Este posibil să congelezi ciupercile pentru iarnă în frigider și cum se face corect acasă?

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, fibre alimentare, vitamine și aminoacizi esențiali. Au un efect benefic asupra sistemelor cardiovascular și nervos, stimulează sistemul imunitar și promovează vindecarea rănilor și recuperarea după boli. Și, bineînțeles, sunt pur și simplu un aliment delicios care poate fi folosit pentru a crea nenumărate feluri de mâncare minunate. Aceste daruri unice ale naturii sunt păstrate pentru iarnă într-o varietate de moduri. Cum se congelează corect ciupercile va fi discutat mai jos.

De ce trebuie să congelezi ciupercile?

Congelarea este cea mai optimă metodă de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. În timpul acestui proces se pierd maximum 20% din nutrienți. Dacă se respectă toate regulile, ciupercile pot fi conservate din vară timp de peste 12 luni. Conservarea lor personală vă permite să reduceți semnificativ cheltuielile de iarnă, deoarece se vând de câteva ori mai scump în această perioadă decât în ​​timpul sezonului de vârf de creștere și recoltare.

Avantajele și dezavantajele congelării

Congelarea este o metodă străveche de conservare a alimentelor. S-a observat de mult timp că expunerea la frig prelungește durata de valabilitate a alimentelor, lăsând în același timp aspectul și gustul lor practic neschimbate.

Aspectele pozitive ale congelării profunde includ:

• Procesare rapidă și ușoară.
• Pierdere minoră în greutatea materiei prime.
• Păstrarea gustului, aromei, culorii și formei.
• Posibilități nelimitate de gătit după decongelare.
• Pierdere minoră a valorii nutritive.

Desigur, există și câteva aspecte negative:

• Intensitate energetică ridicată.
• Nevoia de spațiu semnificativ pentru cazare.
• Mențineți o temperatură constantă. Dezghețarea repetată este strict interzisă.

Ciuperci potrivite pentru congelare

Toate ciupercile pot fi congelate, dar nu toate pot fi conservate crude. În funcție de structura lor, acestea se împart în ciuperci marsupiale, lamelare și tubulare. Acestea din urmă pot fi congelate fără gătire prealabilă. Dintre ciupercile lamelare, doar ciupercile pleurotus și ciupercile champignon se păstrează proaspete. Restul sunt gătite mai întâi și abia apoi congelate ca semifabricate.

Cum să alegi și să prepari corect ciupercile

Doar exemplarele tinere, proaspete și nedeteriorate sunt potrivite pentru conservarea la rece. Prelucrarea trebuie efectuată în termen de 24 de ore de la recoltare. Exemplarele vechi, prea coapte, suferă o descompunere activă a proteinelor, care este comparabilă cu putrezirea.

Produsele reziduale ale viermilor și larvelor sunt toxice pentru oameni. Ciupercile infectate nu sunt recomandate pentru consum, cu atât mai puțin pentru conservare. Pregătirea necorespunzătoare poate duce la intoxicații severe.

Materiile prime trebuie sortate, curățate de resturi, iar cele nepotrivite - leneșe, încrețite sau pline de viermi - aruncate. Apoi trebuie spălate și uscate. Îndepărtarea apei previne înghețarea produselor. Exemplarele mari trebuie feliate; cele mai mici pot fi conservate întregi. Cojile ciupercilor unt trebuie îndepărtate.

Ustensile necesare pentru congelare

Ciupercile congelate se depozitează în recipiente sau pungi din plastic alimentar. Se preferă pungile, deoarece economisesc spațiu și permit o ambalare mai compactă. Dacă decideți să folosiți recipiente, alegeți-le pe cele pătrate sau dreptunghiulare pentru a asigura o depozitare compactă în congelator.

Pentru a păstra aroma și gustul, recipientele trebuie umplute pentru a elimina cât mai mult aer posibil. Se recomandă recipientele sigilate în vid. Aerul poate fi stors manual din pungile de plastic. Ambalajul etanș previne uscarea nedorită și transferul de mirosuri atunci când produsele amestecate sunt așezate una lângă alta.

Ciupercile trebuie congelate în porții mici, pentru a fi consumate la scurt timp după decongelare. Dacă, din orice motiv, ciupercile nu sunt gătite în 24 de ore de la scoaterea din congelator, acestea trebuie aruncate; în caz contrar, pot provoca intoxicații alimentare grave.

Pregătirea frigiderului

Înainte de a depozita alimente pentru o perioadă lungă de timp, curățați frigiderul pentru a îndepărta orice mirosuri neplăcute. Selectați un compartiment congelator departe de carne, pește și fructe de mare. Reglați temperatura la cea mai scăzută setare cu 3-4 ore înainte de a depozita alimente.

Temperatura din congelator trebuie să fie de -18˚C sau mai mică.

Metode de congelare acasă

Ciupercile pot fi congelate crude sau gătite - fierte, prăjite sau coapte. Ciupercile neamere, cum ar fi ciupercile de aspen, boletii de mesteacăn, ciupercile mușchi, ciupercile champignon, hribii, ciupercile unt și ciupercile pleurotus, pot fi congelate proaspete. Speciile care produc un suc lăptos distinct trebuie înmuiate în apă sărată și apoi fierte. După aceasta, ciupercile sunt scoase din apă, răcite, uscate, puse în recipiente pregătite și congelate.

Ciuperci crude

Cea mai ușoară și rapidă metodă de a congela ciupercile este păstrarea lor proaspete și întregi. După sortare, spălare și uscare, acestea sunt așezate într-un singur strat pe o tavă mică și puse la congelator. Odată congelate, sunt puse în pungi și depozitate într-un loc pregătit. Ciupercile congelate în acest fel pot fi folosite pentru a prepara orice fel de mâncare. Aroma, aroma, forma și culoarea lor se păstrează în timpul depozitării. Pot fi chiar și conservate în murături.

Sărat

Ciupercile sărate se păstrează la frigider la o temperatură de până la +5°C timp de maximum 2 luni. Congelarea prelungește termenul de valabilitate cu 1 an. Scurgeți-le într-o strecurătoare, lăsați saramura să se scurgă, stoarceți-le ușor, împărțiți-le în pungi și puneți-le la congelator. După cum este necesar, decongelați o porție, condimentați cu ceapă și ulei vegetal și savurați.

Fiert

Dacă ciupercile proaspete nu sunt în stare bună - învinețite sau rupte - nu trebuie congelate crude. Fierberea scurtă în apă ușor sărată are scopul de a inhiba creșterea microflorei patogene și de a prelungi durata de valabilitate. Ciupercile gătite se micșorează în volum și devin moi.

Poți folosi această rețetă:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 morcov;
• 5-6 mazăre cu ienibahar;
• 2 foi de dafin;
• 1 cățel de albine;
• sare după gust.

Fierbeți toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, până când morcovii se înmoaie. Puneți ciupercile în saramura clocotită și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Scurgeți-le, stoarceți-le ușor și uscați-le prin tamponare cu un prosop. Ambalați-le și congelați-le.

Multe ciuperci sunt comestibile condiționat, au un gust amar sau sunt de-a dreptul otrăvitoare atunci când sunt crude. Printre acestea se numără russula, ciuperca de lapte, ciuperca de stejar, ciuperca de miere, ciuperca de sorbu și morelul.

Înainte de congelare, acestea trebuie pregătite în următoarea ordine:

1. înmuiați timp de 24 de ore, schimbând apa de mai multe ori;
2. se fierbe de trei ori în cantități mari de apă (5 litri la 1 kg de materie primă);
3. aruncați produsul într-o strecurătoare.

După fiecare gătire, aruncați supa și clătiți ciupercile. Fierberea lor în apă sărată îndepărtează complet amărăciunea, iar substanțele toxice sunt distruse prin încălzire la 70°C.

Albit

Înainte de a congela ciupercile pentru iarnă, se recomandă să le opăriți. Aceasta este cea mai rapidă metodă de gătire, înmoaie-le ușor și le face mai puțin fragile. Există două metode de opărire:

1. Saramura este gătită într-un raport de 20 g de sare la 1 litru de apă cu adaos de acid citric pe vârful unui cuțit.
2. Produsul se pune într-o strecurătoare și se scufundă în apă clocotită timp de 2 minute.
3. Scufundați în apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp.
4. Strecurătoarea se pune în chiuvetă pentru a scurge lichidul.
5. Ciupercile sunt așezate pe prosoape de pânză pentru a se usca.

Este posibilă și gătirea la abur timp de 5 minute. Pentru a face acest lucru, folosiți un aparat de gătit la abur sau așezați o strecurătoare cu ingredientele preparate deasupra unei cratițe cu apă clocotită.

Tocană

Dacă aveți musafiri neașteptați, o lipsă catastrofală de timp sau o dorință bruscă de a sta la aragaz, există o soluție: ciuperci înăbușite. Mai întâi, fierbeți-le ușor sau opăriți-le. Apoi, fierbeți-le la foc mic într-o oală cu pereți groși timp de o jumătate de oră, împreună cu ceapă și condimente. După ce toată umezeala s-a evaporat, opriți focul, răciți-le, ambalați-le și puneți-le la congelator. Iată o rețetă interesantă cu vin, de exemplu.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 800 g ciuperci.
• Jumătate de pahar de vin alb sec.
• 1 linguriță de ienibahar.
• 100 ml ulei vegetal.
• Sare, ierburi.

Produsul este feliat, fiert la foc mic într-o oală din oțel inoxidabil timp de 20 de minute și asezonat cu sare. La sfârșitul gătirii, se adaugă vin, piper și ierburi aromatice. Se aduce la fierbere, apoi se răcește și se ambalează.

Prăjit

Conservarea ciupercilor prăjite este, de asemenea, o soluție rapidă pentru orice ocazie. Orice grăsime este potrivită, dar cel mai frecvent se folosește untul sau uleiul vegetal. Acest produs semifabricat se va păstra timp de 3-4 luni, după care uleiul va începe să aibă un gust amar. Opăriți ciupercile, sotați-le la foc mic până când lichidul se evaporă complet, apoi condimentați cu sare și condimente după gust. Lăsați-le să se răcească, împărțiți-le în pungi individuale porționate și puneți-le la congelator.

Ciuperci cu bulion

Când sunt gătite, ciupercile pandișpan produc o supă delicioasă și aromată, care poate fi conservată și la rece. Le puteți găti cu morcovi și cartofi, le puteți asezona cu sare și mirodenii și puteți turna amestecul în recipiente potrivite pentru congelator. Acesta este un produs semifabricat excelent, gata de consum imediat după decongelare.

Ciupercile și supa se prepară adesea separat, plasând baza solidă într-o pungă, iar lichidul într-un recipient de plastic.

Copt

Un produs semifabricat cu o aromă și o savoare vibrantă se obține prin coacerea ciupercilor la cuptor. Pentru a face acest lucru, căptușiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, așezați pe ea ciuperci întregi sau feliate, hribi, hribi de mesteacăn sau hribi de aspen și coaceți până sunt gata, fără a adăuga ulei. Acest lucru le va face să se usuce ușor și va necesita o gătire suplimentară după decongelare.

Ce temperatură este necesară pentru congelare?

Se recomandă congelarea ciupercilor la temperaturi de -18°C sau mai mici. Este important ca procesul de congelare să aibă loc cât mai repede posibil. Congelarea lentă face ca lichidul din interiorul țesutului ciupercii să formeze cristale mari, care vor rupe celulele. Acest lucru va avea un impact negativ asupra calității produsului decongelat. Pentru a asigura o congelare rapidă la adâncime maximă, așezați ciupercile în porții mici, lăsând spații pentru circulația aerului rece.

Este esențial să lăsați note pe ambalaj care să indice data depozitării.

Reguli de valabilitate și depozitare pentru produsele congelate

Termenul de valabilitate al ciupercilor în congelator depinde de temperatură:

• de la -20 la -18 ˚С preparatele se păstrează până la 12 luni;
• de la -18 la -14 ˚С, durata de valabilitate este redusă la 4-6 luni;
• la temperaturi de până la -12 ˚С poate fi păstrat cel mult 3-4 luni.

Produsele congelate trebuie păstrate la o temperatură constantă; ideal este -18°C. Decongelarea este permisă o singură dată; recongelarea este interzisă.

Cum să dezgheți corect ciupercile

Decongelarea este un proces lent. Ciupercile crude pot fi decongelate în frigider timp de 24 de ore sau la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore. Ciupercile congelate, după înăbușire, fierbere sau prăjire, pot fi decongelate la cuptorul cu microunde folosind setarea corespunzătoare, în mai multe tranșe, cu pauze. Când faceți acest lucru, setați greutatea la jumătate din cantitatea necesară, lăsând 10 minute între fiecare etapă de decongelare. Acest lucru va asigura un efect de încălzire mai uniform. De asemenea, puteți găti ciuperci fără a le decongela, punându-le într-o cratiță cu apă și imediat deasupra aragazului.

Congelarea oprește toate procesele biochimice care cauzează alterarea alimentelor - creșterea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Acești tovarăși invizibili ai oricărui aliment nu mor la temperaturi sub zero grade și vor continua să prospere după decongelare. Prin urmare, este esențial să se minimizeze timpul în care alimentele sunt expuse la aer liber înainte de gătire și consum.