20 de rețete simple pas cu pas pentru murarea castraveților pentru iarnă

Conservarea castraveților în saramură permite conservarea lor pentru o perioadă lungă de timp, fiind perfecți pentru consumul pe timp de iarnă. Conservarea fructelor se bazează pe formarea acidului lactic în saramură, fără aer. Este important să știi cum să murezi castraveții în mod corespunzător pentru a preveni alterarea lor. Aceasta include temperatura de fermentare și proporțiile corecte de sare și zahăr.

Murăturarea castraveților: reguli de bază și secrete

Cheia murăturilor de castraveți este alegerea celor potriviți. Nu orice castraveți sunt potriviți, ci cei care:

• colectate într-o singură zi;
• au semințe neformate;
• acoperit cu piele închisă la culoare, cu spini negri;
• 8-10 centimetri lungime;
• cu o coadă elastică.

Dacă nu ați reușit să adunați cantitatea necesară de fructe dintr-o dată, puteți păstra fructele verzi într-un loc răcoros până la 3 zile.

În zilele noastre, borcanele de sticlă, cu o capacitate cuprinsă între 1 și 3 litri, sunt recipientul preferat pentru castraveți. De asemenea, puteți mura castraveții într-o cutie de lemn sau într-o găleată emailată. Asigurați-vă că spălați bine recipientul cu bicarbonat de sodiu.

Ce soiuri sunt potrivite?

Printre soiurile populare de castraveți cultivați pentru murături se numără:

1. Castraveții hibridi Bochkovoy sunt perfecți pentru murături. Castraveții cu coajă subțire sunt crocanți și plăcuți la gust, fără nicio amărăciune.
2. Vesyolye Rebyata este un soi cu coacere timpurie. Fructele au mici umflături și sunt verzi cu dungi scurte.
3. Hibridul german cu randament ridicat are tuberculi și coajă verde. Fructele au o aromă plăcută și o savoare excelentă.
4. Castraveții verzi deschis din Orientul Îndepărtat cresc până la 11-13 centimetri în lungime. Pulpa lor este aromată și fragedă.
5. Limba cucului este apreciată pentru calitățile sale excelente. Fructele sunt delicioase și în saramură.
6. Soiul Kurazh produce castraveți cu spini albi. Coaja lor este subțire, verde și neuniformă.

Trebuie să fii atent când alegi castraveți pentru murături. Acest lucru va asigura că produsul murat va rezista mai mult timp.

Pregătirea ingredientelor

Murarea castraveților murați se face numai după clătirea lor temeinică în mai multe ape. Se recomandă înmuierea castraveților murați, punându-i în apă rece timp de 60 de minute.

Pregătiți în avans câteva crenguțe de mărar, curățați de coajă numărul necesar de căței de usturoi și spălați frunzele și rădăcina proaspătă de hrean. Unii oameni se bucură de murături cu păstăi de ardei iute. O saramură făcută cu frunze de tufiș de fructe de pădure, stejar și cireș-păsări va fi aromată.

Rețete delicioase pentru murături de castraveți

Oamenii obișnuiau să pună castraveții în murături în butoaie pentru iarnă. Acum preferă borcanele de sticlă. Cele mai bune conserve vin din abordarea procesului de conservare pentru iarnă cu pricepere și pasiune.

Rețetă clasică

Când puneți ierburi, condimente și usturoi pe fundul unei căzi sau ghivece, asigurați-vă că le opăriți. Acum, secretul este să așezați cât mai mulți castraveți pe verticală. Preparați o soluție de 40-50 de grame de sare la un litru de apă. Dublați cantitatea de sare dacă depozitați castraveții într-un loc cald.

Sunt ținute acasă într-un recipient, închise într-un cerc cu găuri și sub presiune.

Când transferați castraveții în borcane după 5 zile, clătiți-i de trei ori cu apă clocotită și sare. Închideți borcanele cu capace metalice și lăsați-le acoperite timp de 2 zile.

Murături pentru iarnă în borcane de 1 litru folosind metoda fierbinte

Când spațiul de depozitare este o problemă, se folosește o metodă de murare cu sterilizare. Pentru un borcan de un litru, pregătiți mai mult de 2 kilograme de castraveți proaspeți de dimensiuni egale. Vor fi delicioși înveliți în frunze de mărar, hrean sau coacăze.

Toate ingredientele suplimentare sunt opărite cu apă clocotită înainte de a fi puse în borcan.

După ce borcanele sunt umplute cu castraveți, condimente și ierburi aromatice, adăugați sare (3 lingurițe) și zahăr (3 linguri), apoi turnați apă clocotită peste ele. Acoperiți borcanele de un litru cu capace și sterilizați-le timp de 10 minute. În cele din urmă, adăugați o linguriță de esență de oțet și sigilați.

Sărăm folosind metoda la rece

Această rețetă ușoară este potrivită chiar și pentru bucătarii neexperimentați. Punctul culminant este adăugarea de frunze de cireșe, hrean, coacăze și stejar.

Puneți toate condimentele și ierburile pe fundul unui borcan de 3 litri, spălat bine. Așezați castraveții strâns înăuntru, stând în poziție verticală.

Dizolvați 3 linguri de sare într-un borcan mic și turnați lichidul peste castraveți. Adăugați apă de izvor deasupra. Puneți frunzele de hrean spălate deasupra, umplând spațiul rămas cu apă. Așezați recipientul cu legumele într-un vas adânc timp de 3-4 zile pentru a fermenta, acoperindu-l cu o cârpă de in. Pe măsură ce saramura se scurge, adăugați mai multă apă, sigilați bine recipientul și depozitați-l într-o pivniță răcoroasă.

Pregătim castraveți crocanți, ca dintr-un butoi

Această metodă de murare a castraveților le conferă același gust și aromă ca și celor din butoaie.

Începeți prin a așeza în borcane straturi de condimente, inclusiv frunze de cireș și coacăze, umbele de mărar și cățeii de usturoi. Apoi adăugați castraveți proaspeți. Acoperiți gâtul borcanului cu o umbelă de mărar și o crenguță de tarhon. Mai întâi, umpleți borcanele pe jumătate cu apă curată și rece.

Într-un recipient separat, dizolvați 70 de grame de sare în apă clocotită. Turnați soluția răcită în borcanele care conțin legumele. Adăugați apă după cum este necesar, dar lăsați un spațiu liber de 10 milimetri. Depozitați borcanele într-un loc cald până la finalizarea fermentației. Deoarece saramura se va vărsa din borcane, puneți-le într-un bol adânc.

După 3 zile, soluția scursă din recipient se fierbe și se toarnă peste fructe.

O rețetă simplă cu muștar, fără sterilizare

Această rețetă necesită 2 linguri de pudră de muștar la un recipient de 3 litri. Restul ingredientelor sunt ca de obicei.

Puneți condimentele, usturoiul și castraveții în recipiente de sticlă și turnați apă fierbinte cu 3 linguri de sare dizolvată în ea. Acoperiți cu tifon și lăsați să stea timp de 2 zile. Îndepărtați în mod regulat spuma care apare la suprafață.

Turnați saramura fiartă, scursă din borcan, peste muștarul uscat. După ce saramura s-a răcit, turnați-o înapoi în cratiță și aduceți la fierbere timp de 10 minute. Acum este momentul să turnați saramura peste castraveți și să îi rulați.

O metodă de sărare fără oțet

Adăugarea acidului acetic în saramură ajută la conservarea preparatului de iarnă mai mult timp, dar atunci va fi un produs murat, nu unul sărat.

Fundul recipientului este căptușit cu umbrele de mărar, frunze aromate și condimente. Apoi vine un strat de castraveți și, din nou, intercalate cu ierburi și căței de usturoi.

Turnați o jumătate de cană de soluție salină fierbinte peste castraveți, apoi adăugați apă curată deasupra. Așezați o greutate deasupra, care se îndepărtează după finalizarea fermentației. Cel mai bine este să îi murați direct în pivnița răcoroasă.

În 20 de zile, castravetele va fi gata.

Murături crocante cu vodcă

Preparatul se face din 1,5 kilograme de castraveți cu:

• zahăr - 80 g;
• sare - 60;
• un pahar de 150 ml de vodcă.

Adăugați condimente, usturoi și frunze aromatice. Dizolvați sarea și zahărul în apă, turnând lichidul peste fructe. Adăugați vodcă deasupra. Acoperiți recipientele cu o cârpă pentru a permite fermentarea să continue, îndepărtând în mod regulat spuma.

Saramura este apoi fiartă din nou. Fructele sunt acoperite cu saramură, iar borcanele sunt apoi sigilate.

Murăturarea castraveților fără sterilizare sub un capac de nailon

Puteți mură rapid:

• punerea fructelor într-un borcan;
• umplerea cu ingrediente suplimentare;
• turnați 3-4 linguri de sare într-un recipient de 3 litri;
• acoperind legumele cu apă rece de izvor.

Gustările se păstrează bine sub capace obișnuite în frigider.

O modalitate rapidă de a mura castraveții murați

Castraveții mici se mulțumesc cel mai bine în borcane de un litru. Spălați castraveții și așezați-i într-un borcan. Adăugați ingredientele aromate pe fund, fără a uita de feliile de hrean și usturoiul. Pentru un litru de borcan, veți avea nevoie de 2 linguri de sare și 3 linguri de zahăr, fierbându-le timp de 5 minute. Cel mai bine este să le strecurați printr-un tifon după ce s-au răcit. Turnați infuzia peste castraveți murați, acoperindu-i cu o frunză de hrean.

Borcanele se lasă într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână. După fermentare, în recipiente se adaugă apă cu aceeași concentrație de sare și zahăr.

Borcanele sunt sigilate fie cu capace metalice, fie cu capace obișnuite.

Rețetă pentru castraveți mari

Castraveții cresc adesea atât de repede încât, înainte să-ți dai seama, devin mari. Este dificil să încapi castraveți prea mari chiar și într-un recipient de 3 litri. Alegeți ghivece, ghivece sau găleți emailate. Dar puteți folosi fructele în următoarele moduri:

1. Castraveții se taie în cercuri.
2. În borcane - o jumătate de porție de mărar, felii de morcov, căței de usturoi.
3. Apoi adăugați castraveții și morcovii rămași cu usturoi.
4. Turnați o lingură de oțet și ulei vegetal peste legume, presărați cu zahăr și sare.
5. Adăugați apă rece și închideți sigiliul recipientului.

Castraveții mari sunt buni pentru suc. Castraveții de mărime medie vor fi murați în acesta. Un kilogram de castraveți se folosește pentru a face o pastă, care se amestecă cu 3 linguri de sare. În borcan se adaugă mărar, o păstaie de ardei iute și ierburi aromatice, urmate de pulpa de castravete rasă. Apoi se adaugă castraveții mai mici, turnând sucul de castravete peste tot.

Castraveți ușor sărați, o rețetă bună de-a dreptul delicioasă

Acest produs ușor sărat se prepară rapid, în două ore. Adăugați condimentele necesare într-o cratiță. Pentru cei care preferă o gustare picantă, adăugați un ardei iute. Apoi puneți castraveții murați într-un recipient. Aduceți saramura la fierbere. Adăugați o lingură de sare la fiecare litru de apă. Se poate adăuga și zahăr.

Castraveții sunt turnați cu saramură clocotită, acoperiți cu o farfurie și cântăriți.

După câteva ore, puteți tăia castraveții verzi și îi puteți servi cu cartofi noi fierți.

Pregătiți rapid castraveții într-o pungă. Adăugați o lingură de sare pentru fiecare kilogram de castravete. Puneți condimentele, ierburile și castraveții murați într-o pungă de plastic sau într-o pungă cu fermoar și presărați cu sare. Lăsați timp de două ore, agitând ocazional.

Castraveți murați în stil rusesc

În borcane se pun frunze de cireș, coacăze și stejar, apoi castraveți și usturoi, apoi mai multe ierburi aromatice. Se termină cu un strat de castraveți murați.

Pentru a prepara saramura, fierbeți un litru de apă cu 2 linguri de sare. Umpleți borcanele cu saramura și lăsați-le timp de 3 zile.

Apoi trebuie să scurgeți saramura și să turnați corect soluție proaspătă peste castraveți.

Castraveți Kremlin

Pentru această rețetă, spălați castraveții (3 kilograme) și tăiați-i în felii groase de 3-5 centimetri. Adăugați în cratița cu feliile 3 linguri de sare, 200 de grame de zahăr, 4 linguri de oțet și 2 căpățâni de usturoi. Amestecați totul și lăsați să stea timp de 4 ore, agitând constant.

Puneți ingredientele în borcane, scurgând sucul rezultat.

Murături în stil rustic

Mai întâi, țineți castraveții în apă rece timp de 4 ore, apoi puneți-i în borcane cu frunze de hrean, mărar și usturoi. Umpleți borcanul cu apă de fântână până la vârf, adăugând o frunză de hrean. Puneți deasupra un săculeț mic cu 3 linguri de sare.

Produsul va fermenta timp de trei zile. Apa este apoi scursă și fiartă. Soluția rezultată este turnată în borcane și sigilate. Aceasta produce cele mai delicioase conserve.

Castraveți murați cu morcovi, ardei gras și hrean

Castraveții sunt sărați cu:

• 3 morcovi, tăiați în cercuri;
• felii mici de ardei gras;
• bucăți de păstăi fierbinți;
• rădăcină de hrean.

Puneți felii de mărar și hrean pe fundul recipientului. Apoi adăugați castraveți, alternând cu morcovi, ardei gras și usturoi.

După ce turnați soluția fierbinte de sare peste borcane, păstrați-le la temperatura camerei timp de trei zile. Scurgeți soluția și aduceți-o la fierbere, apoi turnați-o din nou peste legume.

Castraveți murați clasici cu ierburi și usturoi

Poți face murături în orice recipient. Cu cât folosești mai multe ierburi diferite, cu atât gustul este mai bun.

Spălați castraveții, curățați-le codițele și așezați-i într-un bol, alternând cu usturoi. Adăugați 2 linguri de sare într-o cană cu un litru de apă, amestecați și turnați peste legume.

O rețetă dovedită pentru fructe crocante cu oțet

Aici, puteți face murături cu esență de oțet 70%. O lingură de oțet și aceeași cantitate de sare sunt suficiente pentru un litru de lichid. Soluția clocotită se toarnă într-un recipient care conține castraveți, condimente și ierburi aromatice. Mai întâi, se menține la 18 grade Celsius timp de o zi sau două, apoi se pune într-un loc răcoros.

Murături de castraveți și roșii

Castraveții și roșiile coapte sunt compatibile unul cu celălalt, asociindu-le cu condimente și ierburi aromatice. Înmuiați roșiile în apă cu 2 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Totuși, este important să rețineți că murăturile vor fi gata în 30 de zile, deoarece roșiile durează mai mult să se gătească.

Sărat cu frunze de stejar

Frunzele de stejar sunt folosite pentru a căptuși castraveții pentru murături, dând saramurii o aromă neobișnuită și făcând produsul ferm și crocant.

În borcan ar trebui adăugate și alte frunze aromatice. Se recomandă adăugarea de semințe sau pudră de muștar. Umplutura trebuie să fie fierbinte.

Murăturarea castraveților crocanți în borcane de litru pentru iarnă cu lămâie sau acid citric

Poți mura castraveții cu suc de lămâie. Acest lucru îi va ajuta să reziste mai mult, iar sucul de lămâie va adăuga o aromă acrișoară saramurii. Pentru un borcan de un litru, vei avea nevoie de o jumătate de linguriță. Pregătește o soluție cu o lingură de sare. Fierbe-o, toarnă-o în recipientul cu legumele și las-o să stea două zile. Apoi scurge saramura și prepară una proaspătă pentru saramură.

Durata și regulile de depozitare a conservelor

Castraveții murați pot fi consumați după 15-20 de zile. Acestea rezistă mai mult în pivnițe și subsoluri la temperaturi între 0 și 2 grade Celsius. Dacă este mai cald, trebuie să adăugați mai multă sare în conserve.

Se recomandă utilizarea produsului sărat pe timpul iernii. După aceea, acesta se va acri, iar castraveții vor fi folosiți doar în supe sau feluri principale. Borcanele care conțin soluție mucegăită trebuie îndepărtate; mâncarea din ele nu trebuie consumată.