Cum se marinează corect ciupercile de lapte în borcane, rețete pentru pregătirea de iarnă

Ciuperca volnușka, membră a familiei Russulaceae, este o ciupercă preferată în Rusia. Nu este doar delicioasă, ci și incredibil de sănătoasă.

Ciupercile preparate corespunzător sunt o delicatesă, iar culesul lor este un joc palpitant și incitant. Caracteristicile aromei depind atât de tipul, cât și de modul în care ciupercile sunt marinate pentru iarnă. Atunci când alegeți o rețetă, este important să vă ghidați după preferințele personale.

Caracteristicile ciupercilor volnushki și beneficiile acestora

Când întâlnesc o ciupercă necunoscută, culegătorii se întreabă dacă este comestibilă. Ciuperca Volnușka are propriile sale caracteristici unice.

Dacă consultați cărți de referință străine, veți citi că Calea Lactee este otrăvitoare. Cel mai grav efect secundar este considerat a fi o stomac deranjat.

În Rusia, este tratată destul de diferit. Este o ciupercă preferată de mulți culegători de ciuperci, asemănătoare ca aspect cu ciuperca de lapte, dar mai mică.

Ciuperca conține o cantitate mare de substanțe utile organismului uman.

Proprietățile volnușki:

• au efect antiinflamator;
• ameliorează durerea;
• combate durerea reumatoidă;
• proprietăți antibacteriene;
• întărirea sistemului imunitar;
• promovează recuperarea după diverse tipuri de oboseală;
• efect benefic asupra aparatului vizual;
• îmbunătăți starea părului, unghiilor și pielii.

Cum se curăță și se prepară ciupercile de lapte

Ciupercile sunt perisabile, așa că curățarea lor trebuie făcută imediat după recoltare. Este important să îndepărtați firele de iarbă, frunzele și alte resturi mari imediat după tăiere; acest lucru va economisi timp în timpul curățării principale.

Acasă, trebuie să începi să le sortezi, deoarece într-un coș înghesuit ciupercile încep să se întunece și să se strice.

Dacă în coș există diferite tipuri de ciuperci de lapte, atunci acestea trebuie sortate în recipiente separate.

Nu necesită o curățare temeinică; principalul lucru este să aruncați orice exemplare pline de viermi sau alterate. Capacul de lapte are o tulpină groasă, fibroasă; aceasta trebuie tăiată cu două treimi din lungimea sa. Dacă capacul de lapte este foarte murdar, curățați-l cu o perie rigidă.

Gustul ciupercilor depinde de prepararea corespunzătoare. Prezența sucului lăptos poate conferi o ușoară amărăciune. Înmuierea și fierberea vor ajuta la eliminarea acesteia.

Sortați ciupercile cu pătrățele de lapte, acoperiți-le cu apă și clătiți-le bine. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare și acoperiți-le din nou cu apă. Adăugați 5 grame de sare și 1 gram de acid la 500 ml de apă. Înmuiați ciupercile cu pătrățele de lapte timp de cel puțin 48 de ore, schimbând apa la fiecare 7 ore.

După aceasta, puteți peria în continuare și îndepărta lichidul.

Cum se marinează ciupercile

Cele mai delicioase ciuperci volnushki se obțin prin sărare, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

Rețetă clasică

Aceasta este o rețetă de bază pentru prepararea ciupercilor volnushki pentru iarnă.

Lista ingredientelor:

• volnușki - 2 kg;
• apă - 600 ml;
• sare de masă - 20 g;
• zahăr - 30 g;
• esență de oțet - 10 ml;
• boabe de piper - 20 buc.;
• cuișoare - 10 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• Puteți adăuga semințe de chimen și mărar.

Metoda de preparare:

1. Ciupercile trebuie mai întâi sortate, firele de iarbă și resturile mici trebuie îndepărtate, spălate bine și înmuiate timp de două zile. Apa trebuie schimbată periodic.
2. Scurgeți lichidul rămas folosind o sită.
3. Gătiți timp de treizeci de minute, scurgeți lichidul folosind o sită.
4. Recipientul trebuie sterilizat: cu abur, prin coacere în cuptor, la microunde sau prin fierbere în apă.
5. Produsele listate sunt pentru borcane de doi litri sau patru borcane de jumătate de litru.
6. Adăugați toate ingredientele enumerate, cu excepția oțetului, în apa clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți-le.
7. Împărțiți ciupercile în borcane. Turnați conservantul. Pentru borcane de un litru, folosiți două lingurițe; pentru borcane de jumătate de litru, o linguriță. Folosind o lingură, tasați ușor ciupercile și umpleți-le până sus cu saramură.
8. Sigilați bine și acoperiți cu o pătură caldă. Dulceața se va răci încet și va fi sărată complet.

Marinat fierbinte

Lista ingredientelor:

• volnușki - 1 kg;
• sare - 1 lingură;
• frunze de hrean și coacăze;
• oțet - 50 ml;
• usturoi - 1 căpățână;
• zahăr - 1 lingură;
• boabe de piper - 10 bucăți.

Metoda de preparare:

1. Pregătiți ciupercile de lapte și înmuiați-le timp de trei zile. Schimbați apa periodic.
2. Într-un recipient mare, preparați o soluție de saramură și scufundați ciupercile în ea. Gătiți timp de 30 de minute.
3. Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează.
4. E ușor să-ți dai seama când ciupercile sunt gata - se vor scufunda la fund. După ce s-au scufundat toate, ia-le de pe foc și strecoară lichidul. Clătește-le cu apă.
5. Recipientele din lemn sau email sunt potrivite pentru murături, dar sunt potrivite și recipientele din ceramică și sticlă. Așezați frunzele pe fund și aranjați ciupercile, cu tulpinile în jos.
6. Adăugați usturoiul strat cu strat.
7. Fierbeți apa cu zahăr și sare, adăugați oțet și turnați în saramură.
8. Acoperiți recipientul cu un disc de lemn sau sticlă și adăugați o greutate. Evitați utilizarea unei cărămizi, deoarece aceasta va provoca o reacție și va introduce substanțe nocive în saramură. Dacă nu aveți o greutate, puteți folosi un borcan de trei litri umplut cu apă.
9. Așezați într-un loc răcoros și întunecat timp de două săptămâni.
10. Proba poate fi prelevată după 30 de zile.
11. Puteți împărți amestecul în recipiente pentru o depozitare mai ușoară. Amestecul trebuie acoperit cu saramură.

Metoda rece cu adaos de muștar

Rețeta este simplă și rapidă.

Lista ingredientelor:

• volnușki - 2 kg;
• semințe de muștar - 1 lingură;
• sare - 100 g;
• boabe de piper - 10 buc.;
• frunze de coacăze - 10 buc.

Metoda de preparare:

1. Pregătiți ciupercile: curățați-le și înmuiați-le.
2. Puneți frunzele de fructe de pădure într-un recipient.
3. Se toarnă sare și se întinde într-un strat subțire.
4. Urmează un rând de ciuperci volnushki, acestea trebuie așezate pe capace.
5. Apoi vin muștarul și piperul.
6. Continuați alternând până la finalizare.
7. Tasați ușor, umpleți până sus cu apă și acoperiți cu capace de plastic.
8. A se păstra într-o pivniță sau la frigider.
9. Poate fi păstrat până la 10 luni. Proba se ia doar după două luni.

Cu oțet de mere

Aceasta este o opțiune excelentă de aperitiv cu care să-ți surprinzi oaspeții.

Lista ingredientelor:

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1,5 linguri;
• oțet de mere - 100 ml;
• condimente după gust.

Instrucțiuni de gătit:

1. Acoperiți ciupercile procesate cu apă și tăiați-le în bucăți.
2. Se aduce la fierbere și se adaugă sare. Se fierbe timp de o jumătate de oră.
3. Scurgeți lichidul și clătiți.
4. Pregătiți marinada. Dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită.
5. Adăugați condimente și ierburi după gust.
6. Adăugați ciupercile volnushki și gătiți timp de zece minute la foc mic.
7. Amestecând constant, adăugați treptat oțetul.
8. Se aduce din nou la fierbere și se distribuie în recipiente.
9. Sigilați și înfășurați strâns.
10. După răcirea completă, se păstrează în pivniță.

Cu usturoi

Iese delicios dacă marinezi volnușkii cu usturoi.

Produse:

• onduleuri - 2,5 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 10 căței;
• orice ierburi picante;
• condimentele preferate.

Metoda de execuție:

1. Înmuiați ciupercile decojite și fierbeți-le timp de douăzeci de minute.
2. Pentru sărare veți avea nevoie de un recipient adânc și lat.
3. Mai întâi, distribuiți ierburile și usturoiul tocat.
4. Așezați un strat de ciuperci volnushki cu picioarele în sus.
5. Presărați cu sare, usturoi și condimente.
6. Distribuiți toate ciupercile și condimentele conform acestui principiu.
7. Adăugați 100 de grame de apă fiartă, acoperiți cu un disc de lemn și puneți o greutate deasupra. Acoperiți cu un prosop de in.
8. A se pune într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.
9. La fiecare trei zile, agitați recipientul pentru a distribui uniform saramura.

Cu scorţişoară

Puteți prepara volnușki cu scorțișoară, aceasta dă preparatului o aromă incredibilă.

Ingrediente:

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 1 lingură;
• scorțișoară - 0,5 lingurițe;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 70 ml;
• mărar - 1 buc.;
• piper - 5 buc.

Metoda de preparare:

1. Înmuiați ciupercile preparate și fierbeți-le în apă cu puțină sare.
2. Preparați saramura amestecând sare, zahăr și un litru de apă.
3. Adăugați condimentele și fierbeți la foc mic. Apoi adăugați ciupercile și gătiți timp de o jumătate de oră.
4. Ultimul ingredient este oțetul. Amestecul trebuie să fiarbă la foc mic timp de cinci minute.
5. Sigilați bine și lăsați să se răcească încet.

Cu ierburi

O varietate de ierburi vor ajuta la picantizarea ciupercilor.

Ingrediente:

• volnușki - 1 kg;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 1 lingură;
• frunze de hrean, cireșe, mărar, coacăze și ierburi provensale.

Metoda de preparare:

1. Puneți ciupercile înmuiate într-un bol, adăugați sare și gătiți timp de 40 de minute.
2. Puneți într-o strecurătoare și clătiți.
3. Pregătiți lichidul de marinare: zahăr și soluție de sare. După ce s-au dizolvat, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
4. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de sfârșit.
5. Așezați verdețurile. Distribuiți și sigilați bine.

Cu condimente coreene

Ciupercile picante sunt un aperitiv ideal pentru o masă festivă.

Produse:

• volnușki - 1 kg;
• condimente - 1 lingură;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 50 ml;
• usturoi și mărar după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fierbeți produsul timp de douăzeci de minute.
2. Îndepărtați excesul de lichid și uscați.
3. Adăugați ingredientele rămase și lăsați la marinat timp de 4 ore.
4. Amestecul trebuie amestecat în fiecare oră.
5. Așezați în borcane.
6. Dacă există puțin lichid în borcane, umpleți-le cu apă.
7. Acoperiți cu capace metalice și sterilizați într-o cratiță timp de 40 de minute.
8. Rulați.

O rețetă simplă cu esență de oțet la borcan

Esența de oțet este cel mai bun conservant pentru murături. Preparatele pot fi chiar păstrate acasă.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 1 lingură;
• apă - 500 ml;
• condimentele preferate.

Metoda de preparare:

1. Fierbeți ciupercile și aruncați lichidul.
2. Adăugați o jumătate de litru de apă, sare, zahăr și fierbeți din nou.
3. Adăugați condimentele și aduceți la fierbere.
4. Distribuiți în recipiente de jumătate de litru și turnați o jumătate de linguriță de esență.
5. Umpleți recipientele până sus cu marinadă și acoperiți-le cu capace de nailon.

Cu legume

Puteți găti ciuperci cu diverse legume: morcovi, ceapă,

Lista ingredientelor:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 1l;
• morcovi - 400 g;
• ceapă - 200 g;
• sare - 100 g;
• zahăr - 20 g;
• oțet - 40 ml;
• cuișoare, frunză de dafin după gust, ienibahar.

Metodologie:

1. Pre-fierbeți.
2. Curățați legumele și tăiați-le în rondele.
3. Faceți o marinadă din apă, sare și zahăr și fierbeți-o.
4. Adăugați legumele și gătiți până când acestea se înmoaie.
5. Adăugați ciupercile și oțetul și fierbeți din nou.
6. Distribuiți în recipiente de sticlă și rulați.

Cum se depozitează spațiile libere

Preparatele murate, sigilate conform tuturor regulilor, pot fi păstrate la temperatura camerei în cămară. Condiția principală este - împreună, la distanțăohmi de la dispozitivele de încălzire.

Nu se recomandă depozitarea pe balcoane, deoarece acestea îngheață adesea, iar produsele preparate se pot strica.

Locul ideal pentru a depozita conservele închise ermetic este o pivniță sau un subsol. Ciupercile murate se păstrează tot aici sub un capac de nailon. Dacă nu aveți o pivniță, le puteți păstra la frigider.

Termenul de valabilitate al conservelor este de 2 ani. Produsele depozitate sub capace de nailon pot fi păstrate până la 10 luni.