Rețete delicioase pentru murarea ciupercilor de lapte acasă, folosind atât metode reci, cât și calde.

Ciupercile de lapte sunt preferatele culegătorilor de ciuperci, fiind considerate cele mai bune dintre soiurile comestibile condiționat. Textura lor cărnoasă și suculentă le face preferate de culegătorii de ciuperci. De obicei, sunt murate la cald sau la rece, dar sunt disponibile și alte metode de conservare. Ciupercile sunt delicioase și aromate. Să aruncăm o privire mai atentă la câteva rețete pas cu pas pentru murarea ciupercilor de lapte acasă.

Particularitățile murării ciupercilor cu lapte

Ciupercile proaspete au o ușoară amărăciune, deoarece structura lor poroasă absoarbe nu numai compuși benefici, ci și dăunători din mediu.

Dacă ingredientul principal este preparat incorect, în loc de o murătură gustoasă și aromată, primești otravă.

• Este interzisă colectarea ciupercilor de lapte care cresc în apropierea autostrăzilor, a fabricilor industriale sau a gropilor de gunoi.
• Înainte de marinare, ciupercile de lapte trebuie sortate și orice părți deteriorate sau pline de viermi trebuie îndepărtate. Dacă o ciupercă întreagă este deteriorată, aruncați-o.
• Îndepărtați resturile forestiere, cum ar fi frunzele și crenguțele. Periați dacă este necesar. Dacă murdăria persistă, puneți planta într-un recipient emailat și umpleți-l cu apă rece. Acoperiți și lăsați să stea timp de 30-120 de minute.

• În funcție de rețetă, tăiați ciupercile. Puteți separa tulpinile de pălării. Unii bucătari folosesc ultima parte pentru a face caviar de ciuperci.
• După ce curățați și feliați ciupercile de lapte, acestea trebuie înmuiate. Acest pas este esențial. Altfel, ciupercile vor rămâne amare, stricând aroma preparatului finit. Puneți ciupercile de lapte feliate într-un recipient potrivit și acoperiți-le cu apă rece. Puneți un capac deasupra, apoi așezați un obiect greu deasupra. Lăsați-le la înmuiat timp de 70-72 de ore. Nu uitați să schimbați apa de 2-3 ori pe zi.
• Pentru murături, folosiți recipiente din lemn natural, sticlă sau email. Recipientele galvanizate pot provoca o reacție care va face „darurile pădurii” necomestibile. De asemenea, nu se recomandă utilizarea recipientelor de lut.

Selectarea și pregătirea ciupercilor înainte de începerea procesului

Înainte de a începe conservarea, trebuie să știi cum să alegi ciupercile potrivite:

1. Ciupercile tinere și ferme de lapte sunt folosite pentru murături. În caz contrar, în timpul murării, pălăriile vor deveni moi și fără gust, iar crocantul lor caracteristic se va pierde.
2. Ciupercile trebuie să fie curate și să nu aibă viermi.
3. Nu uitați de pre-înmuiere și îndepărtarea amărăciunii.
4. După ce procesul de înmuiere este complet, ciupercile se clătesc sub jet de apă de mai multe ori.
5. Puneți într-o sită sau strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.

Asta e tot - ciupercile de lapte proaspăt culese sunt apoi preparate conform rețetei alese.

Rețete pentru murarea ciupercilor de lapte acasă

Există mai multe moduri de a marina ciupercile de lapte acasă. Oferim o rețetă de bază pas cu pas.

Metoda fierbinte

Componente:

• ciuperci proaspete din lapte – 3,8 kilograme;
• apă curată – 4,5 litri;
• sare grunjoasă – 170 grame;
• frunză de dafin – 8 frunze;
• piper negru – 12 bucăți;
• inflorescențe de garoafă – 8 bucăți;
• usturoi – 12-14 bucăți.

Pregătiți „cadourile pădurii” în avans: sortați, curățați, clătiți și înmuiați, schimbând apa în mod regulat timp de 3 zile.

Combinați lichidul cu sarea de masă, sarea grunjoasă și condimentele aromate într-o cratiță separată. Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu.

Tocați ciupercile și amestecați-le cu saramura. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați în mod regulat spuma de la suprafață.

Luați ciupercile de lapte de pe foc. Curățați și feliați usturoiul. Adăugați-l în amestecul principal și amestecați.

Așezați sub presiune la rece timp de 29-30 de ore.

Între timp, hai să începem pregătirea recipientelor. Spălăm borcanele și uscăm-le în cuptor.

Aduceți ciupercile la fierbere și continuați să le fierbeți timp de 10-20 de minute. Puneți ciupercile într-un borcan de sticlă pregătit și turnați saramura peste ele.

Metoda rece

Vă sugerăm să luați în considerare o metodă simplă de conservare:

• ciuperci proaspăt culese – 6 kilograme;
• sare grunjoasă – 250 de grame.

Această versiune a rețetei se prepară rapid:

• procesați ciupercile: sortați-le, îndepărtați resturile și zonele putrede;
• înmuiați timp de 2-3 zile, clătiți;
• Puneți ciupercile din lapte crud într-un recipient potrivit. Cantitatea specificată ar trebui să producă 5 straturi;
• toată lumea presără sare pentru conservare;
• așezați presa deasupra;
• puneți structura finită într-un loc răcoros;
• După 60 de zile, distribuiți în borcane sterile.

Înainte de servire, clătiți ciupercile pentru a îndepărta excesul de sare. Dacă doriți, condimentați cu ulei vegetal și presărați cu ierburi proaspete tocate.

Ciuperci albe cu lapte în frunze de varză

Pentru a săra ciupercile albe de lapte, trebuie să pregătiți:

• ciuperci – 2,5 kilograme;
• apă curată – 2,5 litri;
• sare grunjoasă – 150 de grame;
• usturoi – 70 de grame;
• mărar proaspăt – 50 de grame;
• frunze de coacăze – 10 bucăți;
• frunze de cireș – 10-12 bucăți;
• frunze de varză – 5 bucăți.

Sortați ciupercile de lapte, îndepărtând orice resturi sau pete putrede. Clătiți și înmuiați, apoi separați tulpinile de pălării. Se recomandă utilizarea doar a pălăriilor pentru murături.

Clătiți-le sub jet de apă. Turnați cantitatea specificată de lichid într-un bol emailat și adăugați 25 de grame de sare. Adăugați pălăriile de ciuperci și înmuiați-le timp de 10-11 ore. Apoi schimbați apa în apă curată și continuați înmuierea încă 5 ore.

Strecurați printr-o sită și așteptați să se scurgă excesul de umiditate.

Curățați usturoiul, clătiți-l și tăiați fiecare cățel în 3 bucăți.

Spălați mărarul, scuturați excesul de umiditate și tocați-l mărunt.

Așezați ciupercile și alte ingrediente aromate în straturi în recipientul pregătit, conform rețetei. Presărați fiecare strat din abundență cu sare.

Puneți o greutate mare deasupra. Lăsați timp de 60 de zile, după ce le-ați refrigerat. După acest timp, ciupercile cu lapte sunt gata de consum.

Murături cu ceapă

Produse:

• ciuperci de lapte – 2,7 kilograme;
• sare – 130 grame;
• apă curată – 2,5 litri;
• ceapă – 500 de grame.

Pregătiți ciupercile în avans: sortați, curățați, clătiți și înmuiați.

Turnați cantitatea specificată de apă într-un recipient separat și adăugați 50 de grame de sare grunjoasă. Amestecați până se dizolvă complet. Scoateți ciupercile preparate, acoperiți-le și lăsați-le să stea timp de 10 ore, apoi clătiți bine.

Curățați căpățânile de ceapă, spălați-le și tăiați-le în rondele sau fâșii.

Puneți ciupercile într-un recipient potrivit, adăugați ceapa și sarea. Amestecați bine și puneți un obiect greu deasupra. Dați la frigider timp de 2 zile. Nu uitați să amestecați la fiecare 10-11 ore.

După cum puteți vedea, marinarea ciupercilor de lapte este ușoară. După ce a trecut timpul, puneți-le în borcane sterile și acoperiți-le cu saramură.

Sare în saramură fierbinte

Modul de a marina ciupercile cu lapte folosind metoda fierbinte a fost descris mai sus, dar multe gospodine preferă ca ciupercile lor să fie crocante și perfect conservate până la iarnă:

• ciuperci proaspăt culese – 5,4 kilograme;
• sare de masă – 250 de grame;
• apă curată – 5,4 litri;
• usturoi – 2-3 căpățâni de mărime medie;
• hrean (partea rădăcină) – 15 grame;
• tarhon – opțional;
• umbrele cu mărar.

Sortați ciupercile și îndepărtați orice resturi în exces. Îndepărtați tulpinile, deoarece doar pălăriile vor fi folosite pentru murături.

Curățați și tocați rădăcina de hrean și cățeii de usturoi.

Acum haideți să pregătim saramura. Turnați cantitatea specificată de apă într-un recipient mare, adăugați sare și crenguțe de mărar.

Puneți ciupercile procesate în saramură și gătiți timp de 30 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați în mod regulat spuma de la suprafață. După timpul specificat, clătiți ciupercile, dar nu aruncați saramura. Puneți-le într-un recipient curat, amestecându-le cu usturoi și hrean. Turnați saramura fierbinte peste ele și puneți o presă deasupra. Refrigerati. După 14 zile, folosiți ciupercile conform instrucțiunilor.

În coreeană

Componente:

• ciuperci fierte – 2 kilograme;
• ceapă – 0,5 kilograme;
• morcovi – 180 de grame;
• usturoi – 1 căpățână;
• ardei iute – 2 bucăți;
• Condimente coreene pentru salată – 15 grame;
• ulei – 130 mililitri;
• oțet – 100 mililitri;
• zahăr granulat – 130 de grame;
• sare grunjoasă – 20 de grame.

Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Ungeți o tigaie cu ulei, încingeți-o și prăjiți ceapa.

Curățați și tocați morcovii în același mod. Combinați-i cu legumele într-o tigaie. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt.

Combinați ciupercile fierte cu celelalte ingrediente conform instrucțiunilor. Puneți în borcane sterilizate și sigilați-le. Sterilizați timp de 15 minute. Scoateți cu grijă borcanele și sigilați-le. Confiturile rezultate sunt parfumate și delicioase și trebuie păstrate strict la frigider.

Ciuperci de pădure crocante cu lapte de butoi

În vremurile străvechi, gospodinele foloseau butoaie de lemn pentru a conserva ciupercile de lapte și alte ciuperci sălbatice. Pentru a aprecia pe deplin savoarea și aroma acestor „daruri ale pădurii”, trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii recipientului.

Dacă butoiul este nou, atunci este suficient să-l înmuiați timp de 2-3 zile, astfel încât scândurile să aibă timp să se umfle.

Dacă recipientul de lemn a fost folosit anterior, atunci trebuie înmuiat timp de 2 săptămâni, înlocuind regulat lichidul.

Înainte de a marina ciupercile cu lapte, turnați apă clocotită în butoi și lăsați-l să se răcească. Acest lucru va asigura că recipientul este pregătit corespunzător pentru conservare.

Puteți săra ciupercile de lapte în butoaie de lemn folosind oricare dintre rețetele descrise mai sus.

Reguli de depozitare

Ciupercile cu lapte sărat trebuie depozitate într-un loc răcoros. Este important să țineți camera departe de lumina directă a soarelui. Un frigider, o pivniță sau un subsol uscat vor fi potrivite.