Rețete pentru prepararea caviarului din ciuperci uscate, sărate și din lapte crud pentru iarnă și depozitarea ingredientelor preparate

Fructele de mare și caviarul exotic de vinete nu sunt singurele lucruri care pot impresiona oaspeții și pot stârni o avalanșă de complimente din partea gazdei. Caviarul la conservă, preparat din ciuperci de lapte pentru iarnă, este un preparat sănătos și nutritiv în bucătăria rusească. Citiți acest articol până la sfârșit pentru a afla cum să îl preparați corect.

Cum se prepară caviarul cu ciuperci de lapte pentru iarnă

Un produs extrem de nutritiv, cu un postgust rafinat și bogat, poate fi obținut din ciuperci de lapte recoltate în pădure. Icrele sunt complet gata de consumat ca fel de mâncare independent, dar sunt excelente și ca umplutură pentru plăcinte și clătite delicioase de casă.

Toate rețetele pentru prepararea caviarului sunt simple și ușor de înțeles; în majoritatea cazurilor, veți avea nevoie de:

• pălării și tulpini de ciuperci;
• sare;
• ceapă.

Ingredientele se măcină într-o mașină de tocat carne, care probabil se găsește în fiecare casă. Uneori se adaugă ierburi aromatice (mărar și pătrunjel).

Important: Icrele de ciuperci sunt o modalitate excelentă de a recicla fructele de pădure, iar potențialul de a le folosi în alte delicatese de casă vă permite să vă aprovizionați cu umplutură pentru plăcinte și clătite pentru o perioadă lungă de timp.

Selectarea și prepararea ciupercilor

Amestecul de caviar se prepară din caviar uscat, sărat, ciuperci murate sau în lapte crud, cu adaos de legume și condimente.

Diverse tipuri de ciuperci sunt potrivite - negre, albe, galbene, dar trebuie să fie comestibile.

Pentru procesare, acestea sunt preparate folosind o metodă standard: sunt curățate de resturile forestiere, cele mai rezistente (crude), spălate (sărate) și înmuiate timp de câteva ore (uscate). După un timp, produsul semifabricat rezultat poate fi folosit pentru a face caviar.

Cum să faci caviar cu ciuperci cu lapte acasă

Nu aveți nevoie de echipamente complicate sau cunoștințe specializate pentru a-l prepara acasă. Tot ce trebuie să faceți este să folosiți una dintre rețetele bine-cunoscute, să adunați ingredientele, să aplicați puțină ingeniozitate și, în final, să obțineți un produs finit original.

Rețetă clasică

Metoda clasică de preparare a caviarului de ciuperci se bazează pe utilizarea tulpinilor și pălăriilor de ciuperci din lapte crud. Pentru o rețetă, veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspăt culese – 1 kilogram;
• ceapă – 2-3 bucăți;
• supă de ciuperci gata preparată – 100 de grame;
• ulei vegetal;
• tulpini de cuișoare – câteva bucăți;
• sare și piper negru măcinat (se adaugă după gust).

Tulpinile de ciuperci sunt cel mai adesea folosite pentru caviarul de ciuperci, deoarece sunt mai dense și mai cărnoase. Începem cu bulbii: îndepărtați stratul exterior, spălați-i și măcinați-i într-un robot de bucătărie sau blender. De asemenea, va trebui să fierbeți niște ciuperci pentru a face supă. Tulpinile curate de ciuperci din lapte, separate de pălării, sunt, de asemenea, tocate, apoi amestecate cu ceapă și turnate în supă. Produsul este sărat și asezonat cu condimente chiar la sfârșit.

Încălziți amestecul rezultat într-o cratiță emailată, aduceți treptat la fierbere, lăsați să se răcească și distribuiți uniform în borcane. Se recomandă depozitarea caviarului sub un capac de plastic sau tablă.

Aceasta nu este singura rețetă pentru un amestec de caviar crud; există și altele. De exemplu, aceasta: amestecul de ciuperci proaspete se fierbe la foc mic până când excesul de lichid (suc) se evaporă. Amestecul prăjit se toacă mărunt și se amestecă cu ceapă tocată, ușor prăjită. Caviarul finit este o opțiune excelentă pentru umplerea plăcintelor și prepararea rapidă a sandvișurilor.

Veți avea nevoie de:

1. Ciuperci proaspete de lapte – 0,5 kilograme.
2. Ceapă - un singur cap.
3. Ulei vegetal – aproximativ 2 linguri.

Adăugați sare și piper după gust, având grijă să nu faceți amestecul prea picant.

Din ciuperci cu lapte sărat

Ciupercile murate sunt un aperitiv tradițional rusesc excelent în sine și pot fi folosite și ca produs semifabricat pentru amestecul de caviar.

Tocați ciupercile cu lapte, adăugați ceapa prăjită în prealabil, usturoiul tocat sau presat, sare și piper. Amestecați totul - caviarul este gata. Serviți felul de mâncare într-o salată, presărat cu mărar tocat mărunt. Rețeta necesită: 450 de grame de ciuperci sărate, 2 căței de usturoi, 1 ceapă, 45 de mililitri (3 linguri) de ulei de floarea soarelui, piper, sare și ierburi aromatice - după gust.

Important: În vremurile străvechi, ciupercile pentru caviar erau preparate prin tocarea lor fină cu un cuțit special (un tocător) pe o scândură sau într-un jgheab: acest lucru făcea caviarul mai uniform, fără fibre deteriorate și incredibil de gustos.

Cu morcovi, roșii și ceapă

Acest fel de mâncare necesită ingrediente suplimentare: morcovi și roșii coapte. Proporțiile pentru acest delicios caviar vegetal sunt calculate după cum urmează:

1. Ciuperci din lapte crud – 1 kilogram.
2. Roșii – 1 kilogram.
3. Câțiva morcovi.
4. 5-6 cepe.
5. Ulei de floarea soarelui.
6. Condimente (piper, cuișoare).

Mai întâi, ciupercile sunt fierte pentru a se înmuia. Amestecul este scurs, tocat (nu prea mărunt) și prăjit în ulei. Legumele tocate sunt, de asemenea, prăjite, condimentate, amestecate cu ciupercile și fierte la foc mic. Icrele finite pot fi păstrate ca niște conserve obișnuite, într-un recipient de sticlă sau servite imediat. Uneori se adaugă cimbru pentru o aromă picantă.

Din ciuperci uscate cu lapte

Ciupercile uscate vor trebui mai întâi înmuiate în apă. Un efect excelent poate fi obținut prin amestecarea ciupercilor albe și negre de lapte, dar este posibil și un amestec de caviar folosind doar ciuperci albe. Utilizări:

• 80 de grame de ciuperci negre și 20 de grame de ciuperci albe;
• ulei de floarea soarelui – 4-5 linguri;
• sare, piper (după gust);
• verdețuri (frunze de mărar) uscate sau proaspete.

Ciupercile înmuiate se scurg într-o strecurătoare, fără a arunca apa — ciupercile cu lapte vor fi fierte în această apă. Este important să strecurați lichidul pentru a îndepărta nisipul sau sedimentele. Ciupercile cu lapte se fierb aproximativ o oră, până se înmoaie, apoi se scot și se toacă mărunt. Ceapa se prăjește separat până se rumenește (cel mai bine este să o tocați mărunt), apoi se adaugă peste ciuperci.

Amestecul se macină într-o mașină de tocat carne și se prăjește până se gătește complet. Caviarul se asezonează cu sare, condimente și mărar (uneori oțet). Se poate păstra la frigider fără sterilizare timp de 3-4 zile. Crutoanele calde de pâine neagră sunt deosebit de delicioase cu acest caviar.

Cu usturoi

Icre pentru iubitorii de arome picante. Pentru 1 kilogram de ciuperci proaspăt culese, veți avea nevoie de 4-5 cepe, 3 căței de usturoi, câteva linguri de ulei de floarea soarelui și condimente (piper). Curățați și sortați bine ciupercile, apoi spălați-le, fierbeți-le și tocați-le. Tocați ceapa și usturoiul (ceapa în semi-inele, usturoiul în felii), prăjiți-le în ulei până devin translucide, apoi adăugați-le peste ciuperci, condimentați cu sare și piper și fierbeți la foc mic timp de maximum 15 minute.

Cu ardei dulce

Pentru a simplifica lucrurile, folosiți rețeta clasică și adăugați ardei grași dulci. De asemenea, puteți combina amestecul cu roșii; aroma va fi intensificată. Pentru fiecare 3 părți de ciuperci, veți avea nevoie de o parte de legume.

Se recomandă fierberea ciupercilor de lapte pentru a le înmuia. Apoi, tocați mărunt toate ingredientele și prăjiți-le în ulei. Icrele finite pot fi sterilizate și păstrate în borcane de sticlă sau servite imediat. Piperul adaugă o notă fină și dulce aromei generale.

Cu pastă de tomate

Pentru această rețetă, gospodina va avea nevoie de:

1. Ciuperci de lapte – 2 kilograme.
2. Pastă de tomate (piure) – 1 conservă (500 grame).
3. Zahăr – 100 de grame.
4. Oțet de masă 9% – 80 mililitri.
5. Acid citric de calitate alimentară – 8 miligrame.
6. Frunză de dafin, sare și piper – după gust.

Ciupercile se fierb în apă sărată cu un vârf de cuțit de acid citric până se înmoaie, se răcesc și apoi se toacă mărunt. Zahărul și sarea se dizolvă în apă fierbinte și se amestecă cu pasta de tomate. Se toarnă dressingul rezultat peste ciuperci, se adaugă oțet și frunza de dafin și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de maximum 10 minute. Produsul finit se pune într-un recipient de sticlă, se sterilizează și apoi se păstrează ca de obicei acasă.

Cu pătrunjel

Rețeta se bazează pe pălării albe de lapte uscate. Sortați și spălați 500 de grame de ciuperci, fierbeți-le în apă nesărată (de preferință înmuiată mai întâi), apoi tocați-le. Nu aruncați supa bogată de ciuperci - este excelentă pentru prepararea supelor sau a borșului.

Curățați 10-12 cepe, tocați-le mărunt și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc, apoi amestecați-le cu ciupercile. Condimentați amestecul de ciuperci după gust, adăugați sare, amestecați, adăugați oțet (nu mai mult de 2 linguri) și serviți. Decorați caviarul cu frunze de pătrunjel și o felie de lămâie, apoi serviți.

Cu dovlecei

Ciupercile sărate sunt folosite pentru caviarul de ciuperci sărate amestecate cu caviar de dovlecel. Ingredientele necesare sunt:

1. Ciupercă cu lapte sărat – 3 kilograme.
2. Dovlecei – 2 kilograme.
3. Ceapă – 450 de grame.
4. Supă de ciuperci – 300 mililitri.
5. Ulei de floarea soarelui – 30 mililitri.
6. Condimente (piper, cuișoare) – după gust.

Clătiți ciupercile sub jet de apă pentru a îndepărta sarea, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Măcinați amestecul de ciuperci, ceapa tocată mărunt și dovleceii cruzi (într-un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne), amestecați cu supa, untul și condimentele, sarea și fierbeți la foc mic până când excesul de lichid se evaporă (consistența unui piure gros). Amestecul de caviar finit se sterilizează și se sigilează în borcane cu capace.

Cu oțet

Veți avea nevoie de 3 kilograme de ciuperci din lapte crud, 450 de mililitri de ulei vegetal, 200 de grame de pastă de tomate, 90 de mililitri de oțet 9%, 3 grame de acid citric, piper negru măcinat și sare. Fierbeți ciupercile în apă sărată, apoi măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Amestecați piureul rezultat cu jumătate din ulei, roșiile și acidul citric și fierbeți la foc mic timp de maximum 15 minute.

Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați uleiul rămas, oțetul, sarea și piperul, apoi aduceți amestecul la fierbere. Puneți într-un recipient de sticlă cu capac.

Cu oțet de mere

Compoziția caviarului:

1. Ciuperci de lapte – 4 kilograme.
2. Morcovi, ceapă – câte 0,5 kilograme fiecare.
3. Piure sau pastă de roșii – 160 de grame.
4. Pătrunjel (rădăcină) – 150 grame.
5. Oțet de mere – 150 mililitri.
6. Ulei de floarea soarelui – 100 mililitri.

Ciupercile crude se pasează într-un blender, împreună cu ceapa, rădăcina de pătrunjel și morcovii. Pătrunjelul tocat în prealabil, amestecul preparat, condimentele, oțetul și sarea se adaugă în uleiul încălzit într-o tigaie cu fundul larg. Se poate adăuga o frunză de dafin. Se aduce amestecul la fierbere, amestecând constant, apoi se ia de pe foc, se toarnă în borcane și se sterilizează timp de 30 de minute. Se închide sigilat cu capace, ca de obicei.

Cu un amestec de ardei

Un amestec de două tipuri de ardei adaugă o aromă picantă specială caviarului. Pentru 2 kilograme de ciuperci de lapte, veți avea nevoie de câte 300 de grame de morcovi și ceapă și 190 de mililitri de ulei de floarea soarelui. Adăugați condimente și sare după gust. Fierbeți ciupercile de lapte în apă sărată, răciți-le și tocați-le mărunt. Picați ceapa și morcovii printr-o mașină de tocat carne, prăjiți-i în ulei și combinați-i cu ciupercile. Condimentați amestecul cu sare și piper și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră. Amestecul de caviar finit se pune în borcane și se sterilizează.

Cu țelină

Rețeta include adăugarea de frunze de țelină la oricare dintre preparatele clasice. De exemplu, aceasta:

1. Ciuperci de lapte – 5 kilograme.
2. Piure de roșii – 1 conservă (500 grame).
3. Esență de oțet 70% – 20 mililitri.
4. Ulei vegetal – 50 mililitri.

Fierbeți ciupercile, apoi tocați-le și fierbeți-le la foc mic în cuptor cu ușa deschisă timp de aproximativ 40 de minute – acest lucru va intensifica aroma caviarului. Țelina tocată mărunt se sota în unt, apoi se amestecă cu ciupercile și roșiile și se fierbe la foc mic. În cele din urmă, adăugați condimentele și aduceți amestecul la fierbere. Depozitați într-un recipient de sticlă sterilizat de dimensiuni potrivite.

Din ciuperci de lapte alb

Există multe rețete populare de caviar vegetal preparat din ciuperci albe de lapte - uscate, fierte, murate și sărate. Iată una dintre ele.

Tulpinile de ciuperci se curăță, se spală, se fierb în apă sărată, apoi se răcesc și se toacă mărunt. Amestecul omogen rezultat se prăjește la foc mic, timp de o jumătate de oră, amestecând. Ceapa se prepară separat: se toacă și se prăjește împreună cu roșiile. Amestecul de ciuperci se fierbe la foc mediu timp de maximum 15 minute. Sarea și condimentele se adaugă la sfârșit. Amestecul se pune în borcane cât este încă fierbinte, se sterilizează și se închide sigilat cu capace.

Pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• roșii coapte – 300 de grame;
• ceapă – 200 de grame;
• ulei vegetal – 2-3 linguri;
• sare, condimente – după gust.

Cât timp se pot păstra preparatele din ciuperci?

Caviarul fără sterilizare (proaspăt preparat) se păstrează ca un produs obișnuit: la frigider timp de câteva zile, rulat în borcane sub un capac de tablă - până la un an, dar nu mai mult.

Reguli pentru depozitarea caviarului de ciuperci cu lapte

Este important să rețineți că caviarul gătit nu este destinat a fi păstrat pentru perioade lungi de timp; acesta trebuie consumat cât mai repede posibil. Ar trebui păstrat într-un loc răcoros pentru o perioadă limitată de timp.

Pentru produsele ambalate în borcane de sticlă, regulile sunt standard, ca și în cazul conservelor obișnuite de casă: câteva luni (de obicei până la noua recoltă).

Nu sunt permise semne de turbiditate, sedimente sau incluziuni suspecte în caviar în timpul depozitării: acesta va trebui aruncat pentru a evita intoxicația alimentară.