Rețete simple pentru prepararea ciupercilor crocante murate cu lapte pentru iarnă în borcane

Ciuperca de lapte este una dintre cele mai delicioase, dar din păcate, și cele mai rare ciuperci. Dacă reușești să găsești una în pădure, vei dori să prepari rapid o mâncare delicioasă cu ea pentru a-i savura aroma superbă. Din fericire, acest lucru se poate face nu doar vara, ci și iarna, dacă știi rețeta de ciuperci de lapte murate.

Caracteristicile tehnologiei

Ciuperca de lapte, ca orice altă ciupercă, este un produs capricios.

Prin urmare, pentru a vă asigura că felul de mâncare va ieși delicios, merită să stăpâniți câteva tehnici de gătit:

• Sortarea ciupercilor este o necesitate. În niciun caz nu trebuie permise în preparat ciuperci pline de viermi sau putrede.
• A doua etapă de preparare este îndepărtarea impurităților. Fiecare ciupercă de lapte trebuie clătită bine cu apă.
• Cel mai lung și mai anevoios proces este înmuierea, care durează două zile. Aceasta necesită înmuierea ingredientului principal în apă ușor sărată, schimbând apa periodic.
• După înmuiere, toate ciupercile trebuie clătite din nou.

Multe gospodine recurg la un truc. Fierb ciupercile timp de 20 de minute de 3-4 ori, dar în apă cu un conținut ridicat de sare. Acest lucru, desigur, scurtează perioada de înmuiere. Dar reduce și crocantitatea ciupercilor, ceea ce este inacceptabil pentru ciupercile de lapte murate.

Cum să selectezi și să prepari ciupercile înainte de marinare

Se recomandă să alegeți doar ciupercile care cresc în pădure. Mulți oameni le culeg sau le cumpără lângă autostrăzi. Acest lucru este extrem de descurajat. Ciupercile sunt capabile să absoarbă toxine dăunătoare care nu pot fi eliminate nici măcar după o înmuiere prelungită.

De asemenea, se recomandă utilizarea doar a unui produs proaspăt cu o structură fermă pentru prepararea preparatului.

Cum să murezi ciupercile cu lapte în borcane acasă

Fiecare gospodină are propriile secrete pentru pregătirea conservelor pentru iarnă. Iată câteva exemple de rețete cu ciuperci murate.

O rețetă clasică pas cu pas pentru 1 litru de apă

Rețeta clasică de marinare a ciupercilor albe este simplă. Folosește metoda fierbinte, care implică fierberea lor în marinadă. Sunt necesari câțiva pași de bază:

• transferați 1 kilogram din produsul principal într-o cratiță adâncă;
• turnați peste ele 1 litru de apă cu 10 grame de sare;
• puneți pe foc și aduceți la fierbere, acest lucru va dura aproximativ 20 de minute;
• Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare și așteptați până când toată apa s-a scurs;
• preparați marinada dizolvând 40 de grame de sare, 5 cuișoare, 5 mazăre de ienibahar și 4 frunze mici de dafin în 1 litru de apă clocotită;
• Fierbeți marinada viitoare timp de 15 minute, apoi adăugați ciuperci de lapte fierte în ea;
• În cele din urmă, se adaugă 20 de mililitri de oțet în lichid.

Murăturarea ciupercilor în acest fel nu este doar simplă, ci și rentabilă, deoarece necesită un număr minim de ingrediente. Produsul finit trebuie pus în borcane, sigilate cu capace și învelit într-o pătură caldă până când se răcesc complet.

Ciuperci negre de lapte murate

Prepararea ciupercilor negre de lapte este puțin diferită de rețeta clasică. În primul rând, perioada de înmuiere este puțin diferită, la 3 zile. Marinada este, de asemenea, puțin diferită: dizolvați 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr într-un litru de apă.

Pentru a intensifica aroma, vă recomandăm să adăugați pe fundul borcanului frunze de coacăze și cireșe spălate bine, usturoi tocat, foi de dafin, piper măcinat și cuișoare. Cantitatea de ingrediente este determinată de gust.

Metoda rece

O rețetă populară printre gospodine este cea cu ciuperci marinate la rece. Această metodă face ca ingredientul principal să fie crocant, fiind perfect pentru salate sau garnituri. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

• înmuiați ciupercile crude timp de 3 zile, schimbând apa periodic;
• rulați fiecare ciupercă de lapte prin sare și puneți-o într-un recipient adânc;
• adăugați la ingredientul principal 1 căpățână de usturoi zdrobită și 1 rădăcină mică de hrean zdrobită;
• acoperiți tot conținutul cu tifon;
• Așezați frunze proaspete de cireșe, coacăze, hrean și mărar deasupra tifonului;
• Etapa finală a gătitului este aplicarea unei presiuni puternice.

Acum, ciupercile de lapte ar trebui mutate într-un loc răcoros. Se vor macera timp de o lună și își vor elibera propriul suc.

În sos de roșii

Ciupercile marinate nu sunt doar delicioase, ci și bogate în calorii. Totuși, dacă doriți să adăugați mai multe nutrienți, este recomandat să adăugați 200 de grame de pastă de tomate în marinadă în loc de apă. Acest lucru va duce la ciuperci înăbușite.

Cu usturoi

Usturoiul este cel mai comun ingredient folosit adesea în conserve. Acesta creează o aromă picantă și înțepătoare și adaugă o notă aromatică plăcută preparatelor. Preparatul se prepară conform rețetei clasice, dar pe lângă condimente, marinada necesită și adăugarea a 5 căței de usturoi de mărime medie, zdrobiți sau presați printr-o presă de usturoi.

În ulei

De asemenea, puteți marina ciupercile de lapte în ulei. Pentru preparare, amestecați 2 linguri de ulei vegetal cu 2 lingurițe de muștar și piper, apoi adăugați sosul rezultat peste ciupercile fierte la rece.

Cu alte ciuperci

Puteți face un sortiment delicios de iarnă din ciuperci de lapte. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

1. Fierbeți 1 kilogram de ciuperci asortate curățate și feliate în apă ușor sărată. Ciupercile cu lapte se potrivesc perfect cu hribii, ciupercile de aspen, boletele de mesteacăn și ciupercile unt.
2. Puneți-le într-o strecurătoare. În timp ce apa se scurge, puteți începe să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați în apă 12 boabe de ienibahar, 1 ceapă tocată, 20 de grame de sare, 0,5 linguri de zahăr granulat, 2 foi de dafin și 60 de mililitri de oțet. Apoi, fierbeți amestecul la foc mic timp de 10-25 de minute.

Acum e timpul să marinați. Puneți amestecul de ciuperci într-un borcan și turnați marinada gătită peste el.

Cu acid citric

În loc de oțet, puteți adăuga acid citric la ciupercile crocante cu lapte. Acest lucru nu le va schimba gustul, dar le va face de câteva ori mai sănătoase.

Într-o marinadă picantă

Pentru cei care apreciază o aromă savuroasă, recomandăm păstrarea ingredientului principal pentru iarnă într-o marinadă sărată. Pentru a o prepara, dizolvați următoarele ingrediente în apă:

• sare - 60 de grame;
• zahăr granulat - 20 de grame;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• frunze de coacăze proaspete sau uscate - 2 bucăți;
• frunze de cireș proaspete sau uscate - 2 bucăți;
• Garoafe - 2 muguri.

Toate ingredientele trebuie dizolvate în 2 litri de apă și fierte la foc mic timp de 20 de minute. Apoi, ciupercile de lapte pot fi adăugate în marinada rezultată și gătite fie prin metoda tradițională, fie prin metoda rece.

Cu scorţişoară

Pentru a îmbunătăți gustul produsului, puteți adăuga 1 băț sau 1 linguriță de scorțișoară.

Nu numai că va crea un gust nou, ci și o aromă de neegalat.

Cu ceapă și roșii

Cel mai sățios fel de mâncare Pentru iarnă, există o preparare de ciuperci cu lapte și ceapă. și roșii. Prăjiți 2 kilograme de ciuperci, câte 1 kilogram de ceapă tocată și 1 kilogram de roșii într-o tigaie cu 100 de mililitri de ulei vegetal. Transferați conținutul în borcane și acoperiți cu marinada, preparată prin orice metodă.

În poloneză

Rețeta în stil polonez pentru acest fel de mâncare diferă prin adăugarea în marinadă a două frunze proaspete de coacăze și două frunze proaspete de cireșe, care, combinate cu celelalte ingrediente, creează o aromă nouă.

Reguli pentru depozitarea produsului finit

Ciupercile murate pot fi păstrate timp de 3-8 luni într-un loc răcoros și întunecat. Pot fi consumate în decurs de o lună de la preparare. Este important să depozitați produsul la o temperatură de până la 15 grade Celsius. Altfel, se poate forma mucegai.