Rețete pentru prepararea rapidă a dovleceilor crocanți murați pentru iarnă în borcane și butoaie, reguli de depozitare și perioade

Dovleceii tineri murați sunt o modalitate de a conserva legumele pentru iarnă. Acest produs este popular printre bucătarii amatori datorită ușurinței de preparare și disponibilității ingredientelor. Cu puțin timp, puteți obține un produs natural, bogat în vitamine. Pentru preparare, veți avea nevoie de dovlecei tineri, o gamă completă de ierburi și condimente după gust și sare grunjoasă simplă.

Informații generale

Dovlecelul este una dintre cele mai populare legume printre grădinarii ruși. Un ingredient versatil într-o varietate de preparate cu legume și aperitive, este, de asemenea, o alegere populară pentru conservele de iarnă. Consumul de dovlecel ajută la eliminarea substanțelor nocive și a excesului de umiditate din organism și la scăderea colesterolului. Este folosit și în mesele dietetice, unde te ajută să te simți sătul rapid și accelerează digestia.

Legumele murate nu sunt potrivite pentru persoanele cu probleme gastrointestinale, așa că se recomandă conservarea lor prin fermentare sau sărare pentru iarnă. Aceste rețete nu folosesc oțet.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru conservare, este necesar să alegeți legume tinere cu pulpă fragedă și fără strat mare de semințe.

Nu se recomandă utilizarea dovleceilor cu deteriorări mecanice sau semne de activitate a dăunătorilor. Gustul și suculența murăturilor depind de respectarea corectă a acestor reguli simple.

Fiecare dovlecel se spală bine, se îndepărtează orice urmă de murdărie și se taie codițele. După spălare, legumele se lasă să se usuce și apoi se taie în rondele sau sferturi, în funcție de preferințele familiei. Grosimea feliei trebuie să fie de maximum 10 mm. Pe lângă ingredientul principal, va trebui să pregătiți o selecție de ierburi și condimente. Alegerea depinde de rețetă și de gustul bucătarului. Se recomandă frunze de coacăze, struguri, hrean, cireșe sau zmeură.

Mazăre de ienibahar, usturoi, frunze sau verdețuri de mărar și păstăi de ardei iute sunt adăugate drept condimente. Dovleceii se potrivesc bine cu morcovi, ardei gras și varză.

Important! Indiferent de condimentele și aromele folosite, acestea trebuie folosite strict conform rețetei. Acest lucru va păstra aroma naturală a produsului.

Rețete pentru a face dovlecei murați acasă

Iată câteva rețete de bază pentru prepararea dovleceilor murați. Puteți adăuga ingrediente suplimentare după gustul dumneavoastră.

O rețetă simplă pentru iarnă

Aceasta este metoda de bază pentru murarea legumelor:

• Spălați 1500 g de dovlecei (dacă sunt mari), curățați-i de coajă și tăiați-i în felii groase de 20-30 mm, îndepărtând miezul și semințele.
• Spălați 2 foi de dafin, o frunză de hrean și câteva crenguțe de mărar sub jet de apă. Curățați 3 căței de usturoi de mărime medie și tăiați-i în petale subțiri.
• Întindeți feliile de dovlecel uniform deasupra, până la o grosime de 20-30 mm, și presărați cu sare și condimente. Pentru dovlecei mai crocanți, adăugați o frunză și puțină rădăcină de hrean tocată.

• Pentru un plus de iuțeală, puteți adăuga câțiva ardei iuți.
• După ce umplu recipientele cu legume, acestea se acoperă cu saramură. Pentru a o prepara, dizolvați 80-100 de grame de sare grunjoasă într-un litru de apă.
• După ce ați umplut complet borcanele, sterilizați-le la baie de apă timp de 10-15 minute.
• Borcanele fierbinți sunt sigilate ermetic cu capace de oțel și, învelite într-o pătură, lăsate să se răcească complet. Produsul finit este apoi depozitat în cămară și gata de a fi savurat în 5-7 zile.

Dovlecei murați rapid la pungă

Pentru a pregăti rapid un aperitiv cu doar câteva ore înainte de sosirea oaspeților, folosiți o rețetă specială fără procesare la cald:

• 1 kg de cilindri tineri, după prelucrarea preliminară, sunt curățați de coajă și tăiați în cercuri cu grosimea de 10-20 mm.
• 3-4 căței de usturoi se curăță de coajă și se taie în petale subțiri.
• 1 legătură de mărar sau 5-8 umbrele se spală sub robinet și se toacă mărunt.
• Puneți dovleceii într-o pungă, adăugați 50-60 g de sare și condimente și amestecați bine prin simpla agitare a pungii.

Aperitivul va fi sărat în 6-8 ore, iar invitații tăi vor aprecia preparatul de legume.

Fără sterilizare

Puteți fermenta rapid dovleceii folosind această rețetă:

• 1 kg de legume se prepară conform rețetei de bază, 4 căței de usturoi se curăță suplimentar de coajă și se taie în petale subțiri.
• Tocați mărunt o legătură de mărar.
• Pentru a adăuga o notă de iuțeală, folosiți frunze de coacăze negre, hrean, cireș sau stejar.

Restul procesului urmează modelul de bază, dar pentru această rețetă se recomandă utilizarea unor butoaie sau borcane mari de lemn, spălate bine și opărite cu apă clocotită. Legumele sunt așezate în straturi, alternând cu condimente. Partea de sus se acoperă cu frunze de hrean, coacăze sau cireș. Apoi, deasupra se pune un șervețel natural și se aplică o greutate.

Acum, timp de șapte zile, turnați zilnic apă clocotită peste tifon pentru a îndepărta spuma. Apoi, puneți produsul într-o pivniță și păstrați-l la rece.

Dovlecei cu coacăze și frunze de cireș

Această rețetă de aperitiv folosește, pe lângă condimentele de bază, frunze de coacăze negre și cireșe. Legumele sunt puse în borcane, apoi turnate de mai multe ori cu saramură clocotită și sigilate cu capace.

Important! Când pregătiți dovleceii pentru gătit în borcan, cel mai bine este să folosiți usturoi întreg.

Dovlecei la conservă cu morcovi

Pentru fiecare 2 kg de legume, veți avea nevoie de 200-250 g de morcovi. Tăiați legumele în rondele. Tocați mărunt o legătură de mărar și 10 g de rădăcină de pătrunjel. Tăiați subțire 1 ardei iute, fără a îndepărta semințele, și curățați 6-7 căței de usturoi și tăiați-i în petale subțiri. Adăugați ienibahar după gust; în rețetă se folosesc și câteva frunze de coacăze sau cireșe.

Borcanele sunt sterilizate și așezate în straturi cu legume și condimente. Partea de sus este acoperită cu frunze de coacăze. Deasupra se presară două linguri cu vârf de sare și se toarnă apă clocotită peste ele. Deasupra se pune o greutate și borcanele sunt depozitate în pivniță. După 10-12 zile, produsul este gata pentru consum.

Dovlecei murați cu castraveți

Această rețetă este un aperitiv rece delicios, cu doar câteva ingrediente și câteva condimente. Curățați 4-5 dovlecei, adăugați câțiva castraveți tineri și o gamă completă de condimente. Pentru această rețetă, mărarul, pătrunjelul și țelina sunt ideale.

Fundul butoiului se acoperă cu frunze de coacăze și cireșe. Apoi se adaugă un strat de dovlecei, presărați cu condimente. Deasupra se pune un rând de castraveți feliați și se presară cu mai multe condimente. Umpleți borcanul complet folosind această metodă. Dizolvați 60 de grame de sare și 10 grame de zahăr granulat în 2 litri de apă și aduceți saramura la fierbere. Apoi umpleți borcanele complet cu marinada și aplicați presiune.

După 4-5 zile, produsul este gata de consum. Pentru depozitare, puneți-l într-o pivniță răcoroasă sau la frigider.

Această rețetă vă permite să gătiți rapid castraveți și dovlecei murați Fără utilizarea oțetului. Acest produs este recomandat copiilor și persoanelor cu probleme stomacale.

Dovlecei murați în stil polonez

Pentru această rețetă, va trebui să feliați 1 kg de dovlecei și să curățați 4-5 căței de usturoi. Puneți ingredientele în borcane sterilizate.

Pentru a prepara marinada, adăugați în apă câteva foi de dafin, sare, zahăr și o selecție de condimente și ierburi aromatice, după gust. Fierbeți saramura la foc mic timp de 15-20 de minute și turnați-o în borcanele care conțin legumele. Închideți-le imediat ermetic cu capace sterilizate. După 3-4 zile, după ce s-au răcit într-o pătură, depozitați legumele în pivniță.

Într-un butoi

Pentru murarea în butoaie, puteți folosi oricare dintre rețetele furnizate, folosind o selecție de condimente adaptate gustului dumneavoastră. Secretul este să clătiți bine recipientul cu pudră de muștar și să clătiți toate suprafețele cu apă clocotită. Această metodă de murare necesită depozitarea produsului într-un loc răcoros, așa că asigurați-vă că decideți unde veți depozita gustarea înainte de a începe.

Sfaturi pentru depozitarea alimentelor conservate

Depozitarea legumelor murate fără capac etanș necesită o experiență vastă și îngrijire zilnică. Aceste produse trebuie depozitate doar într-o pivniță rece sau într-un frigider mare. Întreținerea implică stoarcerea și clătirea tifonului la fiecare 2-3 zile, opărirea acestuia cu apă clocotită și îndepărtarea spumei și a excesului de saramură.

Dacă dovleceii murați sunt sigilați în borcane de sticlă, nu există cerințe speciale de depozitare. Nu se vor strica în subsol sau pe rafturile cămării unui apartament. Cu toate acestea, va trebui să monitorizați starea murăturilor, indiferent de metoda utilizată. La primul semn de fermentație sau mucegai, îndepărtați stratul exterior al dovlecelului și turnați ulei vegetal în borcan.

Important! Indiferent de rețetă și metoda de depozitare, durata maximă de valabilitate a legumelor murate de casă este de 9 luni.

Concluzie

Pregătirea dovleceilor murați pentru iarnă nu necesită mult timp sau efort. Prin prepararea corectă a acestui produs sănătos, familia se poate bucura de un supliment bogat în vitamine și de o gustare rece delicioasă pe tot parcursul sezonului rece.