Cum să congelezi corect ciupercile porcini pentru iarnă: cele mai bune rețete

Ciupercile conțin o mulțime de proteine ​​valoroase și ocupă pe bună dreptate un loc în bucătăriile din întreaga lume. Există mai multe metode de gătit: fierbere, prăjire, congelare, sărare și murare. Acest articol va acoperi modul de congelare și depozitare a ciupercilor porcini.

De ce ar trebui să congelezi ciupercile porcini?

Congelarea este utilizată pentru a păstra proprietățile ciupercilor și a le menține cât mai mult timp posibil. Toate speciile cunoscute pot fi congelate în acest fel - boleti de mesteacăn, boleti de aspen, gălbiori, hribi și hribi porcini. Congelarea industrială este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a ciupercilor champignon și champignonului, dar ciupercile congelate de casă vor avea o aromă semnificativ mai bună.

Important: Ciupercile congelate sunt o rezervă pe termen lung pentru prepararea de supe delicioase, mâncăruri la wok și salate de iarnă. Asigurați-vă doar că sortați cu atenție recolta înainte de procesare, îndepărtând orice tulpini și pălării alterate, vechi sau prea umede.

Ciuperca hribi este apreciată de cunoscători pentru aroma sa delicată și bogată; părțile sale cărnoase bogate în proteine ​​rivalizează cu carnea în ceea ce privește valoarea energetică. Conservarea corespunzătoare a acestei comori, cum ar fi congelarea, vă permite să vă bucurați de această delicatesă delicioasă și nutritivă pentru o perioadă lungă de timp.

Selectarea și pregătirea ciupercilor înainte de congelare

Bucătarii experimentați pun un accent deosebit pe pregătirea ciupercilor pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru va determina dacă acestea vor rezista suficient de mult timp în starea lor originală sau dacă întreaga aventură de congelare se va solda cu un eșec. Așadar, pentru depozitarea ciupercilor în congelator, veți avea nevoie de:

• proaspăt;
• puternic;
• curat;
• cu conținut minim de lichid.

Dacă folosiți ciuperci care au două sau mai multe zile, acestea se vor strica aproape imediat după decongelare. Același lucru este valabil și pentru pălăriile și tulpinile care au fost înmuiate puternic în apă și au absorbit umezeala. Este esențial să curățați suprafețele ciupercilor înainte de ambalarea la rece, îndepărtând orice resturi, crenguțe sau zone deteriorate. Ciupercile întregi, ferme și proaspete își vor păstra aroma mult timp, în timp ce ciupercile „vechi”, învinețite, își vor pierde imediat forma după decongelare și vor arăta foarte neapetisant și gri.

Metode de congelare a ciupercilor porcini pentru iarnă

Există mai multe metode clasice de a congela ciupercile porcini, iar rețetele sunt destul de simple: fie le răciți crude, fie le fierbeți în prealabil. Alegerea metodei depinde în totalitate de dumneavoastră.

„Crud” economisește timp la procesarea pentru congelare directă, „gătit” vă permite să preparați rapid un fel de mâncare dintr-un produs semifabricat - supă sau friptură.

Sub nicio formă nu ar trebui să amestecați ciuperci diferite. În primul rând, fiecare tip are propria structură: unele ciuperci au o tulpină puternică și un pălărie laxă, altele sunt foarte delicate și își pierd rapid aspectul comercial dacă sunt manipulate cu neglijență, iar altele sunt diferite.

În al doilea rând, un astfel de „amestec” va afecta gustul produsului - veți obține un fel de ciupercă medie, similară cu totul deodată, ca și cum ar fi fost luată din cel mai îndepărtat frigider al unui supermarket obișnuit.

Acest produs nu are mai mult merit decât un bloc de ciuperci congelate, cumpărate în grabă, cu o aromă nedeterminată. Scopul nostru este să păstrăm pe deplin toate nuanțele aromei rafinate a ciupercii porcini.

Brut

Această metodă permite conservarea la maximum a aromei ciupercii și a formei sale originale. Ciupercile proaspete, ferme, fără viermi și curate sunt esențiale, așa că procesul de sortare este meticulos. Orice tulpini sau pălării deteriorate, apoase sau prea moi sunt aruncate fără milă - nu sunt potrivite pentru congelare.

Apoi, procesați ciupercile întregi sau, după tăiere, în felii - oricare dintre acestea vă este mai convenabil. Pentru congelare, folosiți pungi cu fermoar din polietilenă groasă: acestea păstrează conținutul în siguranță și sunt ușor de deschis.

Fiert

Această metodă necesită un tratament termic obligatoriu. Este folosită și atunci când nu ești sigur (sau precaut) în privința ciupercilor crude, deși toți culegătorii de ciuperci și bucătarii spun în unanimitate: dacă nu știi dacă descoperirea ta este comestibilă, cel mai bine este să nu o culegi. Această metodă este foarte potrivită pentru conservarea ciupercilor „sub standard”: pălării rupte, tulpini deteriorate (dar nu putrede) și ciuperci mici.

Fierbeți produsul timp de maximum 5 minute înainte de congelare, după feliere sau tăiere în cubulețe. Adăugați imediat în apa clocotită, apoi lăsați să se răcească, strecurați, scurgeți într-o strecurătoare și apoi puneți-l într-o pungă la frigider. Puteți folosi o pungă mare sau mai multe pungi mici - oricare este mai convenabil, dar cea de-a doua este de preferat.

O porție mică se folosește imediat și poate fi ușor folosită pentru a face o plăcintă sau o supă, dar un pachet deschis, cu un volum mai mare, va trebui apoi recongelat, ceea ce nu este foarte bine.

Tocană

O altă modalitate de a reduce timpul petrecut în pregătirea unui preparat gata preparat: sortați, curățați și spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici, apoi prăjiți-le la foc mic în ulei vegetal (nu mai mult de 20 de minute). O altă metodă este să le fierbeți la foc mic în cuptor, pe o tavă de copt, în suc propriu - acest lucru păstrează mai bine aroma picantă, ușor dulce a miceliului. După ce s-au răcit complet, puneți ciupercile în pungi și congelați-le.

Prăjit la congelator

Una dintre cele mai cunoscute metode de conservare, familiară oricărui bucătar amator experimentat, este prăjirea ciupercilor în untură de legume sau unt, apoi așezarea lor în borcane de sticlă adecvate și acoperirea cu sucul rezultat. Prăjirea în untură este, de asemenea, posibilă, în funcție de preferințele personale. Ciupercile procesate termic, acoperite cu untură, pot fi păstrate destul de mult timp, păstrându-și toată aroma.

Supă de congelare

O metodă simplă pentru leneși și pentru cei care prețuiesc produsele de casă în locul produselor semifabricate cumpărate din magazin. Ciupercile preparate (curățate și feliate) se fierb cu condimente sau pur și simplu se gătesc. Supa finită poate fi conservată în mai multe moduri:

1. În borcane de sticlă.
2. Recipiente pentru alimente.
3. În pungi de ambalaj obișnuite.
4. Împărțit în cuburi.

Oricare dintre metodele enumerate vă va permite să pregătiți rapid un prânz sau o cină copioasă folosind o supă bogată de ciuperci, precongelată.

Cât timp pot fi depozitate?

O întrebare rezonabilă care apare printre iubitorii de conserve de casă: Cât timp rezistă ciupercile congelate? Și cum rămâne cu produsele semifabricate obținute din acestea? Dacă respectați condițiile de mai sus (ciupercile sunt ferme și proaspete, nedeteriorate și fără găuri de vierme și putregai), produsul se va păstra la congelator până la un an. Dar pentru a vă asigura de acest lucru, rețineți câteva reguli simple.

Important: Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât termenul de valabilitate este mai lung (cel mai lung termen de valabilitate se obține la -18°C), iar ciupercile scoase din frigider trebuie utilizate imediat, fără reziduuri - recongelarea nu este permisă.

Cum se decongelează corect ciupercile?

Congelarea și ambalarea ciupercilor crude, fierte sau prăjite reprezintă doar jumătate din luptă. De asemenea, acestea trebuie decongelate corespunzător. Pentru a vă asigura că produsele congelate își păstrează aroma și nu o pierd în câteva minute, se recomandă transferul lor din congelator în frigider înainte de gătire. Această decongelare intermediară va permite produsului semifabricat să se încălzească treptat, păstrându-și culoarea și aroma.

Metoda de decongelare forțată preferată de unele gospodine la cuptorul cu microunde sau la cuptorul cu microunde este de fapt dăunătoare, nu benefică: în loc de ciuperci parfumate și delicioase, care aveau gust de parcă ar fi fost culese ieri din pădure, veți ajunge să aveți o mizerie cenușie, neapetisantă, care este prea înfricoșătoare pentru a fi mâncată.

Ciupercile atent selectate, curățate cu grijă și congelate corespunzător (crude, fierte sau înăbușite) își vor păstra aroma delicată și unică pentru o lungă perioadă de timp, fiind ideale pentru supe, tocănițe sau aperitive reci. Acest lucru este crucial pentru ciuperca porcini regală - o ciupercă favorită recunoscută printre boletus, russula și ciupercile unt.