Descrierea tipurilor și soiurilor de linte: verde, roșu și portocaliu, diferențele și distincțiile acestora

Lintea a fost un aliment de bază în dieta umană încă din cele mai vechi timpuri. Planta aparține aceleiași familii de leguminoase ca mazărea și fasolea. Semințele se gătesc rapid și sunt o sursă ieftină, cu conținut scăzut de grăsimi, de proteine, vitamine, minerale și fibre. Există multe varietăți de linte, variind în funcție de culoare, formă și textură. Să aruncăm o privire mai atentă la ce sunt lintea și la beneficiile ei pentru sănătate.

Clasificare și descriere

Lintea este o plantă din familia leguminoaselor. Se cultivă o singură varietate - cea alimentară. Este o plantă anuală care crește în tufișuri înalte de 30-75 cm. Frunzele sale sunt compuse, paripenate și ovale.

Florile sunt mici și variază în culoare. După înflorire, se formează un bob în formă de diamant, care conține până la trei semințe. Aceste mici boabe ovale pot varia în culoare în funcție de soi. Lintea are numeroase proprietăți benefice, ceea ce o face utilizată pe scară largă în gătit. Poate fi pasată, prăjită, fiertă înăbușită sau adăugată în supă.

Tipuri de linte

Lintea este clasificată după mărime, culoare și forma semințelor. Lintea este clasificată după mărime în semințe mici sau semințe mari. Lintea poate fi, de asemenea, clasificată ca clasică (verde și roșie) sau specializată (neagră și maro). Fiecare dintre aceste tipuri este asociat cu soiuri specifice de linte. Soiurile populare de linte verde din Rusia includ Novaya Luna, Oktava, Anfiya și altele.

Linte neagră

Lintea neagră este foarte populară, dar și cea mai scumpă. Când este gătită, boabele seamănă cu caviarul negru, dar sunt puțin mai ușoare. Din cauza acestei asemănări, acest soi este adesea numit „Beluga”. Lintea este mică - 2-3 mm în diametru. Suprafața sa este netedă și lucioasă. Florile sunt mai închise la culoare decât la alte soiuri, variind de la roz închis la violet deschis.

Planta conține 35% proteine. De asemenea, conține o substanță care acționează ca antioxidant, dând fructului culoarea neagră. Acest soi a fost dezvoltat în Canada, dar este cel mai popular în India.

Linte roșie

Această cultură este comună în țările asiatice. Culoarea sa roșu pal este motivul pentru care este numită și roz. Fructele nu sunt acoperite cu pătrățele, așa că se gătesc foarte repede. Dacă sunt gătite mai mult decât este necesar, se pot găti prea mult. Aproape toate au semințe mici.

Planta conține o mulțime de proteine, vitaminele A și B și alți micronutrienți. Îmbunătățește digestia și are un efect pozitiv asupra organismului în ansamblu.

Linte verde

După cum am menționat mai sus, lintea verde este cultivată în principal în Rusia. Se numește „linte plată” deoarece semințele sale sunt plate și seamănă cu o farfurie. Lintea este mare și verzi; soiurile cu semințe mici sunt rare. Culoarea lor poate varia de la măsliniu la verde închis. Conțin o cantitate mare de proteine.

Linte galbenă

Lintea galbenă este cultivată în principal în Europa, America și Asia. Cu toate acestea, este cea mai răspândită în India, unde este folosită pentru a prepara un fel de mâncare tradițional numit sambhar. Are un indice glicemic (IG) ridicat, de 30.

Unele soiuri verzi (Eston, Laird) au o coajă specială. Dacă este îndepărtată, fructul capătă o nuanță gălbuie. Cu toate acestea, soiul galben are o aromă neutră, în timp ce soiul verde are una mai pronunțată.

Lintea galbenă mexicană este cea mai comună. Au semințe foarte mari și, gătite, au o aromă plăcută de nucă și o aromă plăcută. Lintea cu inimă roșie este, de asemenea, populară.

Linte brună

Aceasta este cea mai răspândită varietate a plantei în lume. Este ușor de cultivat, așa că este plantată în multe țări.

Cea mai populară varietate de linte brună este Pardina. Se mai numește și pestriță, deoarece lintea are o culoare variată - unele sunt puțin mai închise la culoare, altele mai deschise. Se folosește pentru a prepara supe și terciuri. Semințele sunt destul de tari și nu se gătesc prea mult, așa că sunt folosite pentru conservare.

Acest soi a fost dezvoltat în Spania, dar a devenit răspândit în întreaga lume. Are o coajă subțire și este destul de fermă, așa că nu se desface la fierbere. Cu toate acestea, este recomandat să înmuiați semințele în apă rece timp de câteva ore înainte de fierbere. Acesta este singurul soi care necesită înmuiere.

Proprietăți benefice ale plantei

Lintea conține până la 35% proteine, comparabil cu carnea și produsele lactate. Alți nutrienți includ molibden, folat, triptofan, mangan, fier, fosfor, cupru, vitamina B1 și potasiu.

Lintea este, de asemenea, o sursă de fitochimicale și fenoli. Lintea este adesea comparată cu carnea datorită valorii sale nutritive, ceea ce o face populară printre vegani și vegetarieni. Semințele sale nu acumulează toxine și pesticide, așa că au doar efecte pozitive asupra organismului.

Planta are următoarele proprietăți benefice:

• Susține funcția sistemului nervos central. 100 de grame de semințe gătite conțin 358 micrograme de folat - aproape 100% din necesarul zilnic pentru acest nutrient. Această vitamină ajută la prevenirea malformațiilor congenitale la nou-născuți.
• Ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Fibrele mențin nivelul zahărului din sânge la un nivel constant.
• Conținutul său de fibre îmbunătățește digestia. Valoarea IG-ului său variază între 18 și 45, ceea ce îl face sigur pentru diabetici. Leagă și elimină toxinele din organism, fiind potrivit pentru utilizare după o toxiinfecție alimentară.
• Lintea întărește inima. Este o sursă bună de magneziu, esențial pentru refacerea mușchiului inimii și a sistemului circulator. Consumul de linte oferă organismului antioxidanți, care reduc riscul bolilor aterosclerotice. De asemenea, previne deteriorarea celulară și genetică și încetinește procesul de îmbătrânire.
• Consumul de leguminoase poate ajuta la prevenirea cancerului. Cercetările au arătat că lectinele vegetale, diverse tipuri de proteine ​​vegetale găsite în linte, au un efect semnificativ asupra neutralizării celulelor canceroase. Lectinele induc citotoxicitate și apoptoză, ceea ce înseamnă că au un potențial ridicat de moarte a celulelor canceroase.
• Planta accelerează metabolismul, ceea ce o face un adaos excelent la dieta ta.

Lintea poate fi combinată cu o varietate de alimente, așa că există o mare varietate de rețete pentru prepararea ei. Conțin carbohidrați cu digerare lentă, ceea ce le face un adaos excelent la dieta ta în timp ce slăbești.

Fier

Lintea este o sursă excelentă de fier. Fierul este o componentă esențială a hemoglobinei, care transportă oxigenul în globulele roșii. Într-o altă formă, numită mioglobină, fierul stochează oxigenul în mușchi, astfel încât avem o rezervă suplimentară pregătită pentru a ne susține mușchii atunci când nivelurile de activitate cresc.

Sistemul imunitar necesită, de asemenea, fier, care susține creșterea globulelor albe și servește ca prooxidant. Acestea, la rândul lor, ajută la sintetizarea radicalilor liberi, pe care globulele albe îi folosesc pentru a distruge agenții patogeni invadatori. O porție de linte conține aproximativ 1 mg de fier, oferind 37,5% din valoarea zilnică recomandată.

Vitamine

100 de grame de linte fiartă conțin aproximativ 20% din valoarea zilnică recomandată de potasiu, zinc, magneziu și vitamina B6, precum și 20 de grame de proteine. Lintea nu conține proteine ​​complete, deoarece îi lipsesc doi aminoacizi esențiali - metionina și cisteina. Cu toate acestea, este o sursă excelentă de lizină. Acest aminoacid este implicat în formarea serotoninei, hormonul fericirii.

Semințele conțin și diverse vitamine:

• B Are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și a rinichilor.
• B Reglează metabolismul în organism. Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.
• Acid folic (B9). Acesta este un micronutrient foarte important, în special pentru copii. Este esențial pentru dezvoltarea măduvei osoase. Planta conține necesarul zilnic al acestei vitamine.
• Acid nicotinic. Participă la procesele metabolice, normalizează compoziția sângelui și reduce nivelul colesterolului.

În plus, planta este o sursă de electroliți. Potasiul este unul dintre cei mai importanți electroliți din corpul uman, alături de calciu, fosfor, magneziu și sodiu. Ca electrolit, potasiul este esențial pentru buna funcționare a tuturor celulelor, țesuturilor și organelor din corp. Acest element ajută, de asemenea, la reglarea cantității de apă din organism și la menținerea unui nivel adecvat al pH-ului din sânge.

Lintea este recomandată copiilor. Datorită conținutului ridicat de componente benefice, aceasta stimulează imunitatea copiilor, fiind un excelent preventiv pentru diverse boli.

Fitoestrogeni

Lintea conține o cantitate mare de fitoestrogeni. Aceștia sunt compuși vegetali a căror structură seamănă cu estradiolul. Prin urmare, consumul lor poate provoca un efect estrogenic. Reduc riscul de tumori și ameliorează simptomele menopauzei. Lintea verde, portocalie și brună conține cele mai mari cantități de fitoestrogeni, în timp ce lintea neagră conține puțin mai puțin.

Conținutul caloric al lintei

Fasolea verde uscată are mai multe calorii decât cea gătită, aproximativ 300 kcal. 100 g de fasole verde gătită conțin aproximativ 120 kcal și o cantitate mică de grăsime, ceea ce ajută la menținerea unei greutăți sănătoase.

Lintea roșie conține aproximativ 100 kcal la 100 g, lintea galbenă și brună 105 kcal, iar lintea neagră 110 kcal. Totuși, dacă le gătiți cu alte ingrediente, conținutul caloric al preparatului se va schimba. Prin urmare, este important să luați în considerare conținutul caloric al celorlalte ingrediente atunci când preparați preparatul.

Daune și contraindicații

Lintea este bogată în nutrienți și hrănitoare, ceea ce o face o alegere sigură pentru adulți, copii, vârstnici și chiar femei însărcinate. Cu toate acestea, în unele cazuri, consumul ei poate fi dăunător. Iată câteva contraindicații:

• Metabolismul purinelor afectat. Semințele plantei conțin cantități mari din aceste substanțe. Consumul de linte cu o tulburare a metabolismului purinelor poate duce la dezvoltarea gutei.
• Boală renală. Semințele conțin o cantitate mare de proteine. Consumul pe termen lung poate deteriora epiteliul tubulilor renali. De asemenea, conțin compuși oxalați, care se depun pe suprafața rinichiului și duc la formarea de pietre la rinichi.
• Flatulență. Gazele se formează atunci când leguminoasele sunt descompuse de enzimele care se găsesc în intestine. Consumul regulat de leguminoase va duce la balonare constantă.

Prin urmare, lintea nu este recomandată pentru consumul zilnic. Cu toate acestea, poate fi un adaos excelent la dieta ta.

Utilizări culinare

Lintea se clasifică în semințe mici și semințe mari. Soiurile cu semințe mici sunt mai populare datorită aromei lor superioare. Fiecare tip de plantă are propriile utilizări culinare:

• Lintea brună este suficient de fermă pentru a nu se destrama. Se folosește în supe, tocănițe și salate. Au o aromă de nucă.
• Semințele galbene se gătesc foarte repede. Prin urmare, sunt adăugate în supe, terciuri și tocănițe. Aceste fructe au o aromă neutră.
• Lintea verde este ușor de gătit fără a se găti prea tare. Sunt excelente adăugate în salate sau folosite ca garnitură. Au o aromă foarte plăcută, de nucă și ciuperci.
• Crupele roșii sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică.
• Semințele negre au un gust înțepător. Culoarea lor se estompează ușor după fierbere.

Semințele sunt folosite și pentru a face făină, care este folosită la prepararea pâinii. De asemenea, sunt folosite pentru a obține o băutură delicioasă, care amintește oarecum de cafea.

Cum se fierb lintea

Timpul de gătire al lintei depinde de soi. Lintea brună se gătește cel mai repede - 20 de minute, lintea roșie - 30 de minute, iar lintea verde - aproximativ 40 de minute.

Boabele își triplează dimensiunea în timpul gătirii. Pot fi gătite rotunde sau despicate. Acestea din urmă sunt de obicei adăugate în supe, în timp ce cerealele integrale sunt folosite pentru a obține un terci delicios.

Cel mai adesea se gătește într-o cratiță. Pentru a face asta:

• Turnați apă rece peste semințe și lăsați-le să stea câteva minute. Apoi scurgeți apa.
• Puneți lintea într-o cratiță. Adăugați apă într-un raport de 1 parte semințe la 2 părți lichid.
• Aduceți la fierbere și adăugați puțin ulei vegetal. Acest lucru va ajuta lintea să se înmoaie după gătire.
• Gătiți timp de 20-40 de minute la foc mic, amestecând regulat.
• Cu câteva minute înainte ca terciul să fie gata, adăugați sare și condimente după gust. Puteți condimenta terciul cu pătrunjel.

De asemenea, puteți găti semințele într-un slow cooker sau la cuptorul cu microunde. Se folosesc aceleași ingrediente. Încălzirea la microunde are avantajul de a înmuia semințele în câteva minute. În acest caz, gătiți cu capacul deschis și folosiți ustensile potrivite pentru cuptorul cu microunde.

Cum se păstrează lintea

Semințele de linte pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde aroma. Cu toate acestea, devin mai tari în timp, necesitând timpi de gătire mai lungi. În acest caz, gătiți-le până se înmoaie.

Nu se recomandă depozitarea semințelor de linte mai mult de 1,5 ani. Cel mai bine este să păstrați semințele într-un loc întunecat sau în borcane întunecate. Expunerea la lumină le va deteriora coaja, făcându-le să devină palide. Dacă umiditatea camerei depășește 15%, lintea nu trebuie depozitată în pungi de plastic. Pe ele se va forma condens, ceea ce va duce la alterarea rapidă a semințelor.

Dacă suprafața fructului se întunecă, devine palidă sau are un miros neplăcut de mucegai, nu se recomandă consumul acestuia.

Lintea fiartă trebuie păstrată la frigider într-un recipient special etanș pentru maximum 5 zile. Nu se recomandă depozitarea ei la temperatura camerei mai mult de 12 ore. Congelarea poate dura mai mult - până la 6 luni. Consistența lor se poate schimba după decongelare, dar aroma va rămâne aceeași.