Beneficiile și daunele cartofilor pentru organism și sănătatea umană

Numeroase dezbateri au izbucnit în jurul beneficiilor și daunelor cartofilor încă de la introducerea lor în dietă. Pentru a afla adevărul, este necesar să studiem nutrienții din această legumă și să înțelegem efectele sale asupra organismului. De asemenea, este important să înțelegem forma și metoda de gătire recomandate pentru cartofi.

Valoarea nutritivă a legumelor

Datorită valorii lor nutritive ridicate, cartofii oferă o senzație de sațietate de lungă durată. Să analizăm nutrienții găsiți în 100 de grame din această legumă:

• 4,4 grame de proteine;
• 0,3 grame de grăsime;
• 0,35 grame de carbohidrați;
• 5 grame de fibre alimentare (celuloză).

În plus, cartofii sunt bogați în acid ascorbic, potasiu, calciu, magneziu și fier.

Carbohidrați

Carbohidrații din cartofi sunt o sursă importantă de energie. De asemenea, îndeplinesc și alte funcții benefice:

• îmbunătățește funcția creierului;
• asigură o peristaltism intestinal adecvată;
• promovează eliminarea substanțelor toxice;
• scapă organismul de colesterolul rău;
• normalizează microflora intestinală.

În funcție de modul în care sunt gătiți cartofii, aceștia conțin carbohidrați cu digerare rapidă sau lentă. Cartofii copți conțin carbohidrați cu digerare rapidă, în timp ce piureul de cartofi simplu conține carbohidrați cu digerare lentă.

Fibră

Cartofii cruzi conțin fibre vegetale. Această componentă are un efect benefic asupra sistemului digestiv și funcției intestinale, precum și asupra stimulării imunității și reglării nivelului de colesterol.

Fibrele alimentare se digeră lent, ceea ce ajută la menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Această proprietate a cartofilor ajută la gestionarea greutății.

Proteină din cartofi

Proteina din cartofi este bogată în aminoacizi esențiali, care nu sunt sintetizați în corpul uman, ci trebuie obținuți din alimente. Printre aceștia se numără:

• lizină, necesară pentru formarea corectă a oaselor și menținerea metabolismului azotului;
• valină, care normalizează procesul metabolismului muscular și restabilește țesutul deteriorat;
• leucină, care activează sistemul endocrin și eliberarea hormonului de creștere și, de asemenea, reduce nivelul zahărului din sânge;
• treonină, necesară pentru o dezvoltare fizică adecvată;
• triptofan, care reglează funcțiile sistemului circulator, ale sistemului nervos central și ale sistemului imunitar și stimulează sinteza acidului nicotinic;
• fenilalanina, care este implicată în sinteza glucozei și a hormonilor tiroidieni, afectând starea de spirit;
• Metionina, care stimulează procesul de creștere, reglează funcția tiroidiană și este implicată în sinteza hemoglobinei.

Vitamine și minerale

Cartofii conțin toate vitaminele de care organismul are nevoie:

• C (acid ascorbic);
• A (retinol);
• E (tocoferol);
• ÎN₁ (tiamină);
• ÎN₂ (riboflavină);
• ÎN₃ (acid nicotinic);
• ÎN₅ (acid pantotenic);
• ÎN₆ (piridoxină);
• ÎN₉ (acid folic).

Această legumă este, de asemenea, bogată în minerale. Printre acestea:

• potasiu;
• fosfor;
• clor;
• sulf;
• magneziu;
• calciu;
• sodiu;
• mangan;
• zinc;
• cupru;
• fier;
• bor;
• molibden.

Alți compuși vegetali

Cartofii conțin valorosul flavonoid quercetină. Această substanță are proprietăți antioxidante puternice și are, de asemenea, un efect benefic asupra permeabilității vasculare și arteriale. Împreună cu acidul ascorbic, quercetina participă la procesele redox, încetinește procesul de îmbătrânire și reduce inflamația și umflarea.

Acidul clorogenic este principalul antioxidant polifenol găsit în această legumă.

Beneficiile cartofilor pentru sănătate

Consumul inteligent de cartofi este benefic pentru organismul uman și ajută la îmbunătățirea sănătății. Substanțele conținute în această legumă întăresc oasele și protejează împotriva osteoporozei, normalizează tensiunea arterială și funcția gastrointestinală, întăresc sistemul cardiovascular, combat eficient inflamațiile și previn dezvoltarea cancerului.

Sănătatea inimii

Cartofii gătiți corespunzător sunt foarte benefici pentru menținerea sănătății inimii. Cartofii copți fără coajă sunt cei mai buni în acest scop. Impactul pozitiv al legumei asupra sănătății inimii se datorează conținutului său de nutrienți precum vitaminele B.₂ Sunt prezente și vitamina C, potasiu și fibre vegetale. Prin scăderea tensiunii arteriale, aceste componente reduc riscul de boli cardiovasculare.

Conform unui studiu realizat la Universitatea Scranton din Statele Unite, persoanele care au consumat zilnic 6-8 legume mici au avut o reducere a tensiunii arteriale sistolice și diastolice de 3,5%, respectiv 4,5%.

Controlul greutății

Cartofii sunt benefici și pentru că sunt sățioși. Oferă o senzație de sațietate de lungă durată după consum, ceea ce îi face ideali pentru gestionarea greutății. În plus, datorită conținutului ridicat de proteine, această legumă promovează creșterea masei musculare.

Sunt cartofii dăunători?

În majoritatea cazurilor, cartofii sunt sănătoși și complet siguri. Cu toate acestea, este important să fim conștienți de anumite substanțe pe care le conțin și care prezintă riscuri serioase.

Alergie

Unele persoane pot avea reacții alergice la patatină, una dintre principalele proteine ​​găsite în cartofi. Acest lucru este rar, dar poate provoca un anumit disconfort.

Reacțiile alergice la substanțele din cartofi pot fi alimentare (greață și vărsături, dureri de stomac), dermatologice (erupții cutanate, dermatită) și respiratorii (dificultăți de respirație, inflamația membranelor mucoase, congestie nazală, tuse alergică).

Acrilamide

Acrilamidele sunt substanțe care se formează în alimentele care conțin carbohidrați, inclusiv cartofii, atunci când sunt procesate la temperaturi ridicate. Aceste toxine periculoase pot provoca polineuropatie cu decolorare albastră a extremităților și dermatită de contact, precum și pot crește riscul de cancer.

Glicoalcaloizi

Fitonutrienții toxici numiți glicoalcaloizi se găsesc în toate plantele din familia solanaceelor. Cartofii conțin două astfel de substanțe - chaconina și solonina. Acestea protejează leguma de insectele dăunătoare.

Consumul acestor substanțe în cantități mari duce la afecțiuni grave:

• tulburări neurologice;
• creșterea frecvenței respiratorii;
• accelerarea bătăilor inimii;
• o scădere bruscă a tensiunii arteriale;
• febră.

Principalele semne ale unor niveluri ridicate de glicoalcaloizi sunt un gust amar la cartofi și o senzație de arsură în gură după consum. Acest lucru se poate datora depozitării necorespunzătoare a legumei.

Cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi

Cartofii prăjiți și chipsurile sunt alimente foarte populare și îndrăgite. Cu toate acestea, ele se află și în fruntea listei alimentelor nesănătoase.

Acest lucru se datorează următorilor factori:

• conținut ridicat de calorii datorită cantității mari de carbohidrați și grăsimi;
• conținând grăsimi trans periculoase, care slăbesc sistemul imunitar, perturbă procesele metabolice, provoacă modificări genetice și contribuie la dezvoltarea unor boli cronice grave;
• abundența de sare și condimente folosite în procesul de gătit;
• o creștere a conținutului de substanțe cancerigene din ulei datorită încălzirii repetate a acestuia;
• conținutul de aldehidă din uleiul supraîncălzit - o substanță care provoacă dezvoltarea bolii Alzheimer.

Fiind produse prea prăjite, prea sărate și prea grase, chipsurile și cartofii prăjiți provoacă dezvoltarea gastritei, precum și a ulcerelor stomacale.

Care sunt beneficiile sucului de cartofi proaspăt stors?

Sucul de cartofi proaspăt stors conține vitamine, microelemente și minerale, precum și alte substanțe necesare pentru îmbunătățirea sănătății organismului.

Are multe proprietăți utile:

• normalizarea funcției intestinale;
• scăderea nivelului de glucoză din sânge în diabet;
• eliminarea arsurilor la stomac cronice;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• relaxarea sistemului nervos;
• eliminarea toxinelor și a deșeurilor;
• vindecarea rănilor, iritațiilor, acneei și furunculelor;
• eliminarea pungilor și a cearcănelor din jurul ochilor;
• înmuierea pielii feței și a mâinilor.

Pentru a prepara un pahar de suc, veți avea nevoie de doi cartofi medii. Clătiți-i sub jet de apă cu o perie și pasați-i fără a-i curăța de coajă. Apoi stoarceți-i printr-o sită sau tifon și lăsați-i să stea 2-3 minute pentru a îndepărta excesul de amidon.

Tratament cu cartofi

Cartofii sunt un aliment gustos și nutritiv, precum și un remediu accesibil care poate ajuta la combaterea multor afecțiuni. Pentru a trata tusea, fierbeți câțiva cartofi în coajă sau, după ce i-ați învelit în folie de aluminiu, coaceți-i la cuptor. Când cartofii sunt gata, pasați-i până devin netezi, aplicați-i pe zona pieptului, acoperiți-i cu folie alimentară și înfășurați-i cu o eșarfă călduroasă.

A doua metodă necesită cojile a 3-4 legume. Fierbeți-le într-un recipient cu capac timp de 20 de minute, apoi inhalați aburul vindecător timp de 15 minute. Această procedură simplă este recomandată de trei ori pe zi, timp de 2-3 zile. Pentru afecțiuni stomacale, inclusiv colită, gastrită și ulcere, beți suc proaspăt din această legumă timp de două săptămâni. Pentru a consolida rezultatele, repetați tratamentul după o scurtă pauză.

Pentru tratarea inflamației pancreasului, se poate folosi nu doar sucul, ci și supa în care au fiert cartofii. Se beau 100 ml de supă la fiecare masă. Pentru varice, se recomandă comprese înmuiate în părți egale de suc de cartofi și varză pentru zonele afectate.

Pot copiii să mănânce cartofi?

Piureul de cartofi poate fi introdus în alimentația unui copil de la vârsta de 7-8 luni, după ce bebelușul s-a obișnuit deja cu dovleceii, dovleacul și conopida.

Este necesar să preparați piureul din această legumă imediat înainte de hrănire, urmând recomandările:

• cartofii trebuie înmuiați în apă timp de o jumătate de oră pentru a elimina nitrații;
• Piureul pentru bebeluși trebuie diluat cu lapte cald sau supă de legume.

Contraindicații pentru utilizare

Cartofii sub orice formă nu sunt recomandați persoanelor cu diabet sau obezitate. Pentru cei cu aciditate gastrică scăzută, această legumă, și în special sucul său, poate provoca fermentație.

Caracteristici ale selecției și cultivării

Pentru a cultiva cartofi, este esențial să selectați material semințe de înaltă calitate. Tuberculii nu trebuie să fie mai mari decât un ou de găină, uniformi și nedeteriorați. Aceștia trebuie uscați complet și depozitați într-un recipient separat până în primăvară.

Cu aproximativ o lună înainte de plantare, tuberculii de legume ar trebui înmuiați într-o soluție de micronutrienți timp de 20-30 de minute. Acest lucru va asigura o creștere bună chiar și în soluri sărace.

Pentru a încolți cartofii, puneți-i în recipiente din lemn sau plastic. Căptușiți fundul cu folie de plastic, apoi adăugați straturi de 2-3 centimetri de așchii de pin, rumeguș și turbă. Umeziți recipientele cu o soluție făcută dintr-un îngrășământ complex, cenușă de lemn, permanganat de potasiu, sulfat de cupru, Kornevin și Bioglobin. Acest lucru va stimula creșterea.

Tuberculii de cartofi trebuie plantați imediat după ce rădăcinile ating 1-2 centimetri lungime. Pentru aceasta, săpați gropi adânci de 8-12 centimetri. Distanța optimă dintre rânduri este de 50-70 de centimetri.