Cum să murezi ciuperci de porc și ciuperci negre acasă în borcane pentru iarnă: descriere și rețete pas cu pas

Ciupercile negre de lapte și ciupercile de porc cresc în principal în păduri de foioase și conifere, în soluri umede. Aparțin familiei lamelare și emană o sevă lăptoasă atunci când sunt tăiate. Fără o pregătire adecvată, pot avea un gust amar. O pregătire specială poate ajuta la prevenirea acestui lucru. Există câteva sfaturi despre cum să conservați ciupercile negre de lapte și ciupercile de porc în murături pentru a vă asigura că acestea ies ferme și crocante.

În funcție de regiune, ciupercile sunt numite cu denumiri diferite: ciupercă neagră de lapte, bolete de mesteacăn, ciupercă de porc, ciupercă verdeață și așa mai departe. Numele nu contează; important este să fii sigur că este comestibil. Dacă dai peste un exemplar necunoscut și nu există niciun culegător de ciuperci experimentat în apropiere, cel mai bine este să îl arunci.

Care este diferența dintre ciupercile de porc și ciupercile negre de lapte?

Ciupercile variază ca aspect. Pălăria are un diametru de până la 20 de centimetri, este în formă de pâlnie, cu margini rotunjite spre interior. Culoarea variază de la galben-maroniu la măsliniu. Pulpa se închide ușor la culoare la tăiere. Tulpina se subțiază spre partea de jos.

Particularitatea ciupercilor de lapte este că cresc în grupuri mari; odată ce găsești una, poți tăia un coș întreg.

În ultimul an, unii experți au considerat ciuperca otrăvitoare. Conține o substanță care se poate acumula în organism și, în cele din urmă, poate duce la moarte.

Căciula neagră de lapte este mai mare și are o tulpină maro închis. Este considerată comestibilă condiționat și crește în principal pe lemn.

Pregătiți ingredientul principal

Murăturarea și sărarea purceilor se pot face într-o varietate de moduri. În trecut, aceștia erau preparați folosind o metodă simplă, clasică. Astăzi, este un ritual culinar care implică utilizarea diverselor ingrediente pentru a adăuga o aromă picantă.

Singurul lucru care rămâne același este procesul de preparare. În timp ce se află încă în pădure, pălăriile și tulpinile trebuie curățate de frunze și iarbă înainte de a fi așezate în coș. Depozitați-le cu pălăriile în sus pentru a preveni pătrunderea resturilor printre branhii.

La sosire, acestea trebuie sortate imediat și îndepărtate din nou pentru a elimina orice impurități minore. Îndepărtați orice părți alterate sau pline de viermi. Înmuiați în apă rece cu sare timp de două ore. Timpul de înmuiere depinde de rețeta utilizată.

Disponibilitatea ciupercilor pentru prelucrare ulterioară poate fi determinată de culoarea lor; acestea ar trebui să se întunece.

Purceii mici și tineri sunt ideali pentru murături, deoarece sunt fermi și nu se destramă în timpul gătirii.

Orice recipient de orice dimensiune este potrivit pentru decapare, principalul lucru este că este acoperit cu email sau din sticlă. Este contraindicată utilizarea recipientelor de lut.

Rețete delicioase cu ciuperci

Rețete pentru gătit ciuperci pe care le poți folosi acasă.

Ciuperci și purcei cu lapte sărat la cald

Lista ingredientelor:

• ciuperci - 1 kg;
• coacăze - 5 frunze;
• sare;
• frunză de dafin;
• usturoi;
• negru și ienibahar

Etapele de pregătire și descrierea lor:

• Curățați pălăriile porcilor pentru a îndepărta orice urmă de murdărie sau nisip. Separați pălăriile de tulpini și înmuiați-le în apă caldă timp de o jumătate de oră. Clătiți-le de mai multe ori.
• Umpleți cu apă sărată și lăsați să stea timp de 24 de ore.
• Fierbeți timp de treizeci de minute.
• Scurgeți apa, umpleți cu apă nouă și fierbeți din nou.
• Adăugați sare și condimente. Cantitatea de sare depinde de preferințele personale, dar cel mai bine este să gustați saramura. Ar trebui să fie puțin mai sărată, astfel încât ciupercile să aibă exact cantitatea potrivită de sare după ce au absorbit sarea.

• Fierbeți ciupercile de lapte încă zece minute.
• Puneți frunzele de coacăze într-un recipient pre-sterilizat.
• Umpleți recipientele cu pălării de ciuperci până la o adâncime de un centimetru sub gât și turnați saramura. Marinada trebuie să acopere complet ciupercile de lapte.
• Acoperiți cu capace de nailon fierte.
• Dacă aveți multe ciuperci, le puteți săra într-un recipient emailat cu o greutate.
• Puteți încerca preparatul cel mai devreme după o lună.

Metoda rece

Această metodă este folosită cel mai des.

Produse:

• purcei - 2,5 kg;
• sare - 1 lingură;
• mărar, frunze de coacăze, frunze de cireș.

Instrucțiuni pas cu pas:

• Sortați ciupercile de lapte, îndepărtând cu grijă toate impuritățile mici. Clătiți de mai multe ori. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, folosiți o perie. Înmuiați ciupercile timp de trei zile. Schimbați apa periodic.
• Scoateți ciupercile de lapte și stoarceți-le ușor cu mâinile.
• Într-un bol lat, așezați următoarele în straturi: ierburi aromatice, ciuperci, sare, condimente.

• Alternează până când produsul principal este terminat.
• Acoperiți partea de sus cu mai multe straturi de pânză sau tifon. Așezați deasupra un vas lat, de dimensiuni potrivite, și aplicați o greutate. Un borcan sau o sticlă de apă va funcționa bine ca greutate.
• Preparatul este trimis într-un loc răcoros timp de treizeci de zile.
• Este important să monitorizați constant nivelul saramurii; ciupercile de lapte trebuie acoperite cu saramură.
• După o lună, poți încerca ciuperca pentru prima dată.
• Pentru a facilita depozitarea și pentru a preveni formarea mucegaiului, puneți amestecul în borcane, turnați saramură și acoperiți cu capace de plastic.
• A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Purcei și ciuperci negre de lapte în borcane

O rețetă simplă și rapidă pentru prepararea cărnii de porc.

Ingrediente necesare:

• purcei - 1 kg;
• condimente și mirodenii preferate;
• sare.

Metoda de preparare:

1. Această rețetă necesită doar pălăriile de ciuperci. Acestea trebuie mai întâi procesate și înmuiate într-un lichid sărat.
2. După două zile, turnați saramura, adăugați apă curată și fierbeți.
3. Strecurați supa, clătiți și repetați procesul, de data aceasta adăugând condimente. Gătiți timp de 30 de minute.
4. Spălați borcanele cu sifon, clătiți-le cu apă și țineți-le la abur.
5. Distribuiți uniform condimentele și ierburile.
6. Puneți carnea de porc în borcane, turnați saramură peste ele și acoperiți cu capace de plastic. Depozitați în pivniță.

Caviar de ciuperci de la purcei

Ingrediente necesare:

• porci - 1 găleată;
• sare;
• ceapă - 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui;
• ienibahar - 6 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• ulei rafinat - 1 lingură;
• esență de oțet - 1 lingură.

Instrucțiuni de gătit:

• Înmuiați purceii, schimbând apa frecvent.
• Fierbeți apa și adăugați sare. Adăugați pălăriile și gătiți timp de o oră.
• Puneți condimentele într-o pungă de pânză. Acest lucru vă va permite să le scoateți rapid după gătire.
• Căliți ceapa într-o tigaie până se înmoaie.

• Scurgeți apa din ciuperci și tocați-le folosind orice metodă convenabilă: blender sau mașină de tocat carne.
• Adăugați esență de oțet și ulei de floarea soarelui.
• Amestecați și fierbeți timp de zece minute, amestecând constant, deoarece amestecul se poate arde și poate căpăta un miros și un gust neplăcut.
• Distribuiți în recipiente și sigilați.

Pieli de vacă sărate: o rețetă clasică

Clasic rețetă pentru marinarea afinelor Se descurcă de minune. Este complementul perfect pentru piureul de cartofi. Preparatul poate fi consumat imediat după gătire.

Ingrediente:

• purcei - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• sare - 25 g;
• zahăr - 25 g;
• usturoi, piper, frunză de dafin;
• oțet - 50 g.

Metoda de preparare:

1. Vacile pregătite în prealabil sunt tăiate în bucăți.
2. Se fierbe o jumătate de oră în apă ușor sărată.
3. Schimbați apa și fierbeți din nou bălegarul de vacă timp de o oră.
4. Schimbați apa și adăugați toate ingredientele rămase pentru a prepara marinada. Fierbeți conopida la foc mic timp de cincisprezece minute.
5. Scurgeți lichidul.
6. Tocați usturoiul și mărarul și presărați-le peste ciupercile răcite.
7. Ciupercile sunt complet gata de consum. Pot fi puse într-un recipient și depozitate la frigider timp de câteva zile.

Cu ceapă

Lista ingredientelor:

• purcei - 1 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 30 g;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• esență de oțet - 10 ml.

Metoda de preparare:

1. Fierbeți purceii pretratați în apă sărată până când se scufundă la fund.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele.
3. Turnați ulei într-o tigaie cu pereți groși și adăugați ciupercile, sare după gust și prăjiți-le.
4. Separat, prăjiți ceapa până se rumenește.
5. Combinați ambele ingrediente și turnați oțetul. Fierbeți la foc mic, amestecând constant pentru a preveni arderea.
6. Distribuiți în borcane dezinfectate și rulați.

Cu scorţişoară

Lista ingredientelor:

• apă - 1 litru;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25g;
• scorțișoară - 2 g;
• oțet - 75g;
• frunză de dafin, piper, usturoi.

Rețetă de gătit pas cu pas:

1. Curățați carnea de porc, înmuiați-o și fierbeți-o de două ori. Adăugați sare în apă după ce dă în clocot.
2. Preparați marinada prin fierberea apei cu ingredientele de mai sus.
3. Puneți purceii în saramură și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Acest lucru le va permite să se infuzeze cu mirodeniile și condimentele și să devină parfumați.
4. Se pun în recipiente sterilizate și se toarnă ulei de floarea soarelui deasupra.
5. Trageți capacele.

Murăturarea ciupercilor umede fără oțet

Produse necesare:

• ciuperci înmuiate - 1 kg;
• sare - 30 g;
• condimentele preferate.

Metoda de preparare:

1. Puneți ciupercile de lapte înmuiate într-un bol, cu pălăria în sus. Presărați fiecare strat cu sare.
2. Așezați frunze de hrean, mărar și alte condimente pe fund, în mijloc și deasupra.
3. Când jumătate din specimene sunt așezate, turnați apă minerală peste ele. Continuați așezarea.
4. Primele două rânduri nu ar trebui să fie sub apă.
5. Lăsați-le la înmuiat timp de o săptămână. Ciupercile cu lapte își vor elibera sucul și vor fi complet scufundate.
6. Poate fi consumat după 7 zile.

Pentru o depozitare mai ușoară, puteți pune amestecul în borcane și le puteți acoperi cu capace de nailon.

O modalitate rapidă de a marina ciupercile uscate pentru iarnă

Mod murături de ciuperci praf cu lapte nu diferă de cele proaspete.

Produse:

• ciuperci uscate;
• hrean și alte verdețuri;
• sare.

Metoda de preparare:

1. Purceii trebuie clătiți bine în mai multe spălări. O perie va facilita curățarea.
2. Puneți ciupercile într-un bol mare, cu feliile în jos. Adăugați apă și lăsați-le la înmuiat timp de 72 de ore. Scurgeți și completați cu apă periodic.
3. Așezați purceii finiți în straturi într-un recipient.
4. Frecați bine fiecare capac cu sare.
5. Puteți pune ierburi și usturoi între straturi.
6. Puneți o cârpă deasupra și acoperiți cu un capac de plastic.
7. Așezați într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel mult 5 grade.
8. Perioada de sărare este de 30 de zile.

Uscat Ciupercile cu lapte pot fi, de asemenea, murate folosind metoda fierbinteEste similar, singura diferență fiind că ingredientul principal trebuie fiert înainte de a fi marinat. Puteți folosi condimente la alegere.

Reguli pentru depozitarea ciupercilor sărate

Recipientele emailate și din sticlă sunt potrivite pentru marinare. Pentru a asigura o durată de valabilitate mai lungă, asigurați-vă că recipientul este curat în prealabil.

Recipientele mari se spală cu bicarbonat de sodiu și se usucă. Borcanele de sticlă pot fi sterilizate în diferite moduri:

• folosind un dispozitiv special, țineți-le deasupra aburului;
• frigeți la cuptor;
• cuptor cu microunde la putere maximă;
• fierte în apă clocotită.

Dacă pe suprafața recipientului au existat spori fungici, murătura se va strica, indiferent de modul în care este depozitată.

Condițiile ideale de depozitare sunt camerele uscate și întunecate, cu temperaturi cuprinse între 4-5 grade Celsius. În clădirile cu mai multe etaje, alimentele preparate pot fi depozitate fie în frigider, dacă spațiul permite, fie în subsol.

Unele gospodine depozitează alimente conservate pe balcoane. Este important să se prevină înghețarea balconului în timpul înghețurilor puternice. Acest lucru va face ca borcanele să explodeze și să strice alimentele conservate. Puteți proteja alimentele conservate de îngheț acoperind borcanele cu pături vechi sau pâslă. De asemenea, puteți construi recipiente bine căptușite cu izolație.

La temperaturi ridicate, preparatul se va acri; dacă temperatura este prea scăzută, ciupercile își vor pierde toate proprietățile benefice și vor deveni improprii pentru consum.

O dată pe săptămână trebuie agitate pentru a amesteca saramura.

Când saramura s-a evaporat și capacele sunt deasupra suprafeței, adăugați apă curată.

Borcanele ermetice, fabricate în conformitate cu toate regulile de conservare, pot fi păstrate la temperatura camerei.