Poți să murezi ciuperci de lapte și ciuperci volnushki împreună și cum se face corect? Rețete de iarnă

De îndată ce sosește sezonul, culegătorii de ciuperci încep să prepare murături, inclusiv ciuperci de lapte și volnușki (ciuperci albe de lapte). Uneori, recolta este atât de abundentă încât, pe lângă murare și marinare, este posibil să se facă o murătură separată, combinată, din aceste ciuperci diferite. Pe lângă gustul său delicios, acest fel de mâncare se prepară rapid, permițându-vă să vă faceți o rezervă mare din aceste abundențe de pădure pentru iarnă.

Gustul ciupercilor de lapte și al russulei și beneficiile combinării lor la murare

Volnușki și russula sunt ciuperci nutritive pentru lapte. Culegătorii de ciuperci numesc adesea volnușki russula datorită gustului lor similar. Aceste ciuperci sunt printre cele mai delicioase; russula, împreună cu volnușki, sunt la fel de populare ca murături de iarnă.

Înainte de a le mura, este important să ne amintim siguranța combinării diferitelor soiuri. În acest caz, ciupercile de lapte și ciupercile volnushki pot fi murate împreună fără a prezenta niciun pericol. Deoarece sunt ciuperci agarice, acestea sunt adesea murate împreună.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Mai întâi, va trebui să îndepărtați orice ciuperci vechi și deteriorate. Apoi, aceste ciuperci naturale sunt spălate temeinic, ceea ce se poate face în două moduri. Ciupercile de lapte sunt înmuiate timp de câteva ore, în timp ce russula necesită o spălare mai temeinică. Acest lucru se datorează locurilor lor specifice de creștere greu accesibile și nivelurilor ridicate de contaminare.

Adesea, ciupercile naturale sunt sărate individual, dar pălăriile de lapte și russula pot fi sărate împreună. Când înmuiați ciupercile, rețineți că pălăriile de lapte sunt la înmuiat timp de trei zile, în timp ce russula timp de cinci. Procesul de înmuiere pentru aceste ciuperci naturale este crucial pentru aroma produsului.

Procesul de sărare se prepară în funcție de metoda utilizată. În orice caz, apa trebuie schimbată frecvent (de preferință la fiecare șase ore). Acest lucru va împiedica acrirea sării, răspândirea acesteia și pierderea formei.

Rețete pentru pregătiri de iarnă

Întrucât aceste ciuperci sunt comestibile condiționat, o pregătire atentă este esențială. Sarea ar trebui să fie de cel puțin 6% din greutatea totală. Metodele de gătire variază în funcție de ingrediente și de timpul de gătire, iar fiecare gospodină trebuie să aleagă metoda care se potrivește cel mai bine nevoilor sale.

Pentru a învăța rețete de gătit și a o alege pe cea care ți se potrivește cel mai bine, este logic să încerci toate opțiunile.

Rețetă clasică

Acest tip de murare vă va permite să apreciați aroma delicioasă a ciupercilor doar câteva zile mai târziu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte înmuiate (5 kilograme);
• sare (250 grame);
• cratiță sau butoi.

Ultima apă se scurge din recipientul care conține recolta de pădure, iar ciupercile se taie pe lungime în 2-4 bucăți, asigurându-se că pălăria și codița sunt prezente pe toată suprafața. Ciupercile se așează în straturi, presărând uniform fiecare strat cu sare. Conținutul ciupercilor se acoperă cu un cerc sau o farfurie de lemn și se apasă cu o greutate. Această poziție se menține timp de aproximativ trei zile, amestecând ocazional. Conținutul preparat se pune într-un borcan și se sigilează cu un capac.

Dacă nu se preconizează depozitarea pe termen lung, recipientul se sigilează cu un capac de plastic și se introduce în frigider.

Metoda de sărare la cald

Această metodă implică fierberea ciupercilor de lapte și a russulei înainte de conservare. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 700 de grame de ciuperci de lapte cu russula;
• 4-6 frunze de coacăze negre;
• 10 boabe de piper;
• 3-5 cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• sare - la discreția individuală;
• apă – 1,5 litri.

Amestecul de ciuperci curățat și înmuiat se pune într-o oală emailată și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Ciupercile se scurg apoi într-o strecurătoare, lăsând cea mai mare parte a saramurii în oală. Apoi, se pregătesc borcanele (se pasteurizează), amestecul de ciuperci se transferă în borcane, iar saramura se toarnă până când ciupercile sunt complet scufundate, dar nu plutesc. Borcanele se umplu apoi cu ingredientele rămase.

Este mai bine să rulați borcanele cu capace de fier, decât cu cele de plastic, pentru a preveni pătrunderea oxigenului; depozitați-le într-un loc răcoros.

Sărare la rece

Există și o metodă la rece pentru marinarea ciupercilor de lapte și a russulei. Înainte de marinarea la rece, puneți frunze de dafin și boabe de piper pe fundul recipientului. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru marinare:

• ciuperci volnushki și lapte (total 1 kilogram);
• un litru de apă;
• 50 de grame de sare;
• 2 grame de acid citric;
• condimente - la discreția individuală.

Amestecul de ciuperci curățat și spălat se taie în bucăți (jumătăți sau sferturi, fără pălării și codițe). Ciupercile mici se sărează complet. Apa se amestecă cu sare, condimente și acid citric. Amestecul de ciuperci de pădure se pune într-un bol emailat sau de lemn, iar acolo se adaugă sare și condimente. Ciupercile sărate se presează cu o greutate.

După două zile, completați conținutul de ciuperci și depozitați într-un loc răcoros timp de 1-2 luni. Dacă saramura s-a diminuat sau s-a evaporat, completați cu acid citric sau măriți greutatea saramurii. Apariția mucegaiului pe ciupercile sălbatice în timpul murării la rece este o reacție naturală. Este ușor de îndepărtat prin clătirea stratului superior cu apă fierbinte.

După câte zile pot mânca?

Sortimentul de ciuperci va fi gata cel mai devreme într-o lună. Acesta este aproximativ timpul necesar. sărând trompeteleCiupercile negre de lapte au nevoie de 40 de zile pentru a fi conservate în apă. Unii culegători de ciuperci susțin că, chiar și după această perioadă, acestea au încă un gust ușor amar, dar acest lucru este rar și este influențat de pădure și de compoziția solului. Dacă ciupercile de lapte sunt amare, este o idee bună să prelungiți procesul de conservare cu încă o lună. Când procesul de conservare este complet, clătiți ușor ciupercile, tăiați-le, adăugați ceapă și ciupercile sunt gata de consum.

Important! Verificați conținutul la fiecare două zile pentru a depista mucegaiul și îndepărtați orice mucegai sau ciuperci.