Rețete despre cum să congelezi corect conopida acasă pentru iarnă în congelator

Congelarea legumelor iarna accelerează procesul de gătire. Nutriționiștii consideră conopida una dintre cele mai sănătoase legume și fiecare proprietar de casă ar trebui să știe cum să o congeleze pentru iarnă acasă. Recoltele de vară sau varzele cumpărate de la piață toamna pot fi păstrate în congelator pentru o perioadă lungă de timp.

Poți congela varza pentru iarnă?

Congelarea conopidei este posibilă și chiar recomandată. Conopida congelată oferă mult mai multe beneficii pentru sănătate decât conopida conservată (murată). În ceea ce privește nutrienții conținuți în buchețele, majoritatea sunt conservați atunci când sunt congelați corespunzător și depozitați la temperatura optimă.

Mâncărurile preparate din conopidă congelată sunt bogate în vitamina C, proteine ​​vegetale, fier, calciu și magneziu. Lista poate continua. În familiile cu copii mici sau vârstnici, piureul de inflorescențe poate deveni un aliment de bază în dieta lor. Este hipoalergenic, nutritiv și delicios.

Caracteristici ale congelării conopidei

Congelarea se face cel mai bine imediat după recoltare. Cu cât buchețelele sunt congelate mai repede, cu atât vor păstra mai mulți nutrienți. Expuse la lumină, căpățânile albe ca zăpada își pierd rapid fermitatea și se îngălbenesc.

La fel ca varza albă, conopida este adesea afectată de omizi. Doar buchețelele care nu sunt mâncate de dăunători sunt potrivite pentru conservare. Puteți congela leguma:

• capete solide;
• inflorescențe individuale;
• sub formă zdrobită.

Întreaga varză recoltată este sortată înainte de congelare. Buchețelele mici sunt colectate și tocate cu un cuțit (sau robot de bucătărie) sau congelate întregi. Ulterior, acestea sunt folosite ca topping pentru supă. Toate buchețelele de mărime medie sunt selectate pentru ornat. Dacă utilizarea preconizată este neclară în momentul preparării, întreaga căpățână poate fi congelată întreagă.

Cum să alegi și să pregătești corect

Doar materiile prime de înaltă calitate sunt potrivite pentru congelare. Inflorescențele ofilite sau îngălbenite și-au pierdut parțial valoarea nutritivă și nu ar trebui utilizate pentru conservarea pe timp de iarnă. Semne ale materiilor prime de înaltă calitate:

• căpățână densă și elastică de varză;
• culoare uniformă, albă a inflorescențelor, verde pal la tulpini;
• tulpinile inflorescențelor sunt întregi, fără deteriorări vizibile;
• Capul miroase a proaspăt, nu a putred.

Înainte de a tăia căpățânile de varză, înmuiați-le în apă rece. Nu le lăsați acolo mult timp. Acest lucru va elibera orice insecte și va îndepărta praful. În timpul preparării, îndepărtați toate frunzele.

Pentru a împiedica inflorescențele să-și piardă albul, puneți un bol cu ​​apă sărată în fața dvs. Puneți în el inflorescențele fără frunze.

Îndepărtați orice tulpini dure. Răzuiți orice pete maronii de la suprafață. În timpul celei de-a doua înmuieri, înmuiați varza în apă timp de cel puțin 15 minute, până la 30 de minute. După aceea, puneți-o într-o strecurătoare, clătiți-o cu apă rece curgătoare și lăsați-o deoparte pentru a se scurge complet.

Pregătirea frigiderului

Eliberați spațiu în congelator pentru a depozita cantități mari de legume. Peștele și carnea nu trebuie depozitate în compartimentul pentru legume. Aparatele potrivite sunt cele care mențin o temperatură de -18°C. În mod ideal, frigiderul ar trebui să aibă o funcție de congelare rapidă, deoarece aceasta oferă următoarele avantaje:

• toate substanțele benefice sunt păstrate în legumă;
• aspectul nu se schimbă;
• durata de valabilitate este prelungită.

În acest mod, materiile prime vegetale, așezate într-un strat de 3-4 cm, se congelează la starea dorită în decurs de o oră.

Cele mai bune metode de a congela conopida

Pregătirea legumelor folosind orice metodă de congelare cunoscută durează puțin. Unii oameni preferă să congeleze varza crudă, alții să o congeleze. Ambele opțiuni sunt bune, dar buchețelele opărite au un aspect mai apetisant.

Congelare rapidă fără albire

Când timpul este scurt și recolta trebuie procesată rapid, legumele sunt congelate proaspete, fără tratament termic. Dacă există doar câteva căpățâni (0-1 kg), timpul de procesare este scurt. Dar dacă sunt mai multe și toate sunt mari, trebuie avută grijă ca buchețelele să nu se întunece în timpul preparării.

Apa sărată previne rumenirea verzei. Puteți umple un lighean sau o oală mare cu apă direct de la robinet. Adăugați 1 linguriță de sare pentru fiecare litru de apă. În timp ce tăiați varza, puneți buchețelele în apă. După ce toate verzele sunt tăiate, scurgeți apa sărată, puneți varza într-o strecurătoare și clătiți-o cu apă de la robinet.

Înainte de a congela varza, aceasta trebuie uscată. Pentru a face acest lucru, așezați un prosop de terry pe masă. Așezați toate buchețelele într-un singur strat pe el. Puneți-le în pungi doar după ce s-au uscat. Nu puneți mai mult de 300 g în fiecare pungă.

În saci sau butoaie

Primul pas este să găsiți recipiente de depozitare pentru a pregăti cantitatea necesară de varză. Pungi mici de plastic cu sau fără închidere cu fermoar și butoaie de plastic cu capac sunt potrivite în acest scop.

Capul de varză este congelat în următoarea secvență:

• umpleți tigaia cu apă, dizolvați puțină sare în ea și obțineți o soluție ușor sărată;
• îndepărtați frunzele;
• ia un cuțit, taie inflorescențele, lăsând o mică tulpină și aruncă-le imediat în apă sărată;
• După ce a fost dezasamblată întreaga căpățână de varză, apa se scurge și inflorescențele se aruncă într-o strecurătoare;
• așteptați până când apa s-a scurs complet, apoi transferați varza dezasamblată pe un prosop pentru a se usca.

Inflorescențele uscate sunt așezate într-un singur strat într-o pungă sau pe o tavă de plastic (tocător). Puneți legumele congelate în congelator timp de trei ore, apoi scoateți-le și transferați-le într-un recipient de plastic. Lipiți un autocolant cu data de expirare înăuntru și depozitați-le în compartimentul desemnat.

Dacă decideți să folosiți o pungă, folosiți un pai pentru a stoarce aerul și apoi legați-o strâns. Punga care conține varza trebuie să fie plată și dreaptă. O puteți pune imediat în compartimentul pentru legume. După câteva ore, puteți agita punga pentru a preveni lipirea buchețelelor între ele.

Fierbere în apă sărată

Depozitarea verzei gătite nu este mai dificilă decât depozitarea verzei proaspăt congelate. Dacă aveți o cratiță mare, puteți opări întreaga varză dintr-o dată. În caz contrar, folosiți un recipient mai mic și opăriți varza în tranșe mici.

Mai întâi, sortați și pregătiți toate capetele de conopidă pentru congelare. Puneți buchețelele spălate curat într-un bol. Sareți apa într-o cratiță și aduceți-o la fierbere. Umpleți a doua cratiță (sau bol) cu apă rece.

După ce apa clocotește, adăugați buchețelele. Acoperiți oala cu un capac. După 3 minute de fierbere, folosiți o lingură cu crestătură pentru a transfera buchețelele într-un bol cu ​​apă rece. Acest proces conferă căpățânilor o culoare frumoasă, fără a sacrifica aroma.

Nu înmuiați conopida în apă rece mult timp. Scurgeți-o într-o strecurătoare și lăsați-o să se usuce. Puneți buchețelele uscate direct în pungi de congelator sau puneți-le mai întâi pe o tavă, congelați-le și apoi, odată ce sunt congelate, puneți-le în recipientele pregătite.

Cum și cât timp pot fi păstrate produsele congelate?

Termenul de valabilitate al legumelor congelate depinde de temperatura congelatorului. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât produsul își păstrează mai mult timp valoarea nutritivă. Penerile frecvente de curent afectează negativ calitatea conopidei congelate, deoarece cresc temperatura din congelator.

Temperatura în cameră	Perioada de depozitare
— 6 °C	14 zile
— 12 °C	45 de zile
— 18 °C	12 luni

Reguli de dezghețare

Nu este nevoie să dezghețați capetele de conopidă pentru dressinguri pentru supă, piureuri sau buchețele întregi. Acestea pot fi puse în apă clocotită (supă) imediat după refrigerare. Conopida congelată poate fi fiartă dacă face parte dintr-o salată caldă de legume sau carne.

Dezghețați-le dacă doriți să obțineți buchețele de conopidă prăjite frumos. Dezghețați prin simpla scufundare a produsului vegetal semifabricat în apă clocotită timp de 2 minute. Înainte de a pune varza în tigaie, uscați-o.

Cea mai mare parte a timpului este petrecută pregătind verza pentru congelare. Nu merită să facem rabat la asta. Gătitul este o plăcere cu varza preparată corespunzător. Ar trebui să fie curată și nedeteriorată. Calitatea verzei congelate este afectată de etanșeitatea recipientului. Dacă pungile sunt prost sigilate, buchețelele se vor usca, se vor înnegri și vor dezvolta un gust neplăcut.