Cum să murezi ciuperci de vacă acasă pentru iarnă, rețete pentru prepararea ciupercilor de porc

Ciupercile de porc răsar din abundență atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Oficial, acestea sunt considerate necomestibile, dar culegătorii de ciuperci experimentați cunosc soiurile care sunt complet sigure pentru consum. Acest lucru este valabil mai ales dacă cunoașteți rețetele de bază pentru prepararea și murarea ciupercilor de porc pentru iarnă și știți cum să selectați exemplarele potrivite. După o preparare simplă, dar atentă, acestea devin o delicatesă excelentă.

Beneficiile și daunele ciupercilor

Popularitatea ciupercii se datorează nu numai gustului său excelent, ci și proprietăților sale benefice, printre care:

• microelemente și macroelemente necesare sistemului imunitar;
• metale și aproape un set întreg de multivitamine;
• proteină vegetală, nu inferioară ca compoziție analogilor săi animali;
• conținut scăzut de calorii (29 kilocalorii), ceea ce îl clasifică drept produs alimentar.

Ciuperca este bogată în aminoacizi, care au un efect pozitiv asupra inimii și sistemului digestiv și promovează descompunerea colesterolului. Principalul dezavantaj al ciupercilor este capacitatea lor de a absorbi substanțe periculoase, în special metale grele, ca un burete.

Prin urmare, se recomandă achiziționarea mezelurilor preparate din surse de încredere sau colectarea lor personală, mergând adânc în pădure, departe de drumuri, gropi de gunoi și instalații industriale. De asemenea, din cauza abundenței de oțet și marinade, persoanele care suferă de diverse probleme gastrointestinale, gastrită și ulcere nu ar trebui să consume afine murate.

Cum să prepari corect ciupercile

Atunci când se procesează recolta acasă, la îndemâna tuturor, este important să se înmoaie bine ciupercile, eliminând amărăciunea și substanțele toxice absorbite din pulpă.

În primul rând, se efectuează sortarea, timp în care, printre cele comestibile, rămân russule tinere cu pălării întregi, nedeschise, fără semne de putregai sau deteriorare.

În toate etapele procesului de înmuiere, ciupercile trebuie să fie complet scufundate în apă, ceea ce se poate realiza prin susținerea lor cu o greutate mică. Mai întâi, orice resturi și substanțe lipicioase sunt spălate, iar orice viermi care au ieșit afară sunt îndepărtați. Recolta este apoi înmuiată timp de aproximativ 8-12 ore.Urmează curățarea manuală, reasortarea și, dacă rețeta o cere, felierea. După spălare, grajdurile sunt înmuiate din nou timp de aproximativ două zile, timp în care apa trebuie schimbată de cel puțin patru ori.

În situații de urgență, ciclul de clătire poate fi scurtat prin fierberea ciupercilor, schimbând periodic apa clocotită. Totuși, acest risc nu merită, așa că, în ciuda dorinței de a începe să vă aprovizionați cu ciuperci de iarnă cât mai curând posibil, este esențial să înmuiați corespunzător recolta periculoasă. Este important să ne amintim că ciupercile conservate nu trebuie păstrate mai mult de nouă luni, iar un borcan deschis de afine murate este sigur de consumat, chiar dacă este refrigerat timp de aproximativ o săptămână.

Pregătirea purceilor pentru iarnă: rețete

Aroma minunată a ciupercilor din conservă nu poate fi garantată fără o marinadă de înaltă calitate. Există multe astfel de rețete, așa că experimentați pentru a vă găsi preferatele și folosiți-le frecvent.

Rețetă rapidă de marinadă

O rețetă rapidă va ajuta la simplificarea procesului de preparare și îl va face mai puțin plictisitor.

Pentru asta trebuie să te aprovizionezi cu:

• un kilogram de porc;
• sare grunjoasă și zahăr - aproximativ 20 de grame;
• 500 de grame de apă, ienibahar;
• acid citric – 5-6 grame.

Începeți să pregătiți marinada de ciuperci imediat ce apa dă în clocot. Adăugați toate ingredientele în lichid, lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute, apoi turnați în borcane. Puteți personaliza rețeta cu condimente, după gust.

Marinadă universală

O marinadă universală, potrivită nu doar pentru ciupercile de porc, ci și pentru alte ciuperci, va marina cu ușurință recolta. Adăugați zahăr granulat (până la 100 de grame), sare (aproximativ 40 de grame), un set standard de condimente și oțet 9% (100 de grame) la 1 litru de apă. După ce amestecul dă în clocot, adăugați ciupercile procesate și fierbeți la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră. Apoi puteți începe să umpleți și să sigilați borcanele.

Purcei cu usturoi și piper

O recoltă abundentă de ciuperci permite prepararea unor korniki picante cu usturoi. Pentru a îndepărta rapid aroma amară, după fiecare fierbere de 10-15 minute, răciți ciupercile punându-le într-o strecurătoare sub jet de apă rece. După mai multe repetări:

1. Ciupercile se pun pe un prosop de hârtie și se lasă să se usuce.
2. În acest timp, creați o marinadă universală în proporții de 1 kilogram la 2 litri.
3. Carnea de porc se amestecă cu 3-4 căței de usturoi tocați mărunt.
4. Borcanele dezinfectate sunt echipate cu boabe de piper negru și umbrele de mărar.

În etapa finală, borcanele sunt umplute cu ciupercile și marinada preparate și imediat sigilate. Confiturile sunt lăsate în bucătărie până se răcesc, apoi transferate în locul lor de depozitare permanentă.

Metoda clasică de murare pentru iarnă

Pentru a interpreta muzică clasică murături de ciuperci Se folosesc recipiente din sticlă sau email sau butoaie din lemn. Cel mai bine este să evitați utilizarea substanțelor chimice pentru sterilizarea recipientelor; în schimb, tratați-le cu pudră de muștar, clătiți-le bine și opăriți-le de mai multe ori. Amestecați amestecul curățat cu sare grunjoasă, într-un raport de 1 kilogram la 40 de grame.

După ce recipientele s-au uscat, se pun frunze de hrean, mărar și ienibahar pe fund. Apoi, umpleți recipientele, strat cu strat, cu ciuperci înmuiate și sare, până la capăt. În cele din urmă, acoperiți ciupercile cu câteva frunze de coacăze și puneți-le sub greutate pentru a le ascunde sub sucul eliberat. În acest caz, recipientele nu se sigilează cu capace, ci se acoperă pur și simplu cu un șervețel.

Depozitați butoiul sau borcanele care conțin ciupercile preparate într-un loc răcoros, schimbând periodic șervețelul sau dezinfectându-l cu apă clocotită, adăugând apă sărată după cum este necesar și îndepărtând spuma. Temperatura maximă de depozitare pentru ciupercile murate este de 15-18 grade Celsius.

Valui marinat cu esență de oțet

Esența de oțet, cu mici ajustări ale rețetei, este universală. Este potrivită pentru toate tipurile de ciuperci, care capătă o aromă plăcută și o crocanță plăcută în timpul depozitării. Instrucțiuni pas cu pas:

1. Vacile sunt umplute cu apă sărată și fierte timp de 30 de minute, îndepărtând periodic spuma care se ridică.
2. Amestecul se scurge printr-o strecurătoare, ciupercile se transferă din nou în apă curată sărată, completată cu esență de oțet (2 linguri), foi de dafin (5-7 bucăți), ienibahar (10-15 bucăți).
3. Preparatul cu ciuperci se pune din nou pe foc, unde după ce fierbe se fierbe la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră.
4. Gătitul trebuie însoțit de amestecare constantă, monitorizând nivelul și gustul marinadei.

Ciupercile de porc pot fi depozitate ermetic sau pur și simplu acoperite cu capace de nailon. În acest caz, după răcire, ciupercile trebuie mutate într-un loc răcoros.

Marinadă cu ulei de măsline

Când preparați hribii, puteți folosi ulei de măsline sănătos, recomandat acum de toți nutriționiștii. După înmuiere, ciupercile trebuie fierte timp de 30-35 de minute în apă sărată. Apoi, scurgeți din nou apa, adăugați un praf de sare, ciupercile spălate și oțet într-un recipient clătit, acoperiți cu apă și fierbeți încă 10-15 minute. Apoi, strecurați ciupercile și puneți-le în borcane sterilizate, alternând straturile cu condimentele.

În cele din urmă, dulceața se unge cu ulei de măsline și se sigilează ermetic. Ciupercile se păstrează doar la frigider și nu mai mult de 5-6 luni.

Vaci la conservă în borcane

Ciupercile se păstrează și în borcane împreună cu legumele, înmuiate în apă sărată timp de 40 de minute în prealabil. Apoi se clătesc într-o strecurătoare. După ce umezeala s-a scurs complet, pot fi tăiate în bucăți egale, de dimensiuni medii. Următorul pas este evaporarea umezelii prin prăjirea ciupercilor într-o tigaie.

Se prepară o salată din următoarele ingrediente:

• roșii – 1 kilogram;
• ardei gras – 1 kilogram;
• ceapă – 500 de grame;
• morcovi – 700 de grame.

Tocați legumele cu grijă, puneți-le într-o tigaie și fierbeți-le la foc mic timp de 10 minute. După aceea, adăugați zahăr, sare după gust și morcovi rași în salată. Acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic timp de 45-50 de minute, amestecând ocazional. Adăugați oțet în salata de ciuperci chiar înainte de a o rula.

Reguli de depozitare

Pentru a vă asigura că un produs comestibil condiționat, precum ciupercile de vacă, nu prezintă un risc pentru sănătate, este important nu doar să îl preparați cu o grijă deosebită, ci și să îl depozitați corespunzător. Ciupercile sigilate trebuie depozitate într-o cămară, subsol sau alt loc răcoros și semiîntunecat.

Uneori, din cauza unui defect de fabricație sau a unei etanșări deficitare, capacele se pot umfla. Dacă problema este detectată din timp, ciupercile și salatele murate pot fi totuși recuperate prin regătirea lor și adăugarea unui pic mai mult oțet și sare.

Astfel de ciuperci conservate trebuie etichetate și consumate imediat. Cu toate acestea, dacă fermentația a progresat până la punctul în care capacele încep să cadă, produsul din ciuperci nu mai este utilizabil și trebuie aruncat. Chiar dacă este păcat să irosești bani, timp și efort, sănătatea gospodăriei tale este și mai importantă. Depozitarea ciupercilor în butoaie, oale mari sau alte recipiente care nu se etanșează ermetic necesită o atenție constantă. Orice spumă care apare, precum și orice zone care încep să putrezească sau să mucegăiască, trebuie îndepărtate. De asemenea, va trebui să adaugi mai multă marinadă și să fierbi periodic șervețele de pânză.

Ciupercile nu se vor strica la fel de repede dacă adăugați 150-200 de grame de vodcă sau ulei de floarea-soarelui în recipient după îndepărtarea zonei infectate. Recoltarea și conservarea ciupercilor de porc este o sarcină simplă, mai ales dacă înțelegeți că sunt comestibile condiționat și urmați toți pașii de procesare cu o atenție deosebită. În acest caz, chiar și grădinarii amatori fără experiență pot face față sarcinii, oferindu-și un produs gustos și nutritiv pentru întreaga iarnă.