Cele mai bune rețete pentru congelarea legumelor acasă pentru iarnă

Odată cu apariția electrocasnicelor moderne, gospodinele grijulii au acum oportunitatea perfectă de a conserva fructele și legumele pentru iarnă, fără a petrece ore întregi la aragaz. În plus, alimentele nu își pierd conținutul de vitamine, așa cum se întâmplă în cazul tratamentului termic. Înainte de a pregăti felul de mâncare preferat, pur și simplu scoateți legumele din congelator și dezghețați-le. Congelarea oricăror legume pentru iarnă acasă necesită respectarea anumitor instrucțiuni pentru a asigura un rezultat pozitiv.

De ce este necesară congelarea?

Această metodă de conservare pe timp de iarnă nu există de foarte mult timp, dar a câștigat deja recenzii pozitive și popularitate. Congelarea legumelor păstrează vitaminele benefice și textura alimentelor. De asemenea, economisește semnificativ timp vara, când vrei să petreci mai mult timp afară cu familia, decât să stai la aragaz pregătind conserve de iarnă.

Un alt avantaj al acestei metode de conservare a legumelor, conform femeilor, este păstrarea aromei lor proaspete de vară. Unele le congelează ca semifabricate, care pot fi adăugate direct în tocănițe, supe, borșuri și alte preparate fără decongelare.

Reguli generale pentru congelare

Pentru a vă încânta familia cu o mâncare savuroasă în serile reci de iarnă, este important să abordați procesul de preparare cu atenție. Acest lucru vă va asigura că nu veți fi dezamăgiți de metoda aleasă și vă va economisi bani, deoarece legumele devin semnificativ mai scumpe iarna.

Doar legumele proaspete ar trebui congelate. Dacă este posibil, faceți acest lucru imediat în ziua recoltei sau după ce cumpărați legume de la piață. Bucătarii amatori experimentați recomandă achiziționarea de produse congelate de la piețele de produse agricole de încredere, mai degrabă decât de la supermarketuri.

Pentru depozitare, selectați legume tinere fără adâncituri, pete, alte semne de alterare sau urme de insecte dăunătoare. Pregătirea preliminară a alimentelor depinde de tipul de legumă și de metoda de congelare, dar o regulă generală se aplică tuturor: spălați întotdeauna legumele sub jet de apă și lăsați umezeala să se evapore înainte de congelare.

La ce temperatură sunt congelate legumele?

Astăzi, aproape fiecare frigider sau congelator are o funcție de congelare rapidă. Aceasta vă permite să congelați rapid legumele, păstrându-le în același timp toți nutrienții. Procesul are loc la temperaturi cuprinse între -18 și -23 grade Celsius. Dacă aparatul dumneavoastră nu are această funcție, puteți congela la aproximativ -8 grade Celsius, dar acest lucru va scurta durata de valabilitate a alimentelor.

Caracteristici ale depozitării alimentelor în congelator

Pentru a le păstra aroma și gustul natural, depozitați legumele separat de alte alimente cu miros puternic. Evitați să depozitați carnea, peștele și legumele preparate în același compartiment de congelator.

O altă regulă care va ajuta la conservarea legumelor mai mult timp și la menținerea aromei acestora este menținerea unei temperaturi constante a congelatorului. În cazul unei defecțiuni neașteptate sau al altor circumstanțe care necesită deconectarea frigiderului, toate legumele trebuie scoase și procesate sau aruncate. Recongelarea va duce la pierderea tuturor vitaminelor și a structurii alimentelor.

Termen de valabilitate

Timpul de depozitare depinde de temperatura din congelator, de pretratarea și de caracteristicile legumei în sine:

1. Dacă temperatura din congelator nu este sub -8 grade, legumele sunt potrivite pentru consum timp de cel mult 3 luni.
2. La temperaturi mai scăzute (-18 grade și mai puțin), produsul proaspăt congelat se păstrează de la șase luni la 12 luni, adică practic până la noua recoltă.
3. Legumele coapte, fierte, prăjite și înăbușite pot fi păstrate timp de 6-7 luni, după care structura lor începe să se deterioreze și va fi imposibil să pregătești un fel de mâncare apetisant.

Ambalaj pentru depozitarea la congelator

Pentru depozitarea pe termen lung a legumelor, bucătarii amatori experimentați recomandă utilizarea recipientelor alimentare cu capace etanșe sau a pungilor de plastic cu fermoar. Dacă nu aveți astfel de recipiente, cele obișnuite vor fi suficiente, atâta timp cât legumele sunt porționate și pungile nu conțin exces de aer.

Unele gospodine cu buget redus folosesc sticle de apă minerală din plastic pentru a păstra legumele în congelator. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă de 1,5 litri și tăiați-o în jumătate. Aruncați jumătatea superioară și puneți legumele în jumătatea inferioară, acoperiți bine cu folie alimentară și puneți recipientul în congelator. Secretul este să păstrați acest recipient făcut în casă etanș.

Nu folosiți recipiente din sticlă sau ceramică sau recipiente din plastic ieftin pentru congelare.

Cum să alegi și să pregătești corect legumele pentru iarnă

Dacă aveți propria grădină, alegerea legumelor este o alegere naturală. În caz contrar, cel mai bine este să cumpărați produse vândute la piață de către antreprenori privați care cultivă legume la scară mică. În acest fel, aveți șanse mai mari de a achiziționa produse organice, fără pesticide și alte substanțe chimice dăunătoare.

Este mai bine să congelezi o cantitate mică de produse sănătoase, fără semne de alterare sau putrezire, decât să umpli congelatorul cu legume de calitate slabă. Nu folosi niciodată legume alterate pentru depozitarea pe timp de iarnă; chiar dacă îndepărtezi părțile alterate, acestea vor putrezi în congelator, deși nu la fel de repede ca la temperatura camerei.

Ce fel de ustensile sunt necesare?

Pe lângă recipientele pentru depozitarea legumelor, pregătește-ți și ustensilele. Bolurile și oalele trebuie să fie emailate, iar tocătoarele trebuie să fie din lemn sau sticlă securizată. De asemenea, este o idee bună să ascuți cuțitul în avans pentru a te asigura că poți toca fin legumele alese.

Dacă intenționați să opăriți legumele înainte de a le congela, pregătiți o strecurătoare mare, căptușită cu email; veți avea nevoie și de o lingură cu crestătură dacă procesul va avea loc direct în apă clocotită.

Prosoape de bumbac sau in și șervețele de hârtie ar trebui să fie la îndemână.

Trebuie să speli legumele înainte de a le congela?

Chiar dacă legumele au fost cultivate în propria grădină și nu au fost tratate cu nimic, spălarea lor este esențială. La urma urmei, praful, murdăria și alți contaminanți se acumulează pe ele. Acești contaminanți vor fi absorbiți în structura legumei în timpul congelării, anulând orice beneficii ale produsului proaspăt.

Dacă legumele sunt cumpărate de la piață, pe lângă clătirea sub jet de apă, acestea sunt puse la înmuiat și în apă rece. Timpul depinde de tipul de legumă și de prelucrarea ulterioară.

De ce să opărești legumele înainte de a le congela?

Dacă se tratează sau nu legumele termic înainte de congelare este o decizie personală. Opărirea ajută la păstrarea structurii și aromei legumelor. Cu toate acestea, nu toate legumele pot fi opărite înainte de congelare pentru iarnă. De exemplu, opărirea este contraindicată pentru roșii; expunerea la abur sau lichid clocotit va distruge structura legumelor, necesitând congelarea piureului sau a sucului.

Ce legume pot fi congelate acasă?

Poți conserva aproape orice legumă pentru iarnă. Secretul este să faci întregul proces corect. Roșiile și vinetele, sfecla și morcovii, toate tipurile de varză, fasolea și fasolea verde, mazărea verde tânără și porumbul dulce, ardeii grasi, dovleceii și dovleacul sunt toate congelate.

Gospodinele întreprinzătoare au învățat să creeze amestecuri întregi pentru a-și pregăti mâncărurile preferate. Legumele proaspete pot adăuga varietate unui meniu de iarnă sărac și pot încânta cei dragi.

Roșii

Pentru Roșiile sunt potrivite pentru înghețurile de iarnă De dimensiuni mici și cu o coajă subțire. Pot fi de orice culoare, dar acest lucru nu le afectează durata de valabilitate.

Puteți congela legume întregi și le puteți folosi în salate proaspete în timpul iernii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

1. Selectați roșii de mărime mică sau medie. Clătiți-le sub jet de apă.
2. Întindeți într-un strat pe un prosop și lăsați lichidul să se evapore.
3. Pregătește un tocător de mărimea congelatorului, acoperă-l cu folie alimentară și aranjează roșiile pe el.
4. Se pune la congelator rapid timp de 6-7 ore.
5. După aceasta, scoateți produsul, ambalați-l în recipiente de depozitare și puneți-l la congelator pentru depozitare pe termen lung.

De asemenea, puteți pregăti roșiile pentru iarnă pentru a le folosi ca dressing pentru borș:

1. Luați roșii de orice mărime, principalul lucru este să fie complet coapte și spălați-le cu apă rece.
2. Se macină în orice mod convenabil, se adaugă sare și piper negru.
3. Pregătiți tăvi pentru cuburi de gheață sau tăvi pentru brioșe nemetalice.
4. Turnați amestecul rezultat în recipiente și congelați.

Iarna, luați o porție de piure de roșii și adăugați-o la un fel de mâncare aproape gata. Nu este nevoie să îl dezghețați mai întâi.

Castraveți

Castraveții nu sunt la fel de des congelați pentru iarnă ca alte legume, dar unele gospodine au învățat să păstreze acest produs în congelator. Legumele întregi nu se congelează deoarece, odată decongelate, vor fi aproape imposibil de tăiat.

Următoarea metodă ajută la păstrarea aromei și gustului produselor de vară, economisind în același timp bugetul familiei:

1. Alegeți castraveți de mărime medie, nu prea coapți, cu coajă tânără.
2. Spălați sub jet de apă și înmuiați timp de o oră în apă cu gheață.
3. După aceasta, uscați-l cu șervețele de hârtie sau un prosop de bumbac și tăiați-l după gust.
4. Așezați pe un tocător, astfel încât bucățile să nu se atingă între ele, și puneți la congelator pentru 8-9 ore.
5. După ce castraveții s-au înghețat complet, sunt ambalați în porții în pungi și trimiși pentru depozitare pe timp de iarnă.

Deși legumele nu vor avea același gust ca cele proaspete după decongelare, își vor păstra aroma și pot fi folosite pentru a prepara salate, okroșka și dressinguri pentru sandvișuri.

Ardei gras

Pentru conservarea pe timp de iarnă, alegeți legume de orice culoare, atâta timp cât sunt soiuri cu pereți groși. Acești ardei vor fi mai apetisanți după decongelare decât soiurile cu pereți subțiri.

Ardeii grași se spală mai întâi pentru a îndepărta orice urmă de murdărie și abia apoi se îndepărtează tulpinile și semințele. Este important să se evite pătrunderea oricărui lichid în interior, deoarece acest lucru va afecta aroma ardeiului după decongelare.

Ardeii se taie în orice dimensiune dorită: cuburi, fâșii sau sferturi. Aceasta depinde de preparatele în care vor fi folosiți în timpul iernii. Mai întâi, se congelează folosind un răcitor rapid, apoi, după 8 ore, se ambalează în pungi sau recipiente și se depozitează la congelator până iarna.

Vinete

Vinetele se congelează atât proaspete, cât și semifierte. Pentru a prepara vinete proaspete, spălați-le bine pentru a îndepărta orice urmă de murdărie. Dacă pielița este tânără, o puteți lăsa. Tăiați-le în orice mod convenabil și mai întâi congelați-le rapid. Opărirea lor într-o oală cu apă clocotită sau într-un aparat de gătit la abur se poate face în prealabil.

Vinetele sunt foarte ușor de conservat: feliate sau tăiate cubulețe și prăjite în cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Aceste semifabricate sunt folosite pentru a prepara caviar, rulade și tocănițe de legume. Pentru depozitarea vinetelor, este mai bine să folosiți un recipient de plastic alimentar, mai degrabă decât o pungă de plastic.

Mazăre verde și porumb copt în lapte

Mazărea și porumbul sunt congelate pentru a fi folosite în salate și feluri principale. Metoda de gătire depinde de bucătar. Cheia este să alegeți exemplare tinere, fără insecte.

Scoateți păstăile și căpățânile, clătiți-le cu apă rece și așteptați până se evaporă umezeala. Ambalați-le în pungi și puneți-le la congelator. Precongelarea nu este necesară; se păstrează bine mult timp, fără a-și pierde aroma.

Varză

Toate tipurile de varză, de la varza albă la conopidă și gulie, pot fi conservate pentru iarnă. Această legumă necesită opărire prealabilă pentru a-și păstra crocantitatea după decongelare.

Procesul arată astfel:

• Clătiți varza sub jet de apă rece, îndepărtați miezul și separați-o în frunze sau buchețele.
• Se înmoaie în apă ușor sărată timp de o oră.
• După aceasta, clătiți din nou sub jet de apă și opăriți.

• Procesul de tratament termic se efectuează timp de cel mult 1-2 minute, după care strecurătoarea este plasată sub apă cu gheață timp de 30 de secunde.
• Așezați-l pe un prosop și lăsați lichidul să se usuce.
• Așezați pe un tocător și congelați în modul șoc.
• După 7-8 ore, împachetați mâncarea folosind orice metodă convenabilă, asigurându-vă că porția este suficientă pentru o masă. Nu o recongelați.

Dovlecei, dovleac, dovleac

Îngheţa dovleac pentru iarnă, dovlecei și dovlecei tăiați în bucăți. Acest lucru va economisi spațiu în congelator, iar aroma legumelor întregi va fi inferioară celei feliate după decongelare.

Procesul este standard: spălare, decojire, tocare și congelare intensă prealabilă.

Fasole verde

Fasolea verde sănătoasă poate fi, de asemenea, păstrată proaspătă pentru iarnă, fără condimente. Pentru a face acest lucru, spălați-o bine, tăiați-o în bucăți aleatorii și opăriți-o timp de 2-3 minute. Apoi, împachetați-o în pungi de unică folosință și congelați-o.

Ghimbir

Un stimulator natural al sistemului imunitar va ajuta la prevenirea bolilor virale și infecțioase în timpul iernii. Alegeți o rădăcină de culoare deschisă și fără pete. Spălați-o, curățați-o de coajă subțire și feliați-o. Congelați-o mai întâi pe o placă folosind setarea de congelare rapidă, apoi transferați-o în recipiente. Iarna, adăugați-o în diverse feluri de mâncare și băuturi.

Nap

Napii nu mai sunt tocmai un aliment popular în zilele noastre, dar bucătarii amatori experimentați le cunosc numeroasele proprietăți benefice și își fac întotdeauna provizii pentru sezonul rece. Pentru a face acest lucru, luați un nap mic, spălați-l și curățați-l de coajă.

Tăiați în cuburi mici și opăriți în apă clocotită timp de 3 minute. Răciți și uscați pe un prosop de hârtie. Puneți în pungi cu fermoar și păstrați la congelator până la 10 luni.

Zucchini

Produsul se congelează în același mod ca și dovleceii. Totuși, dacă este vorba de un dovlecel tânăr, se poate lăsa coaja. După spălare, se taie în cuburi sau fâșii și se congelează rapid. Apoi, se păstrează timp de 8-9 luni la temperaturi de maximum -18 grade Celsius.

Cartof

Congelarea cartofilor nu este cea mai populară metodă de conservare a acestora, dar este posibilă dacă urmați tehnologia.

Pentru congelare, selectați soiuri cu conținut scăzut de amidon și zahăr. După spălare și feliere, înmuiați-le în apă rece timp de o jumătate de oră și uscați-le prin tamponare cu un prosop de hârtie. Cartofii nu trebuie lăsați mult timp pe un prosop; se înnegresc rapid și își pierd aspectul atractiv.

Porumb

Este mai bine să folosiți soiuri dulci de porumb pentru congelare.Dacă leguma nu mai este tânără, preîncălziți-o înainte de congelare. Depozitați-o în recipiente sau pungi de plastic timp de maximum 8 luni. Adăugați-o la pizza, salate, feluri principale și tocănițe de legume.

Alte legume

Alte alimente bogate în vitamine sunt, de asemenea, congelate pentru sezonul rece. Printre acestea se numără sfecla roșie tăiată cubulețe pentru borș și vinegretă, morcovi rași, ardei iuți și ridichi, daikon și verdețuri aromatice.

Rețete de amestecuri de legume de casă pentru congelare

Îți poți crea propriile amestecuri pentru a pregăti mâncărurile tale preferate. Acest lucru economisește timp la prepararea mâncării și bani la achiziționarea ingredientelor.

Paprikaș

Pentru a prepara paprikaș, luați părți egale de ardei gras roșu dulce, roșii coapte, fasole verde și ardei gras verde. Tăiați legumele în bucăți aleatorii (de preferință cuburi mici), amestecați și congelați în porții.

Legume în stil țărănesc

Acest amestec conține morcovi, broccoli, cartofi, fasole verde, ardei gras și porumb baby. Toate legumele sunt opărite timp de aproximativ 2 minute înainte de a fi congelate.

Lecho

Pentru a prepara un lecho parfumat și cu gust bogat pe vreme rece, congelați un amestec din următoarele ingrediente:

• morcov;
• ardei roșii dulci;
• dovlecei sau dovlecei;
• roșii;
• ceapă.

Produsele trebuie opărite înainte de congelarea șoc.

Amestec de primăvară

Acest amestec va evoca zilele călduroase de primăvară și vă va satura corpul cu vitamine. Include mazăre verde tânără, mai multe tipuri de varză (varză chinezească, broccoli, varză de Bruxelles), morcovi și cartofi. Se prepară în același mod ca amestecurile anterioare. Este important să ambalați produsele amestecate în porții mici.

Amestec hawaian

Acest amestec exotic hawaian implică prepararea următoarelor ingrediente: orez (pre-fiert), ardei gras roșu, porumb fiert și mazăre verde tânără.

Sortiment mexican

Pentru cei cărora le place bucătăria mexicană picantă, un amestec de ardei gras dulce, mazăre verde și porumb dulce, dovlecei sau dovlecei mici și morcovi este o alegere perfectă. Proporțiile de legume pot fi ajustate după gust. Ingredientele sunt tratate termic înainte de congelare.

Reguli de dezghețare

Dacă ingredientele congelate au fost opărite sau tratate termic în alt mod, acestea pot fi adăugate direct în preparat, fără a fi decongelate. Dacă intenționați să adăugați ingrediente congelate la o salată proaspătă, scoateți-le din frigider peste noapte și așezați-le pe raftul de jos al frigiderului.

Utilizări ale alimentelor congelate

Confiturile bogate în vitamine sunt potrivite pentru aproape orice utilizare: supe și borșuri, salate și vinegrete, pizza și tocănițe, tocănițe și mâncăruri la cuptor.