Rețete pas cu pas pentru prepararea de capace de lapte cu șofran murat pentru iarnă acasă

Printre cele mai cunoscute și răspândite ciuperci, pălăriile cu lapte de șofran ocupă un loc special. Bucătarii au apreciat aroma lor inegalabilă, care îmbogățește orice fel de mâncare. Medicina populară le folosește ca remediu pentru afecțiuni pulmonare și boli inflamatorii, precum și ca un puternic antibiotic natural. Prin urmare, atunci când alegeți conserve pentru iarnă, pălăriile cu lapte de șofran sunt o necesitate, iar rețetele pentru această delicatesă vă vor surprinde prin simplitatea și prețul accesibil al ingredientelor.

Compoziție și proprietăți benefice

Capsulele de lapte cu șofran sunt bogate în minerale și vitamine, ceea ce le face unul dintre cele mai sănătoase produse.

Include ciuperci:

• vitaminele A, grupa B;
• acid ascorbic;
• fibră;
• apă;
• zaharoză;
• substanțe de cenușă.

Beneficiile ciupercilor se manifestă prin efectul lor general de întărire asupra organismului uman.

Sărurile minerale de fier, fosfor, sodiu, magneziu și calciu conținute în produs sunt responsabile pentru buna funcționare a tuturor sistemelor organismului și contribuie la sănătatea pielii, părului și unghiilor. Această delicatesă din ciuperci este, de asemenea, bogată într-un antibiotic natural, care ajută la combaterea bolilor bacteriene.

Ciupercile sunt valoroase pentru aminoacizii și proteinele ușor digerabile. Culoarea lor roșu aprins indică prezența beta-carotenului, esențial pentru vedere. Consumul acestor ciuperci poate îmbunătăți digestia, combate afecțiunile pulmonare și ale pielii și previne tumorile. Capsulele de lapte de șofran sunt folosite și ca remediu antireumatic.

Curățăm și înmuiem ciupercile

Înainte de a găti, mura sau conserva această delicatesă incredibil de sănătoasă cu ciuperci pentru iarnă, ar trebui să pregătiți ingredientele principale. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit mic și ascuțit și de un burete de bucătărie.

Prepararea ciupercilor se face după cum urmează:

• Sortează ciupercile proaspăt tăiate.

Nu trebuie să treacă mai mult de 10 ore între recoltare și procesare, cu condiția ca ingredientul să fie păstrat într-un loc răcoros. Ciupercile proaspete nu tolerează depozitarea pe termen lung.

• Folosește un cuțit pentru a tăia 3-4 milimetri de la capătul tulpinii ciupercii. Îndepărtează orice părți deteriorate sau putrede.
• Ștergeți pălăriile ciupercilor pentru a îndepărta murdăria și praful folosind o lavetă sau un burete de bucătărie înmuiat în apă.
• Puneți amestecul într-un bol și acoperiți cu apă sărată. Pentru a păstra culoarea vibrantă, adăugați 2-3 lingurițe de acid citric.
• Lăsați materiile prime la înmuiat timp de 20-30 de minute.
• Puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă curentă.
• Întindeți recolta pe un prosop de vafe și uscați.

În același timp, pregătiți borcanele, sterilizate cu abur la cuptor sau la microunde, și capacele, fierte în apă clocotită.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă

Există multe modalități simple de a prepara acasă pălării de lapte cu șofran delicioase și sănătoase. Aceste ciuperci pot fi ușor marinate, sărate, prăjite și folosite pentru a face aperitive cu ciuperci de iarnă. Indiferent de metoda de gătire aleasă, aceste delicii cu ciuperci reprezintă un plus minunat pentru orice masă de sărbătoare și sunt perfecte ca aperitiv, o gustare rapidă sau chiar umplutură pentru produse de patiserie.

Marinat fierbinte

Printre toate metodele de conservare a pălăriilor de lapte cu șofran pentru iarnă, multe gospodine aleg să le mureze. Acest lucru elimină amărăciunea distinctă a ciupercilor, iar produsul finit poate fi folosit ca fel de mâncare independent, aperitiv, umplutură pentru salată sau produse de patiserie.

Ingrediente:

1. Ciuperci – 1 kilogram.
2. Apă – 200 mililitri.
3. Sare – 7 grame.
4. Ienibahar – 4 mazăre.
5. Oțet – 100 mililitri.

Puteți marina ciupercile cu ușurință folosind următoarea metodă:

1. Pregătiți o marinadă folosind apă, sare și ienibahar.
2. Pregătiți ciupercile conform instrucțiunilor, puneți-le într-o strecurătoare și opăriți-le cu apă clocotită. Lăsați-le să se răcească și să se usuce.
3. Adăugați ciupercile în marinada clocotită și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute.
4. Turnați oțet în amestec.
5. După 15 minute, turnați ciupercile în borcane sterilizate, asigurându-vă că marinada le acoperă complet. Închideți borcanele cu capace, lăsați-le să se răcească și depozitați-le într-o pivniță sau la frigider.

Conservarea cu condimente

Produse:

1. Ciuperci – 2 kilograme.
2. Piper – 7 boabe de mazăre.
3. Rădăcină de hrean – 1 bucată.
4. Sare – 7 grame.
5. Oțet – 100 mililitri.
6. Zahăr – 30 de grame.
7. Apă – 750 mililitri.
8. Foi de dafin – 4 bucăți.
9. Frunze de coacăze și cireșe – 20 bucăți.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile preparate timp de 10 minute.
2. Între timp, curățați, clătiți și tocați rădăcina de hrean. Puneți frunzele de coacăze, cireșe și stejar spălate și uscate pe fundul unui recipient steril.
3. Adăugați condimente, rădăcină de hrean, sare și zahăr în amestecul de ciuperci. Fierbeți timp de 5 minute.
4. Turnați oțetul în tigaia cu ciuperci și amestecați.
5. După 5-7 minute de fierbere din nou, turnați delicatesa cu ciuperci în borcane.
6. Sterilizați preparatul timp de 15 minute într-o baie de apă.
7. Sigilați borcanele cu recompensă cu ciuperci cu capace. Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească, acoperite cu o pătură.

Capsule de lapte cu șofran sărat, fără sterilizare

Ingrediente:

1. Ciuperci – 2 kilograme.
2. Oțet – 70 mililitri.
3. Foi de dafin – 2 bucăți.
4. Piper – 8 boabe de mazăre.
5. Apă – 700 mililitri.
6. Sare – 12 grame.
7. Ulei – 50 mililitri.
8. Zahăr – 25 de grame.
9. Cuișoare – 3 muguri.

Pentru a prepara desertul cu ciuperci, urmați acești pași:

• Acoperiți ciupercile curățate și spălate cu apă. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtând spuma care se formează.
• Puneți capacele de lapte de șofran fierbinte într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece.
• Puneți sarea, zahărul și apa într-un bol emailat. Aduceți lichidul la fierbere, adăugând condimente după cum este necesar, cu excepția oțetului.

• Puneți pălăriile de lapte de șofran în marinada clocotită timp de 15 minute.
• Turnați oțet în amestec. Gătiți ciupercile încă 5 minute.
• Folosind o lingură cu crestătură, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Turnați marinada clocotită peste ciuperci, lăsând un spațiu de 2 centimetri (0,75 in) față de partea superioară a borcanelor.
• Încălziți uleiul vegetal într-o baie de apă și turnați-l în sticle.
• Sigilați borcanele cu capace curate. Răciți borcanele la temperatura camerei și depozitați-le.

Rețetă de murături uscate

Murătura uscată este cea mai ușoară metodă de a conserva ciupercile pentru iarnă. Nu există o rețetă strictă, așa că toate ingredientele sunt ajustate după gust. Secretul este să folosiți recipiente din sticlă sau oțel inoxidabil pentru murături.

Ingrediente:

1. Capsule de lapte cu șofran – 1 kilogram.
2. Sare – 50 de grame.
3. Foi de dafin – 5 bucăți.
4. Cuișoare – 5 bucăți.

Procesul de sărare uscată este următorul:

1. Așezați ciupercile preparate într-un singur strat, cu pălăria în jos, într-o cratiță. Presărați ciupercile cu sare direct din pachet, adăugați o frunză de dafin și un cuișor. Alternați straturile până când umplu cratița.
2. Presărați amestecul cu sare. Acoperiți recipientul cu ciuperci cu un capac transparent. Adăugați o greutate.
3. Mutați recompensele într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
4. După 2-3 zile, pălăriile de lapte de șofran vor fi acoperite cu suc și puteți lua prima mostră.
5. Delicatesa va fi complet gata în a 30-a zi.

Ciuperci murate

Componente:

1. Ciuperci – 2,5 kilograme.
2. Ser – 1 litru.
3. Mărar uscat (semințe) – 35 de grame.
4. Rădăcină de hrean – ½ bucată.
5. Usturoi – 5 căței.
6. Sare – 85 grame.
7. Zahăr – 25 de grame.
8. Frunze de coacăze, crenguțe.

Preparare:

1. Pregătiți ciupercile pentru gătit, luați un recipient steril (bol, cratiță).
2. Turnați apă clocotită peste frunzele și crenguțele de coacăze și uscați-le.
3. Curățați, clătiți și dați pe răzătoare rădăcina de hrean. Curățați și feliați cățeii de usturoi.
4. Puneți ingredientele în straturi într-un bol:

• ciuperci;
• sare:
• frunze de coacăze;
• usturoi;
• mărar;
• rădăcină de hrean.

Alternează straturile până când recipientul este complet umplut cu ingrediente.

5. Amestecă zerul cu zahărul granulat și toarnă-l peste ciuperci.
6. Închideți recipientul cu un capac și puneți o greutate deasupra.
7. Puneți preparatul într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

În a treia zi, verificați dacă produsul fermentat conține lichid, acesta trebuind să acopere complet corpurile fructifere. Dacă nu este suficient suc, adăugați un pahar de apă fiartă și sărată.

8. În a 30-a zi, serviți pălăriile de lapte de șofran amestecate cu ulei de măsline.

Rețetă de conservare la rece

Caracteristica unică a acestei metode este că ciupercile nu sunt supuse niciunui tratament termic, păstrând cantitatea maximă de proprietăți benefice.

Ingrediente:

1. Capace de lapte de șofran – 2 kilograme.
2. Sare – 100 de grame.
3. Mărar, usturoi, boabe de piper, cuișoare – după gust.
4. Frunză de hrean – 1 bucată.

Algoritmul de gătire:

1. Așezați ciupercile preparate în straturi într-o cratiță, cu capacele în jos, presărați cu sare și condimente.
2. Puneți deasupra restul de condimente și frunza de hrean.
3. Acoperiți recipientul cu ciuperci cu 2-3 straturi de tifon. Fierbeți tifonul sau folosiți un tifon nou la fiecare trei zile.
4. Așezați piesa de lucru într-un loc răcoros.
5. După două săptămâni, împachetați tratamentul cu ciuperci finit în borcane și turnați sucul eliberat.
6. Închideți recipientele cu recompensă cu ciuperci cu capace și depozitați-le la frigider.
7. În a 30-a zi te poți bucura de ciuperci delicioase și aromate.

Sărare la cald

Metoda fierbinte implică fierberea prealabilă a ciupercilor. Această rețetă nu numai că vă permite să preparați ciupercile rapid și delicios, dar le servește și ca aperitiv în termen de 5-7 zile.

Ingrediente:

1. Ciuperci – 4 kilograme.
2. Sare – 0,2 kilograme.
3. Foi de dafin – 5 bucăți.
4. Garoafă – 8 inflorescențe.
5. Piper – 30 de boabe de mazăre.
6. Frunze de coacăze – 20 bucăți.

Planul de recoltare:

1. Fierbeți ciupercile preparate și înmuiate în apă timp de 10 minute, adăugând o frunză de dafin.
2. Așezați coacăzele spălate și uscate și frunzele de dafin pe fundul unei cratițe emailate sau ceramice.
3. Puneți pălăriile de lapte de șofran fierte într-o strecurătoare și uscați-le.
4. Așezați ciupercile în straturi într-o cratiță, presărați cu sare și condimente.
5. Acoperiți aluatul cu tifon sau un prosop de vafe. Puneți o greutate deasupra, cum ar fi o sticlă de apă.

Pentru a preveni formarea mucegaiului, tratați șervețelul și încărcătura într-o soluție de sare și oțet o dată pe zi.

6. După 7 zile, ciupercile pot fi consumate sau sigilate în borcane sterilizate, umplute cu marinadă.

Cu legume și orez în borcane

Produse:

1. Căciuli de lapte cu șofran, ceapă, morcovi, ardei grași – câte 1 kilogram fiecare.
2. Roșii – 2 kilograme.
3. Orez – 1 cană.
4. Ulei – 400 mililitri.
5. Condimente – opțional.

Rețeta pas cu pas pentru această delicatesă cu ciuperci este următoarea:

• Turnați uleiul într-o cratiță cu fund gros. Adăugați morcovii curățați și rași. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
• Adăugați ceapă tăiată cubulețe și fâșii de ardei în bol.
• După 10 minute, adăugați în tigaie ciupercile fierte în prealabil și feliate.
• Apoi, adăugați în bol roșiile fără piele și orezul tocate mărunt.

• Fierbeți tocana de legume la foc mic până când orezul este fiert. Condimentați cu sare și piper după gust.
• Puneți delicatesa cu legume și ciuperci în borcane curate.
• Sterilizați preparatul într-o baie de apă timp de 15-20 de minute.
• Închideți borcanele cu capace dezinfectate.
• După răcire, puneți conservele într-un loc răcoros.

Rețetă de capace de lapte cu șofran prăjite pentru iarnă

Ingrediente:

1. Ciuperci – 3 kilograme.
2. Ceapă, morcovi, ardei – câte 1 kilogram fiecare.
3. Garoafă – 5 inflorescențe.
4. Foi de dafin – 5 bucăți.
5. Ulei vegetal – 50 de grame.
6. Unt – 30 de grame.
7. Oțet – 0,5 lingurițe per borcan.
8. Sare și piper după gust.

Plan de gătit:

1. Pregătiți pălăriile de lapte de șofran spălate și înmuiate. Măcinați produsul folosind metoda preferată.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele. Îndepărtați semințele și tulpinile de ardei și tăiați-le în fâșii. Dați morcovii pe răzătoare.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați supa de legume și prăjiți până se înmoaie. Transferați tocana într-un bol curat.
4. Adăugați pălăriile de lapte cu șofran în tigaie și fierbeți la abur până când sunt pe jumătate gătite. Adăugați legumele. Fierbeți la foc mic timp de 60-70 de minute.
5. Sortați capacele de lapte de șofran preparate în borcane sterile.
6. Închideți recipientul cu capace și depozitați-l la frigider după răcire.

Când ciupercile sunt gata de mâncat

Timpul necesar pentru ca ciupercile să fie gata de consum depinde direct de metoda de preparare aleasă. Folosind o metodă rapidă și expresă de murare, produsul poate fi consumat în câteva ore. La murare sau conservare, timpul de preparare pentru această delicatesă variază de la trei săptămâni la o lună, în funcție de mărimea ciupercilor.

Cum se depozitează produsul finit

Termenul de valabilitate al gustării depinde și de metoda de preparare aleasă. Ciupercile sărate la rece se păstrează într-o cameră întunecată, la o temperatură de maximum 10 grade Celsius (50 grade Fahrenheit), timp de până la șase luni. Ciupercile sărate la cald au un termen de valabilitate de până la patru luni. Puteți prelungi termenul de valabilitate la 10 luni transferând ciupercile în borcane sterile, asigurându-vă că saramura acoperă complet ciupercile.

Ciupercile murate, sigilate în borcane cu capace metalice, pot fi păstrate timp de 12-14 luni într-o pivniță rece sau la frigider; cu capace de nailon – 6 luni.

Capsulele de lapte cu șofran conservate, cu legume și condimente, pot fi păstrate până la 12 luni, cu condiția ca ingredientele și recipientele să fie păstrate sterile.