Cum să murezi rapid ciupercile de stridii acasă și să le depozitezi corespunzător pentru iarnă

Ciupercile stridii sunt ciuperci sigure, cultivate din resturi de plante moarte. În sălbăticie, cresc pe copaci morți. Deoarece sunt delicioase și foarte ușor de preparat, există numeroase rețete pentru marinarea corectă a ciupercilor stridii. Ingrediente și condimente suplimentare îmbunătățesc acest preparat deja delicios.

Sărarea ciupercilor de stridii pentru iarnă

Aceste ciuperci au devenit foarte populare datorită prețului accesibil și siguranței lor, iar ușurința lor de preparare îi va mulțumi chiar și pe bucătarii fără experiență. Cheia este să mențineți proporțiile corecte ale ingredientelor și să urmați instrucțiunile pas cu pas.

Selectarea și prepararea ciupercilor

Pregătirea necesită ceva timp, dar este o etapă importantă a tehnologiei de murare:

1. Spălați ciupercile, sortați-le și aruncați-le pe cele alterate. Îndepărtați tulpinile tari. Tăiați partea inferioară a tulpinilor; de obicei, acestea păstrează o parte din materialul pe care au crescut.
2. Separați ciupercile în ciuperci individuale.
3. Fierbeți-le în apă sărată, care elimină substanțele toxice acumulate (dacă există) și distruge microorganismele de pe suprafața ciupercilor.

Cum să murezi ciupercile de stridii acasă

Mură aceste ciuperci Poți, folosind o mulțime de rețete încercate și adevărate. Dar nimic nu te împiedică să folosești o rețetă clasică și să o diversifici cu ingrediente noi pentru a-ți crea propria rețetă unică.

Rețetă clasică

Cea mai ușoară cale sare ciupercile Conform unei rețete dovedite, în special pentru cei care fac asta pentru prima dată. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• ciuperci stridii - 650 g;
• apă - 320 ml;
• sare - 45 g;
• boabe de piper negru;
• zahăr - 15 g;
• oțet - 35 ml;
• frunze de coacăze negre;
• frunză de dafin.

Schema de acțiuni:

1. Sortați ciupercile stridii: tăiați partea de jos a tulpinilor, spălați-le și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge.
2. Turnați lichidul într-un recipient, adăugați puțină sare, aduceți la fierbere și gătiți ciupercile oyster timp de aproximativ 5 minute. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge.
3. Turnați apa după ce a fiert.
4. Turnați cantitatea specificată de lichid pentru saramură, adăugați sare, zahăr, frunze de coacăze, frunze de dafin și fierbeți.
5. Pregătiți recipientele și capacele: spălați și sterilizați.
6. Puneți câteva boabe de piper pe fundul borcanului, adăugați ciupercile, turnați oțet (35 ml pentru un borcan de un litru), turnați saramura clocotită și închideți bine.

Dacă doriți, puteți intensifica aroma și gustul adăugând câteva cuișoare, nucșoară, ienibahar sau coriandru.

Calea rapidă

Există modalități de a prepara rapid și delicios ciupercile de oyster.

Componente necesare:

• ciuperci oyster - 950 g;
• usturoi - 2-3 căței;
• mazăre neagră și cu ienibahar;
• frunze de cireș;
• zahăr - 25 g;
• apă - 270 ml;
• crenguțe de mărar;
• ulei de floarea soarelui - 16 ml per borcan de 0,5 l;
• oțet - 15 ml la borcan de 0,5 litri;
• frunză de dafin;
• bec;
• sare - 55 g.

Schema de acțiuni:

1. Sortați ciupercile stridii, curățați-le, îndepărtați părțile tari ale tulpinilor și tăiați ciupercile mari în bucăți.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați puțină sare, aduceți la fierbere și fierbeți ciupercile la foc mic timp de 2-3 minute. Turnați apa și scurgeți ciupercile într-o strecurătoare.
3. Turnați apă curată, adăugați o ceapă întreagă, o frunză de dafin, sare, zahăr și usturoi. După ce dau în clocot, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Îndepărtați spuma care se formează.
4. Spălați frunzele de cireș și crenguțele de mărar și turnați apă clocotită peste ele.
5. Recipientele trebuie sterilizate în prealabil.
6. Puneți ierburi aromatice, 2-3 boabe de piper și ciuperci oyster pe fundul borcanului. Turnați ulei de floarea soarelui și oțet.
7. Turnați saramura clocotită în borcanul umplut. Închideți bine.

Metoda rece

Ciupercile stridii sărate, preparate în acest fel, vor ocupa un loc de cinste la o cină în familie sau la un ospăț festiv. Procesul de gătire este omis, iar sarea servește drept conservant. Condimentele conferă produsului finit o aromă și o savoare uimitoare. Această metodă de murare necesită ciuperci tinere.

Componente necesare:

• ciuperci stridii - 1,5 kg;
• sare - 180 g;
• frunză de dafin - 2-3 buc.;
• boabe de piper (negru și ienibahar);
• garoafă - 2 inflorescențe.

Schema de acțiuni:

1. Spălați ciupercile oyster, îndepărtați codițele inferioare și separați-le. Dacă sunt mari, tăiați-le în bucăți de mărimea dorită.
2. Într-un recipient curat, adăugați un strat de sare (o parte din cantitatea specificată), condimente și frunză de dafin. Adăugați un strat de ciuperci de aproximativ 4 cm grosime. Presărați cu încă puțină sare, apoi adăugați un alt strat. Continuați până când recipientul este plin. Presărați stratul superior cu sare.
3. Acoperiți cu tifon sau pânză de bumbac. Așezați o presă (placă) deasupra acesteia și puneți un borcan plin de 3 litri.
4. Se lasă să stea 5 zile la +20…+23 ^OCiupercile oyster se vor tasa semnificativ, acesta este un proces normal.
5. După 5 zile, puneți-l într-un loc răcoros.
6. Vor fi gata în 30-40 de zile.

Cu cimbru și coriandru

Murăturile cu diverse condimente adaugă o notă plăcută nouă unei rețete clasice. Semințele de cimbru și coriandru sunt adesea folosite în murături.

Ingrediente necesare:

• ciuperci stridii - 650 g;
• usturoi - 3 căței;
• zahăr - 12 g;
• cimbru - crenguță;
• coriandru - 7-8 mazăre;
• piper (negru) - 6 mazăre;
• ulei de măsline - 45 ml;
• oțet - 15 ml;
• sare - 15 g.

Instrucțiuni de gătit:

1. Sortează ciupercile, spală-le, taie partea inferioară a tulpinilor și separă-le.
2. Puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 2-3 minute. Scurgeți apa.
3. Turnați apă curată (220 ml), adăugați sare, aduceți la fierbere și fierbeți ciupercile la foc mic timp de un sfert de oră.
4. Puneți usturoiul tocat mărunt, condimentele și cimbrul pe fundul unui recipient sterilizat. Adăugați ciupercile și turnați cantitatea specificată de ulei.
5. Sigilați bine. Dacă are un capac de plastic, păstrați-l la frigider.

Cu coriandru și cimbru

Un alt buchet de condimente care va da preparatului finit un gust și o aromă unice.

• ciuperci stridii - 370 g;
• semințe de coriandru - 12 buc.;
• piper negru - 8 mazăre;
• cimbru - 15 g;
• usturoi - 5 căței;
• zahăr - 10 g;
• oțet - 33 ml la borcan de litru;
• sare - 7 g;
• ulei de măsline - 60 ml.

Schema de acțiuni:

1. Spălați ciupercile stridii, curățați partea inferioară a tulpinilor și separați-le în bucăți. Puneți ciupercile într-o cratiță cu lichid clocotit, aduceți la fierbere și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Turnați din nou apă (170 ml) în tigaie, adăugați sare și zahăr, aduceți la fierbere și gătiți ciupercile timp de un sfert de oră.
3. Curățați și tocați usturoiul și puneți-l pe fundul unui recipient sterilizat. Adăugați piper, coriandrul și cimbrul și turnați oțetul și uleiul de măsline.
4. Puneți ciupercile oyster într-un borcan și turnați saramură clocotită peste ele.
5. Închideți bine.

Cu usturoi și cuișoare

Această rețetă este ușor de preparat. Se deosebește de versiunea clasică prin condimentele special selectate. Usturoiul îi conferă o aromă plăcută, înțepătoare, iar cuișoarele o aromă picantă.

Componente necesare:

• ciuperci stridii - 1,3 kg;
• sare - 65 g;
• garoafă - 3 inflorescențe;
• usturoi - 5-6 căței;
• frunză de dafin;
• ienibahar - 4 mazăre;
• piper negru - 4 mazăre;
• zahăr - 25 g;
• oțet - 30 ml la borcan de litru;
• apă - 350 ml.

Instrucțiuni de gătit:

1. Spălați ciupercile, tăiați partea de jos a codiței și tăiați-le în bucăți.
2. Se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 5 minute.
3. Sterilizați recipientele și puneți ciupercile în ele. Adăugați cantitatea specificată de oțet. Opțional, adăugați 10-15 ml de ulei de floarea soarelui.
4. Preparați saramura: adăugați cantitatea specificată de apă, sare, zahăr, condimente și usturoi. Fierbeți timp de 5 minute și turnați peste ciuperci în recipiente. Închideți bine.

Depozitarea ulterioară a ciupercilor

Există două modalități de depozitare a produsului finit:

1. Dacă este sigilat ermetic, a se păstra la temperatura camerei, de preferință într-un loc întunecat.
2. Dacă sunt acoperite cu capace de plastic, se păstrează la frigider.

Ciupercile, preparate conform oricăreia dintre rețetele sugerate, vor încânta familia și prietenii în această iarnă și vor deveni preferatele de pe masa de sărbători. Ele pot face chiar și o cină obișnuită în familie neobișnuită și plăcută.