Rețete simple, pas cu pas, pentru prepararea pepenilor sărați pentru iarnă în borcane

Bucătăria rusă este renumită pentru diversitatea sa, oferind o multitudine de murături, marinade și conserve de casă. Pepenii verzi întregi, fermi, sărați, sunt excepțional de delicioși: pot fi preparați dulci-acrișori, cu usturoi, întregi sau felii. Alegerea rețetei specifice determină dacă felul de mâncare va fi savurat de gazdă și oaspeți.

Pepeni verzi murați și sărați: beneficiile și daunele lor pentru sănătate

Pepenele verde este o boabă mare de grădină, este sănătos atunci când este consumat proaspăt. Este o opțiune excelentă pentru un desert improvizat și o modalitate de a te răcori în căldura verii. Pepenele verde este iubit atât de adulți, cât și de copii. Potolește perfect setea și are un efect benefic asupra metabolismului și a sistemului genitourinar.

Pepenele verde conține mult lichid:

• apă – 92%;
• zahăr – 8%.

Pepenii verzi conțin vitaminele A, B, PP, C și E, precum și oligoelemente precum potasiu, magneziu și fier. Sunt recomandați pentru anemie și pentru femeile însărcinate și care alăptează. Beneficiile pepenilor verzi includ activitatea antioxidantă, un efect benefic asupra inimii și sistemului circulator și capacitatea de a normaliza tensiunea arterială. Plăcile care se acumulează pe pereții vaselor de sânge vor scădea în dimensiune după consumul acestei fructe de pădure dulci, iar țesutul osos va fi întărit de calciul dizolvat în suc. Semințele sunt benefice pentru sportivi, deoarece contribuie la creșterea masei musculare. În general, nutriționiștii recomandă consumul de pepene verde pentru pierderea în greutate și eliminarea toxinelor acumulate din organism.

Multe proprietăți benefice sunt concentrate nu doar în pulpă, ci și în coajă, suc și semințe, așa că este logic să le folosiți la murare, marinare sau congelare. Murarea pepenelui verde este ușoară: trebuie doar să îl feliați sau să îl scufundați întreg în soluție, să așteptați timpul necesar și produsul este gata.

Însă exagerarea cu această delicatesă, în special pentru cei cu boli de rinichi, diabet sau complicații genito-urinare, poate duce la consecințe grave. Polizaharidele și conținutul ridicat de lichide din pepenele verde proaspăt sunt dăunătoare pentru acești pacienți, iar atunci când sunt combinate cu sarea, sunt de două ori periculoase. Pot apărea edeme și o reacție alergică.

Ar trebui să fii atent când consumi pepeni verzi care se coc devreme în perioada incipientă – înainte de sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august: există un risc ridicat de intoxicație cu produse bogate în nitrați, care nu sunt deloc sănătoase din această cauză.

Mai bine, așteaptă până la sfârșitul verii și apoi bucură-te de gustul pepenilor copți și dulci.

Particularitățile murăturilor de pepene verde

Datorită conținutului ridicat de lichid, pepenele verde se mură ușor și rapid. Cantitatea de apă pentru saramură este ajustată experimental, în funcție de pepenele verde specific. Prepararea durează 2-3 zile, iar în acest timp, feliile de pepene verde delicioase, crocante și dulci-acrișoare sunt gata.

Fructele nu ar trebui să fie prea moi sau să aibă pulpa care se exfoliază - acestea nu sunt potrivite pentru conservare. Pepenii verzi fermi și necopți sunt cei mai buni: se vor păstra mult timp și nu se vor destrăma în timpul murării. Pepenii verzi crăpați, putrezi sau învinețiți trebuie aruncați imediat.

Nu folosiți niciodată o tigaie din aluminiu - se recomandă utilizarea vaselor emailate sau din sticlă. Adăugarea de muștar sau usturoi va intensifica aroma, făcând-o mai picantă și mai bogată.

La bancă

Pentru murături în recipiente de sticlă, alegeți fructe de pădure de mărime medie, cu coapte medie. Este important să rețineți că soluția de saramură trebuie să acopere complet pulpa, așa că cel mai bine este să tăiați pepenele verde în felii. Dimensiunea borcanului joacă, de asemenea, un rol: borcanele de 1 litru sau mai mici nu sunt potrivite - nu vor conține mult. Dimensiunea optimă este borcanele de 3 litri.

Vei avea nevoie de un borcan de sticlă curat și nedeteriorat, sare de masă și pepenele verde. Calcularea cantității corecte nu este ușoară - se recomandă experimentarea. Spălă pepenele verde, îndepărtează orice murdărie sau zone deteriorate de pe coajă și usucă-l cu un prosop. Apoi taie-l în segmente suficient de mari pentru a încăpea în gura borcanului (aproximativ 7-8 centimetri). Poți alege să pui în murături doar pulpa sau pepenele verde întreg, inclusiv coaja - depinde de tine.

Miezul curățat va fi sărat mai repede, iar felia cu semințe și coajă va fi mai satisfăcătoare de ronțăit. Apoi, pregătiți o soluție: 2 linguri de sare grunjoasă la 1 litru de apă.

Puneți feliile într-un borcan, turnați saramură peste ele până când sunt complet acoperite și lăsați la temperatura camerei. După 2-3 zile, pulpa sărată separat va fi complet gata; pepenele verde cu coajă se va înmuia în saramură mai lent (peste aproximativ o lună).

Într-o cratiță

O modalitate excelentă de a te răsfăța cu o delicatesă delicioasă este să pui pepene verde murat într-o cratiță. Materialul recipientului este limitat: fără aluminiu; sticla, oțelul inoxidabil sau emailul sunt cele mai bune. O cratiță lată și plată, cu capac, va conține o cantitate suficientă din produsul finit.

Un pepene verde de mărime medie este spălat bine sub jet de apă și feliat. Lăsarea cojii asigură practic zero deșeuri. Va trebui doar să tăiați partea de sus și de jos, iar restul este reciclat. Puneți pepenele verde într-o cratiță și apoi turnați saramură peste el.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

1. Apă – 1-1,5 litri (determinată experimental).
2. Sare – 100 de grame.
3. Zahăr granulat – 80 de grame.

Compoziția trebuie să acopere complet conținutul; uneori, pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc frunze de coacăze.

Sfat: Ingredientele se dizolvă mai bine în apă fierbinte, apoi turnați imediat saramura peste pepene. Acoperiți vasul cu un capac și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat. Puteți sătura boabele întregi în loc să le tăiați în felii, dar acest lucru durează mult mai mult. După 30-35 de zile, puteți începe să gustați feliile crocante, dulci-acrișoare. Produsul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel mult 2 săptămâni.

Într-un butoi

O rețetă rusească veche: fermentarea într-un butoi de lemn (de preferință stejar) asigură o sărare rapidă și completă a gustării, împiedicând absorbția mirosurilor străine sau dobândirea unor arome neplăcute. Această metodă vă permite, de asemenea, să sărați pepenele verde întreg - fără a fi nevoie să îl tăiați sau să îl curățați de coajă. Boabele cu coajă subțire - soiuri speciale din sud - sunt cele mai bune. Boabele zaharoase care se coc prea repede și prea repede sunt, de asemenea, nepotrivite: pepenii verzi cu pulpă roz sunt cei mai buni.

Procesul de sărare începe cu pregătirea recipientului: acesta este spălat și curățat temeinic fără utilizarea de substanțe chimice. Pentru aceasta se folosește apă simplă, iar în final, butoiul este opărit cu apă clocotită.

Pentru a ajuta saramura să pătrundă în miezul fructului, puteți face mici găuri în acesta (folosind o țepușă de bambus sau un ac de tricotat). Pepenii verzi selectați pentru conservare sunt plasați într-un butoi. Conținutul de sare și apă este ajustat arbitrar, într-o proporție de 600 până la 800 de grame la 10 litri. Cunoscând capacitatea recipientului și acest raport, prepararea saramurii este ușoară.

Soluția trebuie să acopere complet conținutul; se poate folosi o greutate specială (presă) pentru a presa pepenii verzi. Perioada minimă de conservare este de 21 de zile. Gradul de preparare se verifică prin degustarea produsului: acesta trebuie să fie bogat, ușor acrișor și dulce, iar coaja trebuie să se înmoaie până la consistența unui castravete proaspăt.

Într-o găleată

O altă opțiune este o combinație între murarea la borcan și la butoi. Pentru a finaliza cu succes procesul, veți avea nevoie de o găleată - una curată din plastic sau email, cum ar fi cele găsite în fiecare casă. Spălați și uscați un pepene verde de mărime medie, moderat copt, cu o coajă nu prea groasă. Dacă murați întreg, nu va încăpea mai mult de unul în găleată, dar tăierea lui în felii sau straturi va permite boabelor să se potrivească mai strâns.

Puneți fructele preparate și tăiate într-un recipient spălat în prealabil și apoi turnați-le într-o saramură rece (aproximativ 600 de grame de sare la 10 litri de apă). Pentru o aromă picantă, puteți adăuga o frunză de dafin, o frunză de coacăze sau 4-5 boabe de piper negru - orice preferați.

La murare, trebuie îndeplinite două condiții: soluția trebuie să acopere întregul conținut, iar boabele trebuie înțepate în mai multe locuri. Produsul este gata în 3-4 săptămâni.

Alegerea pepenelui potrivit

Succesul unui eveniment depinde în mare măsură de alegerea pepenelui verde. Acesta nu ar trebui să fie:

• prea copt;
• rupt sau putred;
• incizat, crăpat;
• cu pielea groasă;
• din soiuri de zahăr.

Dulceața nu este un factor crucial pentru murare. Este mult mai important ca fructul să fie ferm, elastic și să aibă o coajă moderat de groasă. Mărimea influențează metoda de murare și recipientul: pepenii verzi mici sunt mai ușor de conservat în găleți și recipiente, în timp ce cei mai mari vor trebui cu siguranță tăiați în felii. Ușor verzui, dar nu prea verzi, pepenii verzi sunt cei mai buni atunci când sunt coapți. După 20-30 de zile de maturare în saramură, vor dezvolta o aromă unică dulce-acrișoară.

Pregătim și sterilizăm recipientele

Pentru a pregăti o gustare delicioasă și sănătoasă, aveți nevoie de recipientele potrivite. Acestea includ borcane de sticlă cu o capacitate corespunzătoare (de preferință 1-2 sau 3 litri), cratițe cu fund larg (emailate, termos sau oțel inoxidabil), găleți și butoaie de plastic. Ultima opțiune este considerată un clasic: așa erau murate și fermentate legumele și fructele pe vremuri.

Nu folosiți niciodată detergenți chimici sau agenți de curățare atunci când curățați recipientele; folosiți doar apă curentă. În final, clătiți recipientele cu apă clocotită. Recipientele sunt gata pentru marinare.

Rețete de bază pentru prepararea fructelor de pădure

Există mai multe metode clasice de conservare a pepenelui verde - în borcane, cratițe și butoaie de lemn, cu sau fără ingrediente suplimentare. Toate sunt simple, acesta fiind principalul lor avantaj. Pentru a vă bucura de gustul fructelor de pădure sărate, întregi sau feliate, după 3-4 săptămâni, veți avea nevoie de două ingrediente principale: apă și sare de masă obișnuită. Așa le preparau strămoșii noștri, iar aceleași metode sunt folosite și astăzi.

Metoda clasică de murare a pepenilor verzi pentru iarnă în borcane

Murăturarea pepenilor verzi coapți în borcane de sticlă este o opțiune convenabilă pentru mediile urbane: nu este nevoie să găsiți o găleată sau o cadă sau să respectați cerințe speciale de preparare a recipientelor. Pentru a obține felii suculente, ferme, acrișoare-sărate și ușor dulci, veți avea nevoie de:

• sare – 1 lingură;
• zahăr granulat – 2 linguri;
• esență de oțet 70% – 1 linguriță (per borcan de sticlă de 3 litri);
• apă curată – 1 litru.

Spălați bine pepenii verzi, curățați de murdărie cu un burete sau o perie și uscați-i. Se taie folosind o metodă specială: mai întâi, se taie felii pe toată lățimea, apoi fiecare strat se împarte succesiv în 2, 4 și 6 bucăți pentru a forma triunghiuri îngrijite. Apoi, se pun în borcane (pre-sterilizate), se încălzește apa într-o cratiță curată și se toarnă pepenii verzi înăuntru. Pulpa trebuie să absoarbă umezeala, așa că se lasă acolo o vreme (o jumătate de oră).

Lichidul răcit se toarnă înapoi în cratiță; acesta va fi folosit pentru a prepara saramura. Se pune cratița la foc mic, se adaugă sare și zahăr pe rând și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă oțetul direct în borcane și se umple cu saramura clocotită. Se închide borcanele cu capace de tablă, se întoarce cu susul în jos, se înfășoară strâns și se lasă așa câteva ore. Confiturile pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Gustarea este gata de consumat oricând.

Murat cu muștar

Această rețetă este o variantă a rețetei clasice, adăugând un ingredient nou. Totul se face ca de obicei, doar că de data aceasta veți avea nevoie de pudră de muștar. Pepenele verde curat și feliat este așezat în straturi într-o găleată sau cratiță, presărat cu un amestec de zahăr, sare și muștar. Veți avea nevoie de aproximativ o lingură din fiecare ingredient (per boabă de mărime medie).

Nu este nevoie să adăugați deloc apă; straturile, presate cu o greutate (o piatră învelită într-o cârpă curată, un borcan cu apă sau o greutate), vor elibera suc, care va satura umplutura și le va săra. După 5 zile, produsul este gata. Înainte de a fi consumat, clătiți pepenele verde cu apă, îndepărtați sarea și serviți. Gustul este dulce-acrișor, cu o notă acrișoară.

Cu varză murată

De asemenea, puteți mura pepenele verde în acest fel - cu varză albă, alternând straturile într-o cutie sau găleată. Aceasta este o opțiune; puteți, de asemenea, mărunți varza ca la murătura obișnuită și puteți pune pepeni verzi de mărime medie netăiați. Încercați ambele metode: gustul produsului finit nu vă va dezamăgi.

Pepeni întregi murați într-un butoi

Veți avea nevoie de un butoi de lemn rezistent, curățat temeinic, fără scânduri putrede. Înainte de a-l marina, clătiți-l cu apă clocotită, apoi puneți-l pepeni verzi spălați, copți mediu, fără crăpături sau tăieturi. Umpleți-l cu apă și adăugați sare de masă în proporție de 600 de grame la 10 litri.

Puteți aplica niște greutate deasupra. Pepenele verde fermentat este tăiat în felii, curățat de coajă și servit ca aperitiv unic cu vodcă - indiferent de preferințele dumneavoastră.

Fermentarea în butoaie ceramice

Această metodă nu este fundamental diferită de gătitul într-un recipient de lemn. Ceramica este renumită pentru inerția sa față de alimente și nu transferă și nu absoarbe mirosurile. Prin urmare, este ideală pentru fermentarea verzei, merelor și pepenilor verzi. Este important să ne amintim că, în ciuda tuturor proprietăților sale benefice, acest material este fragil și susceptibil la impacturi și încărcări excesive.

Murat în butoi cu condimente

O altă variantă a rețetei clasice. Condimentele (cuișoare, nucșoară, boabe de piper, foi de dafin) pot fi combinate în orice mod doriți: dați frâu liber imaginației, amintindu-vă să gustați produsul finit pentru iuțeală. Fructele de pădure feliate și curățate se vor marina mai repede, în timp ce cele curățate vor fi ferme și crocante, ca castraveții.

Murat în suc de pepene verde

O metodă leneșă: îndepărtați stratul exterior al cojii pepenelui (partea verde), lăsând stratul alb. Tăiați boabele decojite în felii și puneți-le într-un borcan. Presărați cu sare grunjoasă, folosind câtă sare doriți. Acoperiți cu un capac de plastic și lăsați la loc cald timp de aproximativ 24 de ore.

Treptat, pepenele verde va elibera suc și va absorbi sarea. Puteți agita borcanul periodic pentru a asigura o fermentare uniformă. Preparatul finit poate fi păstrat la frigider.

Rețetă cu miere

Pentru a pune în aplicare această idee, veți avea nevoie de miere - naturală, neconfitată. Borcane curate și sterilizate se umplu cu felii de pepene verde. Conținutul se pune apoi la infuzat în apă clocotită timp de 8-10 minute. Lichidul scurs se folosește pentru prepararea marinadei: 5 linguri de zahăr, 250 de mililitri de miere, 5 linguri de sare și 300 de mililitri de oțet (9%). Acest amestec se folosește pentru 7-8 litri de apă și aproximativ 8 kilograme de pepene verde.

Ingredientele marinadei se adaugă în borcane unul câte unul, apoi se completează cu lichidul adus din nou la fierbere. Borcanele se sigilează cu un capac de tablă, se întorc cu susul în jos și se învelesc într-o pătură.

Produsul finit se păstrează în frigider, cămară sau pivniță.

Cu usturoi

Pentru fiecare borcan de 3 litri de fructe de pădure murate, puteți adăuga 2-3 căței de usturoi: acest lucru va adăuga o ușoară aromă pepenelui, făcându-l și mai delicios. Această aperitivă merge bine cu preparate din carne, fripturi și cartofi înăbușiți.

Cu cuișoare

Adăugarea de cuișoare la pepenii verzi sărați va adăuga o ușoară acrișoare. Aveți grijă doar să nu exagerați, altfel produsul finit va căpăta o amărăciune care va fi imposibil de îndepărtat. Această metodă vă permite să murați fructele de pădure în borcane, butoaie, ghivece sau găleți.

Cu struguri

O gustare delicioasă, dulce-acrișoară, sărată, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de:

1. Pepene verde mediu copt – 2 kilograme.
2. Struguri – 0,5 kilograme.
3. Ienibahar – 5 mazăre.
4. Frunze de cireș – 10-15 bucăți.
5. Cardamom întreg – 3 bucăți.
6. Crenguțe de mentă – 3 bucăți.
7. Sare – 1 lingură.
8. Zahăr – 2 linguri.
9. Oțet – 1 lingură.
10. Apă – 1,5 litri.

Borcanele pre-spălate și sterilizate se umplu cu pepene verde feliat. Menta și cireșele se așază în prealabil chiar la fund. Strugurii se așează aleatoriu între straturile de pepene verde. Peste acest amestec se toarnă apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 20 de minute. Lichidul răcit se toarnă cu grijă într-o cratiță, se reîncălzește și se adaugă zahăr, sare, oțet, piper și cardamom. Marinada rezultată se folosește apoi pentru a umple borcanele cu pepenele verde și se sigilează.

Fără sterilizare

O modalitate rapidă de a prepara o gustare sărată. Pregătiți sarea, zahărul și pepenele verde în avans. Spălați fructele de pădure și tăiați-le în bucăți mici, suficient de mari pentru a încăpea în borcane de 1-2 litri. Apoi, puneți-le în borcane, presărându-le cu un amestec uscat de sare și zahăr. Acoperiți cu un capac de plastic și lăsați-le într-un loc cald timp de 72 de ore. Depozitați la frigider și savurați cu carne, păsări de curte și legume.

Bucăți de pepene verde marinat

Una dintre rețetele simple, pas cu pas. Veți avea nevoie de:

• zahăr granulat – 2 linguri;
• sare grunjoasă – 1 lingură;
• oțet 9% – 1 lingură;
• pepene verde – 2 kilograme;
• apă rece curată – 1,3 litri.

Proporțiile indicate sunt pentru un borcan de 3 litri. Puneți bucățile de fructe de pădure coapte în borcane curate, fierte la abur, și turnați apă clocotită peste ele până la capăt. Lăsați să stea 20 de minute. Apoi, turnați apa într-o cratiță pentru marinadă. Dizolvați sarea și zahărul în ea și aduceți la fierbere. Mai întâi, adăugați oțetul, apoi marinada. Depozitați produsul sigilat în frigider sau în pivniță.

O rețetă rapidă de murături

O metodă extrem de simplă, dar eficientă. Secretul este să curățați pepenele verde până la pulpa roz, să îl tăiați în cuburi mici și să îl puneți într-o cratiță sau într-un borcan. Umpleți borcanul cu o saramură făcută din apă rece și sare de masă (2 linguri la litru) până când acoperă complet toate bucățile. După 2-3 zile, gustarea este gata.

Reguli de depozitare

Alimentele nesterilizate, sărate, în borcane cu capace de plastic sau în recipiente deschise se păstrează în frigider. Conservele preparate corespunzător pot fi depozitate într-o cămară, pivniță sau subsol.