Cele mai bune rețete pentru murarea și marinarea ciupercilor amare la cald și la rece acasă pentru iarnă

Ciupercile Goryanki, sau bitterling-urile, sunt ciuperci cu margini catifelate și o culoare cafenie. Pălăria ajunge la 11 centimetri în diametru, cu o mică umflătură în centru. O caracteristică distinctivă a acestei ciuperci este că nu atrag viermi, așa că sunt adesea folosite pentru murături. Dacă doriți să preparați bitterling-uri sărate, veți găsi rețeta în articolul nostru.

Proprietăți benefice

Ciupercile cu lapte amar conțin o cantitate imensă de vitamina C, precum și importantul mineral potasiu. Consumul moderat al acestor ciuperci ajută la normalizarea tensiunii arteriale, îmbunătățește pielea feței și reduce nivelul zahărului din sânge. În plus, ciupercile cu lapte amar sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, care se mândrește cu o multitudine de nutrienți.

Prelucrarea și înmuierea ciupercilor

Prelucrarea ciupercilor epimedium acasă implică sortarea lor cu grijă, apoi înmuierea lor în apă timp de trei zile. Clătiți și schimbați apa de două ori pe zi. Acest lucru va elimina amărăciunea din ciuperci.

Rețetă clasică de ciuperci amare sărate

Vom avea nevoie de următoarele produse:

1. Păsări amară – 1 kilogram.
2. Sare gemă – 60 de grame.
3. Boabe de piper negru – după gust.
4. Usturoi – după gust.

Înmuiați ciupercile epimedium în prealabil, scurgeți-le într-o sită, clătiți-le și stoarceți-le. Puneți-le într-un recipient potrivit, acoperiți-le complet cu apă și puneți-le sub o greutate. Păstrați-le în această poziție timp de o lună, într-un loc răcoros.

O modalitate rapidă de a găti

Prea repede ciuperci murate, pregătiți următoarele ingrediente:

1. Ciuperci de lapte – 2 kilograme.
2. Ceapă – 1 kilogram.
3. Esență de oțet – 15 grame.
4. Boabe de piper negru – 9 boabe de mazăre.
5. Muguri de garoafă – 3 bucăți.
6. Frunză de dafin – 2 frunze.
7. Zahăr și sare – câte 60 de grame fiecare.
8. Apă – 1 litru.

Spălați ciupercile amare, fierbeți-le timp de 15 minute și scurgeți-le. Preparați o saramură combinând zahăr, sare, cuișoare, piper și oțet cu apă. Fierbeți ciupercile amare în această saramură timp de 5-6 minute, apoi transferați ciupercile amare în sticle, alternând cu ceapă. Umpleți borcanele cu saramura, proaspăt luată de pe foc, și sigilați-le.

Sărare la cald

Spălați dovlecii cornoși, îndepărtați părțile alterate și tulpinile și înmuiați-i în apă timp de 5 zile. În timp ce îi înmuiați, schimbați apa de 3-4 ori pentru a îndepărta amărăciunea. După acest timp, clătiți ciupercile și fierbeți-le la foc mic timp de o jumătate de oră în apă ușor sărată.

Important! Pentru a preveni arderea mazărei pe fundul cratiței, amestecați-o ocazional în timp ce gătiți.

După o jumătate de oră, opriți focul și lăsați ciupercile să se răcească în apă. Abia apoi turnați-le într-o sită și scurgeți lichidul. Transferați epimediile fierte în cratiță, alternând cu sare și condimente. Nu uitați de usturoi. Puneți o greutate deasupra pentru a împiedica ciupercile să plutească și să se usuce. Serviți după o săptămână.

Sărare la rece

Pentru a marina ciuperci cu lapte la rece, urmați instrucțiunile.

Componente:

1. Ciuperci de munte – 1 kilogram.
2. Sare – 60 de grame.
3. Usturoi – 2 căței.
4. Hrean - o bucată mică.
5. Chimen – după gust.
6. Frunze de coacăze negre – 1-2 bucăți.

Spălați ciupercile epimedium, tăiați codițele la aproximativ 1 centimetru și înmuiați-le. Sterilizați sticla și adăugați puțină sare. Alternați sarea, ciupercile și condimentele până când sticla este plină. Când borcanul este plin, puneți o greutate deasupra. După câteva zile, puneți-l într-un loc răcoros pentru încă cinci zile.

După acest timp, scoateți epimediile și verificați dacă s-a eliberat suficient suc. Dacă da, scoateți greutatea. Dacă nu, adăugați o soluție salină sau măriți greutatea și lăsați-le puțin mai mult timp. Timpul total în care epimediile ar trebui să se odihnească este de 2 luni.

Murat

Murăturarea ciupercilor cu lapte este ușoară. Pentru a face asta, veți avea nevoie de:

1. Păsări amară – 1 kilogram.
2. Apă – 0,5 litri.
3. Oțet – 60 mililitri.
4. Sare – 1 lingură.
5. Zahăr – 1 linguriță.
6. Piper negru – 10 boabe de mazăre.
7. Garoafă – 5 muguri.
8. Frunză de dafin – 2 frunze.
9. Ceapă – 2 bucăți.
10. Morcovi – 1 bucată.

Fierbeți ciupercile cu lapte timp de 20 de minute, apoi scurgeți-le. Fierbeți zahărul, sarea, condimentele și legumele în apă până se înmoaie, apoi adăugați oțetul și ciupercile amare timp de 10 minute. Puneți ciupercile cu lapte în borcane, turnați marinada peste ele și sigilați.

În poloneză

Luăm:

1. Ciuperci – 2 kilograme.
2. Ceapă – 2 bucăți.
3. Sare – 2 linguri.

Pentru saramură:

1. Apă – 1 litru.
2. Oțet – 0,4 litri.
3. Zahăr – 3 linguri.
4. Sare – 2 lingurițe.
5. Boabe de ienupăr – 1 lingură.
6. Ienibahar – 1 lingură.
7. Piper negru – 1 linguriță.

În plus: 1 ceapă, tăiată în semirondele; și 2 linguri de semințe de muștar.

Spălați, curățați și tocați grosier ciupercile. Acoperiți-le cu apă și sare și lăsați-le să stea 20 de minute. Clătiți-le într-o strecurătoare. Puneți ciupercile de capră, ceapa și sarea într-un bol mare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Strecurați-le.

Puneți ceapa și muștarul în sticlă. Între timp, pregătiți marinada combinând toate ingredientele și aducând la fierbere. Adăugați ciupercile epimedium în apa clocotită, aduceți din nou la fierbere și apoi turnați în borcane.

Important! Saramura trebuie turnată până la gâtul sticlei.

Pasteurizați borcanele acoperite cu capace într-o cratiță cu apă clocotită și rulați-le.

Ce feluri de mâncare se pot prepara din conserve de ciuperci?

Goryanki sărate sau murate pot fi servite atât la o masă festivă, cât și pur și simplu la o cină de familie de zi cu zi.

Ciupercile pot fi considerate un aperitiv separat și incluse și în salate.