Cum să congelezi corect broccoli acasă pentru iarnă în congelator

Fiecare gospodină își pregătește provizii pentru iarnă pentru a-și încânta familia cu mâncăruri delicioase, bogate în vitamine. Fructele de pădure, legumele și fructele pot fi conservate, transformate în gemuri, compoturi și murate. Însă congelarea este considerată cea mai simplă și mai accesibilă modalitate de a păstra conținutul de vitamine al unui produs. Deși broccoli nu este una dintre cele mai populare legume, merită totuși să înveți cum să-l congelezi pentru iarnă acasă. Este ușor și chiar și o tânără gospodină fără experiență, aflată la început de drum în artele culinare, se poate descurca cu acest proces.

Poți congela broccoli pentru iarnă?

Nu numai că este posibil, dar este și necesar. Această legumă bogată în vitamine este folosită ca garnitură, în supa de legume cu broccoli și în multe alte preparate sănătoase și delicioase. Broccoli se găsește rar în grădinile rusești și nu a atins încă statutul de aliment de bază pe masă, precum, de exemplu, varza albă sau varza chinezească, dar asta nu o face mai puțin sănătoasă sau gustoasă decât alte soiuri.

Înainte de a începe pregătirea broccoli-ului pentru iarnăEste demn de remarcat faptul că bucătarii amatori experimentați recomandă congelarea doar a produselor proaspete, cultivate local sau achiziționate de la o piață de produse agricole reputată. Particularitatea acestui tip de varză este că își pierde rapid toate proprietățile nutritive atunci când este depozitată mult timp în condiții improprii.

Prin urmare, nu ar trebui să cumperi un produs dintr-un supermarket, pentru că nu știi de unde provine sau de cât timp stă pe raftul magazinului.

Mai mult, cultivatorii de broccoli la scară largă recurg adesea la tratamente chimice pentru a accelera coacerea și a prelungi durata de valabilitate.

Congelarea broccoli-ului

Există mai multe modalități de a congela broccoli. Unii recomandă mai întâi opărirea legumelor și apoi congelarea lor. Alții păstrează buchețelele fără a le găti mai întâi. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale, iar alegerea depinde de preferințele și timpul disponibil.

Dacă preferați prima opțiune, rețineți că, după opărire, broccoli trebuie congelat cât mai repede posibil pentru a preveni uscarea acestuia. În a doua metodă, broccoli este separat în buchețele și congelat rapid (dacă frigiderul are această funcție) înainte de a fi pus în recipientele pregătite.

Selectarea și prepararea legumelor

Cea mai bună alegere este broccoli proaspăt cules. Ar trebui să fie tânăr, ferm și fără urme de alterare sau putregai. Dacă congelarea nu este posibilă imediat, puneți broccoli într-o pungă de plastic și refrigerați-l. Poate fi păstrat acolo până la 24 de ore fără a-și pierde aroma. Dacă neglijați această recomandare, broccoli va începe să se îngălbenească, ceea ce îl va face puțin probabil să fie nutritiv.

Diametrul verzei trebuie să fie între 8 și 25 cm, acordând atenție buchețelelor - acestea nu ar trebui să se fi deschis încă. Înainte de congelare, clătiți leguma sub jet de apă rece și separați buchețelele.Nu se recomandă congelarea căpățânilor întregi de broccoli, deoarece acest lucru este incomod pentru gătirea ulterioară.

Dacă broccoli are frunze, aruncați-le și faceți același lucru cu tulpina. Dacă buchețelele au pețiole prea lungi, tăiați-le și ele și aruncați excesul la gunoi. Pentru a evita prinderea accidentală a insectelor mici și a omizilor, care se ascund adesea printre buchețelele de broccoli, puneți tot broccoli-ul preparat într-un bol cu ​​apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute. Apoi clătiți din nou cu apă rece și continuați congelarea folosind metoda aleasă.

Pregătirea frigiderului înainte de începerea procesului

Este important să pregătiți nu doar leguma aleasă, ci și echipamentul care o va păstra pentru iarnă. Scoateți din priză frigiderul și scoateți toate alimentele. Verificați cu atenție proviziile de anul trecut și aruncați-le pe cele care au expirat. Clătiți toate echipamentele cu apă caldă și bicarbonat de sodiu, ștergeți-le cu un prosop de bumbac și lăsați-le să stea aproximativ 5 ore cu ușile deschise.

Atenție! Evitați să folosiți produse cu miros puternic pentru curățarea frigiderului, chiar dacă sunt destinate spălării vaselor. Mâncarea va absorbi mirosul și își va pierde aroma originală.

După expirarea timpului specificat, aparatul este reconectat la sursa de alimentare și lăsat să atingă temperatura dorită înainte de a congela broccoli.

Ustensile de bucătărie

Pentru a reduce timpul de preparare, asigură-te că ai la îndemână toate ustensilele de bucătărie. Pentru procesul de congelare, vei avea nevoie de:

• un cuțit ascuțit ascuțit;
• tocător;
• prosoape de hârtie sau bumbac;
• mai multe boluri emailate de diferite dimensiuni și o cratiță mare pentru opărit;
• pungi pentru plasarea buchețelelor de broccoli sau recipiente de plastic cu capac etanș;
• folie alimentară;
• strecurătoare.

Odată ce toate instrumentele sunt pregătite, trecem direct la procesul de congelare.

Cum și de ce să se opărească în prealabil

Opărirea este o chestiune de preferință personală. Nu este un pas necesar în prepararea legumelor, dar are câteva avantaje:

1. Broccoliul pre-gătit își păstrează mai bine aroma și gustul.
2. Vitaminele din legume nu sunt, de asemenea, distruse dacă opărirea este efectuată corect.
3. După decongelare, varza este crocantă și nu își schimbă structura.
4. Opărirea elimină microorganismele care scurtează durata de valabilitate a produsului. Opărirea reduce, de asemenea, cantitatea de substanțe chimice nocive utilizate în cultivarea legumelor.

Procesul de tratare termică a broccoliului poate fi efectuat într-o cratiță obișnuită sau într-un aparat de gătit la abur, dacă un astfel de echipament este disponibil în bucătărie.

Într-o cratiță

Pentru opărire, folosiți o cratiță mare emailată (de cel puțin 5 litri). Umpleți cratița cu apă rece și puneți-o pe aragaz. Bucătarii experimentați care au opărit broccoli de multe ori recomandă adăugarea unui pic de acid citric în apă (2 lingurițe la 2 litri de lichid). Acest lucru va ajuta la păstrarea culorii verde vibrante a broccoli-ului, care va rămâne chiar și după decongelare.

După ce apa din cratiță dă în clocot, puneți buchețelele de broccoli într-o strecurătoare. Nu fierbeți broccoli mai mult de 1 minut, deoarece acest lucru îi va pierde structura și va distruge majoritatea vitaminelor și mineralelor. Puneți imediat strecurătoarea cu buchețelele sub jet de apă rece ca gheața timp de aproximativ 15 secunde și lăsați buchețelele să se scurgă. Apoi, întindeți-le într-un strat subțire pe un prosop și lăsați-le să se usuce.

O altă metodă implică opărirea cu abur în loc de apă clocotită. Puneți buchețelele de broccoli într-o strecurătoare și așezați-le deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac. Lăsați-le să se opărească timp de aproximativ 2 minute, apoi puneți broccoli-ul sub apă rece și puneți-l pe un prosop pentru a se usca.

Într-un aparat de spălat cu aburi

Deținerea unui astfel de aparat de bucătărie poate reduce semnificativ timpul și efortul necesare pentru pregătirea legumelor pentru congelare. Puneți buchețelele de conopidă preparate în coșul de gătit la abur și gătiți-le la abur timp de 3 minute. După aceea, clătiți cu apă cu gheață și uscați cu un prosop.

Metode de congelare a broccoliului acasă

După ce ați ales metoda potrivită, începeți să pregătiți conservele de iarnă. Indiferent de metodă, procesul nu va dura mult, dar vă va permite să pregătiți o masă bogată în vitamine și sănătoasă pentru întreaga familie în această iarnă.

Congelare cu albire

Broccoli congelat după opărire se va păstra la congelator timp de aproximativ șase luni fără a-și pierde aroma. După procesarea broccoliului folosind una dintre metodele descrise mai sus, acesta este gata de ambalat.

După ce buchețelele s-au scurs complet, așezați-le pe un tocător acoperit cu folie alimentară. Aveți grijă să nu lăsați buchețelele să se atingă între ele. Puteți folosi și o tavă de copt obișnuită, căptușită cu folie alimentară sau hârtie de copt.

Activați setarea de congelare rapidă a frigiderului și adăugați legumele. După ce perioada de congelare s-a încheiat, scoateți varza și transferați-o în recipiente alimentare sau pungi de plastic. Cel mai bine este să o împărțiți în porții mici, potrivite pentru prepararea unui singur fel de mâncare. Nu se recomandă recongelarea.

Recipientele cu varză se pun în congelator separat de produsele din pește și carne; când trebuie să faceți supă sau salată, scoateți o porție și dezghețați-o.

Fără albire

Puteți prepara acest produs bogat în vitamine pentru iarnă fără a-l preîncălzi. Clătiți broccoli-ul proaspăt sub jet de apă, tăiați-l în buchețele și înmuiați-l în apă ușor sărată timp de 15 minute. Apoi, întindeți-l într-un singur strat pe un prosop și lăsați-l să se usuce complet.

Pentru a accelera acest proces, puteți tampona vârfurile buchețelelor cu prosoape de hârtie. Apoi, întindeți-le uniform pe un tocător și congelați-le rapid.

După aceasta, conopida este porționată în recipiente pregătite și introdusă în congelator pentru depozitare pe termen lung. Conopida nefiertă este folosită în supe și, de asemenea, în piureuri pentru hrănirea sugarilor. Culoarea și textura buchețelelor se schimbă ușor după decongelare, așa că acest produs nu este potrivit pentru salate proaspete sau prăjit.

Cum se păstrează și pentru cât timp

Este important să rețineți că varza nu trebuie recongelată. Dacă porția a fost prea mare și nu a fost folosită imediat, cel mai bine este să o aruncați. Dacă este congelată corect, se va păstra cel puțin șase luni, posibil mai mult (până la 10 luni) dacă congelatorul menține o temperatură constantă de -18°C (-18°F).

Dacă, din motive tehnice, trebuie să dezghețați urgent frigiderul, este mai bine să fierbeți varza și să o rulați în borcane conform oricăreia dintre rețete.

Cum se dezgheață corect

Nu este întotdeauna necesar să dezghețați broccoli. Dacă este ambalat individual, adăugați-l pur și simplu în supă înainte de a termina de gătit și gătiți-l cel mult 3 minute pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine. Dacă buchețelele sunt prăjite în aluat, pur și simplu înmuiați-le în aluat și prăjiți-le imediat într-o tigaie încinsă pentru a le păstra textura.

Dacă intenționați să folosiți buchețelele pentru a prepara mâncare pentru bebeluși, scoateți recipientul cu broccoli din congelator și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului timp de 5 ore, apoi fierbeți-l în apă sărată și mixați până obțineți o compoziție omogenă.