Rețete pentru roșii verzi murate, rapide de preparat pentru iarnă, în borcane și cratiță

Roșii verzi murate și picante - această rețetă este pe bună dreptate populară printre fermieri și grădinari. Aroma picantă a roșiilor sărate se îmbină cu aromele de ierburi și condimente.

Fiecare metodă de murare are adepții ei; gospodina începătoare trebuie doar să o determine pe cea mai potrivită și să ofere familiei o gustare rece delicioasă.

Complexitățile murării roșiilor verzi pentru iarnă

Este important să respectați câteva reguli aici:

• Când cumperi legume, nu ar trebui să economisești bani și să cumperi materii prime de calitate inferioară.
• Pentru preparare se folosește un set minim de arome și condimente - acest lucru vă permite să păstrați gustul de bază al preparatului, adăugând în același timp note de iuțeală.
• Înainte de gătire, legumele și ierburile se spală bine sub jet de apă.

• Acordați o atenție deosebită recipientului în care vor fi pregătite murăturile pentru iarnă. Înainte de a depozita legumele, spălați-le bine fără a folosi săpun sau detergenți. Pudra de muștar sau bicarbonatul de sodiu sunt cele mai bune în acest scop. Apoi, opăriți toate suprafețele butoiului cu apă clocotită sau sterilizați borcanele înainte de a le sigila.
• Saramura se prepară la rece sau la cald; indiferent de metoda de preparare, aceasta trebuie să umple complet recipientul și legumele, împiedicând pătrunderea aerului.
• Roșiile necoapte pot fi amare. Pentru a preveni amarerea roșiilor verzi, înmuiați-le în apă sărată în prealabil, schimbând apa la fiecare câteva ore.

Cum să alegi și să prepari roșiile verzi

Cea mai bună opțiune pentru conservarea roșiilor necoapte este utilizarea roșiilor maronii sau ușor îngălbenite. Acestea nu ar trebui să prezinte semne de boli sau dăunători. Legumele trebuie tăiate la cumpărare sau în grădină, îndepărtându-se pe cele cu deteriorări mecanice.

După ce ați ales roșiile, înmuiați-le în apă sărată, schimbând apa de mai multe ori. Apoi clătiți-le din nou sub jet de apă pentru a îndepărta murdăria și mâzga rămase în urma înmuierii. Dacă rețeta necesită roșii verzi, evitați să folosiți roșii sau puțin necoapte.

Important! Puteți face singuri ajustări la rețete adăugând sau eliminând arome sau condimente nedorite, dar ingredientele principale trebuie utilizate în proporțiile specificate în rețetă.

Rețete pentru prepararea roșiilor verzi murate

Să aruncăm o privire mai atentă asupra mai multor opțiuni pentru murarea legumelor.

O modalitate simplă de a te pregăti rapid

Această metodă este folosită pentru a prepara delicioase roșii într-o tigaie sau găleată emailată:

• Spălați 1 kg de roșii verzi și 500 g de ardei grași. Tăiați roșiile în sferturi. Îndepărtați semințele de la ardei și tăiați-le în pătrățele mici.
• Tocați usturoiul, 1 ardei iute, mărarul și pătrunjelul și adăugați-le în tigaie. Adăugați roșiile și ardeii grași și amestecați bine.

• Într-o cratiță separată, combinați 2 litri de apă purificată, 2 linguri de zahăr și 4 linguri de sare. Aduceți saramura la fierbere și turnați-o în cratiță împreună cu legumele.
• Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să se răcească. Produsul răcit se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi produsul finit se păstrează la frigider.

În acest fel, poți pregăti rapid o gustare gustoasă în cantități mici.

Dacă intenționați să pregătiți un produs sănătos pentru iarnă, trebuie să măriți volumul de ingrediente și recipientul pentru murături.

Metoda rece

Se recomandă fermentarea roșiilor pentru iarnă fără tratament termic al materiilor prime:

• Așezați pe fundul recipientului mai multe umbrele de mărar, frunze de hrean, mazăre de ienibahar și 2-3 frunze de dafin.
• Apoi adăugați roșiile, suprapunându-le în straturi cu condimente și ierburi aromatice. Condimentele pot fi variate. Vă recomandăm să folosiți 1 ardei iute, 3-4 foi de dafin, 5-6 căței de usturoi și 5-7 crenguțe de mărar. Distribuiți toate aceste ingrediente între straturile de roșii.
• Frunzele de hrean se așază peste ultimul strat de roșii.
• Dizolvați 100-120 g de sare grunjoasă și 50-60 g de zahăr în 2 litri de apă, amestecați saramura și turnați în borcane.

Murăturile se lasă în cameră timp de o săptămână pentru a fermenta, apoi se pun la loc răcoros pentru depozitare.

Important! Puteți preveni apariția mucegaiului pe roșii adăugând pur și simplu ulei vegetal în recipient. Stratul de ulei va împiedica pătrunderea aerului și va preveni dezvoltarea mucegaiului.

Sărare uscată

Pentru a prepara 2 kg de roșii verzi, va trebui să pregătiți:

• 3-4 căței de usturoi;
• 3 umbrele de mărar;
• 2-3 frunze de hrean de mărime medie;
• 2 frunze de varză;
• 120-150 g sare grunjoasă și 80-100 g zahăr.

Înțepați vârful roșiilor cu o furculiță. Turnați apă clocotită peste frunzele de varză pentru a le face fragede și moi. Așezați condimente în fiecare strat de roșii și umpleți recipientul până sus, adăugând hrean și frunze de varză. Adăugați o greutate. După 24 de ore, roșiile vor elibera suc. Dacă sucul nu se ridică deasupra stratului de roșii, dizolvați o lingură cu vârf de sare într-un litru de apă și adăugați mai multă.

Recipientul este plasat într-un loc răcoros pentru depozitare.

Roșii verzi ca cele dintr-un butoi

Roșiile pot fi gătite cu ușurință într-o găleată sau cratiță emailată:

• Pregătiți cât mai multe roșii încap în recipient.
• Butoiul este udat cu apă clocotită, lăsat să se răcească, iar fundul este acoperit cu frunze de cireș și coacăze, adăugând o treime din întregul set de condimente.
• Așezați roșiile și condimentele în straturi, apoi adăugați deasupra frunze de hrean.
• Pentru a prepara saramura, dizolvați 100 de grame de sare, zahăr și pudră de muștar în fiecare 5 litri de apă. Saramura preparată se toarnă în butoaie și se cântărește. Pentru a fermenta roșiile, recipientul trebuie lăsat într-o cameră caldă timp de câteva zile, apoi murăturile se depozitează în pivniță.

Când depozitați roșiile, gospodinele experimentate recomandă plasarea celor mai mari legume chiar în fundul recipientului - în acest fel, acestea vor fi sărate înainte de a fi gata de a fi folosite într-o salată delicioasă.

Roșii murate umplute

Aceasta este o altă modalitate de a crea un preparat finit din legume, cu o aromă sofisticată și bogată. Cheia aici este să folosiți mult usturoi, condimente și, bineînțeles, tot felul de ierburi de grădină.

Cu mentă

Pentru 1 kg de roșii, pregătiți un set de condimente:

• 1 lingură cu vârf de sare grunjoasă;
• 5-7 căței mari de usturoi;
• mentă, pătrunjel și țelină după gust.

Tăiați partea de sus a roșiei, îndepărtând miezul și semințele. Tocați mărunt usturoiul și ierburile, amestecați cu sare și umpleți cavitatea roșiei cu amestecul rezultat. Acoperiți cu partea de sus tăiată. Așezați roșiile în straturi într-o cratiță sau alt recipient și acoperiți-le complet cu saramura preparată conform rețetei de bază.

Acoperiți partea de sus cu un șervețel de tifon, aplicați presiune și lăsați într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.

Rețetă georgiană

Pentru 1 kg de roșii, preparați:

• Tocați mărunt o legătură de coriandru, 5-6 căței de usturoi, adăugați în „tocătură” 5 lingurițe rase de ardei roșu măcinat și 5 semințe de ienibahar. Amestecați totul bine.
• Curățați roșiile de coajă. Pentru a face acest lucru, faceți crestături în coajă și scufundați legumele în apă clocotită timp de câteva minute. După acest tratament, cojile se desprind ușor.
• Borcanele se sterilizează, o treime din condimente se pune pe fund, apoi se adaugă un strat de roșii, urmat de mai multe condimente și un alt strat de roșii. Coriandrul și condimentele rămase se adaugă apoi în partea de sus a borcanului.

Recipientul se pune la frigider până este gata.

Cum și cât timp pot fi păstrate roșiile murate?

Indiferent dacă roșiile verzi murate sunt depozitate în butoaie sau borcane de sticlă, termenul de valabilitate maxim este de 9 luni. Totuși, acest lucru necesită respectarea instrucțiunilor corecte de depozitare a murăturilor. Toate recipientele care nu sunt sigilate etanș cu un capac trebuie depozitate într-o cameră cu o temperatură maximă de 7°C. CU.

În astfel de condiții, procesul de fermentare are loc treptat și nu există posibilitatea dezvoltării organismelor patogene și a mucegaiului.

Pentru depozitare, puteți folosi o pivniță, un frigider sau puteți depozita murăturile pe balcon până la primul îngheț din toamnă. Depozitați recipientele ermetice într-o cămară sau subsol; aceste produse nu necesită o îngrijire specială.

Concluzie

Chiar și un bucătar amator începător poate prepara roșii verzi delicioase. Procesul este simplu, dar necesită respectarea tuturor instrucțiunilor din rețeta aleasă și pregătirea cu atenție a recipientelor. Aceasta este singura modalitate de a păstra produsele delicioase cultivate acasă și de a hrăni familia cu roșii verzi delicioase și aromate.