Rețete simple pas cu pas despre cum să murați corect capacele de lapte de șofran în borcane pentru iarnă

Cele mai ușor și mai ușor de conservat ciuperci sunt pălăriile cu șofran. Acest lucru se datorează faptului că nu necesită o pregătire specială. Unii culegători de ciuperci nu văd rostul de a le conserva și pur și simplu le mănâncă proaspete. Dar pentru cei cărora le place să facă provizii de ciuperci murate, există mai multe rețete pentru a conserva corect pălăriile cu șofran.

Prepararea ciupercilor

Înainte de a începe să gătiți capacele de lapte cu șofran, sau mai precis, să le murați, trebuie să le pregătiți. Mai întâi, este important să le sortați, îndepărtând pe cele deteriorate sau defecte.

Atenție! Este recomandabil să alegeți capace de lapte de șofran de dimensiuni similare pentru murături, deoarece acestea vor fi sărate uniform, menținându-și textura suculentă și fermă.

Curățarea capacelor de lapte de șofran pentru murături

Înainte de a începe curățarea capacelor de lapte cu șofran, este important să știți că nu ar trebui să amânați această sarcină, deoarece în condiții calde de interior, ciupercile încep să se strice rapid, devenind moi, iar aroma pădurii se evaporă în aer. În plus, astfel de ciuperci pot deveni chiar periculoase.

Modul în care curățați ciupercile depinde de modul în care intenționați să le folosiți. Unele necesită fierbere sau înmuiere, în timp ce altele necesită pur și simplu curățare chimică.

Culegătorii de ciuperci experimentați încep curățarea pălăriilor de lapte de șofran direct în pădure. Tot ce aveți nevoie este un cuțit mic și ascuțit pentru a îndepărta orice pete și cea mai încăpățânată murdărie, cum ar fi noroiul întărit. De asemenea, îndepărtați imediat orice părți întărite ale tulpinilor de ciuperci. Acest lucru vă permite să detectați imediat posibilitatea infestării cu viermi.

Curățarea ciupercilor prin fierbere este potrivită doar pentru conservarea la cald, care implică tratament termic. Pentru a face acest lucru, acoperiți capacele de lapte de șofran cu apă, adăugați puțină sare și fierbeți timp de 5 minute.

Când se utilizează metoda de sărare la rece, va fi necesară și o prelucrare preliminară la rece.

Înmuierea ciupercilor

Începătorii și bucătarii amatori fără experiență se întreabă adesea dacă este necesară înmuierea capacelor de lapte de șofran înainte de marinare și cum să o facă corect. După cum am menționat anterior, acest proces este esențial pentru metoda de marinare la rece.

Se compune din următoarele etape:

1. Mai întâi, va trebui să îndepărtați murdăria și frunzele lipite. Un burete de bucătărie obișnuit și o cârpă umedă și curată vor fi suficiente. O periuță de dinți veche va funcționa, de asemenea, bine pentru îndepărtarea murdăriei dintre lamele.
2. Îndepărtați partea inferioară aspră a tulpinilor și spălați ciupercile într-un recipient adânc.
3. Scurgeți apa murdară, umpleți-o cu apă curată și adăugați 2 linguri de sare. Atunci când alegeți un recipient pentru spălarea ciupercilor, este important să vă asigurați că este fabricat dintr-un material nemetalic.
4. Lăsați ciupercile în această apă timp de câteva ore. Apoi scurgeți apa și clătiți pălăriile de lapte de șofran sub jet de apă rece. Lăsați-le puțin timp pentru a permite excesului de umiditate să se scurgă.

Acum poți începe să murezi ciupercile.

Particularitățile sărării capacelor de lapte cu șofran (pentru a le împiedica să se înnegrească)

Când se conservă ciuperci, mai ales acasă, o problemă frecventă este schimbarea aspectului lor, în special înnegrirea. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea în timpul înmuierii, fierberii sau murării. Totuși, asta nu înseamnă că produsul este inutilizabil.

Este necesar să verificați produsul pentru a depista mucegaiul și mirosurile neplăcute și, dacă nu există, să îl consumați cu încredere.

Să luăm în considerare ce cauzează o astfel de schimbare în capacele de lapte cu șofran:

• Este posibil ca unele ciuperci să nu fie complet acoperite de saramură în timpul gătirii. Expunerea la aer provoacă schimbări de culoare. ciuperci sărate poate fi folosit fără teamă.
• Prezența diferitelor tipuri de capace de lapte de șofran este posibilă. Ciupercile de molid se vor înnegri inevitabil după gătire.

• Folosirea unor cantități excesive de condimente în timpul gătitului. Acest lucru este valabil mai ales pentru mărar, care tinde să înnegrească ciupercile.
• Depozitare pe termen lung înainte de procesare și gătire.

Atenție! Pentru a păstra culoarea originală a pălăriilor de lapte cu șofran, evitați să le înmuiați prea mult timp. Dacă este absolut necesar, rețeta prevede să nu le înmuiați mai mult de 5 minute.

Rețetă de capace de lapte cu șofran murat în borcane de sticlă

Cea mai comună metodă este de a conserva capacele de lapte de șofran în borcane de sticlă de diferite dimensiuni. Acest lucru se datorează faptului că sunt mai ușor de depozitat în interior. Este important să se facă acest lucru corect pentru a preveni fermentarea și alterarea ciupercilor.

Această metodă necesită următoarea listă de ingrediente:

• capace de lapte cu șofran – 2 kilograme;
• sare de masă – 1 ½ linguri;
• zahăr granulat – ½ lingură;
• piper negru – 10 boabe de mazăre;
• frunză de dafin – 5 bucăți;
• oțet de nouă procente – 50 mililitri;
• apă purificată – ½ litru;
• ceapă – 2 căpățâni.

Procesul de marinare pas cu pas:

• Acoperiți pălăriile de lapte de șofran preparate în prealabil (curățate și spălate) cu apă rece, adăugați bulbii întregi, curățați de coajă, și puneți-i pe aragaz. Aduceți la fierbere.
• Gătiți timp de 20 de minute, apoi scurgeți printr-o strecurătoare. Dați deoparte pentru a permite excesului de umiditate să se scurgă, aruncând mai întâi ceapa.
• Turnați ½ litru de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi adăugați ciupercile. Gătiți timp de 5 minute.

• Adăugați frunza de dafin, boabele de piper negru, zahărul granulat și sarea de masă în capacele de lapte cu șofran. Fierbeți timp de 2 minute, apoi adăugați oțet. Fierbeți încă 3 minute.
• Puneți capacele de lapte de șofran în borcane sterilizate în prealabil, turnați marinada și sigilați bine cu capace sterilizate.
• Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o cârpă caldă și lăsați-le nemișcate până se răcesc complet. Pentru depozitare, cel mai bine este să folosiți un subsol întunecat, cu o temperatură de maximum 10°C.

Iese foarte gustos. În câteva zile, veți putea încerca ciupercile.

Metoda de sărare la cald acasă

Metoda fierbinte de marinare acasă a delicioaselor capace de lapte cu șofran este cea mai consumatoare de timp și de muncă. Se bazează pe tratamentul termic al produsului. Principalul avantaj al acestei metode este că se pot folosi chiar și exemplare mai puțin proaspete. De asemenea, nu este nevoie să selectați ciuperci de dimensiuni similare.

Pentru murături veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kilograme de capace de lapte cu șofran;
• 250 de grame de sare de masă;
• muguri de cuișoare (uscați) – 10 bucăți;
• 50 de grame de frunze de coacăze negre;
• 2 căței de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• 10 foi de dafin.

Cum să gătești corect ciupercile în faimosul mod picant:

• Sortați ciupercile, aruncând pe cele deteriorate sau pline de viermi. Curățați și tăiați în sferturi cele mai mari pălării de lapte de șofran. Puneți o oală cu apă pe aragaz și aduceți-o la fierbere.
• Adăugați pălăriile de lapte de șofran pregătite și asigurați-vă că sunt complet acoperite. Fierbeți timp de 2 minute la foc mare. Reduceți ușor focul și fierbeți încă 3 minute, îndepărtând spuma care se formează.
• Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați-o până se răcește complet.

• Pregătiți un recipient pentru murăturarea ciupercilor și umpleți-l cu pălării fierte în lapte de șofran. Cel mai bine este să așezați ciupercile cu pălăriile în sus, deoarece acest lucru le va permite să absoarbă sarea mai eficient. Condimentați fiecare strat cu sare și presărați cu condimentele pregătite.
• Acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon curat și aplicați o greutate (o farfurie plată cu un borcan de trei litri cu apă pe ea este suficientă). Depozitați timp de 6 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat (temperatura trebuie să fie între 0 și 7°C).

Atenție! În timp ce sărați capacele de lapte cu șofran, monitorizați culoarea saramurii; aceasta ar trebui să rămână maro. O culoare mai închisă indică alterarea.

Metoda rece

Pentru a marina capacele de lapte cu șofran folosind metoda rece aleasă, va trebui mai întâi să pregătiți următoarele ingrediente:

• 5 kilograme de ciuperci (căpăcele de lapte de șofran);
• 20 frunze de viță de vie (cireș);
• 5 linguri de sare de masă;
• 4 foi de dafin;
• 30 boabe de piper negru;
• 2 sau 3 umbrele de mărar.

Mai multe despre murarea ciupercilor:

• Turnați apă clocotită peste frunzele de viță sau de cireș, apoi uscați-le. Așezați jumătate din frunze pe fundul recipientului pentru murături de ciuperci pentru a forma o pernă.
• Ciupercile preparate trebuie curățate temeinic de murdărie și apoi clătite cu apă rece.
• Îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie sau lăsați-le să se scurgă puțin.
• Întindeți pălăriile de lapte de șofran uniform peste perna de frunze în straturi, fiecare cu o înălțime de maximum 7 centimetri.

• Fiecare strat trebuie presărat cu sare, acoperit cu foi de dafin, boabe de piper și mărar. Ultimul strat de ciuperci trebuie acoperit cu cealaltă jumătate din frunzele de viță preparate.
• Așezați deasupra frunzelor un vas plat, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul recipientului.
• Așezați un obiect greu deasupra vasului pentru a acționa ca o presă.
• După o lună, ciupercile vor fi gata pentru consum imediat. Pentru o depozitare ușoară, acestea pot fi transferate în borcane sterilizate, umplute cu saramură și acoperite cu capace de nailon. Depozitați-le în subsol.

De asemenea, puteți marina capacele de lapte cu șofran folosind metoda rece, folosind borcane de sticlă obișnuite în loc de recipiente mari. Acest lucru nu numai că face prepararea mai ușoară, dar prelungește și durata de valabilitate a ciupercilor preparate.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:

• 4 kilograme de capace de lapte de șofran curățate și complet preparate;
• 130 de grame de sare de masă;
• 5 cuișoare uscate;
• 3 căței de usturoi;
• 1 legătură mică de mărar proaspăt.

Cum se mură ciupercile:

1. Într-un bol adânc, combinați ciupercile cu toate condimentele pregătite. Mărarul proaspăt și usturoiul trebuie tocate mărunt în prealabil.
2. Amestecă bine amestecul cu mâinile, pune-l sub o presă și lasă-l la infuzat doar câteva ore.
3. Sterilizați cu grijă borcanele înainte de a pune capacele de lapte de șofran în ele. Saramura rezultată trebuie, de asemenea, turnată în borcane. Este important să vă asigurați că capacele de lapte de șofran sunt complet scufundate în saramură. Dacă nu este suficient lichid, puteți completa cu apă fiartă simplă.
4. Acoperiți recipientele cu capace de nailon și apoi depozitați-le într-un frigider sau în subsol.

A doua metodă la rece pentru marinarea capacelor de lapte cu șofran este mult mai simplă și mai rapidă. Prin urmare, începătorii ar trebui să înceapă cu această opțiune.

Reguli pentru depozitarea alimentelor conservate

Odată ce procesul de conservare este finalizat, va apărea inevitabil o întrebare logică: cum se păstrează ciupercile sărate conform unei rețete specifice?

În primul rând, trebuie să respectați următoarele reguli:

• temperatura trebuie să fie cuprinsă între 0 și +6 ºС;
• absența obligatorie a luminii - atât a luminii solare, cât și a celei artificiale;
• protejarea recipientelor împotriva pătrunderii mucegaiului;
• Este recomandabil să folosiți borcane de sticlă pentru depozitare.

Un subsol este ideal pentru depozitarea ciupercilor murate. Cu toate acestea, camera trebuie tratată în prealabil cu agenți speciali pentru a preveni răspândirea putregaiului și a mucegaiului.

Poți folosi și un frigider, deoarece temperatura este ușor de reglat și lumina ajunge rareori la el.