Cum să congelezi corect ciupercile de lapte proaspete și procesate pentru iarnă acasă: rețete

Ciuperca de lapte este o ciupercă complexă, însă ocupă un loc special printre culegătorii profesioniști de ciuperci și este renumită printre amatori. Pe de o parte, este dificil de gătit din cauza texturii sale amare, lăptoase. Pe de altă parte, are cea mai densă textură dintre toate ciupercile comestibile. Având în vedere mulți factori, este esențial să știi cum să o congelezi corect. ciuperci de lapte pentru iarnăpentru a păstra valoarea nutritivă și gustul.

Care sunt beneficiile ciupercilor de lapte?

Datorită amărăciunii lor distinctive, unii ar putea considera aceste ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, nu este cazul: ciupercile de lapte fac parte din familia russulelor. Această plantă de pădure este renumită în special pentru conținutul său de proteine ​​- acesta depășește semnificativ conținutul de carne de vită. De asemenea, acidul ascorbic abundent din aceste ciuperci este extrem de benefic pentru sistemul imunitar al organismului. Ciupercile de lapte sunt destul de nutritive, așa că chiar și o cantitate mică vă va menține sătui pentru o lungă perioadă de timp.

Această ciupercă este recomandată persoanelor cu diabet, deoarece nu va crește nivelul glicemiei. Persoanele care includ ciuperci de lapte în dieta lor sunt mai puțin predispuse la tulburări mintale și depresie.

Toxinele și excesul de lichide sunt eliminate din organism datorită efectului diuretic al acestor produse. Unele medicamente antituberculoase sunt produse și folosind această ciupercă.

Prelucrarea și pregătirea produsului pentru congelare

În acest caz, este esențial să ne amintim că ciupercile de lapte conțin substanțe toxice care trebuie eliminate înainte de procesarea ulterioară. De asemenea, înainte de congelare, ciupercile preparate trebuie tratate termic. Această procesare temeinică este necesară deoarece aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat - fiind permise pentru includerea în preparate numai dacă se iau măsurile de precauție adecvate. Odată ce aceste locuitori ai pădurii au fost aduse acasă din pădure, nu se recomandă acoperirea strânsă sau depozitarea lor într-un loc răcoros.

Plasarea imediată a acestora într-un loc rece poate crește semnificativ riscul de botulism, deoarece microorganismele patogene se vor multiplica activ în interior, fără oxigen suficient. Prin urmare, toate ciupercile trebuie spălate bine cu apă. Se recomandă efectuarea etapelor rămase unul câte unul, urmând instrucțiunile culegătorilor de ciuperci experimentați. Aceasta este singura modalitate de a păstra aroma distinctă a ciupercilor de lapte.

Ce trebuie făcut:

1. Sortează ciupercile. Dacă procesul de cules al ciupercilor a fost atât de interesant încât ai găsit și alte ciuperci pe lângă ciupercile de lapte, acestea ar trebui sortate. Unele ciuperci nu sunt recomandate pentru depozitare împreună.
2. Curățați ciupercile de orice resturi mici. Aceste ciuperci sălbatice se dezvoltă bine lângă cioturi și copaci tineri acoperiți de mușchi. În apropiere se pot afla și mușuroi și alte insecte. Acest proces poate dura mult timp. Totuși, în acest caz, puteți recurge la un truc: cumpărați o perie specială cu peri moi.
3. Finalizați prepararea cu un cuțit. Folosiți acest instrument pentru a răzui orice zone alterate, a îndepărta tulpinile și petele cu viermi. Apoi puteți începe să spălați ciupercile.

Produsul procesat trebuie clătit sub apă, schimbând apa de mai multe ori. Apoi, turnați-l într-un recipient adânc și lăsați-l câteva ore. În mod ideal, înmuierea ar trebui să dureze cel puțin două zile. În acest timp, ciupercile își vor pierde complet substanțele toxice. Apoi, tocați ciupercile și fierbeți-le. Sareți ușor apa. După fierbere, fierbeți-le la foc mic timp de 15 minute.

Metode de congelare acasă

Metodele de congelare depind în totalitate de metoda utilizată pentru încălzirea ciupercilor cu lapte. Acestea pot fi fierte sau prăjite. Congelarea asigură o depozitare pe termen lung și fiabilă. Aceste daruri de pădure pot fi apoi folosite ca adaos la marinade, borș, supe și salate. Prelucrarea corectă va elimina orice amărăciune, astfel încât vă vor încânta cu aroma lor rafinată.

Ciuperci fierte congelate

Această metodă funcționează cel mai bine atunci când congelați ciupercile în porții mici în pungi de plastic. De asemenea, nu se recomandă recongelarea ciupercilor după ce au fost decongelate.

De ce veți avea nevoie:

• ciuperci proaspăt culese;
• un praf de sare;
• acid citric.

Cum se congelează: Clătiți bine ciupercile de lapte preparate sub jet de apă, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un recipient pentru gătit. Adăugați sare în apa clocotită și fierbeți la foc mic timp de 7 minute. Strecurați și răciți într-un recipient umplut cu lichid rece. Uscați, întindeți într-un singur strat și congelați. Temperatura ridicată determină coagularea proteinelor, ceea ce îmbunătățește structura ciupercii de lapte.

Ciuperci uscate congelate din lapte pentru iarnă

Cea mai comună metodă este liofilizarea produselor forestiere. Această metodă păstrează practic toată aroma și structura alimentelor. Ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci de lapte;
• verdețuri – opționale;
• un praf de sare;
• 3 linguri de ulei vegetal.

Cum se congelează: Puneți amestecul uscat într-un recipient adânc, adăugați ulei vegetal și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Adăugați o lingură de vin alb, asezonați cu condimente și adăugați ierburi, dacă doriți. Răciți și congelați.

Prăjit

O altă metodă de congelare a ciupercilor sălbatice este una care reduce timpul și efortul de preparare. Această rețetă necesită prăjirea ingredientului principal cu ulei vegetal și condimente. O a doua opțiune implică prăjirea fără ulei vegetal - ciupercile pot fi prăjite în propriul suc. Ingrediente:

• produs forestier proaspăt;
• puțină sare;
• ulei vegetal.

Cum se congelează: Clătiți bine ingredientele preparate și tocați-le. Adăugați sare într-o oală și adăugați ciupercile uscate. Fierbeți timp de 10 minute. Abia apoi puteți prăji ciupercile uscate într-o tigaie. Procesul durează aproximativ o jumătate de oră. Apoi, lăsați ingredientul principal să se răcească. În timpul prăjirii, ciupercile uscate capătă o aromă specială și o savoare distinctă. Transferați-le în pungi sau recipiente și congelați-le.

Sfat! Orice lichid se dilată atunci când este congelat rapid. Prin urmare, evitați adăugarea unei cantități prea mari de ulei vegetal.

Opărit

Tratamentul termic elimină complet amărăciunea ciupercilor preparate, spre deosebire de metoda la rece. Înainte de congelare, ciupercile de lapte trebuie opărite cu apă clocotită. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, înmuierea ciupercilor este esențială. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta orice impurități. Ciupercile opărite trebuie tăiate în bucăți medii, puse în recipiente și congelate.

Tocană

Congelarea este posibilă și pentru produsele forestiere fierte înăbușite. Această rețetă necesită congelarea împreună cu lichidul. Totuși, această metodă este potrivită dacă intenționați să preparați ulterior supă julienne sau supă cremă. Ingrediente:

• ciuperci de lapte preparate;
• lingură de sare de desert;
• 100 mililitri de apă;
• condimente.

Pentru congelare: Spălați bine fructele pentru a îndepărta orice urmă de murdărie sau alte impurități. Adăugați o cantitate mică de lichid și sare într-un vas de gătit. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Aruncați lichidul inițial și înlocuiți-l cu apă proaspătă. Adăugați orice condimente doriți și apă clocotită în vasul de gătit și fierbeți la foc mic cu capacul pus timp de încă 10 minute.

Dacă doriți, puteți varia prepararea adăugând morcovi sau ceapă sotate. Apoi, lăsați amestecul să se răcească. Apoi, transferați-l în recipiente și congelați-l. Această preparare de iarnă se va păstra până la trei luni.

Ciuperci cu lapte sărat și congelare la rece

Sărarea unor cantități mari de produse forestiere colectate este o metodă excelentă de conservare. Cu toate acestea, în unele cazuri, condițiile de temperatură împiedică depozitarea lor într-un loc convenabil. Pentru a evita pierderea proviziilor de iarnă și pentru a salva conservele sărate, le puteți congela. Ingredientul principal va fi moale și potrivit pentru prepararea de supe sau pateuri.

Cum se congelează: Turnați saramura din borcanele conservate, stoarceți ingredientul principal și îndepărtați excesul de umiditate. Căpșunile sălbatice întregi sau tocate sunt potrivite pentru congelare. Puneți-le în recipiente adecvate sau în pungi de plastic. Congelați.

Proaspăt congelat

Ciupercile de pădure proaspete sunt potrivite și pentru congelare. Ciupercile din lapte crud păstrează cantitatea maximă de minerale și vitamine benefice. Înainte de a le pune în congelator, înmuiați-le într-un recipient cu apă pentru a le elimina orice amărăciune. Apoi, curățați-le de coajă, curățați-le și tocați-le. Ciupercile deteriorate nu sunt potrivite pentru congelare. Transferați-le în recipiente sau pungi adecvate și congelați-le.

Cum se dezgheață corect

Produsele forestiere depozitate în congelator nu necesită predecongelare. Acestea trebuie introduse imediat în apă clocotită. De asemenea, rețetele adesea nu necesită recongelare. În caz de pene de curent sau altă urgență, produsul trebuie consumat cât mai curând posibil.

Termen de valabilitate după congelare

Preparatele congelate din ciuperci trebuie păstrate cel mult șase luni. Dacă rețeta include legume sau ierburi aromatice, termenul de valabilitate este redus la două până la trei luni. Termenul de valabilitate depinde, de asemenea, direct de temperatură.

La temperaturi de până la -14°C, depozitarea este permisă timp de maximum trei luni; la -18°C, depozitarea este permisă timp de patru până la cinci luni. Dacă temperatura este sub 18°C, produsul poate fi depozitat în siguranță până la un an.