Rețete delicioase pentru castraveți murați în stil Volgograd pentru iarnă acasă și depozitare

Rețeta de castraveți în stil Volgograd a fost descrisă de multe ori în ziarele și revistele sovietice. Aceasta este o metodă tradițională de murare, dar există unele particularități care o fac unică și populară. Imediat înainte de murare, orice ingrediente străine, cum ar fi mărarul, pătrunjelul și alte ierburi, sunt îndepărtate din amestec. Dacă urmați instrucțiunile, veți avea o gustare delicioasă de iarnă.

Caracteristici ale murăturilor de castraveți în stil Volgograd

O caracteristică distinctivă a acestei metode de preparare a castraveților murați este faptul că legumele ies crocante și delicioase. De asemenea, au o durată lungă de conservare și previn exploziile spontane în borcanele de conservare.

Gospodinele vor aprecia simplitatea sa, deoarece elimină necesitatea unui proces îndelungat de sterilizare, care adesea consumă mult timp și necesită multă muncă. Cu toate acestea, pentru a asigura că aceste murături rezistă mult timp și își păstrează valoarea nutritivă, se folosesc ingrediente și recipiente curate. Sterilitatea se obține prin clătirea recipientelor cu apă clocotită la sigilare.

Ingrediente pentru rețetă

Această rețetă necesită ingrediente și materiale tradiționale. Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de:

• legume de mărime medie;
• apă – un litru;
• sare de masă – cincizeci de grame;
• zahăr granulat – cincizeci de grame;
• acid acetic șaptezeci la sută - nouăzeci de grame;
• câțiva căței de usturoi;
• ardei gras;
• frunze de pătrunjel;
• umbrele și verdețuri de mărar;
• frunze de laur;
• piper negru integral;
• piper negru măcinat;
• recipient pentru conserve;
• Capace cu cusături.

Pregătirea containerelor

Pentru a asigura depozitarea pe termen lung și a preveni deteriorarea prematură, este important să pregătiți corespunzător recipientele pentru conservare. Acestea trebuie spălate și uscate temeinic. De obicei, pentru curățare se folosesc fie agenți de curățare specializați, fie bicarbonat de sodiu obișnuit.

Dacă este necesar, borcanele pot fi încălzite suplimentar prin introducerea lor în cuptor la 100 de grade Celsius timp de o jumătate de oră. Capacele sunt, de asemenea, lavabile; pot fi clătite cu apă clocotită.

Metoda de preparare

Legumele proaspete se spală sub jet de apă, iar vârfurile se curăță pe ambele părți. Castraveții preparați se pun într-un recipient. Mărimea acestuia depinde de numărul total de legume care urmează să fie conservate. Turnați apă clocotită în recipient, acoperiți și înfășurați bine. Apoi, pregătiți marinada.

Pentru conservare, volumul este selectat în funcție de cantitatea totală de legume disponibile. Se menține un raport specific de ingrediente. Pentru un litru de lichid, utilizați cincizeci de grame de sare de masă și cincizeci de grame de zahăr granulat.

Frunzele de mărar și pătrunjel se adaugă și în soluție pe măsură ce aceasta devine gata.

Ierburile aromatice se spală bine sub robinet și se leagă cu ață subțire. Unii oameni opară ierburile pentru un efect mai bun. După ce marinada a dat în clocot și sarea și zahărul s-au dizolvat complet, se adaugă mărarul și pătrunjelul. După ce dă în clocot, se scot din soluție. Marinada este gata și nu mai sunt necesare ierburi aromatice. Se pun în borcane cățeii de usturoi tocați, jumătate de ardei gras, foile de dafin, câteva boabe de piper negru și un sfert de linguriță de piper negru măcinat. Aceste ingrediente se opăresc mai întâi în apă clocotită.

Legumele sunt așezate strâns în rânduri uniforme. Castraveții folosiți sunt înmuiați în prealabil în apă clocotită. Scoateți-i din apa clocotită în timp ce se prepară marinada. Turnați cu grijă saramura în borcanele de conservare, umplându-le până la margine. Apoi adăugați o linguriță de oțet. Uneori se recomandă o cantitate mai mică, dar acest lucru asigură un rezultat mai fiabil.

După acești pași, recipientul este sigilat, întors cu susul în jos și ambalat pentru a se răci. În acest caz, fiecare bucătar își bazează experiența și modifică anumiți pași din cadrul rețetei tradiționale. Timpul lung de răcire permite sterilizarea ulterioară a recipientelor și a capacelor. Această procedură durează de obicei aproximativ douăsprezece ore, asigurând că produsul este pregătit optim pentru depozitarea pe termen lung.

Data expirării: A se consuma de preferință înainte de data inscripționată.

Conservele de legume au un termen de valabilitate de cel mult doi ani dacă sunt depozitate corespunzător. Depozitarea pe timpul verii este deosebit de periculoasă, deoarece borcanele se pot supraîncălzi și se pot acri. Murăturile consumate în primul an de la conservare sunt garantate ca fiind sigure.

Termenul de valabilitate depinde de cât de bine este preparată rețeta și de calitatea ingredientelor folosite. Atunci când este conservat corespunzător, produsul va rezista mult timp și își va păstra aroma delicioasă timp de mai multe sezoane. Utilizarea esenței de oțet la prepararea saramurii prelungește termenul de valabilitate al castraveților.

Utilizarea borcanelor sterilizate pentru conservare are, de asemenea, un impact pozitiv asupra conservării. Sterilizarea borcanelor necesită muncă și timp suplimentar, dar va preveni deteriorarea prematură a conservelor.

Reguli de depozitare

Locul tradițional de depozitare a conservelor pentru iarnă este o pivniță. Aceasta menține temperatura și umiditatea adecvate, permițând conservarea murăturilor cât mai mult timp posibil, fără a compromite gustul sau aspectul acestora.

Dacă urmați rețeta și folosiți ingrediente de înaltă calitate, conservele preparate pentru iarnă vor rezista foarte mult timp.

Depozitarea murăturilor într-o pivniță nu este întotdeauna posibilă. Mulți locuitori ai orașului își folosesc balcoanele în acest scop. Este important de reținut că acest tip de loc de depozitare nu oferă o temperatură și o umiditate constante, ceea ce afectează serios conservarea. Depozitarea pe balcon este, de asemenea, susceptibilă la lumina directă a soarelui.

Pentru cantități mici de conserve, puteți folosi frigiderul ca loc de depozitare.