndepărtați tulpinile și semințele de la ardei.
4. Spălați și uscați prunele, scoateți sâmburii.
5. Măcinați toate ingredientele menționate într-o mașină de tocat carne.
6. Adăugați sare și zahăr.
7. Se amestecă și se lasă un sfert de oră pentru a permite impregnarea reciprocă.
8. Amestecați din nou și distribuiți în recipiente sterile de sticlă.
9. Sigilați bine cu capace etanșe.

O rețetă parfumată cu suc de rodie

Pentru a pune în aplicare această idee culinară, trebuie să pregătiți:

• 2 kg prune (soiuri roșii);
• 100 ml suc natural de rodie;
• sare și zahăr - după gust;
• condimente - hamei-suneli, coriandru și altele după gust;
• 1 căpățână de usturoi.

Pregătire pas cu pas:

1. Scoateți sâmburii din prune și tocați-le folosind o metodă convenabilă (folosind o mașină de tocat carne sau un blender).
2. Adăugați condimente uscate, zahăr granulat și sare.
3. Puneți pe aragaz, aduceți la fierbere și continuați să gătiți până când se atinge grosimea dorită a viitorului sos.
4. Adăugați usturoi zdrobit.
5. Turnați sucul de rodie.
6. Amestecați totul bine.
7. Se fierbe încă cinci minute, se pun în borcane mici de sticlă și se sigilează cu capace etanșe.

Cu nuci

Adăugând nuci la prune, puteți crea un sos mai delicat și mai aromat, care va completa armonios preparatele din carne.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 3 kg prune cherry sau prune uscate;
• 250 g nuci (tocate în prealabil);
• 50 g sare;
• 100-150 g zahăr;
• 1 lingură de mentă de mlaștină și 1 lingură de hamei-suneli;
• 250 g coriandru;
• 1 căpățână de usturoi.

Procesul de gătire:

1. Spălați fructele.
2. Puneți-le într-o cratiță și adăugați apă cât să le acopere.
3. Se fierbe câteva minute până când pielea și oasele încep să se desprindă de masa principală.
4. Treceți printr-o sită și aruncați semințele.
5. Preparați piureul de prune folosind un mixer de imersie.
6. Transferați într-o oală de gătit, adăugați lichidul rămas după zdrobirea fructelor.
7. Adăugați ierburi aromatice tocate mărunt (coriandru și mentă de mlaștină).
8. Presați usturoiul și adăugați-l în amestecul de prune și condimente.
9. Adăugați hamei uscat - suneli și zahăr granulat.
10. Adăugați sare și gătiți timp de aproximativ zece minute.
11. Se toarnă nucile.
12. Aduceți la fierbere la foc mediu și luați de pe foc.
13. A se distribui în recipiente sterile din sticlă.
14. Rulați cu capace sterilizate.

Rețetă bună de-ți lingi degetele

Următoarele ingrediente sunt folosite pentru acest sos delicios:

• 5 kg de prune de orice fel;
• 1 kg de roșii;
• 500 g ardei gras dulce;
• 2 căpățâni de usturoi și 2 păstăi de ardei iute roșu;
• 130 g zahăr granulat;
• 80 g de sare.

Această delicatesă trebuie preparată în următoarea ordine:

1. Spălați toate legumele și pregătiți-le corespunzător. Tăiați prunele în jumătate și sâmburele, îndepărtați codițele roșiilor și tăiați-le în felii de grosime medie. Curățați sâmburele de ardei gras și tăiați-le în bucăți mici.
2. Treceți toate ingredientele vegetale printr-o mașină de tocat carne și puneți-le într-o cratiță emailată.
3. Adăugați condimentele unul câte unul și puneți pe aragaz.
4. Gătiți timp de o oră la foc mic.
5. Răciți piureul de legume preparat și treceți-l printr-o sită.
6. Puneți amestecul de legume înapoi în tigaie, setați arzătorul la foc minim și gătiți timp de aproximativ trei ore.
7. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul procesului de gătire, adăugați usturoiul zdrobit.
8. Cât este fierbinte, puneți în borcane de sticlă.

Sos aromat de busuioc

Pentru a crea un sos sofisticat și aromat pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de prune cherry sau prune;
• o legătură mare de busuioc;
• o legătură medie de pătrunjel și mărar;
• 200 g zahăr alb;
• 50 g sare;
• ardei roșu iute - după gust;
• 5 linguri mari de ulei vegetal rafinat.

Secvența de gătire:

1. Îndepărtați codițele fructelor și clătiți-le sub jet de apă.
2. Puneți într-o cratiță cu fund gros și adăugați puțină apă.
3. Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere.
4. Se lasă până când fructele încep să fiarbă.
5. Frecați printr-o sită sau într-o strecurătoare.
6. Adăugați sare și zahăr în piureul de prune, apoi usturoi tocat și ierburi aromatice.
7. Gătiți încă 5 minute.
8. Se pun în borcane și se sigilează.

Rețetă de pastă de tomate pentru iarnă

Una dintre cele mai ușor de implementat rețete necesită următoarele ingrediente:

• 2 kg de prune dulci-acrișoare;
• 500 g pastă de tomate de înaltă calitate;
• 5 crenguțe de mărar proaspăt și uscat;
• 120 g usturoi;
• 2 linguri mari de zahăr și 2 linguri mici de sare;
• 1 linguriță de semințe de muștar și 1 linguriță de coriandru;
• 2 foi de dafin;
• 7 boabe de piper negru.

Acest sos este rapid și ușor de preparat. Veți avea nevoie de:

1. Luați o cratiță emailată și puneți în ea tulpini și semințe uscate de mărar.
2. Apoi, adăugați prunele spălate.
3. Fără a adăuga apă, închideți recipientul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
4. Gătiți la foc mediu timp de 50 de minute, până când prunele sunt suficient de moi.
5. Pentru a preveni lipirea fructelor de fundul cratiței, este necesar să o întoarceți periodic.
6. După trecerea timpului specificat, luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.
7. Frecați printr-o sită pentru a îndepărta semințele și a obține o masă omogenă.
8. Se toarnă într-o cratiță și se gătește timp de aproximativ 7 minute.
9. În acest moment, pregătiți condimentele - piper, mărar și usturoi, procesați-le într-o mașină de tocat carne.
10. Pentru a obține o masă mai uniformă, bateți-o suplimentar într-un blender.
11. Adăugați pastă de tomate, semințe de muștar și mărar și mazăre cu ienibahar.
12. Aduceți tigaia la fierbere și fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră.
13. Adăugați o frunză de dafin în amestec și fierbeți la foc mic încă câteva minute. Adăugați zahăr dacă este necesar.
14. Puneți sosul fierbinte, preparat, în borcane mici de sticlă.

Condiții și durată de depozitare

Sosul Tkemali de casă poate fi păstrat timp de 3-4 luni într-un loc răcoros - o pivniță sau o cămară. Recipientele deschise trebuie puse în frigider.