Raportul dintre acidul citric și oțet pentru conservare, cum se prepară și se diluează

Există două ingrediente principale utilizate în mod obișnuit în gătit: acidul citric și oțetul. Mulți bucătari amatori le adaugă adesea atunci când prepară gustări din legume. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, este recomandat să vă familiarizați temeinic cu raportul corect dintre acidul citric și oțet pentru conservare.

Ce se folosește pentru prepararea conservelor de iarnă?

Există două componente care sunt cel mai adesea adăugate la prepararea conservelor de legume de iarnă:

• Acid citric. Acesta este un component sintetic produs chimic. Este foarte benefic deoarece, atunci când este utilizat corect, promovează digestia, pierderea în greutate și curăță organismul de toxine și substanțe nocive. De aceea, gospodinele îl folosesc adesea atunci când prepară diverse feluri de mâncare din legume proaspete sau murate.
• Oțet. Acesta este un produs natural care conține vitamine și alte substanțe benefice. Există și oțet sintetic, dar nu ar trebui folosit pentru conservare.

Ingrediente interschimbabile

Multe gospodine folosesc oțet de masă pentru conservarea legumelor. Cu toate acestea, acesta poate fi înlocuit cu oțet de mere. Este important de reținut că oțetul de mere este vândut doar într-o formă cu concentrație de 5%. Prin urmare, va trebui să adăugați de două ori mai mult lichid gustărilor murate. Unele folosesc oțet de struguri, dar este mai potrivit pentru marinarea peștelui sau a produselor din carne.

Care este mai bun: oțetul sau acidul citric?

Mulți oameni care plănuiesc să conserve legume se întreabă care este cel mai potrivit. Oțetul este considerat cel mai important ingredient pentru conservare, deoarece nu numai că conferă o aromă acrișoară preparatelor, dar inhibă și creșterea microflorei în recipiente.

Totuși, dacă nu este posibil să se adauge esență, se folosește în schimb acid citric.

Pentru a funcționa la fel de bine ca oțetul, va trebui să adăugați multă pudră în borcan. Totuși, nu folosiți prea multă, deoarece poate afecta negativ aroma preparatului.

Cum se diluează esența de oțet pentru conservare

Pentru a asigura concentrația corectă, esența trebuie diluată corect:

• 9%. Pentru a crea amestecul, va trebui să amestecați șapte părți de apă obișnuită cu o parte de esență.
• 5%. În acest caz, trebuie să diluați treisprezece părți de apă rece cu o parte din esență.
• 3%. Această soluție slab concentrată se prepară din douăzeci de părți de apă și o lingură de esență.

Cum se prepară și se diluează o soluție de conservare pentru 1 litru

Există trei moduri de a dilua soluția.

Cu pulbere de acid citric uscat

Pentru a dilua pulberea, adăugați o lingură din ingredient la un litru de apă. Dacă doriți să obțineți o soluție mai puțin concentrată, adăugați jumătate din cantitate. Lichidul rezultat poate fi adăugat în saramură de roșii sau castraveți.

Cu oțet

Când diluați, respectați cu strictețe proporțiile. Prin urmare, nu adăugați mai mult de zece linguri de amestec la un litru de apă. Amestecați bine amestecul, după care îl puteți adăuga în saramura de legume.

Cu esență

Esența nu este la fel de concentrată, așa că va trebui să adăugați mai multă. Pentru a face acest lucru, amestecați un litru de apă cu 150-200 de mililitri de amestec. Lăsați soluția preparată la infuzat timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de utilizare.

Concluzie

Acidul citric și oțetul sunt adesea folosite în conservare. Înainte de a le utiliza, este important să înțelegeți specificul preparării soluției și cantitățile corecte din fiecare ingredient.