Rețete simple pas cu pas pentru prepararea ciupercilor porcini murate pentru iarnă acasă

Ciupercile sunt o alegere excelentă atât pentru feluri principale, cât și pentru aperitive. Printre marea varietate de ciuperci, hribii se remarcă, având numeroase proprietăți benefice și o aromă excepțională. Să explorăm cum se marinează hribii pentru iarnă și cele mai populare rețete pentru acest fel de mâncare.

Ciupercă albă – descriere și proprietăți

Principala caracteristică distinctivă a ciupercii porcini (boletus) este aspectul său frumos și aroma bogată. Ciuperca porcini se distinge ușor de celelalte rude ale sale:

1. Este de dimensiuni mari - unele exemplare pot ajunge la 25 de centimetri înălțime. Aceasta este o dimensiune impresionantă și nu orice altă varietate se poate lăuda cu aceasta.
2. Tulpina boletului poate crește până la 10 centimetri în diametru.
3. Șapca este, de asemenea, impresionantă ca dimensiuni. Un diametru de 25-30 de centimetri este considerat normal.
4. Partea superioară a pălăriei este acoperită cu o piele netedă, de un galben pal, în timp ce partea inferioară are o structură asemănătoare unui burete.
5. Ciuperca porcini are o aromă plăcută și bogată.
6. Hribii au carne albă și densă.

Atenție! Culegătorii de ciuperci care doresc să „vâneze” aceste delicatese ar trebui să țină cont de faptul că aspectul acestei ciuperci poate varia în funcție de vârsta și locația de creștere a acesteia.

Hărțuicii tineri au o tulpină îngroșată la bază, în timp ce hărțuicii mai în vârstă au o tulpină înaltă și rotunjită, a cărei culoare, pe măsură ce se apropie de pălărie, capătă tonuri de verde sau roșu. Pălăria exemplarelor tinere are, de asemenea, propriile caracteristici distinctive, comparativ cu cele mai în vârstă. De exemplu:

• un exemplar tânăr are o pălărie, a cărei parte inferioară este colorată în alb;
• Partea inferioară a pălăriei unui boletus bătrân își schimbă culoarea și devine verzuie, cu o nuanță galbenă.

Locul de creștere își lasă amprenta asupra aspectului boletului:

• Exemplarele care cresc în pădurile de molid au o pălărie roz pal, care își schimbă culoarea într-o nuanță roșie palidă odată cu vârsta;
• într-o pădure de mesteacăn pălăria devine maronie;
• Dumbrăvile de stejar dau hribilor o nuanță roșu închis, acoperită cu un strat ușor tulbure. Culegătorii de ciuperci experimentați cred că exemplarele cultivate în dumbrăvile de stejar au o aromă distinctă și o savoare bogată.

Pregătirea ingredientului principal

Pentru a asigura un proces de murare reușit, acordați o atenție deosebită pregătirii ciupercilor boletus pentru murare. Pentru a face acest lucru, acordați atenție următoarelor detalii:

1. Cel mai bine este să culegi ciupercile boletus singur, folosind zone împădurite departe de drumuri și autostrăzi principale. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile boletus sunt un adsorbent natural, care captează și rețin substanțele nocive din aer și sol. Prin urmare, zonele cu poluare ridicată a aerului nu sunt cele mai bune terenuri de vânătoare pentru culegătorii de ciuperci.
2. Exemplarele tinere sunt cele mai potrivite pentru prepararea gustărilor murate.
3. Dacă boletusul este mare, se taie în bucăți mici de aceeași dimensiune.
4. Produsul folosit pentru decapare trebuie spălat bine în apă.
5. Gospodinele care folosesc nu doar pălăriile, ci și tulpinile în marinadă ar trebui să curețe această parte a ciupercii, îndepărtând toată murdăria. Perii mici sunt potrivite în acest scop; acestea vor îndepărta complet orice pământ și resturi lipite.
6. Puteți folosi nu doar ingrediente proaspete, ci și congelate. Preparatele rezultate vor fi la fel de gustoase și hrănitoare.
7. Adăugarea unei cantități mici de acid acetic în marinadă va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a ciupercilor porcini murate.

Rețete pentru pregătirea iernii

Din păcate, ciupercile boletus nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. După 24 de ore, ciuperca își va pierde prospețimea și va deveni improprie pentru consum.

Pentru a crește durata de valabilitate acasă sau în alte condiții, au fost dezvoltate următoarele metode de conservare:

• murătură;
• uscare;
• sărare;
• congelare.

Fiecare metodă are propriile avantaje, pe care le vom discuta mai jos.

Murare

O metodă comună printre gospodine pentru conservarea ciupercilor boletus pentru iarnă. Există multe rețete transmise din generație în generație, dar următoarele ies în evidență printre cele mai importante:

• gătitul ciupercilor porcini folosind o marinadă dulce-acrișoară;
• murarea cu acid citric în borcane;
• ciuperci boletus marinate cu oțet și usturoi;
• marinadă simplă, fără oțet.

Fiecare rețetă oferă o aromă echilibrată și bogată, care va încânta orice masă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărei rețete.

Gătitul într-o marinadă dulce-acră

Pentru a prepara această rețetă veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de hribi;
• 100 de grame de morcovi;
• 2 foi de dafin;
• 200 de grame de ceapă;
• 30 de grame de zahăr granulat;
• 20 de grame de sare;
• 10 grame de acid citric;
• 100 mililitri de soluție de oțet 6%;
• Piper și muștar uscat. Adăugați după gust.

Metodă de preparare:

1. Spălați și tăiați ciupercile porcini în bucăți mari.
2. Opăriți ciupercile preparate timp de 4 minute în apă clocotită. Adăugați câte 10 grame de acid citric și sare.
3. Sterilizăm recipientul în care vor fi marinate ciupercile și punem în el o frunză de dafin.
4. Puneți deasupra ciupercile opărite, ardeii și muștarul.
5. Pregătiți ceapa și morcovii. Curățați-i de coajă și tocați-i. Tăiați ceapa rondele și morcovii felii.
6. Adăugați legumele și turnați marinada peste amestec.
7. Marinada se prepară din apă fiartă (150 mililitri) în care se dizolvă oțet, zahăr granulat și sare.
8. Recipientul este sterilizat și sigilat cu un capac.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a prepara această rețetă veți avea nevoie de:

• 10 kilograme de hribi;
• 1,5 litri de apă;
• frunză de dafin;
• 3 grame de acid citric;
• garoafă;
• 40 de grame de sare;
• oțet – jumătate de pahar;
• scorţişoară.

Algoritmul de gătire:

1. Spălați bine ciupercile porcini. Este o idee bună să repetați acest proces de mai multe ori.
2. Puneți produsul preparat într-o cratiță, adăugând apă, frunză de dafin, acid citric, cuișoare, scorțișoară și sare.
3. Gătiți ciupercile porcini, amintindu-vă să îndepărtați periodic spuma care se formează la suprafața apei.
4. La sfârșitul gătirii, când ciupercile sunt aproape gata, adăugați oțet.
5. Opriți focul și scoateți ciupercile din tigaie, distribuindu-le uniform în borcane.
6. După ce toate borcanele sunt umplute, turnați în ele marinada în care au fost fierte ciupercile porcini.
7. Acoperiți recipientul cu un capac și sterilizați-le timp de 30 de minute.
8. Rulam capacele și întoarcem recipientul cu susul în jos, așezându-l într-un loc cald pentru o zi, acoperit cu o pătură.
9. Punem produsele finite deoparte în pivniță.

Marinarea cu oțet și usturoi

Veți avea nevoie de:

• 200 de grame de usturoi;
• 1 kilogram de hribi;
• 2 foi de dafin;
• zahăr granulat – 30 de grame;
• 100 mililitri de oțet 6%;
• sare – 20 de grame;
• 10 mazăre cu ienibahar.

Pentru a prepara corect marinada, utilizați următoarea rețetă pas cu pas:

1. Spălați și tocați ciupercile grosier.
2. Opăriți timp de 5 minute în apă sărată. Adăugați 10 grame de sare la 100 mililitri de apă clocotită.
3. Pregătiți marinada. Adăugați zahărul și sarea rămasă la 200 de mililitri de lichid. După ce lichidul dă în clocot, lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, apoi adăugați oțetul.
4. Puneți ciupercile și usturoiul curățat în borcane și turnați marinada cu condimente peste toate.
5. Recipientul este sterilizat și sigilat cu un capac.

O marinadă simplă fără oțet

Compus:

• ulei vegetal – 0,5 litri;
• apă – 0,5 litri;
• sare – 3 linguri;
• hribi - 3 kilograme;
• ienibahar;
• mărar.

Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mari și fierbeți-le în apă sărată. Puneți ciupercile într-un borcan folosit pentru conservare și, în loc să le marinați, turnați ulei până umpleți borcanul 1/3, apoi umpleți restul cu apă din cratiță. Sterilizați și sigilați borcanele.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin sărare

Murăturile nu sunt singura modalitate de a vă aproviziona cu ciuperci porcini pentru iarnă.

Multe gospodine preferă să mureze ciuperci porcini, iar pentru aceasta există următoarele metode:

• sărare la cald;
• sărare la rece.

Vom analiza mai jos diferențele dintre ele.

Sărare la cald

Murătura la cald implică fierberea prealabilă a ciupercilor și apoi sărarea lor. Pentru a prepara un kilogram de ciuperci porcini folosind metoda la cald, veți avea nevoie de:

• mărar;
• frunză de dafin – 2 bucăți;
• sare – 2 linguri;
• ienibahar.

Luați ciupercile porcini și gătiți-le timp de 20 de minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma de la suprafața apei.

După ce ciupercile sunt gătite complet, transferați-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un recipient, presărând fiecare strat cu condimente.

După ce recipientul este umplut, acoperiți stratul superior cu o cârpă curată și depozitați recipientul într-un loc răcoros, sub presiune. Lăsați ciupercile în această stare timp de o săptămână, după care pot fi consumate sau distribuite în borcane, umplute cu saramură.

Sărare la rece

Sărarea la rece se face fără tratament termic, folosind sare și condimente. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de hribi;
• sare – 50 de grame;
• ienibahar;
• frunză de dafin.

Sărarea trebuie făcută pas cu pas, urmând următoarea secvență de acțiuni:

1. Turnați sare pe fundul vasului într-un strat uniform.
2. Așezați pălăriile ciupercilor pe sare.
3. Repetăm ​​acțiunea până când recipientul este plin.
4. Acoperiți vasele cu o cârpă și puneți-le sub presiune.
5. După 3 săptămâni, ciupercile sunt distribuite în recipiente sterilizate, umplute cu saramură și depozitate la frigider.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare

Unele gospodine preferă să usuce ciupercile, păstrând astfel rezerve mari pentru iarnă. Puteți usca:

• natural;
• folosind un cuptor.

Calea naturală

O modalitate de a conserva delicios ciupercile porcini este să le uscați în mod natural. Pentru a face acest lucru, trebuie:

1. Fă-ți provizii de un ac mare, ață sau fir de pescuit.
2. Un fir este trecut prin ac, după care înșirați ciupercile într-o astfel de poziție încât să nu se atingă între ele.
3. Dacă tulpina ciupercii este prea lungă, trebuie scurtată cu 2/3 și tăiată în felii groase de 4 mm.
4. Feliile sunt, de asemenea, înfise pe un ac.
5. Legăturile finite sunt agățate într-un loc cald și ventilat și lăsate acolo timp de o săptămână.

Atenție! Acoperiți ciupercile cu tifon. Acest lucru le va proteja de insecte și praf, fără a restricționa fluxul de aer.

Folosirea unui cuptor

Pentru a prepara o conserva cu ciuperci uscate, puteți folosi cuptorul. Pentru a face acest lucru:

1. Tăiați ciupercile porcini în felii subțiri.
2. Luați o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt.
3. Așezați ciupercile pe o tavă, întinzându-le uniform pe toată suprafața într-un strat subțire. Evitați să gătiți hribii în două sau trei straturi.
4. Preîncălziți cuptorul la 60 ^O și așezați tava acolo timp de 24 de ore.
5. Nu uita să scoți tava din când în când și să amesteci ciupercile periodic.

Dacă ciupercile nu s-au uscat complet în 24 de ore, lăsați-le să se gătească puțin mai mult. Ciupercile nefinisate vor mucegăi rapid.

Conservare

Vă puteți aproviziona pentru iarnă prin conservare. Conservarea urmează acest proces:

• Pregătiți ciupercile porcini opărindu-le și apoi fierbându-le la foc mic timp de o jumătate de oră. Nu uitați să adăugați puțină sare și ulei vegetal;
• de îndată ce sucul începe să curgă abundent, opriți fierberea;
• Când gătiți, nu uitați să sterilizați recipientele;
• În timp ce masa este încă caldă, se pune în borcane, după care acestea pot fi rulate folosind un capac de nailon sau metal.

Congelarea ciupercilor

Pregătiți recolta, selectând doar ciuperci tinere și ferme. Îndepărtați toate resturile și pământul, spălând bine ciupercile boletus. Dacă este necesar, folosiți o periuță de dinți pentru a curăța zonele greu accesibile. Acordați atenție mărimii ciupercilor boletus. Cele mici pot fi congelate întregi, în timp ce cele mai mari trebuie tăiate în bucăți de dimensiuni medii.

În continuare, gospodinele au două opțiuni:

• congelați ciuperci porcini proaspete;
• Congelați ciupercile porcini preparate.

Când congelați ciuperci proaspete, puneți-le pe o tavă și puneți-le în congelator pentru câteva ore. După aceea, scoateți tava și împărțiți hribii congelati în cutii speciale, depozitându-i în congelator până când le veți folosi.

Puteți fierbe ciuperci proaspete înainte de a le congela. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă clocotită timp de 7 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și uscați-le prin tamponare. După ce s-au răcit, puneți hribii în pungi de plastic și congelați-i. Cel mai bine este să faceți porții care pot fi consumate dintr-o singură masă.

Nu se recomandă recongelarea produsului. Lichidul în care au fost fierte ciupercile porcini nu trebuie aruncat, ci folosit ca bază pentru supă.

Unii bucătari prăjesc hribii în loc să-i fierbe, tăindu-i în felii subțiri. Evitați să adăugați prea mult ulei în tigaie. Prăjiți-i până se rumenesc. După ce ciupercile sunt gătite complet, luați-le de pe foc și lăsați-le să se răcească. Această metodă este foarte convenabilă, deoarece sunt gata de consum odată decongelate, eliminând nevoia de timp suplimentar de gătire.

Cum să depozitezi corect ciupercile

Produsele proaspete nu se păstrează mult timp, nici măcar într-un loc răcoros - termenul de valabilitate nu depășește 12 ore. Prin urmare, dacă nu intenționați să procesați produsele, consumați-le cât mai repede posibil.

Ciupercile uscate pot fi păstrate la temperatura camerei într-un mediu cu umiditate scăzută. Umiditatea ridicată va deteriora rapid produsul, provocând dezvoltarea mucegaiului în acesta. Ciupercile hribi uscate își păstrează proprietățile benefice timp de 1,5 ani. Ciupercile hribi crude congelate au un termen de valabilitate de un an; dacă au fost tratate termic înainte de congelare, termenul de valabilitate este redus la 6 luni.