25 de rețete simple de ciuperci murate pentru iarnă

Ciupercile marinate de casă sunt o preparare delicioasă și sănătoasă. Nu numai că vă vor înfrumuseța masa de zi cu zi, dar vor fi și un plus plăcut pentru masa de sărbători. Pot fi consumate proaspete sau gătite ulterior, cum ar fi la cuptor cu carne sau pește sau înăbușite cu cartofi și legume.

Cum se prepară ciupercile

Tipurile tubulare sunt ideale pentru conservare - absorb perfect marinada și devin moi fără a-și pierde fermitatea. Dar cele în formă de foaie pot fi transformate și într-un aperitiv delicios cu ingredientele potrivite.

Legumele crude sunt inițial sortate. Este important să selectați soiuri similare în funcție de mărimea și aspectul lor.

Facem curățenie

Fiecare ciupercă este curățată individual. Ciupercile unt sunt scufundate în apă clocotită pentru a facilita decojirea. Alte ciuperci necesită îndepărtarea codiței sau tăierea. Metoda de curățare depinde de tip.

Înmuierea și clătirea

Dacă produsele sunt foarte murdare, acest pas este esențial. Puneți-le într-un vas, sărați ușor apa și lăsați-le să stea timp de 2-3 ore. Cu toate acestea, anumite tipuri de produse au propriile instrucțiuni de curățare:

• ciupercile cu miere nu trebuie să stea în apă mai mult de o oră;
• Purceii și russula sunt înmuiați timp de aproape două zile în apă sărată, apa fiind schimbată de două ori pe zi.

Totuși, nu le înmuiați în apă prea mult timp. Timpul standard de înmuiere este de 30 de minute până la 2 ore. Altfel, vor deveni prea apoase și vor avea un gust neplăcut la conservare. Clătiți sub un jet puternic de apă rece.

Tratament termic

Majoritatea rețetelor necesită fierbere. Ingredientele sunt fierte și apoi scufundate în marinadă. Este important să se țină cont de faptul că fiecare tip are propria marinadă.

Rețete delicioase de ciuperci murate pentru iarnă

Ia una dintre aceste rețete.

Metoda clasică de gătit

O opțiune simplă pentru gătitul acasă este marinarea legumelor. Când sunt puse în apă la temperatură înaltă, legumele vor deveni rapid moi și maleabile. Iată rețeta de marinadă:

• un litru de apă;

• 2 linguri de sare și zahăr;
• 75 ml oțet 9%.

Vei avea nevoie și de condimente. Versiunea clasică necesită foi de dafin, boabe de piper negru, mărar, usturoi și cuișoare.

Procesul de gătire este destul de simplu. Mai întâi, puneți ciupercile într-o cratiță și fierbeți-le timp de 7 minute. Apoi adăugați sucul de lămâie și sarea.

După aceasta, pregătiți marinada cu condimente, adăugați din nou ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Închideți borcanele imediat.

Pentru ciuperci tubulare

Ce ai nevoie pentru umplere:

• 450 ml de apă;
• 1 lingură de sare;
• 7 boabe de piper;
• 3 bucăți de fiecare frunză de dafin, anason stelat și cuișoare.

Marinada se gătește timp de 30 de minute, iar la sfârșit se adaugă 200 de grame de oțet și 5 grame de acid citric. Peștele se fierbe în apă sărată, apoi se toarnă marinada peste el. Sterilizarea durează 30 de minute.

Pentru ciuperci lamelare

Necesar:

• sare, zahăr și oțet ca la rețeta clasică;
• condimente după gust.

Fierbeți legumele fulgide timp de 25 de minute în apă sărată. Puneți marinada într-un recipient separat (puteți adăuga pătrunjel, mărar, usturoi și hrean, precum și condimentele obișnuite). Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 12 minute și sigilați-le rapid în borcane.

Marinadă universală

Cea mai simplă marinadă constă din:

• apă - 450 g;
• sare și zahăr - câte 1,5 linguri fiecare;
• oțet - 150 g.

Condimentele standard sunt frunza de dafin, cuișoarele și piperul.

Această marinadă este potrivită pentru orice tip de ciupercă, dar preparatul nu va fi original.

Marinarea fără gătire într-o marinadă

Mai întâi, scufundați ciupercile în apă cu suc de lămâie. Fierbeți timp de 15 minute. Gătitul este complet când ciupercile se așează pe fund.

Marinada se prepară separat. Pe lângă sare, zahăr și oțet, se adaugă cuișoare, scorțișoară, frunză de dafin și piper.

Pentru a crește durata de valabilitate, se efectuează sterilizarea (40 de minute).

Ciuperci marinate în suc propriu

Vei avea nevoie de o jumătate de kilogram de ciuperci. Marinada este standard, dar fără apă. În schimb, folosește ulei de floarea soarelui (70 de grame vor fi suficiente). Fierbe marinada timp de 7 minute, apoi adaugă ciupercile și fierbe încă 7 minute. Răcește amestecul și dă-l la frigider timp de 24 de ore. Apoi scoate-l și reîncălzește-l până dă în clocot. Acoperă cât este fierbinte.

Russula și capace de lapte cu șofran

Russula și capacele de lapte cu șofran sunt destul de ușor de marinat, se gătesc repede. Ciupercile sunt destul de moi, așa că timpul de gătire ar trebui redus la jumătate față de rețeta clasică.

Bucuria vulpii

Canterelle murate Acestea sunt perfecte pentru a fi prăjite cu cartofi iarna. Sunt ușor de preparat. Pur și simplu curățați ingredientele de coajă, spălați-le bine și prăjiți-le în ulei vegetal și untură de porc. Le puteți congela pur și simplu sau le puteți pune la borcan.

Ciuperci porcini marinate

Gătitul ciupercilor porcini este destul de simplu. Ai nevoie de:

• 5 kg de ingrediente;
• 1 litru de apă;
• 100 g zahăr;
• 300 g sare;
• 25 ml de oțet și 1 linguriță de acid citric;
• condimente clasice.

Sortați ciupercile și fierbeți-le la foc mic timp de 40 de minute cu zeamă de lămâie. Adăugați zahăr, sare și condimente în apă cu 12 minute înainte de sfârșitul timpului de fierbere la foc mic. Turnați în borcane, sterilizarea timp de 10 minute este esențială.

Ciuperci marinate cu ghimbir

Principiul de preparare este identic cu versiunea clasică. Cu toate acestea, gustul va diferi datorită marinadei în sine, care este făcută din:

• 10 căpățâni de usturoi;
• 2 cepe;
• 100 g ghimbir;
• 200 ml oțet de mere;
• 70 ml sos de soia.

Nu se adaugă sare în rețetă, deoarece sosul de soia conține suficientă.

Rețetă cu oțet 9%

Se folosește numărul standard de ingrediente. Procesul de preparare este destul de simplu. Mai întâi, fierbeți ciupercile timp de 10 minute. Apoi adăugați sucul de lămâie. Preparați marinada cu condimente, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Oțetul se adaugă la urmă (70 de grame la 1 kg de ciuperci).

Ciuperci marinate cu ceapă

Preparate conform rețetei clasice, orice tip de ciupercă se potrivește bine cu ceapa. Adăugați-le cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Cel mai bine este să tăiați ceapa în semi-inele, dar și cubulețele sunt o opțiune.

Ciuperci parfumate

Ciupercile parfumate se prepară folosind o marinadă specială. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 10 boabe de piper negru;
• jumătate de linguriță de muștar și scorțișoară;
• 10 căței de usturoi;
• pătrunjel uscat și mărar câte 1 linguriță fiecare;
• 7 cuișoare stelare;
• 25 ml oțet.

Cantitatea indicată de ingrediente la 300 ml de apă.

O rețetă picantă

Marinați conform rețetei standard.

Dar pentru a obține o savoare picantă, trebuie să adăugați ardei roșu iute tăiat în bucăți sau semi-inele subțiri.

Fără sterilizare

Rețetă rapidă fără sterilizare:

• Fierbeți ciupercile timp de 7 minute;
• faceți o marinadă standard;
• se toarnă peste ciuperci;
• se lasă timp de 3 ore;
• reîncălzire;
• se toarnă în borcane.

Este important ca borcanele să fie spălate și sterilizate temeinic.

Boleți de aspen și mesteacăn marinați cu scorțișoară pentru iarnă

Aceste ciuperci delicioase cu aromă de scorțișoară sunt preparate în borcane. Pentru marinadă (la 400 ml de lichid):

• 50 g oțet de mere;
• umbrelă de mărar;
• o legătură de pătrunjel;
• 8 bucăți de usturoi;
• 5 cuișoare;
• 1 linguriță de scorțișoară.

Poți folosi un băț de scorțișoară proaspătă în loc de scorțișoară măcinată. Totuși, în acest caz, va trebui să îl scoți înainte de a sigila.

Canterelle marinate cu ceapă

Se folosește numărul standard de ingrediente. Mai întâi, puneți ciupercile în tigaie și fierbeți-le la foc mic timp de 10 minute, acoperite. Apoi adăugați sucul de lămâie și ceapa tocată mărunt. Preparați marinada cu condimente, adăugați ciupercile și fierbeți-le la foc mic încă 15 minute. Adăugați oțetul la final.

Cele mai delicioase ciuperci de lapte murate

Necesar:

• 2 kg de ciuperci de lapte;
• frunze de coacăze și cireșe;
• 200 ml oțet;
• 2 linguri de zahăr și sare;
• 1 litru de apă;
• condimente, usturoi.

Mai întâi, ciupercile sunt tăiate și fierte timp de 10 minute. Se prepară o saramură secretă și delicioasă din sare, zahăr, piper, foi de dafin, cuișoare și usturoi. Frunzele se pun pe fundul borcanelor și se umplu cu ciuperci. În fiecare borcan se adaugă marinadă fierbinte, urmată de oțet.

Butterlete în marinadă de lămâie

Puteți urma rețeta clasică, dar metoda de preparare a saramurii este diferită. Pe lângă condimentele clasice, în marinadă se adaugă coajă de lămâie și puțin suc. Acest lucru creează o aromă picantă de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate cu ierburi aromatice

Preparate conform rețetei clasice, orice tip de ciupercă se potrivește bine cu ierburi aromatice. Adăugați-le cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se recomandă tocarea măruntă.

Cu sos de soia

Prepararea cu sos de soia este destul de simplă. Luați:

• 10 căpățâni de usturoi;

• 2 cepe;
• 100 g ghimbir;
• 200 ml oțet de mere;
• 100 ml sos de soia;
• 2 linguri de zahăr.

Nu veți avea nevoie de sare, deoarece este din belșug în sos.

Cu usturoi și piper

Aproape fiecare rețetă include usturoi și piper. Dar pentru a aprecia doar aroma lor, alte condimente sunt omise sau folosite în cantități minime.

În coreeană

Ciupercile în stil coreean sunt preparate conform următorului algoritm:

• turnați oțet și ulei vegetal peste produsele decojite (70 g pe kilogram);
• se lasă la frigider timp de 24 de ore.

Apoi, gătiți conform metodei standard, folosind condimente coreene.

Ciuperci Boletus murate pentru iarnă

Necesar:

• se fierbe timp de 10 minute la foc mare, îndepărtând spuma;
• adăugați zeamă de lămâie și sare și gătiți încă 15 minute;
• adăugați restul de condimente.

Ciupercile boletus de pădure se conservă calde.

Ciuperci crocante cu miere

Ciupercile cu miere se înmoaie în oțet și se dau la frigider timp de 36 de ore. Apoi se fierb timp de 10 minute într-o marinadă și acid citric. Nu se folosește ulei vegetal.

Cu muștar

Marinați conform rețetei standard. Adăugați muștarul cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii.

În ulei

Fierbeți ciupercile în unt. Adăugați condimente, sare și zahăr. Adăugați oțet la sfârșit (1 linguriță la litru).

Fără oțet

Fierbeți în apă clocotită și scurgeți într-o strecurătoare. Faceți o marinadă folosind condimente standard. Asigurați-vă că adăugați acid citric (2 lingurițe la litru).

Sfaturi și recomandări

Când preparați conserve, este recomandabil să ascultați recomandările gospodinelor cu experiență.

Ce fel de capace sunt cel mai bine de folosit?

O întrebare frecventă este dacă este în regulă să folosiți capace metalice. De fapt, puteți folosi orice capace (din plastic sau metal), dar principalul lucru este ca acestea să fie de înaltă calitate și sterilizate.

Cum se sterilizează corect borcanele?

Borcanele sunt sterilizate folosind o metodă convenabilă. Pentru loturi mici, sterilizarea într-un ibric sau la cuptorul cu microunde este potrivită. Pentru cantități mai mari, se recomandă sterilizarea în cuptor.

Reguli și durata de depozitare a semifabricatelor

Sterilizat cu oțet poate fi păstrat până la doi ani. Fără oțet, poate fi păstrat până la șase luni.