Cum să murezi rapid ciuperci proaspete pentru iarnă acasă: cele mai bune rețete

Șampioanele murate nu sunt doar un adaos picant la orice masă de sărbătoare, ci și o gustare delicioasă, bogată în vitamine, pentru fiecare zi, mai ales iarna. Prin urmare, a ști cum să murezi corect șampioanele va fi util pentru mulți bucătari amatori care doresc să-și surprindă familia cu o varietate de rețete pentru aceste ciuperci delicioase și aromate.

Sfaturi pentru murarea ciupercilor pentru iarnă

Principalul avantaj al murării ciupercilor este ușurința lor de preparare, fără utilizarea oțetului sau a acidului citric. Pentru murarea pe timpul iernii se folosesc borcane de sticlă, recipiente de plastic sau găleți mici. Pentru a asigura un gust și o aromă plăcută a ciupercilor, în procesul de murare se adaugă o varietate de ierburi și condimente, inclusiv mărar (în ciorchini), hrean, frunze de cireș și coacăze, tarhon, căței de usturoi, cuișoare, foi de dafin și ienibahar.

Pentru cei cărora le plac aperitivele picante, vă recomandăm să experimentați adăugând usturoi și ardei roșu la ciuperci în timpul gătirii.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Pentru murare, se selectează exemplare mici și mijlocii din aceste ciuperci, care au cea mai densă structură.

Pentru a asigura o sărare de înaltă calitate, fiecare borcan este umplut cu ciuperci de dimensiuni uniforme. Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți mici și uniforme înainte de a fi așezate în borcane.

Prepararea ciupercilor

Pregătirea pentru sărare se efectuează:

• prin curățarea ciupercilor de orice murdărie, tăierea tulpinilor și a pălăriilor din părțile deteriorate și încrețite;
• prin spălarea ciupercilor cu apă curată;
• prin înmuierea corpurilor fructifere în apă cu adaos de sare (1 linguriță) și acid citric (2 grame) la litru de lichid.

Acest tip de înmuiere ajută la păstrarea culorii naturale, a aspectului apetisant și previne înnegrirea ciupercilor.

Rețete pentru murarea ciupercilor acasă

O varietate de rețete sunt folosite pentru conservarea ciupercilor sărate acasă. Cu toate acestea, aceste ciuperci savuroase sunt în general preparate folosind doar două metode - reci sau calde - în funcție de preferințe.

Metoda rece

Ciupercile curățate și spălate de dimensiuni egale sunt așezate în straturi cu ierburi și condimente, adăugându-se sare. Ciupercile preparate sunt ușor presate, acoperite cu o farfurie și greutizate. Recipientul cu ciupercile este lăsat deoparte timp de 2-3 ore pentru a permite sarea să se matureze. Procesul de sărare se face la temperatura camerei.

Puteți mura ciupercile în orice recipient cu margini înalte, folosind următorul raport: 3 linguri de sare la un kilogram de ciuperci. După aceea, îndepărtați presiunea, scurgeți ciupercile, condimentați-le cu ulei, agitați-le și dați-le la frigider. Ciupercile sunt gata de gustat după o zi.

Metoda fierbinte

Umpleți o cratiță cu apă și sare (100 mililitri de apă la 1 lingură de sare) și adăugați ciupercile proaspete. Gătiți timp de aproximativ 10 minute, îndepărtând spuma ocazional. După ce ciupercile s-au așezat pe fund, adăugați condimentele. Apoi clătiți ciupercile cu apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare. Aranjați ciupercile preparate în borcane cu sare (50 de grame de sare la 1 kilogram de ciuperci).

Așezați o greutate deasupra recipientului până se formează saramură. Apoi puneți ciupercile la frigider și, după o săptămână, sunt gata.

Șampioane murate rapid

Ingrediente:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• zahăr granulat – 15 miligrame;
• oțet – 60 mililitri;
• unt (de origine vegetală) – 2 linguri;
• usturoi – 3 căței;
• boabe de piper (mazăre) – 8 bucăți;
• frunză de dafin – 2 bucăți;
• apă – 2 linguri;
• sare – 15 miligrame.

Preparare: Turnați apă într-o cratiță, adăugați condimentele și ciupercile. Fierbeți toate ingredientele timp de aproximativ 5 minute. Apoi lăsați ciupercile să se răcească. Turnați produsul finit în borcane sterilizate și închideți-le cu capace.

Cu sos de soia

Ingrediente:

• ceapă (bulb) – 6 bucăți;
• ciuperci – 3 kilograme;
• sos (pe bază de soia) – 1,5 căni;
• unt – 360 mililitri;
• piper (ienibahar măcinat) – 15 miligrame;
• piper negru (mazăre) – 1 linguriță;
• laur – 3 frunze;
• usturoi – 1;
• cuișoare – 10 bucăți.

Preparare: Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță și turnați sos de soia peste ele. Peste ciuperci așezați rondelele de ceapă feliate. Peste ceapă așezați usturoiul presat. Peste usturoi se presără boabe de piper zdrobite, cuișoare și foi de dafin. Puneți uleiul la fiert și turnați-l peste toate ingredientele din cratiță. Amestecați ingredientele și depozitați-le într-un loc răcoros.

Fără oțet

Ingrediente:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• sare și zahăr – câte 15 miligrame fiecare;
• suc de lămâie – 2 linguri;
• apă – 1 pahar;
• usturoi – 3 căței;
• frunză de dafin – 2 frunze;
• piper (mazăre) – 1 linguriță.

Metodă: Puneți ciupercile, usturoiul tocat mărunt și celelalte ingrediente, cu excepția zeama de lămâie, într-o cratiță umplută cu apă. După ce dau în clocot, gătiți ciupercile timp de aproximativ 5 minute. Adăugați zeama de lămâie peste ciupercile fierte. Apoi acoperiți cratița și puneți-o într-un loc răcoros timp de 4 ore. Ciupercile sunt gata!

Cu ienupăr

Ingrediente:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• sare – 1 kilogram;
• ienupăr – 6-7 ramuri;
• frunze de hrean – 3 bucăți;
• frunză de stejar – 3 bucăți;
• coacăze (frunze) – 15 bucăți;
• cireș (frunză) – 15 bucăți.

Preparare: Puneți boabele de ienupăr într-un recipient de lemn, adăugați apă fierbinte și acoperiți cu un prosop timp de o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa și înlocuiți ienupărul cu hrean, coacăze și cireșe. Așezați ciupercile în straturi, intercalate cu ierburile aromatice.

După ce ați umplut recipientul, acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon, apoi presărați sare deasupra. Apăsați ciupercile cu un capac gros. Depozitați recipientul de lemn într-un loc răcoros timp de 60 de zile. Apoi, împachetați ciupercile în borcane și închideți-le sigilat cu capace.

Cu zahăr și foi de dafin

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kilogram;
• frunză de dafin – 1 frunză;
• acid acetic (9%) – 0,5 căni;
• piper (mazăre) – 1 linguriță;
• apă – 2 litri;
• zahăr și sare – câte 30 de grame fiecare.

Preparare: Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând spuma. Apoi scurgeți-le și clătiți-le. Dizolvați zahărul și sarea într-un recipient separat cu apă, apoi adăugați condimentele. Aduceți saramura la fierbere, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Adăugați oțetul și ciupercile sunt gata.

Cu ardei iute

Ingrediente:

• ciuperci – 0,5 kilograme;
• ceapă;
• sare – 40 de grame;
• usturoi – 3 căței;
• piper (chili) – 1 bucată;
• ulei – 60 mililitri;
• piper (mazăre) – 8 bucăți.

Preparare: Tăiați ceapa, ardeiul și usturoiul în rondele. Puneți ciupercile, ingredientele tăiate felii subțiri și ardeiul iute într-un recipient pregătit. Închideți recipientul ermetic cu un capac și lăsați-l deoparte aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți ciupercile și dați-le la frigider timp de 24 de ore. Apoi, puneți ciupercile în borcane și închideți-le cu capace.

Cu acid citric

Ingrediente:

• apă – 1,5 căni;
• ciuperci – 800 de grame;
• sare – 0,5 linguriță;
• acid citric – 1 gram;
• cireș, coacăze (frunze);
• condimente;
• mărar.

Preparare: Adăugați suc de lămâie, sare și condimente în apă și fierbeți. Saramura rezultată se scurge, se strecoară și se răcește la aproximativ 70 de grade Celsius (168 grade Fahrenheit). Ciupercile fierte se pun în borcane până la vârf și se acoperă cu așa-numita marinadă. Se sterilizează și se sigilează cu capace.

Termenul de valabilitate al alimentelor conservate

Așteptați ciuperci sărate Se recomandă depozitarea la frigider, a cărui temperatură ajută la conservarea alimentelor într-un recipient închis timp de aproximativ un an.

Un borcan de ciuperci deschis poate fi păstrat la frigider până la două luni. Șampioanele preparate la cald au o durată de valabilitate similară.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor sărate

Ciupercile trebuie depozitate respectând următoarele reguli:

• Recipientele cu ciuperci trebuie păstrate în locuri cu temperaturi scăzute - în subsoluri, pivnițe, pe balcoane vitrate;
• Temperatura optimă a aerului va fi considerată a fi parametri care variază în intervalul de la +1 la +6.

Dacă urmați tehnologia de gătit, ciupercile vor ieși delicioase și își vor păstra elementele benefice chiar și atunci când sunt conservate.