Rețete pentru ciuperci uscate cu lapte sărate la cald și la rece acasă pentru iarnă

Ciuperca de lapte, suculentă și apetisantă, a atras întotdeauna culegătorii de ciuperci și a ocupat un loc de cinste printre alte fructe de pădure. Această ciupercă posedă numeroase proprietăți benefice și este, de asemenea, relativ ușor de conservat pentru iarnă. Prin urmare, aproape fiecare familie avea propria rețetă specială pentru sărarea corectă a ciupercilor de lapte uscate, rezultând o conserva de iarnă crocantă și aromată.

Tipuri de ciuperci de lapte și proprietățile lor benefice

Printre bogata varietate de soiuri de ciuperci, pot fi numite doar câteva tipuri comestibile și cele mai populare de ciuperci uscate.

Pentru conservare, se selectează de obicei următoarele tipuri:

1. Căciula albă (Pravsky) cu lapte, cunoscută în trecutul îndepărtat sub numele de căciula cu lapte cu piper, are o dimensiune cuprinsă între 50 și 200 de milimetri, fiind adesea albă cu pete galbene. Exemplarele tinere au o suprafață netedă, în timp ce ciupercile mai bătrâne au adesea o căciulă curbată cu margini ondulate. Căciula este, de asemenea, decorată cu perișori mici. La cules, ciuperca se va simți ușor umedă și lipicioasă. Cea mai mare acumulare de murdărie și resturi se găsește de obicei sub căciulă. Tulpina ajunge la 90 de milimetri. Primele recolte încep încă din iulie și se termină la mijlocul toamnei.
2. Bureșita galbenă, care poate crește până la 300 de milimetri, are un luciu auriu și o suprafață ușor pufoasă. Forma sa ușor convexă începe să se ridice în sus odată cu vârsta, formând o cupă. Suprafața ciupercii este de obicei uscată și aspră. Tulpina bureșitei galbene ajunge la 120 de milimetri. Crește în apropierea pădurilor de molid, dar uneori se găsește sub mesteceni.
3. Ciupercă amară. Această specie se distinge prin culoarea sa maro și pălăria mică, care măsoară 100 de milimetri. Când este culeasă, ciuperca se va simți ușor umedă. O umflătură este vizibilă pe suprafața netedă a pălăriei. Tulpina, cu perișori mici, nu are adesea mai mult de 90 de milimetri. Această ciupercă își primește numele de la amărăciunea intensă a pulpei sale. Prin urmare, necesită o înmuiere lungă.
4. Bureșita neagră este cea mai populară ciuperă. Bureșita sa convexă începe să se îndrepte odată cu vârsta. Tulpina cilindrică este mică și cu carne groasă. Această ciupercă de pădure poate fi găsită doar în zone ferite de lumina soarelui.

Ciupercile comestibile de lapte conțin o cantitate imensă de proteine. Această cantitate poate fi găsită doar în produsele din carne. Pulpa acestei recolte sălbatice conține substanțe valoroase, microelemente benefice, metale și minerale. O caracteristică distinctivă a acestor compuși este absorbția lor ușoară de către organism.

Cu utilizarea frecventă, nivelurile de zahăr din sânge sunt normalizate, așa că utilizarea lor este recomandată diabeticilor.

Proteina din această băutură nu este stocată sub formă de grăsime, dar oferă o sațietate rapidă și de lungă durată. Efectul său diuretic ajută la eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Dacă nu știi cât timp să lași acest ingredient la înmuiat, dulceața rezultată va fi necomestabilă. Acest lucru se datorează faptului că produsele crude tind să fie foarte amare. Prin urmare, etapa pregătitoare durează cel mai mult.

Pregătirea preliminară constă în următorii pași:

1. Folosind o perie aspră, curățați ciupercile de orice resturi și alți contaminanți. Apoi clătiți bine sub apă.
2. Nu este nevoie să curățați pielea. Îndepărtați doar orice părți deteriorate, ofilite sau pline de viermi.
3. În ceea ce privește culesul ciupercilor de lapte, merită menționat că nu se recomandă culegerea ciupercilor care cresc în apropierea fabricilor, uzinelor sau autostrăzilor. De asemenea, ar trebui selectate doar ciuperci tinere, deoarece cele mai bătrâne conțin mai multă amărăciune și toxine.
4. După aceea, trebuie să începeți o înmuiere lungă în apă. Toate ciupercile trebuie înmuiate, altfel vor fi improprii pentru consum. Puneți ciupercile sălbatice într-un recipient potrivit și acoperiți-le complet cu lichid rece. De îndată ce ciupercile încep să plutească, coborâți-le la fund, acoperindu-le cu o farfurie.
5. Pentru soiurile obișnuite, sunt suficiente trei zile de înmuiere, schimbând periodic apa. Cu toate acestea, soiul de ciuperci cu lapte amar va trebui înmuiat cel puțin o săptămână, cu schimburi frecvente de apă.
6. Când preparați produse forestiere, folosiți ustensile din lemn, sticlă sau emailate. Recipientele de lut sunt complet nepotrivite în acest scop.
7. După ce sunt înmuiate pentru o perioadă lungă de timp, toate ingredientele trebuie clătite cu apă, uscate și tocate. Depinde în totalitate de bucătar dacă se scoate tulpina sau se lasă.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție sării folosite pentru conservare - aceasta ar trebui să fie grunjoasă. Pentru marinadă, sărare la cald și la rece, sunt suficiente 60 de grame. Pentru sărare uscată, este nevoie de puțin mai puțin - până la 40 de grame. ciupercile cu lapte s-ar putea dovedi brusc prea sărate, atunci situația se rezolvă ușor prin înmuierea în lapte.

Pregătirea ciupercilor uscate din lapte pentru iarnă: rețete

Folosind aceste rețete, puteți pregăti o gustare delicioasă de iarnă chiar și acasă. Principalul lucru este să vă amintiți să păstrați recipientele și alte ustensile sterile, precum și alte subtilități ale preparării produselor forestiere.

Ciuperci de lapte în stil Altai

Păstrarea acestei rețete este ușoară, iar produsul este gata în doar o lună. Această gustare rece va deveni un adaos preferat la orice garnitură.

Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• 40 de grame de sare grunjoasă;
• 2 foi de dafin;
• ienibahar;
• ierburi proaspete;
• rădăcină de hrean;
• 3 căței de usturoi.

Mod de preparare: Mai întâi, puneți condimentele și condimentele în recipiente sterile pregătite. Apoi, adăugați un strat din ingredientul principal și presărați uniform cu ierburi proaspete și sare. Acoperiți oala lată cu tot conținutul cu un șervețel și adăugați o greutate. Excesul de lichid va trebui îndepărtat în mod regulat. Depozitați într-un loc întunecat și așteptați până când este gata.

Metoda rece

Această metodă de conservare a recoltelor sălbatice nu necesită condimente excesive, condiții speciale sau ustensile. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru ciupercile de lapte, care sunt foarte amare.

Ingrediente:

• 10 kilograme de ciuperci;
• 500 de grame de sare;
• condimente – opțional;
• 5 foi de dafin;
• frunzele pomilor fructiferi.

Mod de preparare: Pregătiți ciupercile de lapte pentru murături: curățați-le de coajă, clătiți-le și înmuiați-le. Apoi, așezați ciupercile cu pălăria în jos pe fund. O cratiță sau un butoi lat este potrivit pentru acest scop. De asemenea, puteți așeza o frunză de dafin și frunze de cireș pe fundul recipientului. Presărați straturile de ciuperci de lapte cu sare, piper, usturoi și ierburi proaspete. Așezați ingredientele în acest fel aproape până la capăt.

După aceea, puteți acoperi borcanul cu frunze de stejar sau hrean și adăuga mărar. Adăugați greutăți. Îndepărtați regulat excesul de lichid. După 10 zile, puteți pune borcanul în borcan și îl puteți depozita.

Metoda fierbinte

Această rețetă sacrifică o parte din crocant, dar reduce semnificativ timpul de gătire. În plus, datorită tratamentului termic, gustarea rezultată este complet sigură.

Ingrediente:

• 2 kilograme de ciuperci de lapte;
• 80 de grame de sare;
• 2 litri de apă filtrată;
• 6 căpățâni de usturoi;
• ienibahar;
• 2 foi de dafin;
• garoafă.

Instrucțiuni: Într-o cratiță separată, combinați apa, condimentele și ierburile. Aduceți lichidul la fierbere, adăugați ingredientul principal preparat și aduceți din nou la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră, îndepărtând ocazional spuma. Opriți focul și adăugați usturoiul tocat peste ciupercile de lapte.

Puneți ingredientul principal într-un recipient separat și adăugați o greutate pentru a elibera sucul. Lăsați să stea timp de 24 de ore. Apoi încălziți borcanele: puneți-le în cuptor sau la abur. Apoi, fierbeți ciupercile împreună cu sucul eliberat. Abia atunci ciupercile fierte trebuie transferate în borcane sterile, acoperite cu saramură fierbinte și depozitate pentru depozitare pe termen lung.

Preparatul conform acestei rețete poate fi păstrat mult mai mult timp.

O rețetă simplă de ciuperci cu lapte în borcane

Această metodă de preparare a unei gustări delicioase de iarnă este similară cu cea anterioară. De asemenea, necesită un tratament termic al ingredientului principal. Deși produsul forestier nu va fi la fel de crocant, îi prelungește durata de valabilitate și reduce timpul de gătire.

Ingrediente:

• 3 kilograme de ciuperci de lapte;
• 80 de grame de sare;
• ierburi proaspete;
• piper negru;
• ardei iute;
• frunze de hrean.

Instrucțiuni: Fierbeți ingredientul principal preparat într-un recipient separat. Acest lucru nu va dura mai mult de 20 de minute. Scurgeți lichidul, adăugați cantitatea specificată de sare și amestecați bine cu ciupercile. Într-un bol separat, începeți să adăugați ierburile și restul de condimente. Apoi, adăugați ciupercile fierte și sărate. Agitați și compactați conținutul. Acoperiți toate ingredientele cu frunze de hrean și ierburi. Adăugați greutăți și depozitați într-un loc răcoros. Lăsați puțin peste o lună.

O modalitate rapidă de a mura

Această rețetă produce ciuperci de lapte incredibil de delicioase și apetisante într-un timp scurt. Timpul de gătire este scurt și este necesară și o clătire rapidă cu apă cu gheață. Acest lucru va ajuta la menținerea ingredientului principal crocant și fraged.

Ingrediente:

• 10 kilograme de ciuperci;
• 500 de grame de sare;
• 7 căței de usturoi;
• mărar proaspăt;
• 5 foi de dafin;
• piper negru;
• garoafă.

Mod de preparare: Mai întâi, opăriți ingredientul principal. Acest pas va elimina complet gustul amar din ciuperci și va reduce timpul de înmuiere. Înmuiați ciupercile cu lapte într-un recipient separat timp de 20 de minute la foc mediu. Apoi, transferați-le în apă cu gheață. Repetați procesul de fierbere timp de 10 minute. Puneți-le înapoi în apa cu gheață.

Notă! Nu turnați supa de ciuperci în chiuvetă - o puteți folosi pentru a face o supă delicioasă de ciuperci.

Mai întâi, puneți condimentele și un strat de sare în recipientul pregătit, apoi adăugați cățeii de usturoi tocați și ierburile aromatice. Aveți grijă să nu exagerați cu condimentele, deoarece acestea pot estompa aroma naturală a ciupercilor de lapte. Apoi, împachetați ingredientul principal în straturi, presărând cu sare. Acoperiți cu o cârpă și adăugați o greutate. Mutați recipientele într-o cameră întunecată timp de o săptămână. Apoi, puneți produsul finit din pădure în borcane, turnați sucul și sigilați. Depozitați într-o pivniță pentru depozitare pe termen lung.

Sărare într-un butoi

Pentru a conserva corect produsele forestiere în butoaie de lemn, este esențial să calculați cu exactitate cantitatea de sare. Această alegere a recipientului va asigura depozitarea cât mai eficientă a produsului, izolând ciupercile de lapte de lumină și curenți de aer. Pentru a curăța recipientul, folosiți o soluție de bicarbonat de sodiu, nu substanțe chimice de uz casnic.

Ingrediente:

• cantitatea necesară de ciuperci;
• sare grunjoasă;
• frunză de dafin;
• piper negru;
• garoafă;
• căței de usturoi.

Mod de preparare: Umpleți recipientele de lemn cu o soluție de bicarbonat de sodiu și înmuiați timp de o săptămână. Apoi, alegeți cea mai potrivită metodă de preparare a produsului: sărare uscată sau sărare la cald.

Dacă vă luați timp și îl preparați la rece, ingredientul principal va fi crocant și va căpăta note bogate de aromă. Pentru a face acest lucru, puneți recolta de pădure procesată în butoaie de lemn, așezați-le în straturi și presărați-le cu sare. Condimentele se pun pe fundul recipientelor pregătite. Apoi, adăugați o cârpă groasă și o greutate.

Acest lucru permite ciupercilor să-și elibereze sucurile și să absoarbă mai bine saramura. Țineți-le în această poziție timp de 2 luni.

Marinat crocant

Puteți mura soiuri albe de ciuperci de lapte, precum și varietatea neagră a acestor ciuperci. Această metodă păstrează recolta de pădure extrem de repede, fără a deveni prea moale. Dimpotrivă, gustarea iese delicioasă și crocantă, fără a-și pierde aspectul atractiv sau aroma naturală de ciuperci.

Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• 4 căpățâni de usturoi;
• frunze de hrean sau de stejar;
• piper negru;
• garoafă;
• 3 foi de dafin;
• 40 de grame de sare grunjoasă;
• apă.

Mod de preparare: Preparați ingredientul principal conform metodei corecte. Înmuierea va fi necesară doar 24 de ore, nu trei. Tocați mărunt cățeii de usturoi. Clătiți restul ingredientelor sub apă. Într-o oală separată, adăugați cantitatea specificată de sare, piper negru, foi de dafin și produsul sălbatic. Aduceți conținutul la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic încă o jumătate de oră.

Apoi, folosind o lingură cu crestătură, transferați fructele fierte în borcane sterilizate, turnați saramura fierbinte din cratiță și adăugați restul de condimente. Acoperiți și lăsați să se răcească complet. Depozitați într-un loc întunecat pentru depozitare pe termen lung.

Câte zile durează să se sare?

Nu deschideți recipientele și nu gustați ciupercile conservate prea devreme. Dacă trebuie să pregătiți ciupercile pentru consum rapid, luați în considerare murăturarea sau marinarea la cald. Totuși, această metodă va împiedica ciupercile să devină crocante. Folosind această metodă rapidă, conserva poate fi deschisă după o lună. Dacă alegeți metoda rece, puteți gusta gustarea făcută în casă după două luni.

Atenție: Murăturile își pot schimba culoarea - aceasta este o reacție normală și naturală la sare.

Reguli de depozitare

Uneori, chiar și la douăzeci de zile după conservare, se descoperă mucegai în recipiente, ciupercile s-au alterat, iar capacele au început să putrezească. Pentru a preveni astfel de evenimente, este esențial să se monitorizeze cu atenție procesul de preparare și gătire a componentei principale. Conserva de ciuperci va rezista până la doi ani numai urmând instrucțiuni precise. Recipientele deschise nu trebuie păstrate mai mult de o săptămână; în caz contrar, conserva de ciuperci alterată poate provoca intoxicații grave.

Dacă capacele conservelor s-au umflat, se recomandă deschiderea lor și repunerea conținutului în cutie. Totuși, dacă apar primele semne de mucegai, capacele trebuie aruncate. De asemenea, monitorizați constant lichidul care se scurge - scoateți lichidul și schimbați șervețelul. Merită adăugat că mucegaiul poate fi prevenit prin adăugarea unui pic de ulei vegetal în recipientul de conservare.