Top 10 cele mai delicioase rețete pentru a prepara ciuperci murate pentru iarnă acasă

O gustare cu ciuperci murate este un plus minunat pe masă atât în ​​zilele de sărbătoare, cât și în zilele lucrătoare. Dar nu toată lumea știe cum să le aleagă și să le pregătească corect pentru a asigura un preparat cu adevărat delicios. Acest articol explorează diverse rețete cu ciuperci murate pentru toate gusturile, secretele preparării lor, regulile de alegere a ciupercilor, cum se păstrează corect dopurile și termenul de valabilitate admis.

Caracteristicile tehnologiei

Înainte de a începe conservarea, trebuie să vă asigurați că ciupercile pe care le-ați cules sunt comestibile. Ciupercile unt au o caracteristică distinctivă: o peliculă lipicioasă în partea de sus a pălăriei. Dacă vă uitați la spate, veți vedea o textură spongioasă.

Pentru a pregăti o gustare cu adevărat gustoasă și sănătoasă, este necesar să țineți cont de câteva caracteristici ale procesului tehnologic:

• Datorită structurii spongioase a ciupercilor, care absoarbe și acumulează substanțe toxice, acestea nu trebuie colectate în apropierea autostrăzilor, în limitele orașului sau în apropierea întreprinderilor industriale;
• Ciupercile mici murate sunt cele mai gustoase. Totuși, pentru a evita aruncarea restului, acestea ar trebui sortate mai întâi după mărime, iar cele mai mici ar trebui folosite pentru murare, în timp ce restul ar trebui folosite în alte scopuri.
• Primul pas este curățarea. Având în vedere natura laborioasă a acestui proces, o modalitate excelentă de a-l ușura este să uscați pălăriile ciupercilor la soare și să umeziți cuțitul cu ulei de floarea soarelui. Pelicula de pe pălărie poate fi ușor ridicată cu un cuțit și îndepărtată.
• Pentru a evita petele negre pe mâini cauzate de curățare, purtați mănuși. Totuși, dacă mâinile sunt deja murdare, cea mai ușoară metodă de a le curăța este cu oțet sau suc de lămâie.
• Evitați să lăsați ciupercile boletus în apă prea mult timp, deoarece structura lor spongioasă va absorbi rapid umezeala, făcându-le alunecoase și dificil de îndepărtat.

Ciupercile de unt procesate trebuie uscate. Pentru a economisi timp, în timp ce ciupercile se usucă, trebuie să pregătiți restul ingredientelor.

Cerințe pentru alegerea ciupercilor

Ca și în cazul altor ciuperci, atunci când recoltați ciuperci de unt, este necesar să fiți extrem de atenți, de la procesul de colectare până la prelucrarea finală.

Atunci când alegeți ciuperci de unt, ar trebui să urmați aceste recomandări:

• Dacă achiziționați ciuperci, trebuie să contactați un vânzător de încredere;
• Trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt proaspete. Ciupercile recent culese vor avea un pălărie alunecos, elastic și ușor umed;
• Evitați să cumpărați ciuperci mari - în majoritatea cazurilor vor fi pline de viermi;
• Acordați preferință ciupercilor mici.

Rezultatul final depinde direct de corectitudinea alegerii.

Cum să marinezi delicios și corect ciupercile de unt acasă

Pentru a asigura un preparat final delicios, este important să alegeți condimentele potrivite și să pregătiți ciupercile pentru marinare. Acestea sunt înmuiate într-o saramură slabă timp de nouăzeci de minute. După acest timp, lichidul este scurs, iar ciupercile sunt sortate după mărime.

Important! Dacă pelicula și nămolul rămas sunt îndepărtate necorespunzător, marinada poate avea o consistență lipicioasă neplăcută și un gust amar.

Mai jos sunt câteva modalități de a marina ciupercile unt.

O rețetă simplă, pas cu pas, pentru iarnă

Pentru a prepara ciuperci unt folosind această rețetă simplă, puneți ciupercile spălate și procesate într-un recipient înalt și adăugați suficientă apă cât să le acopere complet, lăsând o cantitate mică de apă în exces. Adăugarea de sare și acid citric va împiedica rumenirea ciupercilor. Fierbeți conținutul la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Lichidul se scurge, iar conținutul se clătește bine. Pentru a asigura o mâncare cu adevărat delicioasă, este important să se respecte următoarele proporții: 50 de grame de sare la un litru de apă, 85 de grame de zahăr, oțet 100-6%, șase boabe de piper, câteva cuișoare și foi de dafin.

Puneți amestecul pe aragaz și fierbeți timp de șase minute. Adăugați două kilograme de ciuperci de vită procesate și fierte în prealabil și fierbeți încă douăzeci de minute. Sunt gata când s-au scufundat complet la fund și lichidul este limpede. Puneți-le în borcane, adăugați câte o lingură de ulei vegetal în fiecare și sigilați-le după ce s-au răcit complet.

Cu semințe de muștar

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de două kilograme și jumătate din produsul principal:

• aceeași cantitate de apă;
• treizeci de grame de zahăr;
• patruzeci de grame de sare;
• cincizeci de mililitri de oțet de nouă procente;
• treizeci de grame de semințe de muștar;
• trei căpățâni și jumătate de usturoi;
• zece foi de dafin;
• cinci mazăre de ienibahar și ardei iute.

Ciupercile de porc preparate și fierte se clătesc bine într-o strecurătoare. Între timp, se prepară marinada, se curăță usturoiul de coajă și se adaugă întreg. Când saramura dă în clocot, se adaugă ciupercile și se gătesc până se înmoaie. Murăturile se pun în borcane și se sterilizează timp de zece minute după ce apa dă în clocot. Borcanele se sigilează și se pun într-un loc cald până se răcesc.

Fără sterilizare

Pentru a prepara ciuperci de unt fără sterilizare, veți avea nevoie de următoarele pentru un kilogram de produs:

• doi litri de apă;
• o lingură și jumătate de zahăr;
• lingură incompletă de sare;
• cincisprezece mililitri de esență de oțet de șaptezeci la sută;
• șaizeci de mililitri de ulei vegetal;
• căpățână de usturoi;
• condimente - opțional.

Mai întâi, fierbeți ciupercile într-un litru de apă cu o linguriță de sare și oțet. Clătiți sub jet de apă printr-o strecurătoare. Faceți o saramură din ingredientele rămase și scufundați ciupercile în ea. După ce fierbeți timp de cinci minute, puneți vasul într-un recipient și închideți-l sigilat.

Cu acid acetic

Puteți prepara murăturile într-un mod similar, înlocuind oțetul cu acid acetic în orice rețetă. Cheia este să obțineți proporțiile corecte, deoarece primul are o concentrație de șase sau nouă procente, în timp ce cel de-al doilea are o concentrație de șaptezeci de procente.

Cu acid citric

Pentru a obține o aromă picantă, preparați marinada cu acid citric. Adăugați-l după ce ați fiert ciupercile, chiar înainte de a le scoate din borcan.

Cu țelină și ceapă

O altă opțiune de conservare este o rețetă cu țelină și ceapă. Pentru câteva kilograme de ciuperci, veți avea nevoie de patru cepe, o legătură mare de țelină, doi ardei grași și câțiva căței de usturoi (până la căpățână).

Pentru saramură:

• un litru de apă;
• o sută de grame de ulei vegetal;
• zahăr – până la trei linguri;
• o sută cincisprezece grame de oțet;
• sare – o lingură.

Tăiați ardeiul și ceapa în fâșii, iar țelina și usturoiul sunt tocate mărunt, folosind orice metodă. Puneți aceste ingrediente în marinada pregătită, fierbeți timp de șase minute, apoi adăugați ciupercile boletus pregătite. Gătiți încă zece minute.

Cu morcovi

Pentru un kilogram de ciuperci preparate și fierte, veți avea nevoie de două cepe și morcovi, jumătate de litru de apă, o lingură de zahăr, o linguriță de sare, patru linguri de oțet 9%, un sfert de linguriță de acid citric, cuișoare, boabe de piper și o frunză de dafin. Preparați ca în rețeta anterioară.

Cu ceapă verde și hrean

Pentru un kilogram de ciuperci ai nevoie de:

• câțiva litri de apă (unul pentru pre-fierbere);
• hrean ras - până la douăzeci de grame;
• mărar - trei umbrele;
• căpățână de usturoi;
• jumătate de kilogram de ceapă verde;
• cincizeci de mililitri de oțet de nouă procente;
• optzeci de grame de sare (cincisprezece pentru fierbere preliminară);
• douăzeci de grame de zahăr.

Ceapa se taie în fâșii lungi de doi centimetri. Ingredientele rămase se adaugă în marinadă, se fierb la foc mic timp de zece minute, apoi se adaugă oțet și ceapă, se amestecă murătura și apoi se pune în borcane.

Cu ardei iute și sos de soia

Această rețetă este perfectă pentru cei care iubesc aperitivele picante. Pentru un kilogram și jumătate de ciuperci fierte, veți avea nevoie de:

• o sută cincizeci de mililitri de oțet de mere;
• o bucată de ardei iute;
• o sută de mililitri de sos de soia;
• un pahar de ulei de floarea soarelui;
• două căpățâni de usturoi.

Marinada se prepară amestecând ulei, sos de soia și alte ingrediente. Ciupercile se pun în saramură clocotită și se fierb la foc mic timp de cincisprezece minute. Ciupercile se pun apoi într-un recipient sterilizat și se sigilează.

Cu condimente și ghimbir

Pentru marinadă, pentru două kilograme de ciuperci va trebui să pregătiți:

• doi litri de apă;
• o ceapă;
• optzeci de grame de ceapă verde;
• căpățână de usturoi;
• cincizeci de grame de rădăcină de ghimbir;
• doi muguri de garoafă;
• un ardei iute;
• două pachete de cardamom;
• o frunză de dafin;
• sucul stors de la o lămâie;
• două sute de miligrame de oțet de vin;
• o lingură de ulei de susan.

Ciupercile se prepară în mod tradițional. Pentru saramură, ceapa se feliază rondele, ierburile se toacă mărunt, iar ghimbirul se dă pe răzătoare. Acestea se adaugă apoi în apă, amestecul se fierbe timp de cinci minute, apoi se adaugă oțet și suc de lămâie, apoi ciupercile boletus și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. În final, se adaugă ulei de susan. Murăturile se pun în recipiente separate, se sterilizează și se sigilează.

Cu scorţişoară

Această rețetă necesită un sos picant. Pentru un kilogram și jumătate de ciuperci de porumb, veți avea nevoie de:

• doi litri și două sute de mililitri de apă;
• șase grame de acid citric;
• băț de scorțișoară;
• mai multe inflorescențe de garoafă;
• o sută douăzeci de mililitri de oțet de nouă procente;
• șaizeci de grame de zahăr și sare;
• zece mazăre de ienibahar și ardei iute.

Una dintre caracteristicile speciale ale rețetei este adăugarea de acid citric în timpul gătirii inițiale. Restul procedurii este aceeași ca mai sus. Sterilizarea nu este necesară.

Marinarea ciupercilor prăjite cu unt

Aceste preparate sunt utilizate ca semifabricate pentru prepararea ulterioară a supelor, salatelor, chiflelor sau altor feluri de mâncare.

Pentru două kilograme de ciuperci unt aveți nevoie de:

• trei linguri de unt;
• două cepe;
• patru linguri de ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de piper negru măcinat;
• sare – după gust;
• o grămadă de verdețuri.

Fierbeți ciupercile până se înmoaie, feliați-le după gust și prăjiți-le în ulei vegetal până când umezeala se evaporă. Tăiați ceapa rondele, adăugați-o peste ciuperci și prăjiți-o. Adăugați mărarul spălat și tocat, condimentele și untul. Prăjiți încă cinci minute și lăsați în recipient până se răcește complet, apoi turnați în borcane și dați la frigider.

Cum se marinează ciupercile congelate

Dacă nu aveți ciuperci proaspete la îndemână, puteți folosi unele congelate. Dacă ciupercile nu au fost fierte înainte de congelare, puneți-le în apă clocotită și gătiți-le până se înmoaie. Apoi, gătiți-le ca de obicei. În caz contrar, prefierberea nu este necesară și nu este nevoie să dezghețați ciupercile înainte de a pregăti mâncarea. Aceste ciuperci sunt un aperitiv delicios folosind oricare dintre rețetele de mai sus.

Timpii și regulile de depozitare pentru ciuperci

Termenul de valabilitate al produsului variază în funcție de metoda de preparare. Alimentele prăjite trebuie păstrate la frigider cel mult patru luni. Congelarea va prelungi termenul de valabilitate. Alimentele marinate, păstrate acasă fără sterilizare, trebuie consumate în termen de patru luni, în timp ce alimentele sterilizate cu capace sigilate trebuie consumate în termen de șase luni.

Principalul lucru este că conținutul nu își schimbă culoarea și capacele nu se umflă. După cum puteți vedea din articol, acest aperitiv delicios este foarte ușor de preparat. Acest fel de mâncare este un plus minunat pentru orice meniu. Poftă bună!