Rețete pas cu pas pentru prepararea ciupercilor boletus murate pentru iarnă acasă

Vara și toamna sunt perioadele preferate ale anului de culegătorii de ciuperci. În aceste perioade, vă puteți dedica în întregime plimbărilor în pădure, iar într-o seară caldă, vă puteți răsfăța cu un preparat aromat preparat din recolta dumneavoastră. Dar iarna, vă puteți delecta și cu conserve delicioase preparate din diverse ciuperci. Boleții de mesteacăn murați oferă o aromă unică și beneficii nutriționale.

Beneficiile ciupercilor

Există o serie de efecte pozitive pe care ciupercile boletus le au asupra organismului. Acestea sunt:

• reduce nivelul colesterolului din organism și previne formarea plăcilor adipoase;
• normalizează funcția inimii;
• accelerează procesele metabolice;
• întărește sistemul imunitar, crește rezistența la boli virale și infecțioase;
• îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
• elimină deșeurile și toxinele nedorite din organism;
• întărește sistemul nervos.

În plus, ciupercile sunt un produs foarte gustos și nutritiv, așa că, după ce mănâncă un fel de mâncare preparat din ele, o persoană se va simți sătulă.

Pregătirea boletului de mesteacăn pentru murătură

Prepararea unei murături este un proces complex și solicitant, plin de multe nuanțe. Prima etapă de preparare este pregătirea ciupercilor boletus pentru murătură, un proces care constă în mai mulți pași cheie:

1. Îndepărtarea contaminanților externi. Nisipul și frunzele trebuie îndepărtate de pe fiecare ciupercă adusă din pădure.
2. Apoi, trebuie să inspectați integritatea fiecărui boletus. Orice zone putrede trebuie îndepărtate cu grijă.
3. Fiecare vârf de tulpină trebuie spălat bine manual. Apoi, înmuiați-l în apă rece timp de maximum 15 minute.
4. Cel mai important pas este fierberea. Pentru a face acest lucru, împărțiți toate ciupercile mari în porții egale și puneți-le pe fundul unei cratițe adânci. Acoperiți cratița cu apă. Gătiți la foc mare până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 35 de minute.
5. De îndată ce apa fierbe, trebuie să adăugați sare și zahăr în lichid, apoi să amestecați totul bine.
6. După fierbere, toate ciupercile boletus trebuie puse într-o strecurătoare și așteptate până când apa se scurge.

Important: Se recomandă finalizarea tuturor etapelor de preparare cât mai repede posibil; expunerea prelungită la aer va face ca ciupercile să se înnegrească.

Rețete de marinade

Există mai multe moduri de a prepara marinade. Merită evidențiate câteva dintre cele mai populare.

Clasic

Cea mai ușoară și rapidă metodă de a prepara o marinadă este cea clasică. Necesită un set minim de ingrediente, și anume:

• apă - 1 litru;
• zahăr granulat - 80 de grame;
• sare - 40 de grame;
• oțet de masă - 100 ml;
• ienibahar - după gust;
• garoafă - 5 muguri mici;
• frunză de dafin - 2 buc.

Pregătirea unei marinade clasice de ciuperci este destul de simplă; chiar și cineva care nu a făcut niciodată conserve se poate descurca cu această sarcină simplă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

1. turnați apă într-o cratiță, puneți la foc mare și aduceți la fierbere;
2. După ce apa fierbe, trebuie să adăugați sare și zahăr și să așteptați până când fierbe din nou;
3. Acum stingeți focul, adăugați condimente și oțet în lichid;
4. Cratița trebuie acoperită cu un capac, iar marinada trebuie lăsată să stea 20-30 de minute.

Saramura fierbinte este gata; acum trebuie turnată cu grijă în borcanele care conțin ciupercile fierte. Această marinadă necesită timp și ingrediente minime, iar aroma rezultată va fi de neegalat.

Marinadă cu cuișoare

Gospodinele fac conserve de zeci de ani. Prin urmare, gustul chiar și al celor mai delicioase și apetisante ciuperci hribi murate poate deveni destul de plictisitor. De aceea, multe gospodine se străduiesc să-și diversifice rețetele și să adauge ingrediente noi. De exemplu, o saramură cu cuișoare are o aromă minunată. Iar aroma poate crea dependență!

Pentru a prepara această saramură aromatică veți avea nevoie de:

• apă - 1 litru;
• sare - 1,5 linguri;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• frunză de dafin - 3 frunze de mărime medie;
• oțet de masă (9%) - 40 mililitri;
• ienibahar - 3-4 mazăre;
• piper negru măcinat - 2 mazăre;
• cuișoare - 3 bucăți.

Procesul de preparare a unei marinade de cuișoare este ușor diferit de saramura clasică. Constă în mai mulți pași de bază:

1. Turnați apă într-o cratiță mare. Adăugați zahăr, condimente și sare.
2. Apoi, puneți lichidul la foc mare și aduceți-l la fierbere. Acest lucru poate dura 20-25 de minute.
3. Saramura este aproape gata, acum ar trebui să o acoperiți cu un capac și să o lăsați să stea 10-15 minute.

Acum marinada este gata. Acest lichid aromat poate fi turnat în borcane.

Cu acid citric

Din ce în ce mai multe gospodine moderne preferă ciupercile boletus marinate în saramură cu acid citric.

În primul rând, au un gust plăcut și delicat. În al doilea rând, sunt extrem de sănătoase și sigure, deoarece nu conțin acid acetic.

Pentru a prepara saramura veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 1 litru;
• acid citric - 20 de grame (2 pliculețe de produs finit);
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• ienibahar - 3-5 mazăre;
• sare - 1 lingură;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Se pare că prepararea marinadei necesită un set minim de ingrediente. Dar asta nu este tot ce are de oferit. În plus, procesul de preparare este incredibil de simplu, durând doar 10 până la 20 de minute.

Pentru a crea o saramură gustoasă și sănătoasă pentru ciuperci, veți avea nevoie de:

1. Turnați apă într-o cratiță. Puneți-o pe foc mare, acoperiți și aduceți la fierbere.
2. Abia după ce lichidul dă în clocot poți adăuga sare, zahăr și condimente. Apoi, așteaptă până când apa dă din nou în clocot.
3. După ce se întâmplă acest lucru, trebuie adăugat acid citric.
4. În funcție de metoda de gătire, va trebui fie să adăugați ciupercile în marinadă și apoi să le gătiți, fie să acoperiți tigaia strâns cu un capac și să o lăsați la infuzat, apoi să o turnați cu grijă în borcane împreună cu ciupercile gătite.

În ambele cazuri, timpul de preparare a marinadei este minim. Iar aroma va deveni cu siguranță un preparat preferat pe masa familiei.

Cu esență de oțet

Oțetul este un ingredient de bază în fiecare casă modernă. Este un ingredient esențial pentru orice conservant, în special pentru ciuperci. Cum faci o marinadă pentru ciuperci boletus cu esență de oțet? Este destul de simplu!

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un set minim de produse, și anume:

• apă - 1 litru;
• oțet de masă (9%) - 125 mililitri;
• cuișoare - 3 bucăți;
• zahăr - 1,5 linguri;
• sare (se recomandă sare grunjoasă) - 1,5 linguri.

Metoda de preparare a acestei marinade nu este diferită de rețeta clasică. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță, apoi adăugați oțet, zahăr granulat, sare și condimente.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea ciupercilor porcini marinate

Se pare că există diverse moduri de a marina ciupercile boletus, sau, așa cum le numesc multe gospodine, „obabki”, acasă.

Indiferent de modul în care se va folosi saramura pentru prepararea viitoare, instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea unui preparat din ciuperci boletus sunt următoarele:

1. Primul și cel mai esențial pas este pregătirea. Aceasta necesită sortarea ciupercilor curate de cele putrede, apoi îndepărtarea oricăror impurități și spălarea lor temeinică.
2. Ciupercile mari trebuie tăiate în mai multe bucăți, iar boletii mici pot fi marinați întregi.
3. Toate ciupercile boletus curățate și spălate trebuie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 1,5 ore.
4. Ciupercile trebuie fierte de două ori. Mai întâi, fierbeți-le timp de 10 minute. Apoi, schimbați lichidul și fierbeți-le din nou timp de 20 de minute. Puteți fierbe ciupercile separat sau cu ceapa, care trebuie, de asemenea, tocată mărunt în prealabil.
5. Obabki sunt acum complet gata pentru marinare. Acum, în timp ce se pregătește marinada, puneți-i într-o strecurătoare pentru a permite tot lichidul să se scurgă complet.
6. Marinada trebuie preparată folosind oricare dintre metodele de mai sus.
7. Etapa finală a preparării ciupercilor boletus murate este combinarea saramurii cu ciupercile, distribuirea amestecului în borcane și sigilarea ermetică a acestora cu capace.

A-ți prepara singur ciupercile murate este destul de simplu. Nu necesită abilități culinare speciale, așa că orice gospodină se poate descurca cu asta. O caracteristică distinctivă a ciupercilor murate este că nu se umflă și nu explodează. Prin urmare, îți poți încânta familia și oaspeții cu acest preparat delicios și bogat pe tot parcursul anului.

Conservarea ciupercilor pentru iarnă în borcane

Există două metode de preparare a saramurii: rece și caldă. Metoda utilizată nu afectează gustul, dar procesul de creare a saramurii în sine va diferi ușor:

• metoda fierbinte implică fierberea ciupercilor în saramură preparată;
• Metoda la rece implică prepararea separată a ciupercilor și a marinadei, apoi combinarea lor într-un borcan.

Există, de asemenea, câteva variante de preparare a ciupercilor sărate, de exemplu, cu usturoi sau pastă de tomate.

Metoda rece

Ciupercile boletus marinate la rece sunt destul de simple. Procesul constă în mai mulți pași de bază:

1. Pregătirea ciupercilor pentru murare: sortare, curățare, tăiere, înmuiere.
2. Fierberea ciupercilor cu sau fără ceapă.
3. Pregătirea marinadei.
4. Puneți ciupercile boletus pe fundul borcanului.
5. Umpleți borcanele cu marinada preparată separat.

La sfârșitul gătitului, trebuie să închideți bine recipientul cu un capac pentru a păstra preparatul pentru iarnă.

Fierbinte

Metoda de preparare la cald diferă ușor de metoda la rece. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• pregătiți ciupercile pentru murături: sortați-le, curățați-le, tăiați-le și înmuiați-le;
• faceți o marinadă;
• Mai întâi, fierbeți ciupercile în apă timp de aproximativ 10 minute;
• apoi puneți-le într-o strecurătoare și scurgeți apa;
• După aceasta, ciupercile boletus trebuie transferate în marinadă și continuate să fie fierte timp de 20 de minute.

Amestecul este gata. Cât timp este fierbinte, transferați-l în borcane și închideți-le bine cu capace.

Cu usturoi

Ciuperci murate — un proces familiar. Se crede în general că nimeni nu poate fi surprins de un astfel de fel de mâncare. Dar acest lucru este departe de a fi adevărat. Simpla adăugare a unui ingredient la rețeta de bază îi va transforma complet aroma — de exemplu, cel mai comun condiment culinar, usturoiul.

Principala diferență față de rețeta clasică este adăugarea unei cepe și a unui usturoi. Înainte de gătire, aceste legume trebuie curățate de coajă și tocate mărunt. După adăugarea condimentelor, adăugați-le în marinadă. Apoi, fierbeți la foc mare timp de 10 minute, apoi pregătiți amestecul ca de obicei.

Cu pastă de tomate

Un alt „ingredient secret” care poate adăuga varietate rețetei familiare de obabok marinat este pasta de roșii. În primul rând, va da o aromă complet nouă preparatului. În al doilea rând, va adăuga valoare nutritivă.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• apă - 200 mililitri;
• pastă de tomate - 200 mililitri;
• ulei vegetal - 400 mililitri;
• ceapă - 5 căpățâni de mărime medie;
• morcovi - 5 bucăți de mărime medie;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare - după preferințele dumneavoastră.

Important: Pentru această preparare, este potrivită doar pasta de tomate clasică, fără aditivi picanți.

Pentru a săra ciupercile în acest fel, veți avea nevoie de:

1. curățați și spălați ciupercile;
2. așezați-le pe fundul unei cratițe, acoperiți-le cu apă, puneți la foc mediu și gătiți timp de 30 de minute;
3. clătiți-le bine și puneți-le într-o strecurătoare, lăsați-le în acest recipient până când lichidul a dispărut complet;
4. prăjiți ciupercile boletus în ulei vegetal;
5. prăjiți ceapa tăiată în semiinele și morcovii tăiați cubulețe în ulei vegetal;
6. combinați ciupercile și legumele rumenite;
7. transferați conținutul într-o cratiță, umpleți cu apă, adăugați condimente și sare;
8. Fierbeți ciupercile cu legumele timp de 20 de minute la foc mic;
9. adăugați pasta de tomate și continuați să gătiți încă 40 de minute;
10. Distribuiți amestecul rezultat în borcane fierbinți și închideți-le ermetic cu capace.

Murătura preparată în acest fel nu necesită înmuierea prealabilă a ciupercilor boletus în apă rece.

Cum să depozitezi corect spațiile libere

Termenul maxim de valabilitate al produsului este de 1 an. Temperatura optimă de depozitare pentru ciupercile boletus murate este de 8°C (46°F). Expunerea lor la lumina directă a soarelui nu este recomandată, așa că este recomandat să depozitați borcanele într-un subsol sau o pivniță. Depozitate corespunzător, boletusul murat îi va încânta pe cei dragi cu aroma sa plăcută și bogată pe tot parcursul sezonului rece.