Cele mai bune rețete pentru murături, congelare și alte preparate de iarnă din napi acasă

Leguma regală s-a bucurat pe bună dreptate de popularitate de-a lungul istoriei. Napii fermi și dulci sunt delicioși de ronțăit, ca un măr - mai ales că sunt la fel de bogați în vitamine și zahăr ca alte fructe. Conserva de napi pentru iarnă este o binecuvântare atât pentru bucătarii experimentați, cât și pentru cei începători. Și tot ce este nevoie este puțin efort: familiarizați-vă cu atenție cu rețetele existente și apoi puneți-le în practică.

Proprietăți utile ale legumelor rădăcinoase

Napul este o plantă erbacee bienală; împreună cu varza, face parte din familia cruciferelor. Beneficiile rădăcinilor sale dulci sunt cunoscute de mult timp: napii erau consumați în Roma și Grecia. În Rusia, erau folosiți pentru a trata rahitismul și bolile osoase și erau consumați ca mâncare zilnică. Medicii foloseau napii pentru a purifica sângele, ca expectorant și ca diuretic natural.

Unicitatea legumelor rădăcinoase constă în faptul că sunt consumate în moduri diferite:

1. Brut.
2. Fiert.
3. Înăbușit.
4. Sărat.
5. Murat.

Și în fiecare dintre ele, napii vor avea o aromă unică, delicioasă. Se păstrează bine în timpul iernii și nu necesită condiții speciale de creștere. Fiecare legumă rădăcinoasă suculentă conține caroten și vitaminele A, B, K, C și PP. Napii sunt un înlocuitor excelent pentru arzătoarele chimice de grăsimi: nu conțin calorii suplimentare, iar toate componentele lor sunt complet absorbite de organismul uman.

Cum să pregătești corect napii pentru conservare

Pentru a savura gustul și aroma legumelor rădăcinoase, după recoltare se efectuează măsuri pregătitoare: se selectează napi puternici și sănătoși, iar pământul și vârfurile verzi rămase sunt îndepărtate.

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitare: se preferă soiurile târzii, care se recoltează toamna.

Napii se păstrează ca morcovii — în lăzi umplute cu nisip — sau se pun în conservă acasă. Pentru ultima metodă, se îndepărtează întreaga coajă, se taie zonele deteriorate, iar fructele se spală și se usucă. Apoi se folosesc în conserve de iarnă, cum ar fi sărare, murare și fermentare.

Rețete pentru pregătirea iernii

Napii își păstrează valoarea nutritivă atunci când sunt conservați - un avantaj incontestabil. Pot fi congelați, folosiți în salate sau murați alături de legume. Iar conservele sănătoase de casă vor fi gata pentru iarnă.

Cum să congelezi napii acasă

Legumele rădăcinoase preselectate sunt spălate și apoi înmuiate scurt pentru a îndepărta orice urmă de pământ. Mărimea contează - napii mici și mijlocii sunt cei mai buni pentru congelare. Apoi, curățați-i de coajă și tăiați-i în cuburi de 1,5-2 cm. Înainte de a-i refrigera, opăriți napii scufundându-i în apă clocotită timp de 1-2 minute.

Apoi, cuburile sunt răcite, excesul de lichid este îndepărtat și apoi congelate în recipiente alimentare sau în pungi vidate. Această metodă păstrează nu numai legumele rădăcinoase, ci și frunzele de napi.

Murat cu morcovi

O modalitate excelentă de a prepara un „concentrat” de vitamine, sporind efectul prin adăugarea de morcovi. Cele mai delicioase legume se prepară în butoaie sau ghivece de lemn, dar și ghivecele emailate (din oțel inoxidabil) vor funcționa. Veți avea nevoie de:

• napi și morcovi în proporții egale;
• sare (neapărat fără iod) – 2 căni;
• apă curată – 10 litri.

Pentru a adăuga o aromă picantă, adăugați ardei iute roșu (nu prea mult). Mai întâi, pregătiți saramura: adăugați sare în apa preîncălzită la fierbere, aduceți la fierbere până se dizolvă complet, apoi lăsați să se răcească. Nu curățați napii de coajă, tăiați-i felii sau sferturi și așezați-i în straturi într-un bol, alternând cu morcovii.

„Plăcinta” rezultată se toarnă cu saramură până când acoperă complet legumele și se cântărește cu o greutate. După șase săptămâni, produsul este gata. Tot ce rămâne de făcut este să o spălați și să o curățați de coajă, apoi să o serviți.

Murat cu ierburi

O rețetă simplă pentru napi murați delicioși. Spălați legumele rădăcinoase, îndepărtați tulpinile și vârfurile și curățați-le de coajă. Tăiați-le în felii și aranjați-le în straturi în borcane sau într-o cratiță, presărându-le cu sare, semințe de chimen și orice ierburi aromatice (pătrunjel, mărar). În final, adăugați apă rece fiartă pentru a acoperi ultimul strat, acoperiți cu frunze de varză curate și apăsați cu o greutate. După 14 zile, murătura este gata.

Marinat cu miere și mere

O metodă obișnuită de a prepara dulciuri delicioase de casă. Veți avea nevoie de:

1. Apă rece curată – 1 litru.
2. Miere – 200 de grame.
3. Scorțișoară măcinată – 10 grame.
4. Sare – 50 de grame.
5. Zahăr – 200 de grame.
6. Oțet de mere – 120 mililitri.

Raportul dintre mere și napi este arbitrar, dar secretul este să folosiți mere mai mici. Adăugați toate ingredientele marinadei în apă și aduceți la fierbere, amestecând. După ce marinada s-a răcit la temperatura camerei, adăugați oțet și turnați acest amestec peste merele, puse anterior în borcane. Apăsați cu o greutate și lăsați să stea până când sunt complet fierte.

Marinat cu sfeclă roșie

Sfecla roșie este folosită pentru a colora napii, așa că veți avea nevoie doar de o cantitate mică. Rădăcinile sunt tăiate în felii de sus în jos, lăsând aproximativ 1 centimetru la bază. Apoi sunt înmuiate în apă peste noapte. Sfecla roșie este feliată și pusă în borcane împreună cu napii.

Pentru marinadă luați:

• 4 căței de usturoi;
• 250 mililitri de oțet;
• 2 lingurițe de sare de masă;
• jumătate de litru de apă.

Preparați soluția aducând-o treptat la fierbere, dar nu adăugați oțet. Apoi luați marinada de pe foc și lăsați-o să se răcească. Turnați oțetul și umpleți borcanele cu amestecul. Produsul este gata în 3 zile.

Conservat în miere și oțet

Napii mici și tari se spală, dar nu se curăță de coajă, și se lasă pe un prosop. Apoi, se prepară soluția de conservant:

• 1 litru de apă;
• 1 pahar de miere;
• 2 linguri de sare;
• jumătate de pahar de oțet de mere;
• cuișoare (3-4 cuișoare);
• lingură de nucșoară măcinată.

Amestecați totul, aduceți la foc mic până la fierbere și răciți. Puneți napii în borcane și turnați soluția peste ei. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Salată de morcovi

O rețetă populară de salată pentru iarnă. Pentru 450 de grame de napi, veți avea nevoie de:

• 1 ceapă;
• 150 de grame de morcovi;
• 2 căței de usturoi;
• un vârf de cuțit de ierburi (mărar sau pătrunjel);
• 4 mazăre cu ienibahar;
• 1 frunză de dafin.

Curățați legumele rădăcinoase de coajă, tăiați-le cubulețe și fierbeți-le la foc mic în apă clocotită. Marinada se prepară cu oțet 9% (1 lingură), zahăr și sare (câte 2 linguri din fiecare). Tocați mărunt ierburile, ceapa și usturoiul, adăugați-le peste napi și morcovi și amestecați bine. Adăugați condimentele, zahărul, sarea și oțetul pe fundul borcanului, apoi adăugați legumele și turnați apă clocotită peste ele. Salata sterilizată se sigilează și se depozitează ca niște conserve obișnuite.

Napi murați picanți

Această gustare picantă este ușor de preparat: adăugați 3-4 ardei iuți roșii peste napi în timpul fermentării. Nu este nevoie să curățați napii sau să le îndepărtați tulpinile; este suficient să îi spălați. Napii întregi sau tăiați în sferturi se așează în straturi într-un recipient potrivit, se presără cu sare și se umple până la refuz cu apă. În cele din urmă, se adaugă ardeii și se cântăresc cu o greutate. După o lună sau o lună și jumătate, gustarea picantă este gata.

Reguli pentru depozitarea alimentelor conservate

Alimentele murate și sărate nu sunt destinate depozitării pe termen lung; acestea trebuie consumate cât mai repede posibil. Oalele și butoaiele care conțin alimente murate trebuie păstrate într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Saramura care acoperă legumele acționează ca un conservant natural, așa că nu le îndepărtați decât dacă este necesar. Salatele Jared se vor păstra cel puțin un an, până la următoarea recoltă, cu excepția cazului în care prezintă semne de umflare sau tulbure.