Rețete pentru prepararea ketchup-ului de prune și roșii pentru iarnă acasă

În zilele noastre, supermarketurile oferă o gamă largă de sosuri și gustări pentru toate gusturile. Aceste produse conțin substanțe chimice care prelungesc durata de valabilitate și alți aditivi. Fiecare gospodină își poate pregăti un ketchup de prune delicios și sănătos pentru iarnă în propria bucătărie. După ce l-ați încercat, nimeni nu va rămâne indiferent.

Cum să faci ketchup de prune pentru iarnă

Pentru a prepara sosul perfect, ai nevoie de prune moi, de culoare violet. Mai întâi, sunt spălate bine, fără sâmburi, apoi uscate și tocate. Și celelalte ingrediente pentru viitorul ketchup trebuie să fie curate și tocate mărunt.

Toate ingredientele sunt tratate termic pas cu pas. Mai întâi, se pun într-un bol mare, se amestecă bine și se aduc treptat la fierbere.

Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de peste 1,5 ore. Acest timp este suficient pentru ca legumele și fructele să se transforme într-o consistență vâscoasă, fină și groasă.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Principalele ingrediente ale sosului de fructe sunt prunele dulci. Georgienii adoră să folosească prune cherry. Se adaugă și roșii și ardei gras. Este esențial să alegeți doar fructe coapte și zemoase. Acidul excesiv din fructe poate strica ketchup-ul.

Ierburile aromatice sunt la fel de importante. Se recomandă utilizarea curry-ului, busuiocului și oregano-ului. Unii bucătari folosesc condimente care combină amestecuri de ierburi, cum ar fi ierburile provensale sau italiene. Usturoiul este esențial pentru a adăuga iuțeală sosului, în timp ce ghimbirul și scorțișoara dau ketchup-ului o aromă picantă.

Rețete pentru prepararea ketchup-ului de prune acasă

Sosul poate fi preparat în mai multe moduri, fiecare dintre ele meritând o descriere detaliată.

Ketchup de prune „Tkemali”

Acest produs tradițional georgian este preparat din prune cherry. Rețeta clasică necesită prune tkemali necoapte. Dar, judecând după numeroasele recenzii ale bucătarilor amatori experimentați, un sos la fel de uimitor poate fi preparat folosind alte soiuri de prune. Fiecare soi influențează în cele din urmă aroma și gustul ketchup-ului.

Pentru a prepara amestecul, luați 4,5 kg de prune cherry, spălați-le și puneți-le într-o cratiță de 5 litri. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, prunele se vor transforma într-o pastă omogenă, care apoi se răcește.

O strecurătoare se folosește pentru a strecura mai mult pulpa de prună. Aceasta ajută la îndepărtarea rapidă a sâmburilor și a pielițelor.

Apoi, puneți tigaia înapoi pe foc, adăugați frunze de mentă, 1,5 lingurițe de coriandru măcinat, 1 linguriță de sare, 100 g de zahăr și usturoi zdrobit. Amestecați bine ingredientele și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Pentru a adăuga o savoare picantă și aromată sosului, puteți adăuga mai mult piper roșu măcinat.

Preparatul încă cald se pune în borcane sterilizate și se rulează cu capace de fier.

Cu mere

Prepararea ketchup-ului de prune folosind această rețetă este foarte simplă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kg prune;
• 1 kg de mere;
• 1 kg de zahăr granulat;
• cuișoare;
• scorţişoară;
• ghimbir.

Prunele sunt curățate de sâmburi și apoi puse într-o cratiță cu apă. Fierbeți fructele la foc mic timp de aproximativ o oră. După ce s-au răcit, pasați prunele printr-o sită până devin o pasă fină.

Merele sunt tăiate și li se scot miezurile. Apoi se adaugă apă, iar fructele sunt fierte la foc mic până se înmoaie. După ce se răcesc, sunt pasate.

Combinați cele două tipuri de piure, adăugați zahăr și câte un vârf de cuțit din fiecare condiment. Amestecați bine și fierbeți la foc mic timp de 5 minute pe aragaz după fierbere. Transferați ketchup-ul finit în recipiente de sticlă.

Notă: Pentru a evita un gust dulceag și înțepător, se recomandă utilizarea merelor acrișoare în sos.

Cu pastă de roșii - delicios de-a dreptul

Această rețetă este o adevărată descoperire pentru cei care iubesc mâncarea picantă. Se potrivește perfect cu preparate din carne. Ingrediente necesare:

• 2 linguri de pastă de tomate;
• 2,5 kg prune;
• 1 lingură de sare;
• 250 g zahăr granulat;
• 2 bucăți de usturoi;
• 2 ardei iuți.

Se selectează doar fructele coapte, li se scot sâmburii, apoi se spală și se pasează. Usturoiul este zdrobit, ardeii sunt curățați de semințe și codițe și apoi se pasează.

Combinați ingredientele tocate. Adăugați zahărul, sarea și pasta, amestecând constant.

Viitorul preparat se pune pe arzător și se gătește la putere mică timp de aproximativ 20 de minute din momentul în care începe să fiarbă.

Ketchup-ul se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. Apoi se întorc cu susul în jos și se învelesc într-un prosop până când sosul se răcește.

Cu vin roșu

Această băutură conferă o aromă acrișoară ketchup-ului. Preparată cu această combinație, produsul se potrivește perfect cu preparatele din carne prăjită.

Ingrediente:

• 2 kg prune mov;
• 50 g vin roșu sec;
• 50 g oțet de vin;
• 50 g zahăr granulat;
• 1 căpățână de usturoi;
• un vârf de cuțit de cuișoare măcinate și coriandru;
• anason stelat;
• sare;
• piper negru.

Prunele se scot sâmburii și se pun într-o cratiță. Se adaugă vin, oțet, sare și zahăr. Cratița se pune pe aragaz la foc mediu. Se fierbe conținutul la foc mic timp de 20 de minute.

După răcire, amestecul este batut cu un blender. Amestecul de prune pasate este pus înapoi în cuptor și adus la fierbere.

Apoi adăugați condimentele și usturoiul. Ketchup-ul se gătește apoi timp de aproximativ 10 minute. Produsul se toarnă imediat în borcane.

Sos de prune galbene în stil georgian

Ingrediente:

• 5 kg prune galbene;
• 300 ml de apă;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 70 g sare;
• 150 g zahăr;
• 1 linguriță khmeli-suneli.

Fructele se curăță de murdărie și sâmburi. Coaja poate fi îndepărtată, dacă se dorește. Smântâna se pune într-o cratiță și se adaugă apă. Conținutul se aduce la fierbere. Apoi, se adaugă usturoi zdrobit și felii de ardei iute. Amestecul rezultat se pasează într-un blender și se pune înapoi pe aragaz.

După a doua fierbere, adăugați sarea, zahărul și condimentele. Gătiți încă 2 minute, amestecați și puneți la loc.

Cu curry

Ingrediente:

• 1 kg prune;
• 2 ardei iuți;
• 15 g curry;
• 100 g usturoi;
• 25 g sare;
• 80 g zahăr.

Ceea ce diferențiază această rețetă de altele este faptul că prunele, ardeii și usturoiul sunt mixate și gătite. Apoi se adaugă restul ingredientelor. Sosul este adus la fierbere și turnat în borcane. Rezultatul este o preparare uimitoare care durează doar 20 de minute - 10 minute pentru fiecare pas (preparare și gătire).

Cu adaos de busuioc și oregano

Pentru a prepara sosul parfumat, trebuie să luați:

• 4 kg roșii;
• 4 cepe;
• 1,6 kg prune;
• 10 g de oregano și busuioc;
• 50 g sare;
• 10 g ardei iute uscat;
• 80 ml oțet de mere;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 10 g de amestec de piper.

Roșiile se opăresc timp de 2 minute în apă clocotită., apoi curățați roșiile de coajă și semințele. Pulpa de roșii se toacă prin găurile fine ale unei mașini de tocat carne. Prunele și ceapa se curăță și se toacă. Se adaugă ierburi, condimente și usturoi. Totul se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 60 de minute. Oțetul se adaugă cu 8 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cu ardei gras

Această legumă este un înlocuitor excelent pentru roșii în ketchup. Se potrivește de minune cu prunele, adăugând o notă de prospețime produsului finit. Iată ce veți avea nevoie:

• 3 kg prune;
• 10 ardei grași;
• 8 căței de usturoi;
• zahăr;
• 15 g curry;
• 15 g hamei-suneli;
• 1 linguriță scorțișoară;
• 5 g de piper negru și 5 g de cuișoare măcinate.

Această rețetă permite și alte condimente. Depinde de tine să decizi dacă vrei ca ketchup-ul tău să fie picant sau acrișor. Singura regulă este să eviți folosirea prea multor ierburi diferite, deoarece acest lucru poate da amestecului o aromă neplăcută.

Folosește ardei grași roșii sau galbeni. Cel mai important lucru este să folosești o varietate dulce. Acest sos durează doar o jumătate de oră pentru a fi preparat și se pune imediat la borcan.

Ketchup de prune roșii

Ingrediente:

• 3 kg prune cherry;
• 2 lingurițe de coriandru;
• 1 lingură de piper roșu măcinat;
• ardei iute;
• 0,5 l de zahăr;
• 3 linguri de sare;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 2 căpățâni de usturoi;
• 1 pachet de khmeli-suneli.

Prunele cherry se spală și se fierb în puțină apă. Masa rezultată se strecoară printr-o sită și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.

Adăugați sare, zahăr granulat, condimente și boia fierbinte în piure. Gătiți amestecul timp de 15 minute, amestecând constant.

Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în sos împreună cu pasta de tomate. Fierbeți ketchup-ul timp de 10 minute. Dacă este necesar, fierbeți amestecul de prune la foc mic mai mult timp. De obicei, timpul de gătire va crește dacă este prea lichid.

Amestecul fierbinte se toarnă în recipiente de sticlă și se sterilizează timp de 15 minute. Apoi, capacele se înșurubează.

Ketchup cu prune uscate

Pentru început, trebuie să achiziționați:

• 2 kg roșii;
• 650 g prune uscate proaspete;
• 1 cană de ulei vegetal;
• 2 linguri de oțet;
• 1,5 linguri de sare;
• 2,5 linguri de zahăr granulat;
• 0,5 lingurițe nucșoară;
• un vârf de cuțit de ardei roșu;
• 1 frunză de dafin.

Roșiile se scufundă în apă clocotită timp de 60 de secunde, apoi se îndepărtează pielița. Legumele se toacă grosier și se pun pe aragaz timp de o jumătate de oră cu o frunză de dafin.

Prunele uscate sunt curățate de sâmburi și mixate până devin cremoase. Apoi sunt încălzite într-un bol separat timp de 10 minute, cu adaos de ulei.

Roșiile finite sunt răcite, foaia de dafin este îndepărtată, iar legumele sunt bătute într-un blender.

Combinați cele două piureuri, adăugați sare, zahăr și condimente și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Adăugați oțet spre sfârșitul gătirii. Apoi, turnați amestecul în tigaie.

Cât timp rezistă ketchup-ul de prune?

Borcanele de sticlă sunt considerate cel mai optim ambalaj pentru depozitarea sosurilor. Sunt ecologice și rezistă foarte bine la tratamentul termic. Acest lucru permite ketchup-ului să rămână proaspăt timp de peste un an, fără adăugarea de conservanți nocivi.

Un avantaj la fel de important al sticlei este capacitatea de a evalua vizual calitatea semifabricatului. Singurul dezavantaj este fragilitatea borcanului.