Rețete delicioase pentru prepararea broccoliului acasă pentru iarnă și depozitare

Broccoli ocupă un loc special printre legumele sănătoase. Este hipoalergenic, ușor digerabil și are un impact pozitiv asupra sănătății. În plus, acest soi de conopidă are o aromă blândă și plăcută. Prin urmare, este esențial să păstrăm acest broccoli incredibil de sănătos pentru iarnă, pentru a-i reface vitaminele în timpul sezonului de răceală și gripă.

Beneficiile broccoli pentru sănătate

Înainte de a începe să o pregătești, ar trebui să acorzi atenție utilității legumei.

Această legumă neobișnuită de culoare verde închis conține o concentrație mare de nutrienți, vitamine și minerale. Conține vitaminele C, K, PP, vitaminele B, beta-caroten, calciu, potasiu, fosfor și magneziu. Aceasta explică întreaga gamă de beneficii ale broccoli:

• lupta împotriva tumorilor canceroase;
• prevenirea acumulării colesterolului în organism;
• reducerea riscului de infarct miocardic și accident vascular cerebral;
• ajută la depășirea bolilor respiratorii;
• îmbunătățirea creșterii și stării părului și unghiilor;
• menținerea funcționării sistemului cardiovascular și a echilibrului apă-electrolitic;
• eliminarea metalelor grele, a reziduurilor de medicamente și a excesului de săruri din organism;
• curățarea intestinelor, normalizarea digestiei;
• scăparea de excesul de greutate.

În plus, produsul este bogat în proteine, necesare pentru creșterea masei musculare, fibre și aminoacizi, care promovează producerea hormonului fericirii.

Pregătiți ingredientele necesare

Când pregătiți broccoli pentru iarnă, trebuie să luați în considerare următoarele cerințe:

• Alegeți varze proaspăt tăiate, de un verde intens, cu buchețele nedeschise. După o perioadă lungă de depozitare, buchețelele se îngălbenesc și nu sunt potrivite pentru conservare;
• dimensiunea fructului trebuie să aibă un diametru cuprins între 8 și 25 de centimetri;
• leguma trebuie să fie proaspătă și fermă, fără semne de putregai sau daune provocate de dăunători;

Când alegeți varză, ridicați-o și strângeți-o ferm. Dacă varza nu și-a pierdut forma sau nu s-a rupt în buchețele, este potrivită pentru conservare.

• Fructele coapte au frunze verzi elastice și o aromă plăcută.

Important! Când cumpărați broccoli, evitați legumele bogate în nitrați. Aceste plante au frunze groase și sunt mai grele decât căpățânile fără nitrați.

Pregătirea legumelor pentru gătit include:

1. Tăiați tulpina proeminentă și frunzele mari de la varză.
2. Împărțiți capul în inflorescențe, îndepărtând frunzele mici.
3. Tăiați tulpini lungi din fiecare inflorescență.
4. Clătiți fructele sub jet de apă și puneți-le într-o strecurătoare.
5. Uscați capetele pe prosoape de bumbac.

Pentru a scăpa de dăunători și insecte de pe plantă, puneți leguma într-un bol și înmuiați-o într-o soluție de saramură timp de 20 de minute (40 de grame de sare la litru de lichid). Apoi clătiți bine broccoli-ul cu apă rece și lăsați-l într-o strecurătoare până când apa se scurge complet.

Pregătim broccoli

Rețetele cu broccoli de mai jos vor transforma gătitul într-o activitate distractivă. Vei aprecia, de asemenea, simplitatea și prețul accesibil al ingredientelor. Chiar și un bucătar începător poate prepara cu ușurință această delicatesă de legume acasă.

Salată coreeană

Oricine încearcă salata coreeană de broccoli măcar o dată va deveni fan al bucătăriei coreene pentru totdeauna.

Ingrediente:

1. Broccoli – 400 de grame.
2. Morcovi – 150 de grame.
3. Ardei gras – 100 de grame.
4. Ulei vegetal – 3 linguri.
5. Ienibahar – 1/3 linguriță.
6. Piper roșu măcinat – 1/3 linguriță.
7. Usturoi – 3 căței.
8. Zahăr – 1 linguriță.
9. Mărar – ½ legătură.
10. Coriandru – ½ lingură.
11. Oțet – 60 mililitri.
12. Sare – 1/3 linguriță.
13. Apă – 1 litru.

Algoritmul de gătire:

1. Fierbeți apa într-o cratiță.
2. Între timp, spălați și uscați legumele. Separați broccoli în buchețele. Curățați morcovii și îndepărtați semințele și codițele de la ardei.
3. Puneți buchețelele de conopidă în apă clocotită, sărată după gust, și fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
4. Între timp, dați morcovii pe răzătoarea grosieră. Tocați ardeiul în semi-inele. Curățați usturoiul de coajă și zdrobiți-l cu o presă de usturoi.
5. Puneți varza fiartă într-un bol adânc. Adăugați morcovii și ardeiul gras.
6. Presărați vasul cu usturoi, ierburi tocate mărunt, sare, zahăr, coriandru și un amestec de ardei.
7. Stropiți salata cu ulei vegetal și oțet. Amestecați și serviți după ce ați lăsat-o la frigider timp de câteva ore.

Congelarea broccoliului pentru iarnă

Există două moduri de a congela această legumă sănătoasă pentru iarnă: cu sau fără opărire.

Cum să congelezi buchețelele de conopidă prin opărire

Pregătirea fructelor pentru iarnă este foarte simplă, urmând următoarea secvență de pași:

• Pregătiți două oale cu apă. Puneți o oală pe aragaz și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați cuburi de gheață în a doua oală.
• Puneți buchețelele de conopidă pregătite în apă clocotită și fierbeți-le timp de 2 minute.
• Puneți legumele într-o strecurătoare și scufundați-le imediat în soluția de gheață.

• De asemenea, puteți opări broccoli-ul la abur. Puneți buchețelele într-o strecurătoare deasupra unei oale cu apă clocotită. Acoperiți oala cu un capac. Fierbeți broccoli-ul la abur timp de 5 minute, apoi răciți-l în apă rece.
• Uscați inflorescențele pe un prosop și răciți complet.
• Puneți fructele în pungi de congelator (sau în pungi de plastic obișnuite), așezându-le într-un singur strat. Așezați fructele în compartimentul congelator.

Pentru a preveni congelarea buchețelelor de broccoli împreună, puteți utiliza metoda liofilizării. Pentru a face acest lucru, întindeți buchețelele într-un singur strat pe hârtie de copt în congelator, asigurându-vă că nu se ating. După 2-3 ore, transferați legumele congelate în pungi de plastic și depozitați-le.

Cum să prepari legumele fără a le opări

Această rețetă este potrivită pentru prepararea piureurilor și tocănițelor de legume. După decongelare, legumele devin mai moi, dar rămân gustoase și sănătoase.

Congelarea fructelor este ușoară, după cum urmează:

1. Spălați și uscați bine inflorescențele.
2. Puneți legumele în pungile pregătite.
3. Transferați pungile la congelator.

Înainte de gătire, nu dezghețați fructele; în schimb, puneți-le imediat în apă clocotită și fierbeți-le timp de 2-3 minute. Se păstrează timp de 8-10 luni. Nu recongelați legumele.

Broccoli murat

Această metodă de conservare a legumelor este considerată una dintre cele mai sănătoase, deoarece nu folosește oțet. Mai mult, gustarea poate fi consumată în termen de două zile de la preparare.

Ingrediente:

1. Inflorescențe – 2 kilograme.
2. Sare – 4 linguri.
3. Zahăr granulat – 8 linguri.
4. Ulei – 1 lingură.
5. Usturoi – 5 căței.
6. Verdeață – 1 legătură.
7. Morcov – 1 bucată.
8. Piper – 8 boabe de mazăre.
9. Frunză de dafin – 4 frunze.
10. Apă – 1,5 litri.

Plan de gătit:

1. Puneți buchețelele de conopidă pregătite într-un recipient de sticlă.
2. Adăugați peste fructe ierburi tocate, usturoi tocat mărunt și felii de morcov curățat.
3. Fierbeți marinada de apă și condimente timp de 5 minute.
4. Turnați soluția clocotită peste amestecul de legume și amestecați cu o lingură de lemn.
5. Acoperiți murătura cu un capac și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2 zile. Deschideți capacul de câteva ori pe zi pentru a amesteca murătura.
6. În a treia zi, transferați broccoli-ul sărat în frigider.

Dacă adăugați 250 de mililitri de oțet în marinadă, puteți pregăti o murătură picantă pentru iarnă, rulând-o în borcane sterile.

Murat

Ingrediente:

1. Fructe – 1 kilogram.
2. Oțet – 250 mililitri.
3. Apă – 1 litru.
4. Sare – 30 de grame.
5. Zahăr – 25 de grame.

Pentru a marina broccoli, trebuie să faceți următoarele:

1. Separați varza în buchețele și înmuiați-le într-o soluție salină timp de 30 de minute. Scurgeți-le și uscați-le prin tamponare.
2. Opăriți fructele în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi puneți-le în apă cu gheață până se răcesc complet.
3. Gătiți marinada din apă, zahăr și sare.
4. Puneți legumele în sticle sterilizate. Umpleți recipientele cu marinada și închideți-le sigilat.
5. Pasteurizați preparatul la baie de apă timp de 15-18 minute.
6. Rulați sticlele cu capace curate și întoarceți-le cu susul în jos.
7. Înfășurați aluatul rulat într-o pătură de lână și lăsați-l până se răcește complet.

Conserve în borcane

Pentru depozitarea pe termen lung a legumelor pe timp de iarnă, această rețetă de broccoli conservat este potrivită.

Ingrediente:

1. Varză cu broccoli – 2 kilograme.
2. Busuioc – 0,5 legătură.
3. Usturoi – 8 căței.
4. Mărar – 0,5 buchete.
5. Oțet – 50 mililitri.
6. Ardei iute – 1 bucată.
7. Sare – 30 de grame.
8. Zahăr granulat – 75 de grame.
9. Apă – 2 litri.

Preparare:

1. Opăriți inflorescențele pregătite în același mod ca în rețeta anterioară.
2. Puneți crenguțele de mărar, busuiocul și cățeii de usturoi în recipiente dezinfectate. Adăugați ardei iute tocat, zahăr și sare.
3. Împachetați dulceața de legume strâns în sticle. Turnați oțetul.
4. Fierbeți apa și umpleți borcanele până la refuz.
5. Sterilizați preparatul timp de 15-20 de minute din momentul în care apa dă în clocot.
6. Închideți borcanele cu capace, puneți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură de lână.
7. După 24 de ore, puneți sticlele într-un loc răcoros.

Într-un sos de roșii

Produse:

1. Inflorescențe – 800 grame.
2. Roșii – 100 de grame.
3. Piper – 100 de grame.
4. Usturoi – 2 căpățâni.
5. Oțet – 150 mililitri.

Plan de gătit:

1. Înmuiați varza într-o soluție de saramură și opăriți-o.
2. Curățați roșiile de coajă, îndepărtați semințele și codițele de la ardei. Curățați usturoiul de coajă. Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne.
3. Puneți piureul de roșii într-o cratiță și aduceți la fierbere, adăugând oțet. Fierbeți marinada la foc mic timp de 15 minute.
4. Adăugați varza în amestecul clocotit. Lăsați deoparte timp de 30 de minute.
5. După ce a trecut timpul, turnați amestecul în borcane sterile și rulați.

Cu ardei gras și conopidă

Componente:

1. Conopidă, broccoli, morcovi și ardei – câte 1 kilogram fiecare.
2. Usturoi – 3 căpățâni.
3. Ceapă – 1,5 kilograme.
4. Roșii – 1,5 kilograme.
5. Verdeață – 1 legătură.
6. Apă – 3 litri.
7. Oțet – 250 mililitri.
8. Zahăr – 35 de grame.
9. Sare – 35 de grame.

Puteți pregăti broccoli delicios cu legume în felul următor:

1. Înmuiați broccoli în saramură timp de 30 de minute. Transferați-l într-o strecurătoare, separați-l în căpățâni, îndepărtați frunzele și clătiți-l sub jet de apă. Scurgeți complet și tamponați broccoli-ul pentru a-l usca.
2. Curățați morcovii cu un curățător de legume și tăiați-i în rondele. Curățați ceapa, clătiți-o cu apă și tăiați-o în semirondele. Îndepărtați semințele și tulpinile de ardei și tăiați-le în fâșii. Curățați usturoiul. Clătiți verdețurile cu apă și scuturați excesul de lichid.
3. Preparați marinada în mod standard folosind apă, sare și zahăr, fierbând timp de 5-7 minute până când ingredientele uscate se dizolvă complet.
4. Puneți condimentele și legumele preparate în mod egal într-un recipient steril.
5. Toarnă marinada care clocotește peste fructe.
6. Rulați sticlele cu capace.
7. Răciți piesa de prelucrat, întorcând-o cu susul în jos, sub o pătură de lână.

Într-o marinadă dulce-acrișoară

Ingrediente:

1. Broccoli – 1 kilogram.
2. Foi de dafin – 2 bucăți.
3. Muștar (semințe) – ½ linguriță.
4. Ienibahar – 5 mazăre.
5. Lămâie – ½ linguriță.
6. Apă – 1 litru.
7. Oțet – 200 mililitri.
8. Zahăr – 60 de grame.
9. Sare – 20 de grame.

Puteți prepara o gustare sănătoasă în felul următor:

1. Adăugați condimente (frunze de dafin, muștar, piper) în oțet și lăsați-l să infuzeze cel puțin 60 de minute.
2. Opăriți buchețelele de varză preparate în apă cu suc de lămâie adăugat timp de 5-7 minute.
3. Puneți legumele în borcane dezinfectate.
4. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sarea, zahărul și oțetul infuzat.
5. După 3 minute de fierbere din nou, turnați marinada în sticlele cu fructele.
6. Pasteurizați produsul preparat, acoperind borcanele cu capace.
7. Rulați recipientele cu capace și răciți sigiliul.

Rețetă fără sterilizare

Pentru a prepara rapid delicatesa ta preferată de iarnă, folosește o rețetă care nu necesită sterilizare.

Ingrediente:

1. Varză – 1 kilogram.
2. Regan - 3 frunze.
3. Mărar – 2 rozete.
4. Sare – 30 de grame.
5. Ardei iute – 1 bucată.
6. Ardei gras – 3 bucăți.
7. Măsline – 5 bucăți.
8. Unt – 50 de grame.
9. Apă – 1 litru.

Preparare:

1. Fierbeți apa filtrată.
2. Adăugați în lichidul clocotit fâșii de ardei și ardei iute tăiat în mai multe bucăți.
3. După ce legumele dau în clocot, adăugați restul ingredientelor, cu excepția mărarului, în apă. Fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, acoperit.
4. Cu 5 minute înainte de a fi gata, aruncați o rozetă de mărar în apă.
5. Turnați amestecul în borcane sterilizate și rulați capacele.

Murat

Ingrediente:

1. Broccoli – 10 kilograme.
2. Sare – 400 de grame.
3. Oțet – 400 de grame.
4. Apă – 5,5 litri.

Preparare:

1. Pregătiți buchețelele de conopidă în avans: spălați-le, înmuiați-le într-o soluție salină și uscați-le. Ambalați legumele în sticle de sticlă.
2. Faceți o marinadă din apă, sare și oțet, răciți.
3. Turnați soluția rece peste fructe. Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de 14 zile.
4. După ce a trecut timpul, scurgeți apa într-o cratiță și aduceți la fierbere. Umpleți sticlele cu marinada clocotită.
5. Acoperiți sticlele cu capace și trimiteți-le la sterilizare. Rulați gustarea cu capace dezinfectate.

Cum să păstrezi broccoli pentru iarnă

Depozitați conserva de broccoli într-un loc răcoros și întunecat, cu o temperatură de maximum 10-15 grade Celsius. O pivniță, o cămară sau un balcon încălzit sunt potrivite în acest scop.

Temperaturile ridicate sau scăzute vor face ca alimentele conservate să se strice rapid. Depozitați varza murată sau marinată în frigider.