TOP 15 rețete pentru ciuperci la conservă acasă pentru iarnă

Conservarea ciupercilor pentru iarnă ocupă un loc special în treburile culinare ale unei gospodine, mai ales dacă este un an cu ciuperci. Ciupercile murate sunt un aperitiv uimitor pe masa de sărbători. Acest fel de mâncare va transforma chiar și o cină obișnuită într-un ospăț festiv. Cheia este alegerea ingredientelor potrivite, prepararea lor și respectarea tehnicilor corecte de gătit.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă?

Ciupercile ar trebui să fie:

• proaspăt cules, fără semne de alterare sau mucegai;
• nu plin de viermi, dens.

Prelucrarea ciupercilor înainte de conservare: reguli și recomandări

Pentru a marina acasă, produsul principal trebuie pregătit:

1. Dacă sunt de tipuri diferite, trebuie sortate.
2. Verificați dacă există viermi și alte substanțe care se alterează.
3. Îndepărtați resturile (crenguțe, ace de pin, frunze).
4. Spălare.
5. În funcție de tipul lor, trebuie să le gătiți în apă cu sare.

Rețete pentru preparate din ciuperci

Conserva de ciuperci poate fi folosită ca aperitiv sau ingredient pentru salate. De asemenea, este folosită pentru a obține caviar incredibil de delicios.

Murare

Ciuperci murate Procesul nu este complicat, dar are câteva trucuri. Cele mai bune rețete sunt prezentate mai jos. Pasul crucial rămâne pregătirea marinadei. Rețeta sa este universală.

Pentru 1 litru de lichid veți avea nevoie de:

• oțet – 70 mililitri;
• frunză de dafin;
• piper negru și piper de ienibahar - câte 4 mazăre fiecare;
• sare și zahăr - câte 1,5 linguri fiecare;
• ulei de floarea soarelui – 45 mililitri;
• garoafă – 3 inflorescențe.

Acțiuni:

1. Turnați 0,7 litri de lichid într-o cratiță și încălziți.
2. Adăugați ingredientele specificate, turnați uleiul și aduceți la fierbere.

Important! Adăugați oțet la sfârșitul fierberii ciupercilor marinate. Puteți varia numărul și varietatea ingredientelor, în funcție de preferințele gustative ale familiei.

Canterelle fără sterilizare

Veți avea nevoie de:

• capace de lapte cu șofran – 2 kilograme;
• marinadă.

Acțiuni:

1. Fierbeți pălăriile de lapte de șofran spălate timp de 20 de minute, apoi scurgeți lichidul. Clătiți și scurgeți într-o strecurătoare.
2. Puneți pălăriile de lapte cu șofran în marinadă și gătiți timp de 10 minute. Adăugați oțet și fierbeți timp de 2 minute.
3. Puneți în recipiente sterilizate, turnați marinada și închideți.

Ciuperci cu miere

Veți avea nevoie de:

• ciuperci cu miere – 1,7-2 kilograme;
• marinadă.

Acțiuni:

1. Sortați ciupercile cu miere, spălați-le și fierbeți-le în apă sărată timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și fierbeți-le timp de 10 minute. Puneți-le într-o strecurătoare.
2. Fierbeți ciupercile cu miere în marinadă, puneți-le în recipiente sterilizate pregătite, turnați saramura rămasă și închideți.

Ciuperci albe fără sterilizare

Necesar:

• ciuperci – 1,5-1,7 kilograme;
• marinadă.

Schema de acțiuni:

1. Spălați ciupercile, tocați-le și fierbeți-le timp de 10 minute. Nu umpleți complet recipientul, deoarece vor da în clocot.
2. Scurgeți lichidul și clătiți ciupercile.
3. Puneți în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Îndepărtați spuma care se formează în timpul fierberii. Adăugați oțet și aduceți la fierbere.
4. Puneți în recipiente sterilizate pregătite. Strângeți capacele, răsturnați și acoperiți recipientele.

Boleți de mesteacăn în borcane

Trebuie marinate cu grijă. Ciupercile au o textură moale, iar supa devine tulbure în timpul fierberii inițiale. Se recomandă alegerea ciupercilor tinere.

Veți avea nevoie de:

• bolet de mesteacăn – 1,6-1,8 kilograme;
• marinadă.

Acțiuni:

1. Spălați, tăiați și fierbeți în apă sărată timp de 1 oră. Nu scurgeți; lăsați să se răcească. Clătiți și scurgeți.
2. Puneți ciupercile boletus în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma, altfel saramura va fi tulbure.
3. Puneți în recipiente sterilizate pregătite, închideți și înfășurați.

Ciuperci marinate cu miere într-o friteuză cu aer

Prepararea acestor ciuperci cu miere nu este dificilă; principalul lucru este să urmați instrucțiunile pas cu pas. Consistența preparatului finit este similară cu cea a lecho-ului cu ciuperci. Se servește cald sau rece.

Necesar:

• ciuperci cu miere – 1 kilogram;
• ardei gras (roșu) – 200 de grame;
• usturoi – 2 căței;
• pătrunjel;
• ulei de floarea soarelui – 190 mililitri;
• piper negru măcinat - pe vârful unei linguri;
• sos de soia – 35 mililitri;
• sare.

Preparare:

1. Spălați ciupercile cu miere, tocați-le dacă este necesar și fierbeți-le timp de 15 minute. Curățați ardeii de coajă și tăiați-i în fâșii.
2. Pregătiți marinada: amestecați sosul de soia cu uleiul, adăugați usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, sarea și piperul.
3. Puneți ciupercile cu miere în marinadă timp de o oră.
4. Prăjiți într-o friteuză cu aer timp de 10 minute.

Ciuperci oyster murate timp de 24 de ore

Ciupercile Oyster sunt foarte ușor de preparat; nu necesită fierbere prealabilă.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci oyster – 1,5 kilograme;
• marinadă;
• usturoi - cățel de usturoi.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați ciupercile oyster, separați-le de mănunchi și tăiați-le.
2. Puneți în marinadă, adăugați usturoiul. Gătiți timp de 15 minute.
3. După ce s-a răcit, puneți într-un recipient și acoperiți. Aperitivul este gata în 24 de ore.

Șampioane marinate rapid

Se recomandă utilizarea ciupercilor tinere, altfel marinada se va înnegri.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci – 1,8 kilograme;
• marinadă;
• usturoi.

Acțiuni:

1. Spălați ciupercile și tăiați-le dacă este necesar.
2. Pregătiți marinada, adăugați usturoiul feliat, fierbeți ciupercile timp de 5 minute și puneți-le în recipiente curate. Ambalați-le strâns; se vor micșora mult.
3. Toarnă marinada peste borcan și acoperă. Gata a doua zi.

Ciuperci cu ghimbir

Vă recomandăm să folosiți ciuperci champignon sau ciuperci pleurotus. Preparați conform rețetei anterioare. Pentru cantitatea specificată de ingrediente, veți avea nevoie de 20-25 de grame de rădăcină de ghimbir. Dați-o pe răzătoare și adăugați-o în marinadă.

Marinarea ciupercilor în stil coreean

Nu este dificil să pregătești acest aperitiv; se dovedește foarte festiv și delicios.

Necesar:

• ciuperci – 0,5 grame;
• morcovi – 2 kilograme;
• sare;
• coriandru;
• usturoi – 2 căței;
• piper negru;
• oțet – 15 mililitri;
• pătrunjel;
• zahăr;
• ulei de floarea soarelui – 35 mililitri.

Acțiuni:

1. Marinați ciupercile folosind rețeta de mai sus.
2. Curățați și dați morcovii pe răzătoare. Adăugați sarea, zahărul granulat, condimentele și amestecați.
3. Zdrobiți cățeii de usturoi și puneți-i peste morcovi. Încălziți uleiul și turnați peste usturoi.
4. Adăugați oțet, ierburi tocate, ciuperci și amestecați.

Ciuperci asortate cu cuișoare

Această rețetă se folosește atunci când nu există suficientă cantitate dintr-un anumit tip de ciupercă. Se recomandă utilizarea ciupercilor tinere. Marinați-le folosind rețeta de ciuperci cu miere descrisă mai sus.

Cantitatea de cuișoare din marinadă poate fi mărită, dacă se dorește.

Ciuperci în stil venezuelean

Merită să încercați niște ciuperci la conservă folosind această rețetă. Particularitatea este că nu se folosește apă pentru marinadă.

Necesar:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• oțet – 20 mililitri;
• ulei de măsline – 20 mililitri;
• usturoi - cățel;
• frunză de dafin;
• sare – 10 grame;
• piper;
• zahăr – 20 de grame.

Acțiuni:

1. Spălați ciupercile, tăiați-le și puneți-le într-o cratiță.
2. Adăugați toate ingredientele, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3. Adăugați oțet, puneți în recipiente sterilizate și, după răcire, dați la frigider.

Caviar de gălbiori

Conservarea gălbiorilor ca și caviar este o super gustare.

Necesar:

• gălbiori – 1,2 kilograme;
• ulei pentru prăjit – 35 mililitri;
• piper, sare;
• bec.

Acțiuni:

1. Fierbeți ciupercile și tocați-le într-o mașină de tocat carne.
2. Tocați ceapa, prăjiți-o, adăugați ciupercile, sare și piper. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Caviar de legume cu ciuperci pentru iarnă

Veți avea nevoie de:

• ceapă și morcovi – câte 200 de grame fiecare;
• roșii – 100 de grame;
• ciuperci – 1,2 kilograme;
• oțet – 35 mililitri;
• ulei pentru sotat – 45 mililitri;
• sare, piper.

Acțiuni:

1. Tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare. Căliți până se înmoaie.
2. Fierbeți ciupercile, tocați-le și adăugați-le la legume.
3. Dați roșia pe răzătoare și îndepărtați coaja. Adăugați-o peste legume, condimentați cu sare și piper.
4. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, se adaugă oțet, se pune în recipiente sterilizate și se rulează.

Sărare la rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă

Veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte – 2 kilograme;
• sare – 130 grame;
• hrean, usturoi, umbrele de mărar.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați ciupercile de lapte, puneți-le într-un recipient, acoperiți-le cu apă și lăsați-le timp de 2 zile.
2. Scurgeți lichidul, presărați ciupercile cu sare, adăugați hrean ras, usturoi tocat și mărar. Amestecați.
3. Se pune sub presiune și se păstrează la frigider. Gata într-o lună.

Salată delicioasă de ardei cu ciuperci champignon

Veți avea nevoie de:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• sare – 15-20 grame;
• ardei gras și ceapă – câte 300 de grame fiecare;
• zahăr – 35 de grame;
• oțet – 40 mililitri;
• ulei de măsline – 45 mililitri.

Acțiuni:

1. Tăiați ceapa în semiinele, ardeiul în fâșii și ciupercile în bucăți.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați restul ingredientelor și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3. Așezați în recipiente, sterilizați timp de 10 minute. Închideți.

Ciuperci oyster ușor sărate

Conservarea acestui aperitiv este ușoară. Folosește rețeta de ciuperci oyster marinate, dar redu sarea la jumătate.

Ciuperci cu miere sărată, cuișoare și scorțișoară

Prepararea ciupercilor cu miere se realizează conform rețetei prezentate mai sus (ciuperci murate cu mierePentru cantitatea specificată de ingrediente veți avea nevoie de 15 grame de scorțișoară.

Conservarea ciupercilor

Produs conform rețetă pentru marinarea rapidă a ciupercilor, dar pentru a se pregăti pentru iarnă, recipientele cu ciuperci trebuie sterilizate timp de 10 minute.

Solyanka de ciuperci cu legume pentru iarnă

Această preparare va fi un aperitiv minunat.

Necesar:

• ciuperci – 2,1 kilograme;
• varză – 1,8 kilograme;
• ceapă și morcovi – câte 500 de grame fiecare;
• zahăr – 65 grame;
• ulei de floarea soarelui – 220 mililitri;
• oțet – 35 mililitri;
• sare – 45 grame;
• pastă de tomate – 150 de grame;
• piper negru (măcinat).

Acțiuni:

1. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute.
2. Tocați varza, condimentați-o cu sare, turnați puțin ulei și pasați-o. Adăugați morcovii rași și ceapa tocată. Aduceți la fierbere.
3. Adăugați toate condimentele și pasta. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
4. Puneți ciupercile, amestecați, distribuiți în recipiente, sterilizați timp de 10 minute. Sigilați.

Ciuperci și varză pentru iarnă în borcane

Acest aperitiv se prepară conform rețetei anterioare, excluzând doar pasta de roșii și morcovii.

Ciuperci porcini înăbușite la conservă

Conservarea ciupercilor implică prepararea gustărilor din legume.

Necesar:

• ceapă și morcovi – câte 200 de grame fiecare;
• hribi - 800 de grame;
• sare, piper;
• ulei pentru prăjit – 35 mililitri;
• oțet – 25 mililitri.

Sistem:

1. Tocați legumele și sotați-le până se rumenesc.
2. Fierbeți ciupercile porcini în apă sărată, tocați-le și adăugați-le la legume. Adăugați condimentele și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3. Turnați oțetul, amestecați, puneți în recipientul pregătit și sterilizați timp de 10 minute. Închideți.

Confituri de legume bune de-a dreptul delicioase

Acest aperitiv este prezentat sub formă de caviar.

Necesar:

• ceapă și morcovi – câte 300 de grame fiecare;
• zahăr – 45 de grame;
• ciuperci – 1,2 kilograme;
• ulei pentru sotat – 35 mililitri;
• sare – 25 grame;
• oțet – 35 mililitri;
• piper măcinat.

Sistem:

1. Tocați legumele și sotați-le până se rumenesc.
2. Fierbeți ciupercile. Măcinați toate ingredientele într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați condimentele și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
4. Adăugați oțet, amestecați, puneți într-un recipient curat, sterilizați timp de 10 minute, închideți.

Ciuperci albe, sărate pentru iarnă

Ei sunt pregătiți ciuperci porcini conform unei rețete de murături, furnizate mai sus. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă sterilizarea recipientelor timp de 15 minute.

Condiții și durată de depozitare

Se recomandă păstrarea acestor preparate într-un loc răcoros și întunecat timp de până la șase luni. După deschidere, termenul de valabilitate este de 3-4 zile.